Тефтели из свинины, которые никогда не разваливаются
Основные блюда·Мясные блюда

Тефтели из свинины, которые никогда не разваливаются

Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.

Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира они разного вида, и считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жареные с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других.

Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется.

Рецепт приготовления тефтелей прост и понятен.

В отличие от котлеты, например — куриные котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в них почти всегда добавляют добавки-наполнители.

И еще, тефтельки почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились. Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению.

Тефтели

Ещё со свининой

Домашние котлеты из свиного фаршаПриготовьте идеальные домашние котлеты из свинины с добавкой лука, чеснока и острого перца. Простой и быстрый рецепт для вкусного ужина.Шницель из свининыОдно из самых вкусных мясных блюд — шницель из свинины. Готовится из тонко отбитого мяса в панировке, жарится в масле до хрустящей корочки.Мусака из баклажанов, овощей и мясного фарша (говядина, свинина)Мусака из баклажанов — запеканка из тонких ломтиков баклажанов, прослоенных мясным фаршем и соусом из томатов, лука и перца.Ежики из свиного фарша в духовкеЕжики в духовке — запеченные мясные шарики из свинины и риса. Вкусные тефтели с рисом и специями в соусе, популярное народное мясное блюдо.Хинкали по-грузински: сочная начинка из говядины и свинины, специи и зеленьХинкали — кавказский шедевр известный во всем мире. Простое тесто из пшеничной муки и мясная начинка с зеленью и специями.

Ингредиенты для тефтелей

2 порции

  • Мясо (свинина) 0.5 кг
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
  • Мука 2 ст. л.
  • Сливки 0.5 стакана
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Черствый тертый батон 1-2 ст. л.
  • Растительное масло 50 мл
  • Специи: соль, перец черный молотый, кориандр по вкусу

Пошаговый рецепт тефтелей

  1. Мясо для тефтелей предварительно разморозить.

    Свинина и овощи.
  2. С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить.

    Подготовить овощи.
  3. Измельчить (очень удобно блендером) лук, чеснок, зелень, 0.5 ч. л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.

    Измельчить лук, чеснок, зелень.
  4. Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку дважды! А еще лучше — трижды!

    Измельчить свинину.
  5. Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ч. л. растительного масла и все тщательно перемешать.

    Смешать фарш с пастой из зелени и лука.
  6. Далее, чтобы изделия при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст. л. натертого на терку черствого батона. Еще раз все тщательно вымешать.

    Добавить черствый батон.
  8. Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.

    Смешать фарш.
  9. Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики. Вес тефтелей 25 грамм. Из 500-600 грамм фарша получается 20-24 тефтели.

    Скатать шарики-тефтели.
  10. Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять шарики из фарша в муке, и выложить их на сковородку.

    Обвалять в муке.
  11. Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли они тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе.

    Обжарить.
  12. После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке.
  13. Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить сливки, 1 ст. л. томатной пасты. Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю полстакана томатного сока.
  14. Все перемешать и добавить кипяток из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.

    Добавить томат и сливки.
  15. Тушить под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.
  16. В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть блюдо с рисом или с картошкой — вам на выбор.
  17. Подавать лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом. Но подавать обязательно горячими и только что приготовленными.

    Тефтели
Приготовили? Оцените рецепт
Спасибо за оценку! 📷 Расскажите, как получилось
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с фаршем, со свининой.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность тефтелей:172 ккал на 100 г
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда › Мясные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 (2940)

62 отзыва

Расскажите, как у вас получилось! Ваш отзыв поможет другим:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда