Мусака — традиционное блюдо для балканских стран, ближнего востока. Многие называют мусаку — пирогом. В чем-то они, безусловно, правы.

На Балканах мусаку стоит попробовать и даже нужно. После дегустации ряды фанатов мусаки по-болгарски пополнились еще и вами.

Мусака — блюдо вряд ли порционное. Оно не готовится индивидуально для вас. Болгарская мусака готовится сразу и много. А потом делится для гостей. Поэтому если вы хотите насладиться вкусом этого потрясающего блюда, а не отведать разогретый фаст-фуд, стоит основательно подготовиться и попасть к началу ужина вовремя.

Считается, что мусака — блюдо из баклажан. Это не совсем верно. Часто баклажаны остаются только на бумаге. На Востоке — мусака из баклажан: помидоры и баклажаны. В Сербской и Румынской кухне вместо баклажан добавляются помидоры. В Греции мусаку готовят из баранины, баклажанов, помидоров — трёхслойная мусака. В Молдове мусака — это наполовину мясное блюдо и наполовину овощное. В Болгарии мусака — смесь фарша и картошки, а не просто мясо с овощами.

Приготовление домашней мусаки требует времени и подготовки. Нужно хорошее и свежее свиное мясо, томаты и перец, свежее молоко или сливки. Нужна хорошая крахмальная картошка, это важно. Ну и, наверное это самое главное, для мусаки нужно вдохновение.

Мусака по-болгарски. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для мусаки (4-6 порций)

  • Мясо, свинина задняя часть 1 кг
  • Картошка 1 кг
  • Красный сладкий перец 1-2 шт
  • Помидор 3 шт
  • Лук 2 шт
  • Специи: соль, черный перец, чабер, сладкая паприка по вкусу
  • Молоко до 1 л
  • Мука 2 ст. л.
  • Сыр твердый 50 гр
  • Яйцо 3 шт
  • Масло растительное 50 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Кислое молоко по вкусу

  1. Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 1: Свинина для блюда

    Свинина для мусаки — задняя часть

  2. Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.
    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 3: Овощи для блюда

    Овощи для мусаки: картофель, лук, перец и томаты


  3. Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 5: Картофель нарезать кубиками

    Картофель очистить, нарезать кубиками и смешать со специями

  4. Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 7: Обжарить картошку

    Обжарить картошку на растительном масле до золотистого цвета

  5. Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.
    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 9: поджарить лук

    На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета


  6. Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 11: добавить мясной фарш

    Далее к луку добавить мясной фарш

  7. Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 13: добавить помидор и перец

    Когда мясо поменяет цвет на светлей, добавить помидор и перец

  8. Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.
    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 15: Фарш по вкусу посолить и добавить специи

    Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку

  9. Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 17: Фарш тушить под крышкой

    Фарш с овощами тушить под крышкой 15 мин

  10. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 19: выложить жареную картошку

    Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять

  11. Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 21: выложить весь фарш

    Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш

  12. Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 23: Поверхность фарша разровнять

    Поверхность фарша разровнять

  13. Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 25: жареную картошку выложить поверх фарша

    Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша

  14. Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.
  15. Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме, пусть запекается 30 мин.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 27: запечь мусаку

    Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов

  16. Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску …
  17. Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 29: приготовить ру

    Поджарить 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла

  18. Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 31: приготовить бешамель

    Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко

  19. Яйца взбить миксером до плотной пены.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 33: Яйца взбить миксером до плотной пены

    Яйца взбить миксером до плотной пены

  20. Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 35: добавить сыр

    Добавить натертый твердый сыр

  21. В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 37: Смешать взбитые яйца и бешамель

    Смешать взбитые яйца и бешамель

  22. Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 39: Залить яичной заправкой

    Залить мусаку яичной заправкой

  23. Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают блюдо с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 41: посыпать тертым сыром

    Можно посыпать мусаку тертым сыром

  24. Ножом разрезать на порции, как торт.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 43: разрезать

    Готовая запеченная мусака

  25. Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.

    Как приготовить Мусака по-болгарски. Шаг 45: Выложить на тарелку

    Выложить мусаку лопаткой на тарелку

  26. Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.

    мусака

    Мусака

  27. Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.

Мусака из свинины с картофелем, перцем и томатами

Про рецепт

Болгарская кухняОсновные блюда, Рецепт вкусных мусаки
  • Выход: 4-6 Порций
  • Подготовка: 40 мин
  • Приготовление: 1 час 20 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Основные блюда