Домашняя пицца пепперони

Пошаговый рецепт пиццы пепперони

1. Пицца пепперони с колбасой и моцареллой одинаково хорошо получается как на тонком и хрустящем тесте, так и на пышном и мягком. По своему вкусу, выберите тесто – я предпочитаю готовить на дрожжевом тесте для пиццы. Оно несложное в подготовке и гарантированно получается. После выкладывания на форму теста, начинку можно раскладывать сразу и выпекать – получится тонкое тесто. Или, чтобы получить более мягкую и пышную основу, дать ему постоять до получаса.
   
2. Как приготовить томатный соус для пиццы
3. Очень удобно готовить домашний томатный соус из мякоти спелых томатов, если сезон. Или, зимой и весной – использовать консервированную мякоть. В магазинах всегда можно купить банку консервированной мякоти – она недорогая и хорошего качества. Кроме томатов, для соуса я использую лук и чеснок, а также специи. Время подготовки соуса составляет 10-15 мин.
   
4. Луковицу надо небольшую, или используйте половинку крупной луковицы. Очистить лук от шелухи и мелко нарезать его ножом. Чеснок очистить – если пицца пепперони готовится с обычной салями, стоит использовать немного больше чеснока. Чеснок и острый перец мелко нарубить. В сотейник влить 2 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем лук до мягкости.
   
5. Мякоть томатов немного измельчить блендером – но не до состояния пюре. Пусть в томате остаются небольшие заметные кусочки. Добавить к обжаренному луку чеснок и «чили», жарить 1-2 мин, постоянно помешивая. Добавить весь подготовленный томат. Немного посолить, добавить 0.5 ч.л. сахара и 1-2 щепотки сухих трав, характерных для итальянской кухни – смесь, как правило, содержит орегано, душицу, базилик и т.д. Добавьте в соус несколько капель бальзамического уксуса.
   
6. Тушить соус под крышкой 7-8 мин на огне меньше среднего, чтобы овощи размягчились окончательно, а специи распределились. Если салями не острая, стоит добавить в соус молотый острый перец – по вкусу. Снять крышку и добавить нагрев. Помешивая соус, выпарить лишнюю влагу. Соус должен быть густой, даже гуще чем магазинный кетчуп. Стоит перелить томатный соус для пиццы в пиалу и дать ему остыть.
   
7. Подготовка начинки
8. Пепперони вполне можно заменить салями. Стоит выбрать сорта колбасы с заметно острым вкусом. Как вариант, можно купить тонко нарезанную кружочками колбасу и поперчить ее. Для пиццы такой способ вполне подходит. Кстати, не покупайте колбасу большого диаметра, пицца пепперони эффектнее смотрится с небольшими кружочками, когда их много. И старайтесь выбирать колбасу с мелкими вкраплениями жира.
   
9. Моцареллу можно использовать в виде небольших или крупных шариков. Для начинки сыр придется измельчить, чтобы им можно было покрыть всю поверхность теста практически без пропусков. Можно сделать иначе – разложить половинки небольших шариков сыра, или даже целые шарики. Или, что более доступно, купить большой кусочек моцареллы и натереть его на крупную терку.
   
10. После того, как тесто на форме для пиццы подготовлено по вашему вкусу, сформируйте более высокий бортик – под него будет укладывать начинка. Обильно смазать остывшим томатным соусом тесто, стараясь, чтобы соус не попал на бортик. Кстати, часто хочется, чтобы пицца была достаточно острой – поперчите соус, или посыпьте его небольшим количеством мелко нарубленного стручка «чили».
    
11. Моцареллу извлечь из рассола и измельчить удобным вам способом. Проще всего, натереть ее на крупную терку или разрезать на тонкие пластинки. Сыр надо разложить поверх соуса, стараясь максимально его закрыть. Для этого, все-таки, лучше натирать моцареллу, тогда можно будет закрыть пропуски небольшим количеством сыра. Поверх моцареллы посыпать щепоткой сухого орегано.
    
12. Осталось разложить колбасу – пепперони или подготовленную салями. Начиная от бортика, выкладывать тонкие кружочки колбасы. Они должны лежать почти впритык один к другому. Стоит небольшим нажатием прижимать их к моцарелле. Таким образом выложить всю колбасу. Если остались кусочки – немедленно их съешьте! Если, ну так получилось, что немного не хватило – более просторно разложите те кусочки, что ближе к центру, или добавьте еще.
    
13. Таким образом, пицца пепперони должна быть полностью покрыта тонкими кружочками острой салями. Я всегда дополнительно посыпаю колбасу 1 ст.л. мелко натертого пармезана, хотя большинство так не делает. А вот побрызгать колбасу оливковым масло надо – буквально 1-2 ч.л. Пицца готова к выпечке.
14. Выпекаем пиццу пепперони
15. Хотелось бы, чтобы такую пиццу испечь в дровяной печи. Настоящая куполообразная печь – ее называют «помпейская», достаточно редкое устройство у нас. Используем разогретую до 180-190 градусов духовку. При такой температуре время выпечки составляет около 20 мин. Если поднять температуру, время уменьшится. Готовность теста легко определить по началу его подрумянивания на бортиках и снизу – приподнимите край вилкой или ножом.
    
16. Как только тесто готово – вытащить форму и переложить пиццу на деревянную подложку. Пока пицца горячая, ее надо сразу подавать. Разрезать ее с помощью специального ножа на 6- частей. В каких либо дополнительных украшения пицца пепперони не нуждается, она совершенна сама по себе. Впрочем, я люблю ее есть с томатным соком. Если хотите увеличить или уменьшить размер пиццы – все ингредиенты измените пропорционально. И еще, не оставляйте ее на завтра – разогревать не стоит, самая вкусная такая пицца только что из печи или духовки.