Пельмени

Пельмени на тонком тесте

Пошаговый рецепт тонкого теста для пельменей и вкусного мясного фарша. Роскошные домашние пельмени из теста с молоком и яйцом, и сочной начинкой.

Кто сказал, что пицца самое распространенное обеденное блюдо студентов, офисных работников и программистов? Может быть это так, но не у нас. Пельмени едят все и всегда, самый универсальный продукт, доступный везде и готовится очень быстро.

Отваренные изделия из теста с мясной начинкой внутри, круглые и свернутые в виде «уха», или похожие на вареники, но маленькие. Их называют пельмени, причем о происхождении термина спорят все и давно. Подобные слова и термины встречаются у народов, проживающих за Уралом. Изделия подобного типа широко распространены в Китае, там их множество. Причем все разные, разное тесто и начинка, размеры и принцип приготовления.

Тесто для пельменей делается из муки, воды и яиц — оно очень простое и получается всегда. Надо только научиться тонко его раскатывать. Начинка из любого мяса, чаще смесь свинины и говядины, или баранина. В Сибири встречаются начинки с «диким» мясом лося, оленя, медведя. В фарш часто добавляют чеснок, зелень, картофель, капусту — на мой взгляд, это лишнее, теряется суть.

Пельмени — полуфабрикат, который может храниться замороженным достаточно долго. Оболочка из простого теста и мясная начинка. Оболочка делается максимально тонкой, на грани возможного, чтобы избежать разрыва теста во время варки. В этом есть главное отличие их от подобных изделий. Считается, что традиционная приправа к этому блюду — разведенный уксус. Хотя, намного чаще, их едят со сметаной, сливочным маслом или с весьма оригинальными соусами.

Совсем недавно принят общий стандарт, предусматривающий соотношение теста и начинки в размере 50% теста и 50% мяса. Если мяса меньше, изделия считаются равиоли.

В настоящее время пельмени — почти культовая еда и отменная закуска. Магазинные полуфабрикаты доступны везде и, если они устраивают по качеству, в домашнем холодильнике есть всегда. В домашних условиях приготовление хороших изделий не занимает много времени и усилий. Хорошее мясо можно купить на базаре, да и в магазинах обычно оно приемлемого качества. Хорошая мука давно уже не редкость, а скорее правило. Приготовление теста и фарша — максимум 30 мин. А слепить вдвоем или втроем сотню-полторы пельменей скорее времяпровождение, нежели труд.

Ингредиенты для пельменей

120-130 шт

  • Свинина 0.5 кг
  • Говядина 0.5 кг
  • Лук 1-2 шт
  • Пшеничная мука до 4 стакана
    (520 г)
  • Яйцо 1 шт
  • Молоко 1.5 стакана
  • Укроп, петрушка 2-3 веточки
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, кориандр, острый перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист специи
  • Сметана, уксус, горчица, соевый соус, чеснок и т. д. для соусов

Пошаговый рецепт пельменей

  1. Прежде чем приступить к обеду и насладиться вкусом любимого и самостоятельно приготовленного блюда, необходимо выполнить несколько простых этапов. Я говорю «простых», так как ничего сложного в приготовлении домашних пельменей нет. Начинка для пельменей готовится не сложнее, чем фарш для котлет. Простое тесто еще проще, чем подготовка основы для пиццы. Лепка — увлекательное занятие, которое легко можно сделать незначительными усилиями всей семьи.
  2. Тесто для пельменей
  3. Как говорила моя бабушка, любое тесто это мука и жидкость, все остальное в нем второстепенно и может изменяться, заменяться, или вообще не использоваться. Мы будем готовить тесто на молоке и с яйцом. Чтобы приготовить хорошее тесто, которое при варке «держит» форму и при этом остается очень нежным и мягким, мы взяли смесь обычной пекарской пшеничной муки и итальянской муки из пшеницы твердых сортов — semola di grano duro.

