Домашняя пицца пепперони

Домашняя пицца пепперони готовится на основе из дрожжевого теста с колбасой пепперони или острой салями, с томатным соусом и моцареллой.

Вступление

Известная в мире пицца с колбасой пепперони, имеет американские корни. Название ей дала колбаса – острая разновидность салями. Кстати, слово pepperoni часто пишут как пеперони – с одной «п», что не редкость в написании иностранных терминов. Обычно, колбаса делается из свинины. Хотя есть куриные, говяжьи разновидности. По большому счету, это разновидность итальянской колбасы salsiccia Napoletana piccante.

Салями, как и любая другая колбаса – самый популярный ингредиент для мясной пиццы. Само название колбасы произошло от острого перчика peperone. С ней отлично получается моя любимая пицца Диабло, одна из разновидностей – обожаю ее слегка острый вкус. Вяленая острая салями прекрасно подходит для начинки, она отменно сочетается с сыром и томатными соусами.

Особенность такой пиццы – в начинке много томатного соуса. В пиццериях часто упрощают этот ингредиент, используя готовый соус или кетчуп. Или просто готовят примитивный соус из томатной пасты и сухих специй – гранулированный чеснок и лук, орегано, соль и сахар. При этом готовая пицца значительно теряет во вкусе. С мякотью томатов получается намного вкуснее.

Традиционная пицца пепперони – одна из самых известных, наряду с пиццей Маргарита и сырной пиццей – «Четыре сыра». Возможно, ее популярность связана с простотой и одновременной роскошью сытной начинки. Когда в пиццериях заказывают пиццу с колбасой, вероятнее всего это будет именно пепперони. Тесто, как правило, уже готово, соус также подготовлен – остается разложить все и отправить в печь.

Какая колбаса нужна для пиццы

Пепперони продается в магазинах. Качественный настоящий продукт достаточно дорогой, поэтому есть смысл покупать нарезку в необходимом количестве. Как вариант, можно купить хорошую салями и дополнительно поперчить ее красным перцем, а в соус добавить больше специй и чеснока.

Кроме острой колбасы в начинку входит моцарелла — она продается в виде шариков разного размера. Часто в начинке используется более твердый сыр, который натирается на терку. На мой вкус, стоит добавлять немного пармезана, если хотите. Основа пиццы – мягкое тесто, это, пожалуй, самый простой ингредиент. Ну и, конечно, томатный соус из мякоти томатов с луком и чесноком, пряный и вкусный.

Ингредиенты для пиццы пепперони

  • Тесто для пиццы 400 гр
  • Для соуса
  • Мякоть томатов (400 гр) 1 банка
  • Лук (небольшой или половинка) 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Острый перец 0.5 шт
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Сухие травы (смесь), острый перец, соль, сахар, бальзамический уксус специи
  • Для начинки
  • Моцарелла 200 гр
  • Пепперони или острая салями 80 гр
  • Пармезан по желанию
  • Орегано, оливковое масло добавки

Как приготовить пиццу пепперони

  1. Пицца пепперони с колбасой и моцареллой одинаково хорошо получается как на тонком и хрустящем тесте, так и на пышном и мягком. По своему вкусу, выберите тесто – я предпочитаю готовить на дрожжевом тесте для пиццы. Оно несложное в подготовке и гарантированно получается. После выкладывания на форму теста, начинку можно раскладывать сразу и выпекать – получится тонкое тесто. Или, чтобы получить более мягкую и пышную основу, дать ему постоять до получаса.

    Подготовленное тесто для выпечки пиццы.
  2. Как приготовить томатный соус для пиццы
  3. Очень удобно готовить домашний томатный соус из мякоти спелых томатов, если сезон. Или, зимой и весной – использовать консервированную мякоть. В магазинах всегда можно купить банку консервированной мякоти – она недорогая и хорошего качества. Кроме томатов, для соуса я использую лук и чеснок, а также специи. Время подготовки соуса составляет 10-15 мин.

    Домашний томатный соус готовится из мякоти помидоров.
  4. Луковицу надо небольшую, или используйте половинку крупной луковицы. Очистить лук от шелухи и мелко нарезать его ножом. Чеснок очистить – если пицца пепперони готовится с обычной салями, стоит использовать немного больше чеснока. Чеснок и острый перец мелко нарубить. В сотейник влить 2 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем лук до мягкости.

    Обжарить лук в оливковом масле, добавить чеснок и острый перец.
  5. Мякоть томатов немного измельчить блендером – но не до состояния пюре. Пусть в томате остаются небольшие заметные кусочки. Добавить к обжаренному луку чеснок и «чили», жарить 1-2 мин, постоянно помешивая. Добавить весь подготовленный томат. Немного посолить, добавить 0.5 ч.л. сахара и 1-2 щепотки сухих трав, характерных для итальянской кухни – смесь, как правило, содержит орегано, душицу, базилик и т.д. Добавьте в соус несколько капель бальзамического уксуса.

