Мусака по-болгарски
Мусака по-болгарски — традиционное блюдо для балканских стран, ближнего востока. Многие называют мусаку — пирогом. В чем-то они, безусловно, правы.
На Балканах мусаку стоит попробовать и даже нужно. После дегустации ряды фанатов мусаки по-болгарски пополнились еще и вами.
Мусака по-болгарски — блюдо вряд ли порционное. Оно не готовится индивидуально для вас. Болгарская мусака готовится сразу и много. А потом делится для гостей. Поэтому если вы хотите насладиться вкусом этого потрясающего блюда, а не отведать разогретый фаст-фуд, стоит основательно подготовиться и попасть к началу ужина вовремя.
Считается, что мусака — блюдо из баклажан. Это не совсем верно. Часто баклажаны остаются только на бумаге. На Востоке — мусака из баклажан: помидоры и баклажаны. В Сербской и Румынской кухне вместо баклажан добавляются помидоры. В Греции мусаку готовят из баранины, баклажанов, помидоров — трёхслойная мусака. В Молдове мусака — это наполовину мясное блюдо и наполовину овощное. В Болгарии мусака — смесь фарша и картошки, а не просто мясо с овощами.
Приготовление домашней мусаки требует времени и подготовки. Нужно хорошее и свежее свиное мясо, томаты и перец, свежее молоко или сливки. Нужна хорошая крахмальная картошка, это важно. Ну и, наверное это самое главное, для мусаки нужно вдохновение.
Ингредиенты для мусаки по-болгарски
Сколько муки в стакане?
- Мясо, свинина задняя часть 1 кг
- Картошка 1 кг
- Красный сладкий перец 1-2 шт
- Помидор 3 шт
- Лук 2 шт
- Специи: соль, черный перец, чабер, сладкая паприка по вкусу
- Молоко до 1 л
- Мука 2 ст. л.
- Сыр твердый 50 г
- Яйцо 3 шт
- Масло растительное 50 г
- Масло сливочное 50 г
- Кислое молоко по вкусу
Как приготовить мусаку по-болгарски
- Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.
Свинина для мусаки — задняя часть
- Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.
Овощи для мусаки: картофель, лук, перец и томаты
- Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.
Картофель очистить, нарезать кубиками и смешать со специями
- Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.
Обжарить картошку на растительном масле до золотистого цвета
- Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.
На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета
- Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.
Далее к луку добавить мясной фарш
- Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.
Когда мясо поменяет цвет на светлей, добавить помидор и перец
- Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.
Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку
- Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.
Фарш с овощами тушить под крышкой 15 мин
- Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.
Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять
- Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.
Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш
- Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.
Поверхность фарша разровнять
- Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.
Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша
- Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.
- Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме, пусть запекается 30 мин.
Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов
- Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску …
- Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
Поджарить 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла
- Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.
Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко
- Яйца взбить миксером до плотной пены.
Яйца взбить миксером до плотной пены
- Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.
Добавить натертый твердый сыр
- В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.
Смешать взбитые яйца и бешамель
- Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.
Залить мусаку яичной заправкой
- Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают блюдо с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.
Можно посыпать мусаку тертым сыром
- Ножом разрезать на порции, как торт.
Готовая запеченная мусака
- Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.
Выложить мусаку лопаткой на тарелку
- Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.
Мусака по-болгарски
- Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.
