Мусака по-болгарски

Пошаговый рецепт мусаки по-болгарски

1. Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.
   
2. Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.
   
3. Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.
   
4. Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.
   
5. Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.
   
6. Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.
   
7. Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.
   
8. Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер, красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.
   
9. Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.
   
10. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.
    
11. Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.
    
12. Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.
    
13. Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.
    
14. Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.
15. Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме, пусть запекается 30 мин.
    
16. Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску …
17. Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
    
18. Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.
    
19. Яйца взбить миксером до плотной пены.
    
20. Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.
    
21. В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.
    
22. Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.
    
23. Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают блюдо с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.
    
24. Ножом разрезать на порции, как торт.
    
25. Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.
    
26. Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.
    
27. Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.