Картофельная колбаса

Пошаговый рецепт картофельной колбасы

1. Домашняя картофельная колбаса – блюдо простое. Начинка готовится из простых продуктов – картошка, свиная грудинка и сало для шкварок и получения свиного жира. Натуральная оболочка продается в супермаркетах – она уже вычищена и подготовлена к использованию. Надо только ее промыть и проверить на отсутствие разрывов. Диаметр оболочки бывает разный – от 10 мм и более. Выбирайте такую, которая «совместима» по диаметру с насадкой для колбас, которая в наличии.
   
2. Картофель очистить и разрезать на крупные дольки. Это позволит более однородно сварить и растолочь готовую мякоть в пюре. Сложить дольки в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь, чтобы вода заметно кипела, но не бурлила. Обычно картошка вариться 20-25 мин, готовность определяется прокалыванием.
   
3. Отваренный картофель переложить в большую миску и размять в пюре. Кстати, очень удобно это делать ручным прессом для картофеля. При его использовании пюре получается однородным и без комков. Для лучшего результата, пюре стоит пропустить через пресс 2-3 раза. После этого пусть картофель остынет до комнатной температуры.
   
4. Подготовьте сковородку с толстым дном – будет удобнее вытапливать жир из сала. Сало очистить от шкурки и нарезать ломтиками. Разогреть сковородку и убавить огонь. Ломтики сала выложить на разогретую сковородку. Часто переворачивая, обжаривать сало, пока с него не вытопится максимум жира, а шкварки станут «хрустящими». Переложить шкварки на блюдце. В оставшемся свином жире затем будет обжариваться картофельная колбаса.
   
5. Свиную грудинку нарезать кубиками, приблизительно как нарезаются овощи для винегрета. Обжарить кубики грудинки в свином жире до подрумянивания, затем также переложить на отдельно блюдце. После того как шкварки остынут, измельчить их ножом. Смешать шкварки и кубики свиной грудинки.
   
6. В миску с остывшим картофельным пюре добавить грудинку и шкварки. Пюре хорошо посолить и поперчить свежим черным молотым перцем. С помощью вилки тщательно перемешать картофельное пюре и свинину. Затем, добавляя в начинку свиной жир из сковородки, добиться, чтобы начинка была очень однородной и мягкой, хорошо распределялась внутри оболочки.
   
7. Самый интересный и увлекательный этап подготовки колбасы с картофелем – начинка оболочки. Когда-то давно мы это делали вручную, используя нехитрое приспособление с проволочной петелькой, наталкивали пальцами или ложкой мягкую начинку в оболочку. Сейчас есть масса насадок к бытовой мясорубке – советую купить набор.
   
8. Начинять оболочку надо не слишком плотно, иначе она гарантированно лопнет. Помогая руками, распределять картофель внутри оболочки и одновременно регулировать наполнение. Концы оболочки надо перевязать хлопковой ниткой. Обратите внимание, нитка должна быть только из хлопка – любые синтетические добавки будут гореть во время термообработки. Если в оболочке обнаружится разрыв, есть смысл в этом месте перевязать его ниткой. Когда картофельная колбаса сформирована, ее надо скатать в виде «улитки» и перевязать хлопковой ниткой в четырех направлениях, иначе переворачивать ее во время обжарки будет крайне сложно. Неспешно, приподнимая кольца, пропустить нитку между витками туда и обратно – чтобы кольца колбасы удерживались ниткой относительно друг друга.
   
9. Важный вопрос — нужно ли прокалывать домашнюю колбасу перед варкой или жаркой? Да, это нужно сделать обязательно. Картофельная начинка достаточно влажная, при термообработке она нагревается и образуется пар, давление которого разрывает оболочку почти наверняка. С помощью зубочистки аккуратно проколоть кишу по всей длине с интервалом 5-6 см.
10. Учитывая, что диаметр оболочки небольшой, мы колбасу с начинкой из картофеля и шкварок не привариваем перед жаркой. Сковородку, с остатками свиного жира, который образовался при вытопке сала, поставить на огонь. Когда жир заметно нагреется, выложить в него свернутую в спираль колбасу. Кстати, поднимать ее можно за нитку, при этом она не расползается, и спираль хорошо держит форму.
    
11. Обжаривать колбасу на среднем огне, часто переворачивая, пока она не станет румяной с обеих сторон. Не лишним будет смазывать силиконовой кисточкой бока оболочки, если жира не очень много, она будет жариться немного хуже. Если в каких-то местах оболочка треснула, это не страшно. Жарить колбасу до хорошего румянца.
    
12. Готовую жареную колбасу с начинкой из картофельного пюре и свиных шкварок переложить на блюдо или большую тарелку. Аккуратно срезать с нее всю хлопковую нитку. Подавать к столу очень горячей, добавив свежий хлеб и вкусные напитки, подходящие к случаю.
    
13. Как вариант, колбасу можно запечь в духовке, положив ее на противень, предварительно обильно смазав оболочку и противень жиром. Запекать, часто переворачивая, до румянца. Можно иногда дополнительно смазывать верх колбасы жиром из противня.