Мусака по-болгарски — традиционное блюдо для балканских стран, ближнего востока. Многие называют мусаку — пирогом. В чем-то они, безусловно, правы.

На Балканах мусаку стоит попробовать и даже нужно. После дегустации ряды фанатов мусаки по-болгарски пополнились еще и вами.

Мусака по-болгарски — блюдо вряд ли порционное. Оно не готовится индивидуально для вас. Болгарская мусака готовится сразу и много. А потом делится для гостей. Поэтому если вы хотите насладиться вкусом этого потрясающего блюда, а не отведать разогретый фаст-фуд, стоит основательно подготовиться и попасть к началу ужина вовремя.

Считается, что мусака — блюдо из баклажан. Это не совсем верно. Часто баклажаны остаются только на бумаге. На Востоке — мусака из баклажан: помидоры и баклажаны. В Сербской и Румынской кухне вместо баклажан добавляются помидоры. В Греции мусаку готовят из баранины, баклажанов, помидоров — трёхслойная мусака. В Молдове мусака — это наполовину мясное блюдо и наполовину овощное. В Болгарии мусака — смесь фарша и картошки, а не просто мясо с овощами.

Приготовление домашней мусаки требует времени и подготовки. Нужно хорошее и свежее свиное мясо, томаты и перец, свежее молоко или сливки. Нужна хорошая крахмальная картошка, это важно. Ну и, наверное это самое главное, для мусаки нужно вдохновение.

Мусака по-болгарски. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-6 порций)

  • Мясо, свинина задняя часть 1 кг
  • Картошка 1 кг
  • Красный сладкий перец 1-2 шт
  • Помидор 3 шт
  • Лук 2 шт
  • Специи: соль, черный перец, чабер, сладкая паприка по вкусу
  • Молоко до 1 л
  • Мука 2 ст. л.
  • Сыр твердый 50 гр
  • Яйцо 3 шт
  • Масло растительное 50 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Кислое молоко по вкусу
  1. Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.

    Шаг 1: Свинина для мусаки по-болгарски

    Свинина для мусаки — задняя часть

  2. Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.

    Шаг 2: Овощи для болгарской мусаки

    Овощи для мусаки: картофель, лук, перец и томаты

  3. Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.

    Шаг 3: Картофель нарезать кубиками

    Картофель очистить, нарезать кубиками и смешать со специями

  4. Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.

    Шаг 4: Обжарить картошку

    Обжарить картошку на растительном масле до золотистого цвета

  5. Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.

    Шаг 5: поджарить лук

    На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета

  6. Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.

    Шаг 6: добавить мясной фарш

    Далее к луку добавить мясной фарш

  7. Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.

    Шаг 7: добавить помидор и перец

    Когда мясо поменяет цвет на светлей, добавить помидор и перец

  8. Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.

    Шаг 8: Фарш по вкусу посолить и добавить специи

    Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку

  9. Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.

    Шаг 9: Фарш тушить под крышкой

    Фарш с овощами тушить под крышкой 15 мин

  10. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.

    Шаг 10: выложить жареную картошку

    Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять

  11. Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.

    Шаг 11: выложить весь фарш

    Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш

  12. Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.

    Шаг 12: Поверхность фарша разровнять

    Поверхность фарша разровнять

  13. Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.

    Шаг 13: жареную картошку выложить поверх фарша

    Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша

  14. Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.
  15. Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме, пусть запекается 30 мин.

    Шаг 14: запечь мусаку

    Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов

  16. Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску …
  17. Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

    Шаг 15: приготовить ру

    Поджарить 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла

  18. Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.

    Шаг 16: приготовить бешамель

    Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко

  19. Яйца взбить миксером до плотной пены.

    Шаг 17: Яйца взбить миксером до плотной пены

    Яйца взбить миксером до плотной пены

  20. Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.

    Шаг 18: добавить сыр

    Добавить натертый твердый сыр

  21. В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.

    Шаг 19: Смешать взбитые яйца и бешамель

    Смешать взбитые яйца и бешамель

  22. Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.

    Шаг 20: Залить яичной заправкой мусаку по-болгарски

    Залить мусаку яичной заправкой

  23. Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают блюдо с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.

    Шаг 21: посыпать тертым сыром

    Можно посыпать мусаку тертым сыром

  24. Ножом разрезать на порции, как торт.

    Шаг 22: разрезать

    Готовая запеченная мусака

  25. Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.

    Шаг 23: Выложить на тарелку

    Выложить мусаку лопаткой на тарелку

  26. Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.

    мусака по-болгарски

    Мусака по-болгарски

  27. Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.

Мусака по-болгарски из свинины с картофелем, перцем и томатами

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных мусаки по-болгарски Основные блюда
1 2 3 4 5