Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье.

Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе! Иногда, чаще по случаю, готовили заливной язык в желе.

Собственно, что такое заливное? Заливное — это желеобразное холодное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса. Если мясо содержит достаточное количество желеобразных веществ, например — говяжьи копыта, голяшка, то заливное получается и без дополнительных желатинообразных веществ. В других случаях всегда добавляется пищевой желатин.

Специалисты различают заливное, студень, холодец. Есть много особых признаков, как отличить одно от другого. Но если подумать, суть всех этих блюд: холодец, заливной язык и др. — мясо в желе.

Готовить заливной язык — целая наука, и занимает сам процесс много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей. Язык надо сварить, как для мясного салата, подготовить бульон для желе и залить мясо.

Заливной язык. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Говяжий язык до 1,5 кг
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Корень пастернака и петрушки 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Пищевой быстрорастворимый желатин 25 гр
  • Зелень петрушки 2-3 веточки
  • Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист Специи
  1. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.
    Как приготовить Заливной язык. Шаг 1: Говяжий язык

    Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть


  2. Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой.  Оставить замоченный язык на ночь, чтобы с мяса отделилась слизь и сгустки крови.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 3: замочить язык в воде

    Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой

  3. Затем язык еще раз промыть водой и уложить его в большую кастрюлю или котел. Кастрюлю с языком поставить на огонь и обязательно снимать пену, которая образуется во время начала кипения.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 5: Корни для варки языка

    Корни для варки языка

  4. После того как вода закипит и прекратится образование пены, добавить целую очищенную луковицу, корни морковки и петрушки, 6-8 горошин черного перца и 4-5 горошин душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и 2-3 лавровых листа. Добавить четверть чайной ложки  соли. Через 10 мин кипения лавровый лист стоит извлечь и выбросить.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 7: Подготовить овощи и специи для бульона

    Подготовить овощи и специи для бульона

  5. Варить язык на среднем огне приблизительно 2 часа. Жидкость должна очень слабо кипеть, и ни в коем случае не бурлить — это важно.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 9: Варить язык на среднем огне

    Варить язык на среднем огне приблизительно 2 часа

  6. Сваренный язык извлечь из бульона, обдать холодной проточной водой и сразу же снять оболочку. Она отлично отслаивается как шкурка мандарина.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 11: Очистить сваренный язык

    Очистить сваренный язык от шкурки

  7. После этого отваренный язык нарезать на тонкие, не более 2-2.5 см толщиной, ломтики, поперек волокон.
    Как приготовить Заливной язык. Шаг 13: Нарезать язык

    Нарезать язык на ломтики поперек волокон


  8. Из бульона удалить луковицу и корни. Морковку можно нарезать на тоненькие кружочки, чтобы украсить ими заливной язык.
  9. Бульон процедить через чистую плотную ткань. Если хотите, чтобы желе было светлым и прозрачным, можно осветлить бульон. Для этого на каждый литр остывшего бульона надо взять белок одного сырого куриного яйца. Взбить белок, добавить стакан охлажденного бульона. Вылить смесь в бульон и нагревать непрерывно мешая бульон, пока белок не свернется. Потом бульон процедить через ткань и уже с ним готовить заливной язык.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 15: Процедить и осветлить бульон

    Процедить и осветлить бульон

  10. По вкусу посолить и поперчить бульон. Пищевой быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплого бульона и добавить ко всему бульону.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 17: желатин добавить к бульону

    Пищевой быстрорастворимый желатин растворить и добавить к бульону

  11. В большое блюдо с высокими бортиками влить немного бульона с желатином, буквально 3-4 мм и поставить в холодное место. Чтобы бульон «схватился», застыл. Таким образом, должен получиться нижний слой, на котором будет делаться заливной язык. На него разложить ломтики языка, кружочки морковки и для красоты добавить кружочек сваренного вкрутую яйца, разложить зеленью петрушки.
  12. После этого залить язык бульоном полностью. Поставить заливной язык в холодное место на несколько часов, а лучше на ночь.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 19: Залить ломтики языка бульоном с желатином

    Залить ломтики языка бульоном с желатином

  13. Утром заливной язык будет готов к подаче для праздничного обеда.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 21: заливной говяжий язык

    Заливной язык

  14. Острым кончиком ножа обвести ломтики языка в желе до дна посуды и с помощью лопатки выложить куски языка в желе на тарелки.

    Как приготовить Заливной язык. Шаг 23: Выложить куски языка в желе на тарелки

    Выложить куски языка в желе на тарелки

  15. Подавать обязательно с тертым столовым хреном и горчицей. На гарнир идеально сваренный картофель или пюре, а лучше — вкусный и холодный яичный салат.
    Заливной язык

    Заливной язык


Заливной язык — говяжий язык отваренный с овощами в желе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 6 часов
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 12 часов с учетом застывания
Автор: Закуски и соусы
Заливной язык
5 (99.35%) 62