Мусака по-болгарски

Фото рецепта: Мусака по-болгарски

Мусака по-болгарски — традиционное блюдо для балканских стран, ближнего востока. Многие называют мусаку — пирогом. В чем-то они, безусловно, правы.

На Балканах мусаку стоит попробовать и даже нужно. После дегустации ряды фанатов мусаки по-болгарски пополнились еще и вами.

Мусака по-болгарски — блюдо вряд ли порционное. Оно не готовится индивидуально для вас. Болгарская мусака готовится сразу и много. А потом делится для гостей. Поэтому если вы хотите насладиться вкусом этого потрясающего блюда, а не отведать разогретый фаст-фуд, стоит основательно подготовиться и попасть к началу ужина вовремя.

Ингредиенты

4-6 порций

  • Мясо, свинина задняя часть 1 кг
  • Картошка 1 кг
  • Красный сладкий перец 1-2 шт
  • Помидор 3 шт
  • Лук 2 шт
  • Специи: соль, черный перец, чабер, сладкая паприка по вкусу
  • Молоко до 1 л
  • Мука 2 ст. л.
  • Сыр твердый 50 г
  • Яйцо 3 шт
  • Масло растительное 50 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Кислое молоко по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить мусаку по-болгарски

  1. Шаг 1
  2. Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.

    Свинина для мусаки по-болгарски.
  3. Шаг 2
  4. Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.

    Овощи для болгарской мусаки.
  5. Шаг 3
  6. Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.

    Картофель нарезать кубиками.
  7. Шаг 4
  8. Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.

    Обжарить картошку.
  9. Шаг 5
  10. Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.

    Поджарить лук.
  11. Шаг 6
  12. Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.

    Добавить мясной фарш.
  13. Шаг 7
  14. Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.

    Добавить помидор и перец.
  15. Шаг 8
  16. Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер, красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.

    Фарш по вкусу посолить и добавить специи.
  17. Шаг 9
  18. Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.

    Фарш тушить под крышкой.
  19. Шаг 10
  20. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.

    Выложить жареную картошку.
  21. Шаг 11
  22. Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.

    Выложить весь фарш.
  23. Шаг 12
  24. Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.

    Поверхность фарша разровнять.
  25. Шаг 13
  26. Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.

    Жареную картошку выложить поверх фарша.
  27. Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.
  28. Шаг 14
  29. Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме, пусть запекается 30 мин.

    Запечь мусаку.
  30. Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску …
  31. Шаг 15
  32. Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

    Приготовить ру.
  33. Шаг 16
  34. Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.

    Приготовить бешамель.
  35. Шаг 17
  36. Яйца взбить миксером до плотной пены.

    Яйца взбить миксером до плотной пены.
  37. Шаг 18
  38. Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.

    Добавить сыр.
  39. Шаг 19
  40. В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.

    Смешать взбитые яйца и бешамель.
  41. Шаг 20
  42. Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.

    Залить яичной заправкой мусаку по-болгарски.
  43. Шаг 21
  44. Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают блюдо с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.

    Посыпать тертым сыром .
  45. Шаг 22
  46. Ножом разрезать на порции, как торт.

    Разрезать .
  47. Шаг 23
  48. Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.

    Выложить на тарелку.
  49. Шаг 24
  50. Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.

    мусака по-болгарски
  51. Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с сыром, с фаршем, со свининой, со сладким перцем.

Мусака по-болгарски из свинины с картофелем, перцем и томатами.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4-6 Порций
Калорийность:
Подготовка:40 мин
Приготовление:1 час 20 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1068
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: