Тефтели, которые никогда не разваливаются

Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.

Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира они разного вида, и считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жаренные с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других.

Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется.

Рецепт приготовления тефтелей прост и понятен.

В отличие от котлеты, например — куриные котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в них почти всегда добавляют добавки-наполнители.

И еще, тефтельки почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились. Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению.

Тефтели, которые никогда не разваливаются

Ингредиенты для тефтелей

2 порции

  • Мясо (свинина) 0.5 кг
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
  • Мука 2 ст. л.
  • Сливки 0.5 стакана
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Черствый тертый батон 1-2 ст. л.
  • Растительное масло 50 мл
  • Специи: соль, перец черный молотый, кориандр по вкусу

Пошаговый рецепт тефтелей

  1. Мясо для тефтелей предварительно разморозить.

    Свинина и овощи.
  2. С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить.

    Подготовить овощи.
  3. Измельчить (очень удобно блендером) лук, чеснок, зелень, 0.5 ч. л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.

    Измельчить лук, чеснок, зелень.
  4. Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку дважды! А еще лучше — трижды!

    Измельчить свинину.
  5. Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ч.л растительного масла и все тщательно перемешать.

    Смешать фарш с пастой из зелени и лука.
  6. Далее, чтобы изделия при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст. л. натертого на терку черствого батона. Еще раз все тщательно вымешать.

    Добавить черствый батон.
  7. Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.

    Смешать фарш.
  8. Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики. Вес тефтелей 25 грамм. Из 500-600 грамм фарша получается 20-24 тефтелей.

    Скатать шарики-тефтелей.
  9. Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять шарики из фарша в муке, и выложить их на сковородку.

    Обвалять в муке.
  10. Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли они тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе.

    Обжарить.
  11. После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке.
  12. Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить сливки, 1 ст.л томатной пасти. Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю пол стакана томатного сока.
  13. Все перемешать и добавить кипяток из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.

    Добавить томат и сливки.
  14. Тушить под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.
  15. В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть блюдо с рисом или с картошкой — вам на выбор.
  16. Подавать лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом. Но подавать обязательно горячими и только что приготовленными.

    Тефтели
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с фаршем, со свининой.

Тефтели по любимому рецепту.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность тефтелей:172
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 2801
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

62 отзывов

  • Мари
    Интересный рецепт, возьму на заметку. Приготовлю мужу, ему такое понравится ❤️
  • Лариса
    Супер тефтельки. Рекомендую
  • Алла
    Рецепт понравился, а вот соус не удался, сливки свернулись, соус похож на кефир. Лучше добавить 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. л. томатного соуса и кипяток.
  • Светлана
    Спасибо за совет, воспользуюсь вашим рецептом.
  • Rodica Holban
    Добрый день! Прочитала Ваш рецепт — спасибо.
    Я так тоже раньше готовила. Но потом изменила рецепт — и в лучшую сторону. Может быть кому-то понравится и мой рецепт: прокручиваем в мясорубке любое мясо, можно 2 раза, добавляем специи: перец,соль по вкусу, потом добавляем в мясорубку заранее потушенный лук с чесноком... и больше ничего, ни яиц, ни тем более хлеба. Вымешиваете хорошо фарш и жарите тефтели. Они не разваливаются и получаются очень нежными. Отдельно в казанке тушим лук, морковь, лучше свежие помидоры, специи и когда все это будет готово добавляем 2-3 столовые ложки муки и добавляет – обратите, пожалуйста, на это внимание, холодную воду — иначе мука свернется и будут комочки. Когда соус закипит добавить в него жареные тефтели и проварить их 15-20 минут на медленном огне.
    Блюдо готово. Приятного аппетита!
  • Маша
    это не тефтели, а фрикадельки, т.к. тефтели готовятся с рисом! а так — вкусненько.
    • тави
      фрикадельки — изделия жареные, а не тушеные в соусе. Наполнитель — рис, пшено, нут — бывает но совсем не обязателен. Да и чаще всего наполнитель добавляется при недостатке мяса.
  • [email protected]
    Очень вкусные и сочные тефтельки. Спасибо за рецепт!
  • Maruskapro
    Супер! Очень вкусные, ароматные и нежные тефтельки получились(:sly:)
  • Елена Яковлева
    Очень вкусно, муж второй раз просит приготовить! Сметанку и в картофельное пюре для кислинки можно добавить!
  • kutae3
    Без риса тефтель не тефтель, а нечто другое. Тефтель идет с рисом, а в соус сметанки так-то нужно. И не нужно ему гарнира...А вот зелень — это да...На гарнир к тефтелю — рюмочка самое оно! :)
    • Ира Таманская
      Наполнители в тефтели то от бедности ...
  • Игорь Брыкин В.
    Манифиг! Душевно, действительно. Я психонул и зелени много добавил, очень здорово вышло
  • Ксения Волковская
    Да. Это нечто. Рецепт бесподобен. Самое интересное, что блюдо испортить невозможно, получается в любом случае. Я несколько раз уже делала — всегда супер. Спасибо!!
    Я вместо набора специй добавляю смесь хмели-сунели по вкусу. Это кстати :)
  • весна
    У меня получились твердоватые Тефтели. Это так и должно быть? ) хочется чтобы они были мягкие и нежные.Что добавить?

