Кто сказал, что пицца самое распространенное обеденное блюдо студентов, офисных работников и программистов? Может быть это так, но не у нас. Пельмени едят все и всегда, самый универсальный продукт, доступный везде и готовится очень быстро.

Отваренные изделия из теста с мясной начинкой внутри, круглые и свернутые в виде «уха», или похожие на вареники, но маленькие. Их называют пельмени, причем о происхождении термина спорят все и давно. Подобные слова и термины встречаются у народов, проживающих за Уралом. Изделия подобного типа широко распространены в Китае, там их множество. Причем все разные, разное тесто и начинка, размеры и принцип приготовления.

Тесто делается из муки, воды и яиц — оно очень простое и получается всегда. Надо только научиться тонко его раскатывать. Начинка из любого мяса, чаще смесь свинины и говядины, или баранина. В Сибири встречаются начинки с «диким» мясом лося, оленя, медведя. В фарш часто добавляют чеснок, зелень, картофель, капусту — на мой взгляд, это лишнее, теряется суть.

Пельмени — полуфабрикат, который может храниться замороженным достаточно долго. Оболочка из простого теста и мясная начинка. Оболочка делается максимально тонкой, на грани возможного, чтобы избежать разрыва теста во время варки. В этом есть главное отличие их от подобных изделий. Считается, что традиционная приправа к этому блюду — разведенный уксус. Хотя, намного чаще, их едят со сметаной, сливочным маслом или с весьма оригинальными соусами.

Совсем недавно принят общий стандарт, предусматривающий соотношение теста и начинки в размере 50% теста и 50% мяса. Если мяса меньше, изделия считаются равиоли.

В настоящее время пельмени — почти культовая еда и отменная закуска. Магазинные полуфабрикаты доступны везде и, если они устраивают по качеству, в домашнем холодильнике есть всегда. В домашних условиях приготовление хороших изделий не занимает много времени и усилий. Хорошее мясо можно купить на базаре, да и в магазинах обычно оно приемлемого качества. Хорошая мука давно уже не редкость, а скорее правило. Приготовление теста и фарша — максимум 30 мин. А слепить вдвоем или втроем сотню-полторы пельменей скорее времяпровождение, нежели труд.

Пельмени. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (120-130 шт)

  • Свинина 0.5 кг
  • Говядина 0.5 кг
  • Лук 1-2 шт
  • Пшеничная мука до 4 стакана
  • Яйцо 2 шт
  • Молоко 1 стакан
  • Укроп, петрушка 2-3 веточки
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, кориандр, острый перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист специи
  • Сметана, уксус, горчица, соевый соус, чеснок и т.д. для соусов
  1. Прежде чем приступить к обеду и насладиться вкусом любимого и самостоятельно приготовленного блюда, необходимо выполнить несколько простых этапов. Я говорю «простых», так как ничего сложного в приготовлении домашних пельменей нет. Начинка для пельменей готовится не сложнее, чем фарш для домашних котлет. Простое тесто еще проще, чем подготовка основы для пиццы. Лепка — увлекательное занятие, которое легко можно сделать незначительными усилиями всей семьи.
  2. Тесто для пельменей

  3. Как говорила моя бабушка, любое тесто это мука и жидкость, все остальное в нем второстепенно и может изменяться, заменяться, или вообще не использоваться. Мы будем готовить тесто на молоке и с яйцом. Чтобы приготовить хорошее тесто, которое при варке «держит» форму и при этом остается очень нежным и мягким, мы взяли смесь обычной пекарской пшеничной муки и итальянской муки из пшеницы твердых сортов — semola di grano duro.
    Как приготовить Пельмени. Шаг 1: ингредиенты для теста

    Мука их мягких и твердых сортов пшеницы, молоко и яйцо для теста


  4. Заранее необходимо вытащить из холодильника яйца и молоко, чтобы они были комнатной температуры перед подготовкой теста. Смешать в большой миске по 1.5 стакана «мягкой» и «твердой» муки, добавить в нее четверть чайной ложки мелкой соли «экстра» и перемешать. Сделать по центру углубление. Кстати, можно обойтись только мягкой мукой, но тогда лучше тесто раскатывать чуть толще. И еще, если тесто содержит «твердую» муку, из его остатков можно приготовить феттуччине с сыром.
  5. Выпустить в мерный стакан содержимое яйца и долить молоко, чтобы общий объем стал около 270 мл. Такого количества яично-молочной смеси обычно достаточно, чтобы простое тесто получилось мягким и качественным. Взболтать смесь вилкой и вылить ее в углубление в муке. Лучше, чтобы исходное тесто было слишком мягкое и липло. Тогда, добавляя небольшими порциями муку, легко добиться очень мягкого теста, которое прекрасно тянется и совсем не липнет к рукам.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 3: замесить тесто

