Спагетти карбонара с беконом и яичным соусом

Продукты

1. Подготовить продукты: бекон или ветчину, яйца, пармезан и зубчик чеснока.

   Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка.

   

   Выбрать мясо для соуса: панчетту, бекон или копченое сало с проростью.

   Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, насколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с проростью.

   

2. Взять спагетти. Соус карбонара не используется с короткой и фигурной пастой. Самая распространенная паста — спагетти. Спагетти карбонара, если угодно.

   Стоит сказать, что карбонара, как и любая паста, народное блюдо, для «бедных», обладает сильным ароматом и высокой калорийностью. Легко приготовить в домашних условиях.

   

   Спагетти для этой пасты нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих — не привыкайте есть ширпотреб.

   В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хороший продукт от «народного». Дам один совет: посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что они будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.

Спагетти и бекон

1. Отварить спагетти в слегка подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды) до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке.

   Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т. к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту они полностью погрузятся в кипящую жидкость.

   

2. В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчика чеснока. Чеснок удалить и выбросить: его задача — ароматизировать масло.

   

3. Нарезать бекон (ветчину, панчетту) кубиками или полосками.

   

   Обжарить бекон на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть.

   

Яичный соус

1. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки.

   

   С помощью вилки перемешать яйца до получения однородной массы. Поперчить по вкусу и перемешать еще раз.

   

2. Пармезан натереть на мелкую терку или измельчить любым удобным способом.

   

   Соединить яичную смесь и сыр пармезан, хорошо перемешать вилкой.

   

   Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.

Соединяем

1. Слить жидкость из спагетти, откинув их на дуршлаг, и переложить спагетти в глубокую посуду, например в обычную сковородку. Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом и яичным соусом.

   

   Быстро перемешать, чтобы паста была равномерно покрыта соусом.

   

Подача

1. Подавать к столу немедленно, пока паста не остыла!