    • Лана Валерьевна Т.
      Они мягкие и нежные получаются, это Вы многовато хлеба добавили. Я в первый раз тоже так. добавляйте тертую булку понемногу. В итоге тефтели мягкие и даже нежные получаются. Я только зелени не добавляю в фарш, дети что-то носом крутят. А так — все по рецепту
    • Сергей Джуренко
      Меньше хлеба или галеты. Тут регулируйте только на свое усмотрение, смотрите чтобы не развалились только.
  • Марта Петришин
    а чи можна дати чорний хліб до тефтел замість білого
  • Соня Ракоци
    Привет! Хотела написать отзыв на рецепт, но поняла, что сделала всё по-своему! Спасибо, что натолкнули на мысль, как-то так. Раньше никогда не делала тефтели без риса. Еще раз спасибо, вы меня вдохновили! :)
  • Валерия
    класс. без лишних слов. просто — класс!!! спасибо
  • Elvira Tabisheva
    Bolshoe spasibo za recept! Vspomnila svoe detstvo! Ochen', ochen' vkusno poluchilos'!
  • Олли
    Огромное Вам спасибо за рецепт, надеюсь что и члены моей семьи оценят!
  • Тамара
    Респект! У меня дети, в которых котлету затолкать проблематично, смели тефтели и вылизали соус. Надо в следующий раз больше соуса. Спасибо!
  • Кука
    Спасибо! Очень вкусно!!!)
  • Заза
    Вкус детства. Реально. Картошечка пюре, тефтельки и соус.
  • Фаетона
    Спасибо за рецепт.Только что приготовила.Единственное,добавила ложку кукурузной муки и яйцо.не люблю,когда тефтели разваливаются.Очень вкусно.
  • Сергей Джуренко
    :) Сегодня в качестве гарнира добавили кускус. Впечатлило
  • Поличка
    Это безумно вкусно, Сергей, женитесь на мне)))))
    Спасибо за рецептик)
  • Сергей Джуренко
    Признаюсь: из раннего детства — тефтели в томате один из самых любимых деликатесов, особенно если с картофельным пюре.
  • Даша
    Сергей, спасибо за рецепт, даже годовалый сынуля оценил)
  • Сергей Джуренко
    Кстати. В последнее время заменили свинину на говядину. Получается так же вкусно.
  • Сергей Джуренко
    Вам спасибо. Радуйте родных и дальше. Я в отпуске сейчас, приеду — будут новые рецепты, максимально адаптированные род наши возможности. Удачи
  • Simurq
    Сергей, спасибо Вам огромное и низкий поклон. Решил удивить жену и дочку, вернувшихся вчера из поездки, своими кулинарными способностями — впервые за 10 лет замужества. Никогда раньше не готовил! Решил начать с тефтелей — но очень волновался, что не получится. Но к моему великому удивлению, Ваш рецепт и мое скромное кушанье были восторженно встречены не только женой и дочкой, но и шурином с его женой тоже гостившими у нас вчера. Еще раз огромное спасибо!!! :)
  • Сергей Джуренко
    Сегодня сделал соус без сметаны. Добавил чуть сахара, чеснок, соль и кориандр. Отменно вышло.
  • Сергей Джуренко
    Серега, не поверишь: на ужин сегодня запланировано. Собираюсь общее фото обновить по хвеншую :)
  • Сергей Литвиненко
    Пошел готовить :)
  • Сергей Джуренко
    Я так и не понял в чем проблема. или ты уже снес чего-то? :)
  • Vladislav Sokolov
    Тяжело уследить за всеми объявлениями. Но мы с ними боремся.
  • Сергей Александрович
    Все прекрасно у вас на сайте и рецепт хороший.... но глядя сначала на фото тефтелей а потом переводя глаза на блок рекламы справа , где распухшие ноги , церрозная печень, геморой и прочая хрень тянет блевать((( понимаю что хочется заработать на рекламе, но надо хоть думать на какой сайт что пихать((
  • Сергей Джуренко
    Обязательно попробуйте! Жена часто просит их приготовить, очень нравится
  • Татьяна Шеповалова
    сегодня попробую,спасибо за рецепт!
  • Наталья
    Спасибо! Вчера приготовила ваши тефтели. Очень вкусно. Всем понравились. Действительно перемешивала как картошку. Буду и другие рецепты пробовать :) Сегодня очередь ризотто
    • Сергей
      Чего мои? Это у же ваши :) Я рад что получились и понравились. Рекомендую пробовать свиной кебаб с сыром, сразите всех наповал
  • Валерия
    Спасибо огромное за рецепт , очень-очень вкусно . Вместо сметаны- было молоко .
    Сухари заменила хлебом с молоком .
    • Сергей
      На здоровье :) У нас дома тефтели очень любят. Еще попробуйте фрикадельки
  • Даша
    Я так люблю тефтели. Эта такая вкуснятина. Спасибо за рецептик.
  • Евгений
    С удовольствием взял за основу Ваш рецепт, естественно немного "скорректировал" под свой вкус, но, повторюсь — основа рецепта Ваша!

    Спасибо, тефтельки "доходят" в духовке, вид и запах изумительный! :)
    • Сергей
      Духовка — зачет. Спасибо. Думаю если в горшочке еще потомить в соусе, вообще будет супер
      • Евгений
        Да, духовку "взял" с другого рецепта )

        Если разобраться то в результате получился такой рецепт:

        Основа рецепта Ваша с поправками:

        1 — в фарш все таки добавил риса отварного, "классика" :)
        2 — к сожалению кориандра почему-то не оказалось в запасе :( вот три вида кари, куча других приправ — а кориандра нет, пришлось без него
        3 — по старой практике в фарш добавил воды (фарша было накручено из 2-х кг мяса, примерно 3 пригоршни без горки риса и воды — две пригоршни :)
        4 — обжаривал в смеси мука+панировочные сухари (мелкие)
        5 — сложил все в противень смазанный маслом и в духовку отправил на 15 мин ("всухую")
        6 — а в это время спассеровал лук+морковь+чесночок, потом туда (снова же по Вашему рецепту) пасту томатную + сметанку, водички, перец горошком, лаврушку, чуть-чуть потомил и залил все это дело на тефтели — и оставил еще на мин 25-30 (по времени долго так, потому что тефтели были очень большие по размеру, как яблоки наверное) :)

        только что поужинали! :) жена в восторге! я в восторге! дети в восторге! :)

        Спасибо за рецепт :) если не побрезгуете — попробуйте сделать так как сделал я, уверен вам так же понравится )
  • Nadya
    Очень вкусно,спасибо за рецепт!!!
  • Наталья
    Вот только что приготовила ваши тефтели на гарнир и покормила мужа, он даже меня похвалил.А запах ещё остался на всю квартиру. Так что хочу сказать спасибо Вам, действительно вкусно. Теперь заинтриговали и хочу посмотреть ещё другие ваши рецепты, может ещё возьму себе что-то на заметку. Ещё раз спасибо.
    • DJ
      И Вам спасибо :)
      Самая большая радость для меня, что по моим рецептам готовят люди, и им нравится. Удачи Вам! попробуйте приготовить для мужа Свиной кебаб с сыром
  • Осюня
    Очень вкусно, сын сьел 5 тефтель)))) пришлось даже отнимать , а сегодня делала пампушки по вашему рецепту к борщу))))
    • DJ
      И как? Вот напомнили, давно борщ не варили
  • All
    Еще прикол в том, что тефтели перемешивают на сковороде как картошку!
    • Валентина
      Эта штуковина, "кориандр молотый", — такого необычного дала аромату, чуть раньше времени со сковородки не сьели всё что там было! :)
      Делаю сейчас повтор: просят добавки!
      • DJ
        О да! Молотый кориандр входит практически во все миксы магазинные, а также в очень многие составы смесей специй с мировой известностью. Для мяса-гриль достаточно соль-кориандр-перец и будет супер. Кстати, молоть кориандр лучше перед употреблением, тогда аромат сильнее существенно. А кориандр горошком — доступен. Кстати скахать — известная приправа хмели-сунели состоит до трети или даже более молотого кориандра. Можно вполне ею пользоваться.
  • Юлия
    вкус детства =))) безумно вкусно и главное не жирно
  • All
    Просим повторить!
  • All
    Как бы и себе слюной не захлебнуться:))
  • Сергей Джуренко
    Яйцо мне кажется зря. Панировочные сухари (лучше натереть черствый багет) с мясным соком превосходно скрепляют фарш, а если не совсем уверенны в результате, можно добавить пару ложек молока или сливок- тогда наверняка. Хотя если у вас получилось и понравилось, то почему бы и нет