Исключительно простое в приготовлении тонкое жареное мясо – лангет, блюдо, которое распространено во всем мире, имеет множество вариантов и рецептов. Мясное блюдо, которое легко узнается благодаря форме похожей на язык, термин происходит от languette de bouef – говяжий язык. Считается, что это блюдо относится к ресторанной кухне, хотя при домашней готовке его можно встретить намного чаще – простое жареное мясо готовится по такому же принципу в большинстве случаев.

Во времена моего детства, продавались полуфабрикаты для приготовления лангета, его надо было только обвалять в панировке и обжарить. Да и в большинстве заведений общепита в меню были похожие блюда. Правда, они были приготовленные всегда по-разному, но вкусно – натуральное жареное мясо ценилось. Как правило, это была говядина, но свинина или даже курица часто использовались. При этом в меню было уточнение – из какого мяса приготовлено блюдо.

Суть блюда – тонкий, не более 2 см толщиной, продолговатый пласт говядины, который немного отбивают. Немного специй – соль, черный перец. Иногда мясо панируют в сухарях или небольшом количестве муки и затем жарят до образования румянца. Если мясо жарится с панировкой, очень удобно затем готовить соус – панировка смешивается с соками мяса, добавками и создает густой соус.

Для блюда используют вырезку или поясничную часть говяжьей туши. Мясо нарезается поперек волокон, затем отбивается. В зависимости от толщины пласта мяса, время обжарки может составлять от 5 до 10 мин с каждой стороны. Обычно вес лангета составляет около 100-125 грамм и их подают из расчета – два куска мяса на порцию. В качестве гарнира, как правило, подают жареный ломтиками картофель или достаточно сложные овощные гарниры.

Подготовленные куски мяса жарят в разогретом масле, реже во фритюре. На мой вкус, лучше получается мясо без панировки, жареное в сливочном масле. Хотя многие рецепты рекомендуют обжаривание в свином или говяжьем жире, или даже жарку на гриле.

Во время термообработки важно, чтобы образовался поджаренный слой на поверхности, он будет препятствовать потере мясом соков. Температура обжарки постоянная – мясо тонкое и не требует «дожарки» при пониженной температуре, как это делают, когда готовят толстые бифштексы или антрекоты. Готовый лангет всегда выглядит обжаренным сверху и приятного темно-розового оттенка внутри. Нельзя пережаривать мясо, оно станет жестким.



Лангет натуральный из говядины

Ингредиенты (1 порция)

  • Говядина (2 куска) 250 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Соль, черный перец по вкусу
  • Жареный картофель, томатный соус, овощи гарнир

  1. Куски мяса можно отрезать от купленного большого куска – это несложно. С помощью острого ножа получаются тонкие одинаковые пласты мяса. В магазине можно купить вполне подходящие полуфабрикаты – они толщиной около 20 мм и размером с ладонь. Если вам надо обед на несколько человек, это лучший вариант. В любом случае мясо надо зачистить от остатков жира и пленок.
    Как приготовить Лангет натуральный. Шаг 1: пласты говядины

    Тонкие пласты говядины для лангета

  2. Пласты мяса надо слегка отбить. Слегка – это не значит, что мясо надо расплющить. Достаточно, если мясо станет приблизительно одинаково по толщине. Одновременно следует отбить участки, на которых наблюдаются остатки соединительной ткани светлого оттенка. Отбивать удобно кухонным молотком для мяса или колодкой большого ножа. Если так получилось, что мясо нарезано слишком толстыми кусками, их следует отбивать, положив между двумя слоями полиэтиленовой пленки.

    Как приготовить Лангет натуральный. Шаг 3: отбитая говядина

    Слегка отбить говядину, посолить и поперчить

  3. Отбитое мясо с обеих сторон надо немного посолит и поперчить черным молотым перцем. Мы приготовили натуральный лангет, без панировки. В сковородке растопить сливочное масло и дождаться пока оно хорошо разогреется и начнет менять цвет на более темный. Выложить в разогретое масло подготовленные куски отбитого мяса. Жарить лангет на большом огне 4-5 мин. Должна образоваться румяная корочка. Возможно, время придется немного увеличить. Затем перевернуть куски мяса и жарить вторую сторону.

    Как приготовить Лангет натуральный. Шаг 5: жареная говядина в масле

    Жарить говядину в разогретом масле

  4. Когда лангет готов, переложить куски на большую тарелку. Образовавшимся во время жарки соком полить куски мяса. Для гарнира мы приготовили жареный дольками картофель, салат из молодой капусты и немного томатного кетчупа – он готовится в сезон из свежих помидоров и прекрасно хранится в холодильнике.

    Как приготовить Лангет натуральный. Шаг 7: жареное мясо с корочкой

    При жарке должна получиться румяная корочка

  5. По желанию, лангет можно жарить в панировке, а после готовности мяса добавить в сковородку немного жидкости – бульон или вино, чтобы мясо прокипело, а жидкость загустела в виде соуса. Для гарнира можно приготовить жареные овощи – морковка, пастернак, зеленая фасоль и горошек, кукуруза. Часто мясо подают с яичницей – по типу бифштекса с яйцом, и поджаренными помидорами.

    лангет

    Лангет из говядины

Вкусный лангет из говядины – очень простой способ как пожарить мясо на сковородке

Про рецепт

Французская кухня
  • Выход: 1 Порция
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин
Калорийность блюда: 180 калорий
Автор: Основные блюда
Лангет натуральный
5 (100%) 1