    Ингредиенты для теста.
  4. Заранее необходимо вытащить из холодильника яйца и молоко, чтобы они были комнатной температуры перед подготовкой теста. Смешать в большой миске 1.5 стакана «мягкой» и 1.5 стакана «твердой» муки, добавить в нее четверть чайной ложки мелкой соли «экстра» и перемешать. Сделать по центру углубление. Кстати, можно обойтись только мягкой мукой, но тогда лучше тесто раскатывать чуть толще. И еще, если тесто содержит «твердую» муку, из его остатков можно приготовить домашнюю лапшу.
  5. Выпустить в мерный стакан содержимое яйца и долить молоко, чтобы общий объем стал около 350 мл. Такого количества яично-молочной смеси обычно достаточно, чтобы простое тесто получилось мягким и качественным. Взболтать смесь вилкой и вылить ее в углубление в муке. Лучше, чтобы исходное тесто было слишком мягкое и липло. Тогда, добавляя небольшими порциями муку, легко добиться очень мягкого теста, которое прекрасно тянется и совсем не липнет к рукам.

    Замесить тесто.
  6. Скатать тесто в шар и сделать в нем углубление. Влить в углубление 1 ст. л. растительного масла без запаха. Хорошо подойдет обычное рафинированное подсолнечное масло, которое широко применяется в домашней готовке. Тщательно замесить тесто руками, чтобы оно было максимально однородным. Скатать тесто в шар, положить в миску и чем-нибудь накрыть. Поставить емкость в холодильник, пока будет готовиться начинка — это около 30-40 мин.

    Тесто для пельменей.
  7. Фарш
  8. Вкусные пельмени, это не только тонкое и мягкое тесто, это еще и хороший вкусный мясной фарш или начинка. Фарш должен содержать мясо, лук и специи. Все остальные добавки — по желанию и в зависимости от фантазии. Если пролистать рецепты 100-150 летней давности, можно обратить внимание, что в качестве начинки используют сырую свинину, почечный жир и мясо очищенной от жил дичи — заменяют говядиной. Специи — перец черный и «английский» (он же душистый), гвоздика. И, видимо для сочности начинки, добавляют ледяную крошку.
  9. Мы взяли равными частями свинину и говядину, очищенные от пленок и остатков костей. На всем мясе было немного жира, поэтому лишний жир в фарш мы добавлять не стали. Кстати, в магазинах продается мясной полуфабрикат — гуляш или мясо для шашлыка. Они отлично подходят для начинки, вкусные пельмени гарантированы! Понадобится крупная луковица или две небольшие. Зелень, чеснок, другие добавки мы использовать не стали — иначе пельмени станут похожи на хинкали.

    Мясо и лук для начинки.
  10. Покупные пельмени, даже если они из настоящего мяса, как правило, содержат начинку близкую по плотности и консистенции к сосискам. Я такого не люблю. Предпочитаю, чтобы фарш был достаточно грубый и пряный. Измельчить с помощью мясорубки свинину и говядину, а также измельчить очищенную луковицу. Если желаете фарш более тонко измельченный, можно перемолоть мясо два или три раза. К мясу и луку добавить черный перец, немного кориандра и щепотку острого перца. По вкусу посолить начинку. Кстати, вместо соли можно добавить 1-2 ст. л. соевого соуса — он достаточно соленый и сделает начинку боле сочной. Тщательно замесить фарш, чтобы он стал максимально однородным.

    Начинка из мяса.
  11. Раскатка теста
  12. Пельмени с мясом самые вкусные, если тесто очень тонкое и не рвется во время отваривания. Еще раз замесить тесто руками, если оно слегка липнет к рукам — добавить в него чуть-чуть муки. В подавляющем большинстве случаев, тесто раскатывают скалкой. Но, как оказалось, раскатывать тесто удобно кухонной машинкой для пасты. Такая машинка прекрасно раскатывает тесто для феттуччине и домашней лазаньи, и прекрасно справляется с тестом для пельменей. Толщина теста в итоге должна быть около 1 мм.

    Тонкое тесто.
  13. Чтобы вырезать кружки из теста вполне можно воспользоваться перевернутым бокалом для вина. Но если есть цилиндрическая выемка для теста диаметром 6-7 см — еще лучше. Стоит сказать, что при использовании выемки диаметром 6 см у меня получились изделия со средним весом около 12 грамм, соответственно при большей формочке — будут крупнее.

    Вырезать кружки из теста.
  14. С помощью выемки вырезать с раскатанной ленты теста кружки. Лишнее тесто убрать, повторно перемесить руками и раскатать еще раз. В итоге все тесто превратится в кружки для лепки — круглые и тонкие заготовки. Если край заготовки случайно не совсем ровный — не страшно, когда вы приступите к лепке пельменей, тесто натянется, и края ее сложатся. Заметно не будет. Тесто на молоке быстро подсыхает, поэтому стоит лепить изделия сразу и не делать все заготовки заранее — лучше этапами.

    Заготовки из теста.
  15. Как лепить
  16. Лепка — занятие увлекательное и коллективное. Разложить все подготовленные заготовки теста на ткани или столе, посыпанном мукой. Часто используют большие доски или листы фанеры. Кому как удобно. На каждый кружок теста выложить шарик начинки. Количество фарша — шарик диаметром около 2.5-3 см. Если есть подходящего размера сферическая ложечка — задача сильно упрощается и процесс лепки упрощается.

    Разложить фарш.
  17. Пальцами обернуть шарик фарша тестом, слегка натягивая его и складывая пополам. В итоге тесто должно полностью накрыть фарш и сложится с одной стороны с «запасом». Получится полумесяц из теста с фаршем внутри. Защипывать край пока не надо, достаточно, если тесто просто сложится. Кстати, если тесто плохо склеивается, самый его край можно смазать яичным белком.

    Сложить края теста.
  18. Края полумесяца потянуть один к другому, чтобы пельмень свернулся и принял форму шарика с каемкой. Края полумесяца защипнуть, чтобы при варке он остался такой же формы. Далее очень легко кончиками пальцев защипать края теста, которые сложились — можно фигурно и вычурно, если хотите. Готовое изделие похоже на шарик из теста, через которое слегка виден фарш, с ободком из тонкого теста.

    Сформировать изделия.
  19. Лепка продолжается, пока не закончится фарш или тесто — что-то одно. Если остается фарш, всегда можно дополнительно сделать еще немного мучной смеси. А из остатков теста можно приготовить феттучине. Готовые изделия выложить на доску, посыпать мукой — можно через ситечко, и поставить в морозильную камеру. Домашние пельмени в морозильной камере очень быстро замораживаются. Уже через 15-20 мин они похожи на камешки, и их можно засыпать в полиэтиленовые кульки, по 20-25 на порцию.

    Заморозка пельменей.
  20. Как варить
  21. Много мнений и споров на тему — как приготовить. Вспоминается анекдот — чтобы тебя считали гурманом, надо в воду для отваривания добавить лавровый лист. Да, отваренные в обычной воде пельмени с мясом получаются хорошо. Но уважающие себя люди варят их в бульоне или, на худой конец, добавляют ароматные специи в воду. В простом варианте, довести до кипения 2-3 л воды, посолить воду и добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику. Дать покипеть воде со специями несколько минут.
  22. Забросить пельмени в хорошо кипящую воду — их надо достать из морозильника не заранее, а непосредственно пере варкой. Они практически сразу норовят прилипнуть ко дну кастрюли, и их надо максимально аккуратно помешивать. Чтобы не повредить тонкое тесто, для этого лучше пользоваться деревянной ложкой или лопаткой.

    Варка пельменей.
  23. Замерзшие изделия немного охлаждают воду и кипение прекращается. При дальнейшем нагреве всплывают — удивительное свойство многих изделий из теста — вареники, равиоли, клецки, галушки и т. д. Мои знакомые, во время «мальчишников», как только видят всплывшие пельмени, кричат — готовы, раскладывай, переварятся!

    Варить несколько минут после всплытия.
  24. Не надо торопиться, пусть пельмешки поварятся 3-5 мин. Во-первых, мясо промерзшее внутри и ему надо немного времени, чтобы провариться. Во-вторых, специи из бульона должны ароматизировать тесто и фарш. Ну и, в-третьих, при варке тесто слегка набухает и становится предельно мягким.

