Мусака

Мусака — традиционное блюдо для балканских стран, ближнего востока. Многие называют мусаку — пирогом. В чем-то они, безусловно, правы.

На Балканах мусаку стоит попробовать и даже нужно. После дегустации ряды фанатов мусаки пополнились еще и вами.

Мусака. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-6 порций)

• Мясо, свинина задняя часть 1 кг
• Картошка 1 кг
• Красный сладкий перец 1-2 шт
• Помидор 3 шт
• Лук 2 шт
• Специи: соль, черный перец, чабер, сладкая паприка по вкусу
• Молоко до 1 л
• Мука 2 ст. л.
• Сыр твердый 50 гр
• Яйцо 3 шт
• Масло растительное 50 гр
• Масло сливочное 50 гр
• Кислое молоко по вкусу

1. Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.
   

   Свинина для мусаки — задняя часть

   
   
2. Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.
   

   Овощи для мусаки: картофель, лук, перец и томаты

3. Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.
   

   Картофель очистить, нарезать кубиками и смешать со специями

4. Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.
   

   Обжарить картошку на растительном масле до золотистого цвета

5. Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш для мусака. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.
   

   На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета

6. Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.
   

   Далее к луку добавить мясной фарш

7. Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.
   

   Когда мясо поменяет цвет на светлей, добавить помидор и перец

   
   
8. Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.
   

   Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку

9. Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.
   

   Фарш с овощами тушить под крышкой 15 мин

10. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.
    

    Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять

11. Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.
    

    Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш

12. Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.
    

    Поверхность фарша разровнять

13. Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.
    

    Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша

    
    
14. Картошку аккуратно разровнять, чтобы мусака была одинаковая по толщине.
15. Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме с мусакой, пусть мусака запекается 30 мин.
    

    Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов

16. Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску …
17. Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
    

    Поджарить 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла

18. Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.
    

    Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко

19. Яйца взбить миксером до плотной пены.
    

    Яйца взбить миксером до плотной пены

20. Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.
    

    Добавить натертый твердый сыр

21. В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для мусаки готова.
    

    Смешать взбитые яйца и бешамель

    
    
22. Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.
    

    Залить мусаку яичной заправкой

23. Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают мусаку с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать мусаку тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.
    

    Можно посыпать мусаку тертым сыром

24. Ножом разрезать мусаку на порции, как торт.
    

    Готовая запеченная мусака

25. Выложить мусаку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.
    

    Выложить мусаку лопаткой на тарелку

26. Подается мусака обязательно горячей. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.
    

    Мусака

27. Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.

Мусака из свинины с картофелем, перцем и томатами