    Добавить измельченную мякоть томатов и специи.
  6. Тушить соус под крышкой 7-8 мин на огне меньше среднего, чтобы овощи размягчились окончательно, а специи распределились. Если салями не острая, стоит добавить в соус молотый острый перец – по вкусу. Снять крышку и добавить нагрев. Помешивая соус, выпарить лишнюю влагу. Соус должен быть густой, даже гуще чем магазинный кетчуп. Стоит перелить томатный соус для пиццы в пиалу и дать ему остыть.

    Готовый соус из томатов для пиццы.
  7. Подготовка начинки
  8. Пепперони вполне можно заменить салями. Стоит выбрать сорта колбасы с заметно острым вкусом. Как вариант, можно купить тонко нарезанную кружочками колбасу и поперчить ее. Для пиццы такой способ вполне подходит. Кстати, не покупайте колбасу большого диаметра, пицца пепперони эффектнее смотрится с небольшими кружочками, когда их много. И старайтесь выбирать колбасу с мелкими вкраплениями жира.

    Пепперони или салями для начинки должна быть тонко нарезана.
  9. Моцареллу можно использовать в виде небольших или крупных шариков. Для начинки сыр придется измельчить, чтобы им можно было покрыть всю поверхность теста практически без пропусков. Можно сделать иначе – разложить половинки небольших шариков сыра, или даже целые шарики. Или, что более доступно, купить большой кусочек моцареллы и натереть его на крупную терку.

    Моцареллу можно использовать в виде небольших шариков.
  10. После того, как тесто на форме для пиццы подготовлено по вашему вкусу, сформируйте более высокий бортик – под него будет укладывать начинка. Обильно смазать остывшим томатным соусом тесто, стараясь, чтобы соус не попал на бортик. Кстати, часто хочется, чтобы пицца была достаточно острой – поперчите соус, или посыпьте его небольшим количеством мелко нарубленного стручка «чили».

    Обильно смазать тесто готовым томатным соусом.
  11. Моцареллу извлечь из рассола и измельчить удобным вам способом. Проще всего, натереть ее на крупную терку или разрезать на тонкие пластинки. Сыр надо разложить поверх соуса, стараясь максимально его закрыть. Для этого, все-таки, лучше натирать моцареллу, тогда можно будет закрыть пропуски небольшим количеством сыра. Поверх моцареллы посыпать щепоткой сухого орегано.

    Натереть моцареллу, распределив ее по соусу.
  12. Осталось разложить колбасу – пепперони или подготовленную салями. Начиная от бортика, выкладывать тонкие кружочки колбасы. Они должны лежать почти впритык один к другому. Стоит небольшим нажатием прижимать их к моцарелле. Таким образом выложить всю колбасу. Если остались кусочки – немедленно их съешьте! Если, ну так получилось, что немного не хватило – более просторно разложите те кусочки, что ближе к центру, или добавьте еще.

    Разложить кружочки пепперони или салями.
  13. Таким образом, пицца пепперони должна быть полностью покрыта тонкими кружочками острой салями. Я всегда дополнительно посыпаю колбасу 1 ст.л. мелко натертого пармезана, хотя большинство так не делает. А вот побрызгать колбасу оливковым масло надо – буквально 1-2 ч.л. Пицца готова к выпечке.
  14. Выпекаем пиццу пепперони
  15. Хотелось бы, чтобы такую пиццу испечь в дровяной печи. Настоящая куполообразная печь – ее называют «помпейская», достаточно редкое устройство у нас. Используем разогретую до 180-190 градусов духовку. При такой температуре время выпечки составляет около 20 мин. Если поднять температуру, время уменьшится. Готовность теста легко определить по началу его подрумянивания на бортиках и снизу – приподнимите край вилкой или ножом.

    пицца пепперони
  16. Как только тесто готово – вытащить форму и переложить пиццу на деревянную подложку. Пока пицца горячая, ее надо сразу подавать. Разрезать ее с помощью специального ножа на 6- частей. В каких либо дополнительных украшения пицца пепперони не нуждается, она совершенна сама по себе. Впрочем, я люблю ее есть с томатным соком. Если хотите увеличить или уменьшить размер пиццы – все ингредиенты измените пропорционально. И еще, не оставляйте ее на завтра – разогревать не стоит, самая вкусная такая пицца только что из печи или духовки.

Домашняя пицца с колбасой пепперони или острой салями – необычно и вкусно. Наслаждайтесь!

Факты про рецепт

Выход:Пицца 36 см
Калорийность:140
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час (без учета подготовки теста)
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 10
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх