Картофельная колбаса

Домашняя картофельная колбаса с начинкой из пюре с обжаренными свиными шкварками и грудинкой, жареная на сковородке в свином жиру.
Картофельная колбаса

Домашняя картофельная колбаса готовится из пюре с добавкой достаточно большого количества обжаренной свинины – грудинки и сала, а также свиного жира. Для подготовки используется натуральная оболочка из свиных кишок любого диаметра. Обычно, готовое изделие обжаривается в топленом смальце до готовности и приятного темно-золотистого оттенка, или, если используется оболочка большего диаметра, мы запекаем колбасу в духовке.

Ингредиенты

1 кг

  • Картофель 800 гр
  • Свиная грудинка 250 гр
  • Свиное сало 200 гр
  • Подготовленная натуральна оболочка 2-3 м
  • Соль, черный перец специи
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Домашняя картофельная колбаса – блюдо простое. Начинка готовится из простых продуктов – картошка, свиная грудинка и сало для шкварок и получения свиного жира. Натуральная оболочка продается в супермаркетах – она уже вычищена и подготовлена к использованию. Надо только ее промыть и проверить на отсутствие разрывов. Диаметр оболочки бывает разный – от 10 мм и более. Выбирайте такую, которая «совместима» по диаметру с насадкой для колбас, которая в наличии.

    Натуральная оболочка, картофели и свинина для начинки.
  2. Картофель очистить и разрезать на крупные дольки. Это позволит более однородно сварить и растолочь готовую мякоть в пюре. Сложить дольки в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь, чтобы вода заметно кипела, но не бурлила. Обычно картошка вариться 20-25 мин, готовность определяется прокалыванием.

    Очистить и сварить до готовности картофель.
  3. Отваренный картофель переложить в большую миску и размять в пюре. Кстати, очень удобно это делать ручным прессом для картофеля. При его использовании пюре получается однородным и без комков. Для лучшего результата, пюре стоит пропустить через пресс 2-3 раза. После этого пусть картофель остынет до комнатной температуры.

    Размять картофель в однородное пюре.
  4. Подготовьте сковородку с толстым дном – будет удобнее вытапливать жир из сала. Сало очистить от шкурки и нарезать ломтиками. Разогреть сковородку и убавить огонь. Ломтики сала выложить на разогретую сковородку. Часто переворачивая, обжаривать сало, пока с него не вытопится максимум жира, а шкварки станут «хрустящими». Переложить шкварки на блюдце. В оставшемся свином жире затем будет обжариваться картофельная колбаса.

    Вытопить жир из сала и подготовить свиные шкварки.
  5. Свиную грудинку нарезать кубиками, приблизительно как нарезаются овощи для винегрета. Обжарить кубики грудинки в свином жире до подрумянивания, затем также переложить на отдельно блюдце. После того как шкварки остынут, измельчить их ножом. Смешать шкварки и кубики свиной грудинки.

    В свином жире обжарить грудинку.
  6. В миску с остывшим картофельным пюре добавить грудинку и шкварки. Пюре хорошо посолить и поперчить свежим черным молотым перцем. С помощью вилки тщательно перемешать картофельное пюре и свинину. Затем, добавляя в начинку свиной жир из сковородки, добиться, чтобы начинка была очень однородной и мягкой, хорошо распределялась внутри оболочки.

    Смешать картофельное пюре, шкварки и грудинку - картофельная начинка.
  7. Самый интересный и увлекательный этап подготовки колбасы с картофелем – начинка оболочки. Когда-то давно мы это делали вручную, используя нехитрое приспособление с проволочной петелькой, наталкивали пальцами или ложкой мягкую начинку в оболочку. Сейчас есть масса насадок к бытовой мясорубке – советую купить набор.

    Начинить оболочку картофельной начинкой.
  8. Начинять оболочку надо не слишком плотно, иначе она гарантированно лопнет. Помогая руками, распределять картофель внутри оболочки и одновременно регулировать наполнение. Концы оболочки надо перевязать хлопковой ниткой. Обратите внимание, нитка должна быть только из хлопка – любые синтетические добавки будут гореть во время термообработки. Если в оболочке обнаружится разрыв, есть смысл в этом месте перевязать его ниткой. Когда картофельная колбаса сформирована, ее надо скатать в виде «улитки» и перевязать хлопковой ниткой в четырех направлениях, иначе переворачивать ее во время обжарки будет крайне сложно. Неспешно, приподнимая кольца, пропустить нитку между витками туда и обратно – чтобы кольца колбасы удерживались ниткой относительно друг друга.

    Подготовленную картофельную колбасу надо перевязать хлопковой ниткой.
  9. Важный вопрос — нужно ли прокалывать домашнюю колбасу перед варкой или жаркой? Да, это нужно сделать обязательно. Картофельная начинка достаточно влажная, при термообработке она нагревается и образуется пар, давление которого разрывает оболочку почти наверняка. С помощью зубочистки аккуратно проколоть кишу по всей длине с интервалом 5-6 см.
  10. Учитывая, что диаметр оболочки небольшой, мы колбасу с начинкой из картофеля и шкварок не привариваем перед жаркой. Сковородку, с остатками свиного жира, который образовался при вытопке сала, поставить на огонь. Когда жир заметно нагреется, выложить в него свернутую в спираль колбасу. Кстати, поднимать ее можно за нитку, при этом она не расползается, и спираль хорошо держит форму.

    Обжаривать колбасу на сковородке, часто переворачивая.
  11. Обжаривать колбасу на среднем огне, часто переворачивая, пока она не станет румяной с обеих сторон. Не лишним будет смазывать силиконовой кисточкой бока оболочки, если жира не очень много, она будет жариться немного хуже. Если в каких-то местах оболочка треснула, это не страшно. Жарить колбасу до хорошего румянца.

    Жарить до румяного состояния.
  12. Готовую жареную колбасу с начинкой из картофельного пюре и свиных шкварок переложить на блюдо или большую тарелку. Аккуратно срезать с нее всю хлопковую нитку. Подавать к столу очень горячей, добавив свежий хлеб и вкусные напитки, подходящие к случаю.

    Картофельная колбаса
  13. Как вариант, колбасу можно запечь в духовке, положив ее на противень, предварительно обильно смазав оболочку и противень жиром. Запекать, часто переворачивая, до румянца. Можно иногда дополнительно смазывать верх колбасы жиром из противня.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, со свининой.

Домашняя колбаса с начинкой из картофеля со свиными шкварками – неимоверно вкусно!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Василий
    Колбаса из картошки. Звучит странно но выглядит вкусно. Попробую.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:1 кг
Калорийность:240
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1740