Паштет из куриной печени

Готовим печень и овощи

1. Если есть возможность купить куриную печень, которая не подвергалась заморозке, это лучший вариант. При размораживании нежный продукт может потечь, теряя соки. Вряд ли крем-паштет станет менее вкусным, но охлажденный продукт можно купить всегда.

2. Кусочки печени перебрать, удаляя соединительную ткань, остатки желчи и поврежденные места.

3. Куриную печень тщательно промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Для удобства обжаривания можно разрезать каждый кусочек пополам.

   

4. Очистить все подготовленные овощи. Морковку натереть на терке, чеснок нарубить ножом, черешковый сельдерей нарезать кубиками.

   Паштет получается мягким, кремовым и нежным, если тушить жареную печень с овощами — не слишком грубыми и волокнистыми. Обжарка проводится на сливочном масле, а также готовый паштет смешивается с размягченным маслом.

   

Обжариваем

1. В сковородке растопить половину подготовленного сливочного масла.

2. Выложить кусочки куриной печени в разогретое масло и обжаривать 2–3 мин на среднем огне. Печень нужно обжаривать без муки, как это делается для теплого салата из печени с грушами.

3. После обжаривания одной стороны аккуратно вилкой перевернуть кусочки и обжаривать еще 2 мин.

   

4. После того как кусочки куриной печени поменяли цвет, их можно перемешивать лопаткой. Обжаривать печень еще 4–5 мин, периодически перемешивая.

5. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. Добавить лук, перемешать и продолжать жарить, пока лук не станет мягким и немного румяным.

   

6. Одновременно добавить все остальные овощи.

7. Посолить печень и овощи, поперчить черным перцем и добавить 0,5 ч. л. «прованских» трав — сухая смесь, состоящая из розмарина, базилика, тимьяна, чабера и т. д.

   

Тушим

1. Добавить в сковородку 1,5 стакана горячей воды (300 мл) и довести до кипения.

2. Убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Кипение должно быть едва заметным: печень с овощами должна тушиться, а не бурлить.

   Тем временем надо вытащить вторую половину сливочного масла из холодильника, чтобы оно размякло.

   

3. Тушить печень с овощами, периодически помешивая, около 1 часа. За это время овощи станут мягкими и значительная часть жидкости испарится.

4. Снять крышку и увеличить огонь до среднего. Часто помешивая, испарить всю влагу, которая есть. Печень и овощи должны быть «сухими» и без признаков свободной жидкости.

   

Измельчаем и охлаждаем

1. Выключить нагрев или снять сковородку с огня. Заготовка для паштета должна остыть до комнатной температуры.

2. Переложить куриную печень и овощи в блендер и измельчить как можно тщательнее, чтобы паштет стал похож на однородную и густую смесь кремообразной консистенции. Очень удобно измельчать все ручным блендером.

3. Если надо, дополнительно посолить и поперчить.

   

4. Добавить оставшийся кусочек размягченного сливочного масла. Еще раз перетереть паштет с маслом, чтобы все компоненты максимально однородно смешались.

   

5. Если паштет планируется подавать к праздничному столу, перед охлаждением аккуратно и красиво выложить его в вазочку с помощью кондитерского мешка — при остывании форма останется такой же. Для бутербродов паштет можно охлаждать в той же емкости, в которой его измельчали.

6. Поставить паштет на холод, надолго. Считается, что во время длительного охлаждения паштет приобретает особый мягкий и нежный вкус. Закуска должна остывать хотя бы пару часов. За это время она станет немного плотнее, но будет прекрасно намазываться на хлеб.

   

7. Подавать паштет в вазочке, украсив веточками зелени, ломтиками лимона и огурца, гранатовыми зернами — как вам нравится. Для бутербродов подготовить свежий хлеб или гренки. По желанию можно выложить паштет шариками на тарелку, там же расположить ломтики хлеба и кусочки овощей — каждый сам скомпонует себе бутерброд по своему вкусу.