Тефтели

Приготовьте сочные вкусные тефтели в ароматном соусе по моему рецепту. Вам наверняка захочется повторить этот рецепт тефтелей снова и снова.

Тефтели

Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.

Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира они разного вида, и считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жаренные с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других.

Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется.

Рецепт приготовления тефтелей прост и понятен.

В отличие от котлеты, например — куриные котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в них почти всегда добавляют добавки-наполнители.

И еще, тефтельки почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились. Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению.

Ингредиенты для тефтелей

2 порции

Сохранить в Ваше меню
  • Мясо (свинина) 0.5 кг
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
  • Мука 2 ст. л.
  • Сливки 0.5 стакана
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Черствый тертый батон 1-2 ст. л.
  • Растительное масло 50 мл
  • Специи: соль, перец черный молотый, кориандр по вкусу

Как приготовить тефтели

  1. Шаг 1
  2. Мясо для тефтелей предварительно разморозить.

    Свинина и овощи.
  3. Шаг 2
  4. С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить.

    Подготовить овощи.
  5. Шаг 3
  6. Измельчить (очень удобно блендером) лук, чеснок, зелень, 0.5 ч. л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.

    Измельчить лук, чеснок, зелень.
  7. Шаг 4
  8. Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку дважды! А еще лучше — трижды!

    Измельчить свинину.
  9. Шаг 5
  10. Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ч.л растительного масла и все тщательно перемешать.

    Смешать фарш с пастой из зелени и лука.
  11. Шаг 6
  12. Далее, чтобы изделия при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст. л. натертого на терку черствого батона. Еще раз все тщательно вымешать.

    Добавить черствый батон.
  13. Шаг 7
  14. Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.

    Смешать фарш.
  15. Шаг 8
  16. Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики. Вес тефтелей 25 грамм. Из 500-600 грамм фарша получается 20-24 тефтелей.

    Скатать шарики-тефтелей.
  17. Шаг 9
  18. Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять шарики из фарша в муке, и выложить их на сковородку.

    Обвалять в муке.
  19. Шаг 10
  20. Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли они тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе.

    Обжарить.
  21. После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке.
  22. Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить сливки, 1 ст.л томатной пасти. Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю пол стакана томатного сока.
  23. Шаг 11
  24. Все перемешать и добавить кипяток из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.

    Добавить томат и сливки.
  25. Тушить под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.
  26. В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть блюдо с рисом или с картошкой — вам на выбор.
  27. Шаг 12
  28. Подавать лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом. Но подавать обязательно горячими и только что приготовленными.

    Тефтели
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с фаршем, со свининой.

Тефтели по любимому рецепту.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:172
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1191
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:
Ингредиенты