    Смешать муку, молоко и яйцо — замесить тесто

  6. Скатать тесто в шар и сделать в нем углубление. Влить в углубление 1 ст. л. растительного масла без запаха. Хорошо подойдет обычное рафинированное подсолнечное масло, которое широко применяется в домашней готовке. Тщательно замесить тесто руками, чтобы оно было максимально однородным. Скатать тесто в шар, положить в миску и чем-нибудь накрыть. Поставить емкость в холодильник, пока будет готовиться начинка — это около 30-40 мин.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 5: тесто для пельменей

    Добавить в тесто немного растительного масла и дать ему постоять на холоде

  7. Фарш для пельменей

  8. Вкусные пельмени, это не только тонкое и мягкое тесто, это еще и хороший вкусный мясной фарш или начинка. Фарш должен содержать мясо, лук и специи. Все остальные добавки — по желанию и в зависимости от фантазии. Если пролистать рецепты 100-150 летней давности, можно обратить внимание, что в качестве начинки используют сырую свинину, почечный жир и мясо очищенной от жил дичи — заменяют говядиной. Специи — перец черный и «английский» (он же душистый), гвоздика. И, видимо для сочности начинки, добавляют ледяную крошку.
  9. Мы взяли равными частями свинину и говядину, очищенные от пленок и остатков костей. На всем мясе было немного жира, поэтому лишний жир в фарш мы добавлять не стали. Кстати, в магазинах продается мясной полуфабрикат — гуляш или мясо для шашлыка. Они отлично подходят для начинки, вкусные пельмени гарантированы! Понадобится крупная луковица или две небольшие. Зелень, чеснок, другие добавки мы использовать не стали — иначе пельмени станут похожи на хинкали.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 7: мясо и лук для начинки

    Свинина, говядина и лук — для фарша

  10. Покупные пельмени, даже если они из настоящего мяса, как правило, содержат начинку близкую по плотности и консистенции к сосискам. Я такого не люблю. Предпочитаю, чтобы фарш был достаточно грубый и пряный. Измельчить с помощью мясорубки свинину и говядину, а также измельчить очищенную луковицу. Если желаете фарш более тонко измельченный, можно перемолоть мясо два или три раза. К мясу и луку добавить черный перец, немного кориандра и щепотку острого перца. По вкусу посолить начинку. Кстати, вместо соли можно добавить 1-2 ст. л. соевого соуса — он достаточно соленый и сделает начинку боле сочной. Тщательно замесить фарш, чтобы он стал максимально однородным.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 9: начинка из мяса

    Смешать мясной фарш с луком и специями

  11. Раскатка теста

  12. Пельмени с мясом самые вкусные, если тесто очень тонкое и не рвется во время отваривания. Еще раз замесить тесто руками, если тесто слегка липнет к рукам — добавить в него чуть-чуть муки. Как оказалось, раскатывать тесто удобно кухонной машинкой для пасты. Такая машинка прекрасно раскатывает тесто для феттуччине и лазаньи, и прекрасно справляется с тестом для пельменей. Толщина теста в итоге должна быть около 1 мм.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 11: тонкое тесто

    Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм

  13. Чтобы вырезать кружки из теста вполне можно воспользоваться перевернутым бокалом для вина. Но если есть цилиндрическая выемка для теста диаметром 6-7 см — еще лучше. Стоит сказать, что при использовании выемки диаметром 6 см у меня получились домашние пельмени со средним весом около 12 грамм, соответственно при большей формочке — будут крупнее.
    Как приготовить Пельмени. Шаг 13: вырезать кружки из теста

    С помощью цилиндрической выемки раскроить тесто на кружки


  14. С помощью выемки вырезать с раскатанной ленты теста кружки. Лишнее тесто убрать, повторно перемесить руками и раскатать еще раз. В итоге все тесто превратится в кружки для лепки — круглые и тонкие заготовки. Если край заготовки теста случайно не совсем ровный — не страшно, когда вы приступите к лепке пельменей, тесто натянется, и края ее сложатся. Заметно не будет. Тесто на молоке быстро подсыхает, поэтому стоит лепить изделия сразу и не делать все заготовки заранее — лучше этапами.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 15: заготовки из теста

    Подготовить кружки из теста

  15. Как лепить пельмени

  16. Лепка пельменей — занятие увлекательное и коллективное. Разложить все подготовленные заготовки теста на ткани или столе, посыпанном мукой. Часто используют большие доски или листы фанеры. Кому как удобно. На каждый кружок теста выложить шарик начинки. Количество фарша — шарик диаметром около 2.5-3 см. Если есть подходящего размера сферическая ложечка — задача сильно упрощается и процесс лепки упрощается.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 17: разложить фарш

