Заливной язык

Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье.

Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе! Иногда, чаще по случаю, готовили заливной язык в желе.

Заливной язык. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

• Говяжий язык до 1,5 кг
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Корень пастернака и петрушки 1 шт
• Яйцо 1 шт
• Пищевой быстрорастворимый желатин 25 гр
• Зелень петрушки 2-3 веточки
• Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист Специи

1. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.
   

   Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть

   
   
2. Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой.  Оставить замоченный язык на ночь, чтобы с мяса отделилась слизь и сгустки крови.
   

   Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой

3. Затем язык еще раз промыть водой и уложить его в большую кастрюлю или котел. Кастрюлю с языком поставить на огонь и обязательно снимать пену, которая образуется во время начала кипения.
   

   Корни для варки языка

4. После того как вода закипит и прекратится образование пены, добавить целую очищенную луковицу, корни морковки и петрушки, 6-8 горошин черного перца и 4-5 горошин душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и 2-3 лавровых листа. Добавить четверть чайной ложки  соли. Через 10 мин кипения лавровый лист стоит извлечь и выбросить.
   

   Подготовить овощи и специи для бульона

5. Варить язык на среднем огне приблизительно 2 часа. Жидкость должна очень слабо кипеть, и ни в коем случае не бурлить — это важно.
   

   Варить язык на среднем огне приблизительно 2 часа

6. Сваренный язык извлечь из бульона, обдать холодной проточной водой и сразу же снять оболочку. Она отлично отслаивается как шкурка мандарина.
   

   Очистить сваренный язык от шкурки

7. После этого отваренный язык нарезать на тонкие, не более 2-2.5 см толщиной, ломтики, поперек волокон.
   

   Нарезать язык на ломтики поперек волокон

   
   
8. Из бульона удалить луковицу и корни. Морковку можно нарезать на тоненькие кружочки, чтобы украсить ими заливной язык.
9. Бульон процедить через чистую плотную ткань. Если хотите, чтобы желе было светлым и прозрачным, можно осветлить бульон. Для этого на каждый литр остывшего бульона надо взять белок одного сырого куриного яйца. Взбить белок, добавить стакан охлажденного бульона. Вылить смесь в бульон и нагревать непрерывно мешая бульон, пока белок не свернется. Потом бульон процедить через ткань и уже с ним готовить заливной язык.
   

   Процедить и осветлить бульон

10. По вкусу посолить и поперчить бульон. Пищевой быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплого бульона и добавить ко всему бульону.
    

    Пищевой быстрорастворимый желатин растворить и добавить к бульону

11. В большое блюдо с высокими бортиками влить немного бульона с желатином, буквально 3-4 мм и поставить в холодное место. Чтобы бульон «схватился», застыл. Таким образом, должен получиться нижний слой, на котором будет делаться заливной язык. На него разложить ломтики языка, кружочки морковки и для красоты добавить кружочек сваренного вкрутую яйца, разложить зеленью петрушки.
12. После этого залить язык бульоном полностью. Поставить заливной язык в холодное место на несколько часов, а лучше на ночь.
    

    Залить ломтики языка бульоном с желатином

13. Утром заливной язык будет готов к подаче для праздничного обеда.
    

    Заливной язык

14. Острым кончиком ножа обвести ломтики языка в желе до дна посуды и с помощью лопатки выложить куски языка в желе на тарелки.
    

    Выложить куски языка в желе на тарелки

15. Подавать обязательно с тертым столовым хреном и горчицей. На гарнир идеально сваренный картофель или пюре, а лучше — вкусный и холодный яичный салат.
    

    Заливной язык

    
    

Заливной язык — говяжий язык отваренный с овощами в желе

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 6 часов
• Приготовление: 2 часа
• Готовится за: 12 часов с учетом застывания