Заливной язык

Заливной язык. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Говяжий язык до 1,5 кг
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Корень пастернака и петрушки 1 шт
• Яйцо 1 шт
• Пищевой быстрорастворимый желатин 25 г
• Зелень петрушки 2-3 веточки
• Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист Специи

1. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.
   

   Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть

2. Уложить мясо в большую миску или таз и залить холодной водой. Оставить замоченный язык на ночь, чтобы с мяса отделилась слизь и сгустки крови.
   

   Уложить язык в большую миску или таз и залить холодной водой

3. Затем еще раз промыть водой и уложить мясо в большую кастрюлю или котел. Залить воду, чтобы покрыло. Кастрюлю с языком поставить на огонь и обязательно снимать пену, которая образуется во время начала кипения.
   

   Коренья

4. После того как вода закипит и прекратится образование пены, добавить целую очищенную луковицу, корни морковки и петрушки, 6-8 горошин черного перца и 4-5 горошин душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и 2-3 лавровых листа. Добавить четверть чайной ложки  соли. Через 10 мин кипения лавровый лист стоит извлечь и выбросить.
   

   Подготовить овощи и специи для бульона

5. Варить мясо на среднем огне приблизительно 2 часа. Жидкость должна очень слабо кипеть, и ни в коем случае не бурлить — это важно.
   

   Варить мясо на среднем огне приблизительно 2 часа

6. Сваренный язык извлечь из бульона, обдать холодной проточной водой и сразу же снять оболочку. Она отлично отслаивается как шкурка мандарина.
   

   Очистить сваренный язык от шкурки
7. После этого отваренное мясо нарезать на тонкие, не более 2-2.5 см толщиной, ломтики, поперек волокон.
   

   Нарезать мясо на ломтики поперек волокон

8. Из бульона удалить луковицу и корни. Морковку можно нарезать на тоненькие кружочки, чтобы украсить ими блюдо.
9. Жидкость процедить через чистую плотную ткань. Если хотите, чтобы желе было светлым и прозрачным, можно осветлить бульон. Для этого на каждый литр остывшего бульона надо взять белок одного сырого куриного яйца. Взбить белок, добавить стакан охлажденного бульона. Вылить смесь в бульон и нагревать непрерывно мешая жидкость, пока белок не свернется. Потом бульон процедить через ткань и уже с ним готовить заливное.
   

   Процедить и осветлить бульон

10. По вкусу посолить и поперчить бульон. Пищевой быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплого бульона и добавить ко всему бульону.
    

    Пищевой быстрорастворимый желатин растворить и добавить к бульону

11. В большое блюдо с высокими бортиками влить немного бульона с желатином, буквально 3-4 мм и поставить в холодное место. Чтобы бульон «схватился», застыл. Таким образом, должен получиться нижний слой, на котором будет делаться заливной язык. На него разложить ломтики языка, кружочки морковки и для красоты добавить кружочек сваренного вкрутую яйца, разложить зеленью петрушки.
12. После этого залить язык бульоном полностью. Поставить заливное в холодное место на несколько часов, а лучше на ночь.
    

    Залить ломтики языка бульоном с желатином

13. Утром заливное будет готово к подаче для праздничного обеда.
14. Острым кончиком ножа обвести ломтики языка в желе до дна посуды и с помощью лопатки выложить куски языка в желе на тарелки.
    

    Выложить куски языка в желе на тарелки

15. Подавать обязательно с тертым столовым хреном и горчицей. На гарнир идеально сваренный картофель или пюре, а лучше — вкусный и холодный яичный салат.
    

    Заливной язык

Заливной язык — говяжий язык отваренный с овощами в желе