Мусака по-болгарски

Мусака по-болгарски запекается с молочной корочкой и твердым сыром. Рецепт пошаговый болгарской мусаки из свинины, картофеля, перца и томатов.
 Мусака по-болгарски из свинины с картофелем и овощами.

Мусака по-болгарски — традиционное блюдо для балканских стран, ближнего востока. Многие называют мусаку — пирогом. В чем-то они, безусловно, правы.

На Балканах мусаку стоит попробовать и даже нужно. После дегустации ряды фанатов мусаки по-болгарски пополнились еще и вами.

Мусака по-болгарски — блюдо вряд ли порционное. Оно не готовится индивидуально для вас. Болгарская мусака готовится сразу и много. А потом делится для гостей. Поэтому если вы хотите насладиться вкусом этого потрясающего блюда, а не отведать разогретый фаст-фуд, стоит основательно подготовиться и попасть к началу ужина вовремя.

Считается, что мусака — блюдо из баклажан. Это не совсем верно. Часто баклажаны остаются только на бумаге. На Востоке — мусака из баклажан: помидоры и баклажаны. В Сербской и Румынской кухне вместо баклажан добавляются помидоры. В Греции мусаку готовят из баранины, баклажанов, помидоров — трёхслойная мусака. В Молдове мусака — это наполовину мясное блюдо и наполовину овощное. В Болгарии мусака — смесь фарша и картошки, а не просто мясо с овощами.

Приготовление домашней мусаки требует времени и подготовки. Нужно хорошее и свежее свиное мясо, томаты и перец, свежее молоко или сливки. Нужна хорошая крахмальная картошка, это важно. Ну и, наверное это самое главное, для мусаки нужно вдохновение.

Ингредиенты для мусаки по-болгарски

  • Мясо, свинина задняя часть 1 кг
  • Картошка 1 кг
  • Красный сладкий перец 1-2 шт
  • Помидор 3 шт
  • Лук 2 шт
  • Специи: соль, черный перец, чабер, сладкая паприка по вкусу
  • Молоко до 1 л
  • Мука 2 ст. л.
  • Сыр твердый 50 г
  • Яйцо 3 шт
  • Масло растительное 50 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Кислое молоко по вкусу

Как приготовить мусаку по-болгарски

  1. Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.

    Свинина для мусаки по-болгарски.
  2. Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.

    Овощи для болгарской мусаки.
  3. Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.

    Картофель нарезать кубиками.
  4. Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.

    Обжарить картошку.
  5. Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.

    Поджарить лук.
  6. Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.

    Добавить мясной фарш.
  7. Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.

    Добавить помидор и перец.
  8. Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.

    Фарш по вкусу посолить и добавить специи.
  9. Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.

    Фарш тушить под крышкой.
  10. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.

    Выложить жареную картошку.
  11. Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.

    Выложить весь фарш.
  12. Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.

    Поверхность фарша разровнять.
  13. Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.

    Жареную картошку выложить поверх фарша.
  14. Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.
  15. Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме, пусть запекается 30 мин.

    Запечь мусаку.
  16. Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску …
  17. Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

    Приготовить ру.
  18. Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.

    Приготовить бешамель.
  19. Яйца взбить миксером до плотной пены.

    Яйца взбить миксером до плотной пены.
  20. Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.

    Добавить сыр.
  21. В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.

    Смешать взбитые яйца и бешамель.
  22. Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.

    Залить яичной заправкой мусаку по-болгарски.
  23. Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают блюдо с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.

    Посыпать тертым сыром .
  24. Ножом разрезать на порции, как торт.

    Разрезать .
  25. Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.

    Выложить на тарелку.
  26. Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.

    мусака по-болгарски
  27. Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с сыром, с фаршем, со свининой, со сладким перцем.

Мусака по-болгарски из свинины с картофелем, перцем и томатами

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4-6 Порций
Калорийность:
Подготовка:40 мин
Приготовление:1 час 20 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
4.2 Оценок: 415
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:
Pinterest