Заливной язык

Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье.
Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе! Иногда, чаще по случаю, готовили заливное.
Собственно, что такое заливное? Заливное — это желеобразное холодное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса. Если мясо содержит достаточное количество желеобразных веществ, например — говяжьи копыта, голяшка, то заливное получается и без дополнительных желатинообразных веществ. В других случаях всегда добавляется пищевой желатин.
Специалисты различают заливное, студень, холодец. Есть много особых признаков, как отличить одно от другого. Но если подумать, суть всех этих блюд: холодец, заливной язык и др. — мясо в желе.
Готовить заливной язык — целая наука, и занимает сам процесс много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей. Язык надо сварить, как для мясного салата, подготовить бульон для желе и залить мясо.
Заливной язык — говяжий язык отваренный с овощами в желе
Выход: | 2 Порции |
Калорийность: | 73 |
Подготовка: | 6 часов |
Приготовление: | 2 часа |
Готовится за: | 12 часов с учетом застывания |
Кухня: | Европейская |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |