Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.
Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.
Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».
Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.
В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.
Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.
Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт солянки как и рецепт борща у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.
Суп харчо — грузинский говяжий суп
Выход: | 2 порции |
Калорийность: | 96 |
Подготовка: | 15 мин |
Приготовление: | 120 мин |
Готовится за: | 2 часа 15 мин |
Кухня: | Кавказская кухня |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос
Отзывы посетителей
Теперь харчо по Вашему рецепту,одно из наших любимых блюд.
Подписалась на Ваш канал именно когда искала этот рецепт. Теперь я поклонница Вашей кухни!
Пожалуйста делитесь в дальнейшем Вашим искусством, это делает нашу жизнь вкуснее и ярче!
Вдохновения в Вашем творчестве!
Настоящий фирменный рецепт.
Забрала в копилку, уверена: и домашние, и гости будут восхищёны!
Спасибо.
Чувствуется, что человек знает все тонкости этого вопроса.
Ткемали — сливы в магазине также наверняка есть, крупные типа венгерки. Тут очень правильный рецепт ткемали соуса //www.djurenko.com/cooking/tkemali.html Знакомый в прошлом году подорвался соус делать посреди зимы из обычной сливы неплохо вышло, если не придираться конечно. Зеленые травы сейчас даже в антарктиде продаются ))))
Попробуйте
Необычайно вкусно получилось.
А почему "командую"?
Так из Грузии я(:sly:)
И очень хочу,чтобы люди отведали настоящий харчо.БЕЗ моркови!
А ещё лучше создайте свой сайт (ведь вас никто не знает, как и не знают ваших трудов) и там командуйте кому, что и как называть :)
Но получилось просто супер! Не то что родные сбежались на эти запахи но и соседи)))
Спасибо за рецепт!
Спасибо ещё раз!
Не считайте мой пост за критику или что-то подобное. Я написал про свое приготовление, много зависит от продуктов, от рук и настроения самого повара :)
Правильное название — Харшо от грузинского слова харшва(ხარშვა)– по русски
"варить". Харчо типичное западногрузинское блюдо и бывает двух видов суп Харчо-распространённый по всей зап Грузии в котором употребляется исключительно говяжая грудинка а орехи и тем более морковь тут не употребляются и Харчо по гурийски и по мегрельски с орехами которую делают
из говяжей грудинки или из молодой свинной грудинки(пока свиня не более 30 кг весом) морквь и в этом не употребляется и ткемали и кислые лепёшки тоже и его лучше есть с мчади или гоми(кукурузные лепёшки или каша кукурузная).
Вообше в грузинской кухне харчо это способ приготовления мяса и название
блюда из него же предстаит а телятина для первых блюд не употребляется.
Приятного аппетитаю