Тефтели, которые никогда не разваливаются
Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.
Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира они разного вида, и считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жаренные с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других.
Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется.
Рецепт приготовления тефтелей прост и понятен.
В отличие от котлеты, например — куриные котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в них почти всегда добавляют добавки-наполнители.
И еще, тефтельки почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились. Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению.
Ингредиенты для тефтелей
2 порции
- Мясо (свинина) 0.5 кг
- Лук 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
- Мука 2 ст. л.
- Сливки 0.5 стакана
- Томатная паста 1 ст. л.
- Черствый тертый батон 1-2 ст. л.
- Растительное масло 50 мл
- Специи: соль, перец черный молотый, кориандр по вкусу
Пошаговый рецепт тефтелей
- Мясо для тефтелей предварительно разморозить.
- С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить.
- Измельчить (очень удобно блендером) лук, чеснок, зелень, 0.5 ч. л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.
- Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку дважды! А еще лучше — трижды!
- Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ч.л растительного масла и все тщательно перемешать.
- Далее, чтобы изделия при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст. л. натертого на терку черствого батона. Еще раз все тщательно вымешать.
- Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.
- Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики. Вес тефтелей 25 грамм. Из 500-600 грамм фарша получается 20-24 тефтелей.
- Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять шарики из фарша в муке, и выложить их на сковородку.
- Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли они тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе.
- После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке.
- Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить сливки, 1 ст.л томатной пасти. Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю пол стакана томатного сока.
- Все перемешать и добавить кипяток из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.
- Тушить под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.
- В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть блюдо с рисом или с картошкой — вам на выбор.
- Подавать лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом. Но подавать обязательно горячими и только что приготовленными.
Тефтели по любимому рецепту.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность тефтелей: | 172 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
2801
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
62 отзыва
Я так тоже раньше готовила. Но потом изменила рецепт — и в лучшую сторону. Может быть кому-то понравится и мой рецепт: прокручиваем в мясорубке любое мясо, можно 2 раза, добавляем специи: перец,соль по вкусу, потом добавляем в мясорубку заранее потушенный лук с чесноком... и больше ничего, ни яиц, ни тем более хлеба. Вымешиваете хорошо фарш и жарите тефтели. Они не разваливаются и получаются очень нежными. Отдельно в казанке тушим лук, морковь, лучше свежие помидоры, специи и когда все это будет готово добавляем 2-3 столовые ложки муки и добавляет – обратите, пожалуйста, на это внимание, холодную воду — иначе мука свернется и будут комочки. Когда соус закипит добавить в него жареные тефтели и проварить их 15-20 минут на медленном огне.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Я вместо набора специй добавляю смесь хмели-сунели по вкусу. Это кстати :)
Спасибо за рецептик)
Сухари заменила хлебом с молоком .
Спасибо, тефтельки "доходят" в духовке, вид и запах изумительный! :)
Если разобраться то в результате получился такой рецепт:
Основа рецепта Ваша с поправками:
1 — в фарш все таки добавил риса отварного, "классика" :)
2 — к сожалению кориандра почему-то не оказалось в запасе :( вот три вида кари, куча других приправ — а кориандра нет, пришлось без него
3 — по старой практике в фарш добавил воды (фарша было накручено из 2-х кг мяса, примерно 3 пригоршни без горки риса и воды — две пригоршни :)
4 — обжаривал в смеси мука+панировочные сухари (мелкие)
5 — сложил все в противень смазанный маслом и в духовку отправил на 15 мин ("всухую")
6 — а в это время спассеровал лук+морковь+чесночок, потом туда (снова же по Вашему рецепту) пасту томатную + сметанку, водички, перец горошком, лаврушку, чуть-чуть потомил и залил все это дело на тефтели — и оставил еще на мин 25-30 (по времени долго так, потому что тефтели были очень большие по размеру, как яблоки наверное) :)
только что поужинали! :) жена в восторге! я в восторге! дети в восторге! :)
Спасибо за рецепт :) если не побрезгуете — попробуйте сделать так как сделал я, уверен вам так же понравится )
Самая большая радость для меня, что по моим рецептам готовят люди, и им нравится. Удачи Вам! попробуйте приготовить для мужа Свиной кебаб с сыром
Делаю сейчас повтор: просят добавки!