    Разложить шарики мясного фарша на заготовки из теста

  17. Пальцами обернуть шарик фарша тестом, слегка натягивая его и складывая пополам. В итоге тесто должно полностью накрыть фарш и сложится с одной стороны с «запасом». Получится полумесяц из теста с фаршем внутри. Защипывать край пока не надо, достаточно, если тесто просто сложится. Кстати, если тесто плохо склеивается, самый его край можно смазать яичным белком.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 19: сложить края теста

    Сложить края теста чтобы фарш был закрыт

  18. Края полумесяца потянуть один к другому, чтобы пельмень свернулся и принял форму шарика с каемкой. Края полумесяца защипнуть, чтобы при варке он остался такой же формы. Далее очень легко кончиками пальцев защипать края теста, которые сложились — можно фигурно и вычурно, если хотите. Готовый пельмень похож на шарик из теста, через которое слегка виден фарш, с ободком из тонкого теста.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 21: сформировать изделия

    Завернуть кончики теста и скрепить их пальцами

  19. Лепка продолжается, пока не закончится фарш или тесто — что-то одно. Если остается фарш, всегда можно дополнительно сделать еще немного теста. А из остатков теста можно приготовить феттучине. Готовые изделия выложить на доску, посыпать мукой — можно через ситечко, и поставить в морозильную камеру. Домашние пельмени в морозильной камере очень быстро замораживаются. Уже через 15-20 мин они похожи на камешки, и их можно засыпать в полиэтиленовые кульки, по 20-25 на порцию.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 23: заморозка пельменей

    Заморозка пельменей — важный этап хранения

  20. Как варить пельмени

  21. Много мнений и споров на тему — как приготовить пельмени. Вспоминается анекдот — чтобы тебя считали гурманом, надо в воду для отваривания добавить лавровый лист. Да, отваренные в обычной воде пельмени с мясом получаются хорошо. Но уважающие себя люди варят их в бульоне или, на худой конец, добавляют ароматные специи в воду. В простом варианте, довести до кипения 2-3 л воды, посолить воду и добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику. Дать покипеть воде со специями несколько минут.
  22. Забросить пельмени в хорошо кипящую воду — их надо достать из морозильника не заранее, а непосредственно пере варкой. Они практически сразу норовят прилипнуть ко дну кастрюли, и их надо максимально аккуратно помешивать. Чтобы не повредить тонкое тесто, для этого лучше пользоваться деревянной ложкой или лопаткой.
    Как приготовить Пельмени. Шаг 25: варка пельменей

    Бросить пельмени в кипящую воду со специями или бульон


  23. Замерзшие пельмени немного охлаждают воду и кипение прекращается. При дальнейшем нагреве всплывают — удивительное свойство многих изделий из теста — вареники, равиоли, клецки, галушки и т.д. Мои знакомые, во время «мальчишников», как только видят всплывшие пельмени, кричат — готовы, раскладывай, переварятся!

    Как приготовить Пельмени. Шаг 27: варить несколько минут после всплытия

    Пельмени должны всплыть

  24. Не надо торопиться, пусть пельмешки поварятся 3-5 мин. Во-первых, мясо промерзшее внутри и ему надо немного времени, чтобы провариться. Во-вторых, специи из бульона должны ароматизировать тесто и фарш. Ну и, в-третьих, при варке тесто слегка набухает и становится предельно мягким.

    Как приготовить Пельмени. Шаг 29: варить несколько минут после всплытия

    Пусть пельмени покипят несколько минут

  25. Соус для пельменей

  26. Готовые домашние пельмени надо аккуратно переложить в тарелки — очень удобно шумовкой. Надо, чтобы в тарелку попало совсем немного жидкости. Очень мелко нарезать зелень укропа и петрушки. Немного поперчить и посыпать их зеленью. Обязательно положить сверху кусочек сливочного масла — самого лучшего.
  27. Многие любят пельмени со сметаной. Я принадлежу к их числу. Но, к сожалению, настоящая домашняя сметана не всегда доступна, а покупная из магазина только портит впечатление от обеда. Отец любил простой соус, который он готовил смешиванием пищевого уксуса и готовой столовой горчицы, потом обильно перчил молотым черным перцем. В Китае популярен соус из смеси соевого соуса, уксуса и чеснока — пробовал, впечатлило.

    пельмени

    Домашние пельмени с мясом

  28. Где-то читал, что уважающие себя люди подают пельмени в горшочках с бульоном и едят деревянной ложкой. Признаться, это хотя и красиво, но мне больше нравится наваристый овощной суп с пельменями — особое блюдо, запах щекочет ноздри и начинается голодный обморок. Нет времени и сил на различные изыски. Ешьте пельмени, пока они горячие.

Домашние пельмени с мясной начинкой и вкусными соусами — невозможно устоять

Про рецепт

  • Выход: 120-130 шт
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Основные блюда
Пельмени
4.9 (98.21%) 123