    Варить несколько минут после всплытия.
  25. Соус
  26. Готовые пельмени надо аккуратно переложить в тарелки — очень удобно шумовкой. Надо, чтобы в тарелку попало совсем немного жидкости. Очень мелко нарезать зелень укропа и петрушки. Немного поперчить и посыпать их зеленью. Обязательно положить сверху кусочек сливочного масла — самого лучшего.
  27. Многие любят со сметаной. Я принадлежу к их числу. Но, к сожалению, настоящая домашняя сметана не всегда доступна, а покупная из магазина только портит впечатление от обеда. Отец любил простой соус, который он готовил смешиванием пищевого уксуса и готовой столовой горчицы, потом обильно перчил молотым черным перцем. В Китае популярен соус из смеси соевого соуса, уксуса и чеснока — пробовал, впечатлило.

    пельмени
  28. Где-то читал, что уважающие себя люди подают пельмени в горшочках с бульоном и едят деревянной ложкой. Признаться, это хотя и красиво, но мне больше нравится наваристый овощной суп с пельменями — особое блюдо, запах щекочет ноздри и начинается голодный обморок. Нет времени и сил на различные изыски. Ешьте пельмени, пока они горячие.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с фаршем, с яйцами, со свининой.

Домашние пельмени на тонком тесте с мясной начинкой и вкусными соусами — невозможно устоять.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

16 отзывов

  • Ренат
    Мои всё добиваются, наоборот, мягкого фарша. И судя по фото тесто слишком тонкое. Но это моё мнение - не навязываю.
  • Юлия
    Спасибо за рецепт! 😊
    Очень вкусно получилось!

    С соей сочное мясо получаеться👍🥩!(спасибо за секретик)
    Тесто прекрасное,эластичное.
    Таких пельмешек не купишь🙂
    После катания скалкой, захотелось такую же как у вас машинку приобрести🙈
  • Kristal
    Обалденно интересно написано!
  • Мария Артур
    Изначально Я только хотела узнать как сделать тонкое тесто. Очень вкусно вы рассказываете. Читаю и хочется сразу кушать. Обязательно попробую так приготовить. Вот только где взять машинку для теста? А
    • Сергей Джуренко
      Спасибо. Машинку можно заменить терпением и скалкой. Или даже бутылкой :-)
  • Лиза
    Сделала все строго по вашему рецепту - получились самые вкусные пельмени, которые я могу припомнить! Я уже больше года пробую самые разные рецепты пельменей, пытаясь найти наилучший. Ваш совершенно точно побеждает! Кажется, секрет в смешивания двух видов муки. Огромное спасибо!
  • Нилуфар
    Как аппетитно приготовлено !
  • Жанна
    Здравствуйте Сергей. Спасибо за отличный рецепт. Тесто для меня всегда проблема раскатывать.
    Какую Вы используете машинку для раскатки теста?
    На рынке выбор большой... хотелось бы купить проверенную шефом... Спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв, Жанна. Машинка у меня такая Tescoma. Вот такая https://www.youtube.com/watch?v=9STZLge6MVQ
  • Елена из Москвы
    Впервые в жизни буду готовить пельмени сама. Ваш рецепт мне больше других приглянулся по красоте и доступному объяснению. Пожелайте мне удачи )
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за доверие, и конечно... Удачи!
  • Валерия
    Отличный рецепт! Делала пельмени первый раз, всё получилось: и тесто, и фарш, и раскатка, и лепка. Очень вкусно! Большое спасибо.
  • Римма
    Сергей, спасибо большое, пельмени идеальны! Ваши рецепты - лучшие! Интересны и полезны советы, как разнообразить блюдо, и секреты приготовления, краткий экскурс в историю и жизненная мудрость...Делюсь с друзьями. И от них - спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо огромное за отзыв и за то, что делитесь рецептами!
  • Катя
    Тесто на пельмени получилось идеальное, раскаталось скалкой на раз, два, три. Очень приятно с ним работать.
  • Марина
    Это самый лучший рецепт домашних пельменей которые я находила. Семья вилки сгрызла! Спасибо!
Факты про рецепт
Выход:120-130 шт
Калорийность пельменей:201
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2847
Рубрики:Что приготовить на ужин?