Лангет натуральный

Натуральный лангет — простой способ как пожарить тонкий кусок отбитой говяжьей вырезки чтобы было быстро и очень вкусно. Подается с жареным картофелем.
Лангет

Исключительно простое в приготовлении тонкое жареное мясо – лангет, блюдо, которое распространено во всем мире, имеет множество вариантов и рецептов. Мясное блюдо, которое легко узнается благодаря форме похожей на язык, термин происходит от languette de bouef — говяжий язык. Считается, что это блюдо относится к ресторанной кухне, хотя при домашней готовке его можно встретить намного чаще – простое жареное мясо готовится по такому же принципу в большинстве случаев.

Во времена моего детства, продавались полуфабрикаты для приготовления лангета, его надо было только обвалять в панировке и обжарить. Да и в большинстве заведений общепита в меню были похожие блюда. Правда, они были приготовленные всегда по-разному, но вкусно – натуральное жареное мясо ценилось. Как правило, это была говядина, но свинина или даже курица часто использовались. При этом в меню было уточнение – из какого мяса приготовлено блюдо.

Суть блюда – тонкий, не более 2 см толщиной, продолговатый пласт говядины, который немного отбивают. Немного специй – соль, черный перец. Иногда мясо панируют в сухарях или небольшом количестве муки и затем жарят до образования румянца. Если мясо жарится с панировкой, очень удобно затем готовить соус – панировка смешивается с соками мяса, добавками и создает густой соус.

Для блюда используют вырезку или поясничную часть говяжьей туши. Мясо нарезается поперек волокон, затем отбивается. В зависимости от толщины пласта мяса, время обжарки может составлять от 5 до 10 мин с каждой стороны. Обычно вес лангета составляет около 100-125 грамм и их подают из расчета — два куска мяса на порцию. В качестве гарнира, как правило, подают жареный ломтиками картофель или достаточно сложные овощные гарниры.

Ингредиенты для лангета

1 порция

  • Говядина (2 куска) 250 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, черный перец по вкусу
  • Жареный картофель, томатный соус, овощи гарнир

Пошаговый рецепт лангета

  1. Куски мяса можно отрезать от купленного большого куска – это несложно. С помощью острого ножа получаются тонкие одинаковые пласты мяса. В магазине можно купить вполне подходящие полуфабрикаты – они толщиной около 20 мм и размером с ладонь. Если вам надо обед на несколько человек, это лучший вариант. В любом случае мясо надо зачистить от остатков жира и пленок.

    Пласты говядины.
  2. Пласты мяса надо слегка отбить. Слегка – это не значит, что мясо надо расплющить. Достаточно, если мясо станет приблизительно одинаково по толщине. Одновременно следует отбить участки, на которых наблюдаются остатки соединительной ткани светлого оттенка. Отбивать удобно кухонным молотком для мяса или колодкой большого ножа. Если так получилось, что мясо нарезано слишком толстыми кусками, их следует отбивать, положив между двумя слоями полиэтиленовой пленки.

    Отбитая говядина.
  3. Отбитое мясо с обеих сторон надо немного посолит и поперчить черным молотым перцем. Мы приготовили натуральный лангет, без панировки. В сковородке растопить сливочное масло и дождаться пока оно хорошо разогреется и начнет менять цвет на более темный. Выложить в разогретое масло подготовленные куски отбитого мяса. Жарить лангет на большом огне 4-5 мин. Должна образоваться румяная корочка. Возможно, время придется немного увеличить. Затем перевернуть куски мяса и жарить вторую сторону.

    Жаренная говядина в масле.
  4. Когда лангет готов, переложить куски на большую тарелку. Образовавшимся во время жарки соком полить куски мяса. Для гарнира мы приготовили жареный дольками картофель, салат из молодой капусты и немного томатного кетчупа – он готовится в сезон из свежих помидоров и прекрасно хранится в холодильнике.

    Жареное мясо с корочкой.
  5. По желанию, лангет можно жарить в панировке, а после готовности мяса добавить в сковородку немного жидкости – бульон или вино, чтобы мясо прокипело, а жидкость загустела в виде соуса. Для гарнира можно приготовить жаренные овощи – морковка, пастернак, зеленая фасоль и горошек, кукуруза. Часто мясо подают с яичницей – по типу бифштекса с яйцом, и поджаренными помидорами.

    лангет
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Вкусный лангет из говядины – очень простой способ как пожарить мясо на сковородке

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Виктория
    Подобное блюдо делала ещё моя бабушка. Говядина разрезалась по типу слайсов, солили и перчили до обжарки. Жарили на среднем огне с двух сторон. Затем складывалось в казанок, чуть добавляли чеснока и заливали оставшимся растопленым маслом и чуть водички. И тушили ещё до мягкости. Очень нежное мясо получалось. Но, наверное, и этот рецепт хороший.
    Ответить
  • Радик
    Приготовил сегодня по рецепту... ну почти по рецепту) Вряд ли вы ориентировались на новичков, но я не мог пройти мимо ваших рецептов, у каждого своя история и отличное описание. Жарил на сковороде гриль, посреди жарки масло стало разбрызгиваться, я немного убавил огня и чуть дольше поджаривал. В итоге получилось вкусно, но хотелось бы по-нежнее.
    Ответить
  • Вагик
    Уважаемый Сергей!
    Приготовил по Вашему рецепту. Само мясо получилось вкусным, но, как я и думал, есть нюансы. Вы написали "на большом огне". Но н большом огне мясо горит и вместо "румяной корочки" мясо зажаривается до черноты в теч. рекомендованных 4-5 минут. Поэтому все-таки огонь должен быть СРЕДНИЙ (по моему мнению). Мясо все равно получилось вкусным, только зажарилось сильно снаружи. Но, как говорится, первый блин... А соус действительно вкусный! Спасибо за рецепт!!!
    Ответить
  • Вагик
    Уважаемый г-н Джуренко! Спасибо за подробное описание, что очень важно. Завтра, Бог даст, попробую приготовить и обязательно сообщу Вам результат. Понятно, что пока 3-4 раза сам не приготовишь, хорошего результата ожидать трудно). Ведь черт кроется в деталях) Поэтому наверняка еще будут вопросы и уточнения...
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Позвольте пожелать Вам творческих упехов!
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:1 Порция
Калорийность лангета:180
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2979
Рубрики:Что приготовить на ужин