Чашушули

Чашушули - одно из основных мясных блюд грузинской кухни. Обжаренная говядина тушится с помидорами, специями и томатным соусом.
 Чашушули - тушеная с большим количеством томата говядина.

Чашушули — тушеная с томатами говядина очень распространена, наряду с известными блюдами грузинской кухни сациви и чахохбили, и считается одним из основных мясных блюд — ჩაშუშული, дословно «тушеный». В аутентичных рецептах используется телятина, хотя в большинстве случаев применяется говядина. Суть блюда – много мяса и много томата: помидоры, томатная паста и сок.

Какое мясо нужно для приготовления блюда

С телятиной блюдо получается лучше, нежное мясо быстрее готовится. Впрочем, не очень «старая» говядина также вполне подойдет. Купите кусок мяса без костей и грубой соединительной ткани. Хорошо подходят так называемые «наборы для гуляша» — мясные обрезки.

В классической готовке используется только чеснок, лук и томаты. Хотя в современных рецептах не редкость применение сладкого перца – обычно зеленого и желтого. Чтобы блюдо было более острым и пряным, можно использовать острый перец. Специй в блюде много – это соль и черный перец, уцхо и хмели-сунели. Часто добавляют аджику, кориандр. Кинза – основная зелень для готовки, она добавляется в соус и используется для подачи к столу. По возможности, стоит готовить мясо в глиняной сковородке кеци, но в обычной получится не хуже.

Ингредиенты для чашушули

  • Говядина 600 гр
  • Спелые помидоры 500 гр
  • Лук 2-3 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Сливочное масло 50 гр
  • Томатный сок 100 мл
  • Кинза 0.5 пучка
  • Соль, черный перец, хмели-сунели специи

Как приготовить чашушули

  1. Для чашушули говядину или телятину надо очистить от остатков костей, хрящей и крупных кусков соединительной ткани. Подготовьте спелые помидоры и, желательно, немного томатной пасты – она сделает вкус блюда более томатным. Лук можно использовать белый или фиолетовый – на ваше усмотрение. Советую, готовить блюдо ощутимо острым – добавьте свежий «чили» или крупно молотый сухой острый перец вместе с семенами.

    Говядина, овощи и много томатов.
  2. Заранее надо подготовить помидоры – ошпарьте их кипятком и снимите внешнюю оболочку. Мясо можно нарезать достаточно крупно или как для гуляша. В сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем куски говядины до образования румяной корочки. Поначалу, мясо выпустит сок, который быстро испарится, и мясо начнет жариться. Обжаривайте мясо, часто его перемешивая.

    Обжарить кусочки мяса на сливочном масле до румяной корочки.
  3. Лук нарезать кубиками, достаточно крупно. Острый перец – можно красный и зеленый, очистить от семян и нарубить ножом. Добавить лук и перец к говядине. Помешивая, обжаривать мясо и овощи на среднем огне, пока лук не станет мягким. Не стоит пережаривать лук и перец – чашушули получится с ощутимым привкусом. Влить в сковородку стакан воды и довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой, пока мясо не станет мягким.

    Добавить нарезанные лук и перец - тушить до мягкости мяса.
  4. Добавить к мясу томатную пасту – она улучшит вкус и внешний вид блюда. Тщательно перемешать и обжаривать 3-4 мин, чтобы томат соединился с мясом и овощами. Чеснок очистить, каждый зубчик расплющить колодкой ножа и мелко нарубить его. Добавить чеснок к мясу. Солить мясо пока не надо, поперчите его только черным перцем и добавьте 0.5 ч.л. готовой смеси специй хмели-сунели. По желанию, можно дополнительно добавить уцхо-сунели — пажитник (фенугрек) придаст блюду пикантный и примечательный вкус.

    Добавить томатную пасту и специи.
  5. Очищенные помидоры нарезать пластинками вместе с семенами – выбросьте только белые части и «зону роста». Добавьте помидоры в сковородку и перемешайте. Надо влить немного жидкости – обычно добавляют воду. Часто рекомендуют добавить вино. Я предпочитаю вливать в блюда, которые тушатся, домашний томатный сок – достаточно половины стакана. Дать соусу закипеть, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение.

    Помидоры нарезать и добавить к мясу.
  6. Тушить чашушули с томатом под крышкой 15 мин. Важно, чтобы куски мяса были мягкими и томатный соус стал более густым. Мелко нарубить кинзу и половину ее добавить в соус. Также по вкусу посолить блюдо. Если желаете увеличить остроту, добавьте немного острого перца. После добавления зелени, тушить мясо в соусе еще 2-3 мин, затем снять с огня.

    Всыпать половину нарезанной кинзы и тушить до готовности.
  7. Разложить чашушули в тарелки и посыпать кинзой. Подавать блюдо горячим, добавив свежий лаваш, белое вино, острый перец в стручках и молотый вместе с семенами. Кстати, такое блюдо можно готовить в глиняной сковородке кеци – тогда оно подается к столу непосредственно в ней. Блюдо очень ароматное и достаточно острое – любители острой пищи оценят. Впрочем, количество остроты регулируйте сами.

    чашушули
  8. Часто в блюдо добавляют аджику – смесь перетертого с солью острого перца. В таком случае добавлять стручковый свежий перец надо осторожно. Иногда куски говядины предварительно маринуют в смеси аджики и уксуса или лимонного сока – мясо становится мягким, что важно для приготовления жесткой говядины. Для готовки вполне уместно использовать сладкий мясистый перец, для увеличения овощной массы.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Вкусное грузинское мясное блюдо из тушеной в томате со специями говядины. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:140
Подготовка:15 мин
Приготовление:1 час 15 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 241
Дата публикации:
Pinterest