Заливной язык

Дополнен:

Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье.

Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе! Иногда, чаще по случаю, готовили заливное.

Собственно, что такое заливное? Заливное — это желеобразное холодное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса. Если мясо содержит достаточное количество желеобразных веществ, например — говяжьи копыта, голяшка, то заливное получается и без дополнительных желатинообразных веществ. В других случаях всегда добавляется пищевой желатин.

Специалисты различают заливное, студень, холодец. Есть много особых признаков, как отличить одно от другого. Но если подумать, суть всех этих блюд: холодец, заливной язык и др. — мясо в желе.

Готовить заливной язык — целая наука, и занимает сам процесс много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей. Язык надо сварить, как для мясного салата, подготовить бульон для желе и залить мясо.

Заливной язык — заливное из говяжьего языка по домашнему рецепту. Сваренный с кореньями и специями язык, порционно залитый желе из бульона.

Ингредиенты для заливного языка

2 порции

  • Говяжий язык до 1,5 кг
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Корень пастернака и петрушки 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Пищевой быстрорастворимый желатин 25 г
  • Зелень петрушки 2-3 веточки
  • Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист Специи

Пошаговый рецепт заливного языка

  1. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.

    Говяжий язык.
  2. Уложить мясо в большую миску или таз и залить холодной водой. Оставить замоченный язык на ночь, чтобы с мяса отделилась слизь и сгустки крови.

    Замочить язык в воде.
  3. Затем еще раз промыть водой и уложить мясо в большую кастрюлю или котел. Залить воду, чтобы покрыло. Кастрюлю с языком поставить на огонь и обязательно снимать пену, которая образуется во время начала кипения.

    Коренья.
  4. После того как вода закипит и прекратится образование пены, добавить целую очищенную луковицу, корни морковки и петрушки, 6-8 горошин черного перца и 4-5 горошин душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и 2-3 лавровых листа. Добавить четверть чайной ложки соли. Через 10 мин кипения лавровый лист стоит извлечь и выбросить.

    Подготовить овощи и специи для бульона.
  5. Варить мясо на среднем огне приблизительно 2 часа. Жидкость должна очень слабо кипеть, и ни в коем случае не бурлить — это важно.

    Варить мясо на среднем огне.
  6. Сваренный язык извлечь из бульона, обдать холодной проточной водой и сразу же снять оболочку. Она отлично отслаивается как шкурка мандарина.

    Очистить сваренный язык .
  7. После этого отваренное мясо нарезать на тонкие, не более 2-2.5 см толщиной, ломтики, поперек волокон.

    Нарезать мясо.
  8. Из бульона удалить луковицу и корни. Морковку можно нарезать на тоненькие кружочки, чтобы украсить ими блюдо.
  9. Жидкость процедить через чистую плотную ткань. Если хотите, чтобы желе было светлым и прозрачным, можно осветлить бульон. Для этого на каждый литр остывшего бульона надо взять белок одного сырого куриного яйца. Взбить белок, добавить стакан охлажденного бульона. Вылить смесь в бульон и нагревать непрерывно мешая жидкость, пока белок не свернется. Потом бульон процедить через ткань и уже с ним готовить заливное.

    Процедить и осветлить бульон.
  10. По вкусу посолить и поперчить бульон. Пищевой быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплого бульона и добавить ко всему бульону.

    Желатин добавить к бульону.
  11. В большое блюдо с высокими бортиками влить немного бульона с желатином, буквально 3-4 мм и поставить в холодное место. Чтобы бульон «схватился», застыл. Таким образом, должен получиться нижний слой, на котором будет делаться заливной язык. На него разложить ломтики языка, кружочки морковки и для красоты добавить кружочек сваренного вкрутую яйца, разложить зеленью петрушки.
  12. После этого залить язык бульоном полностью. Поставить заливное в холодное место на несколько часов, а лучше на ночь.

    Залить ломтики языка бульоном с желатином.
  13. Утром заливное будет готово к подаче для праздничного обеда.
  14. Острым кончиком ножа обвести ломтики языка в желе до дна посуды и с помощью лопатки выложить куски языка в желе на тарелки.

    Выложить куски языка в желе на тарелки.
  15. Подавать обязательно с тертым столовым хреном и горчицей. На гарнир идеально сваренный картофель или пюре, а лучше — вкусный и холодный яичный салат.

    Заливной язык
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с яйцами.

Заливной язык — говяжий язык отваренный с овощами в желе

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность заливного языка:73
Подготовка:6 часов
Приготовление:2 часа
Готовится за:12 часов с учетом застывания
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3200
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

23 отзыва

  • Ольга
    Отлично спасибо
  • Светлана
    Благодарю за рецепт!! У меня свиной язык- думаю, тоже получится? Ведь идёт год Быка...
  • Юлия
    Отлично описан процесс. На Новый год приготовлю для семьи. Спасибо за рецепт.
  • Roman
    На тонкие 2-2,5 см !?
    И,это называется тонкие?
    • Сергей Джуренко
      Бывает, рубят на 4 части.
  • Светлана
    Очень понравился, спасибо, с наступающим 2020 Новым годом!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо! И Вас с наступающим!
  • Елена
    А на какое примерно количество бульона 25 грамм желатина? Я чего-то не увидела!
    • Сергей Джуренко
      На то, которое надо чтобы "залить" форму. На пакетике обычно написан объем жидкости. Но 25 гр достаточно на 2л или больше, кроме того в мясе желирующих веществ своих есть. Я один раз не посмотрел, было 15 гр, и хватило
  • молодой человек
    а ещё готовить нужно на голодный желудок и с удовольствием,то есть с бутылочкой, а ю рэди?
  • Николай
    Когда я варю холодец, то первую воду после закипания (2-3 минуты) выливаю. Хорошо мою кастрюлю и промываю всё, что варилось (говяжья, свиная голяшка и т.д.) Снова закладываю в кастрюлю, заливаю водой и т.д. Если первую воду выливать, то холодец получается более прозрачным, вкусным и красивым!!! (Простите, без лохмотьев от первого закипания... Как пену ни снимаешь, а много всего остаётся...) Приятного аппетита!!!
  • Сергей Джуренко
    Вот что-то мне тоже захотелось ... Надо на Старый Новый год сделать ...
  • Введите Ваш ник
    Спасибо за рецепт,поставила вырить говяжий язык,но не знала,что делать дальше.Ваш рецепт мне очень понятен ,пойду на кухню продолжать приготовление так как он у меня варится уже часа 3,что получится напишу
  • Сергей Джуренко
    Дома, так вышло, что только одна подходящая тарелка для заливного :)
  • Валентина Латышева
    Боже , какой мир тесный , рецепт- ваш , а тарелки мои !! (:sly:)
  • Vladislav Sokolov
    Все ок с фотками.
  • Введите Ваш ник
    описание есть но нет фоток
  • dozvil
    блин. вот ведь. вот ведь чего я хочу!
    все, следующая задумка — заливное делаю, тем более что еще ни разу не пробовал — интересно!
    • DJ
      Заливное с карпа будет после следующей рыбалки в супермаркете
      • DJ
        А взять меня с собой? У меня котел 12 л есть
  • Валик
    Тут более чем понятно написано — как варить холодец. Респект
  • Ankapol
    Серёж! Это — шедевр! Я вообще обожаю холодное, а тут — ТАКОЕ! Красота, вкуснота, полезность! Спасибо!
  • Kasik
    ...Серый, ты издеваешься, что ли?!.. я с утра зашел на блог... и не пошел на работу!!!