Паштет из куриной печени
Как приготовить паштет из куриной печени? Вкусный паштет из куриной печени. Печеночный паштет готовится со сливочным маслом и овощами. Простой рецепт полезной закуски.
Для домашних бутербродов всегда можно приготовить вкусный паштет из куриной печени с овощами и сливочным маслом. Бутерброды — универсальная еда быстрого приготовления. Даже язык не поворачивается назвать их фаст-фудом. На завтрак бутерброды с паштетом из куриной печени и томатный сок или приготовить себе ланч-бокс, если надо торопиться на работу — быстро, питательно и очень вкусно.
Принято считать паштетом — фарш или начинку из мяса дичи, субпродуктов, яиц и грибов с добавкой различных специй. Паштет готовится особенно, технология его приготовления отличается от других подобных блюд. Самый распространенный продукт для приготовления паштета — печень. В итоге получается паштет из говяжьей печени, паштет из куриной печени или один из самых известных — паштет из фуа-гра, из печени специально откормленных гусей.
Когда готовится паштет из куриной печенки, обжаренные в масле кусочки печени тушатся с овощами до полного отсутствия жидкости, затем охлажденную смесь измельчают и протирают сквозь сито. Очень часто готовый паштет смешивают со сливочным маслом, что делает закуску из куриной печени очень нежной и вкусной, а также повышает общую калорийность. Чтобы приготовить бутерброды с паштетом из куриной печени, паштета надо немного, поэтому калорийность бутерброда получается не самая высокая.
Паштет может быть приготовлен не только из мяса или субпродуктов. Существует много вариантов закусок, которые не называют паштетом, но сходны с ним по назначению и, как правило, служат для приготовления бутербродов. Пример тому рецепт приготовления гренок с печенью трески, которые мы часто готовим к праздничному столу, или закуска из рыбы с томатом и овощами, очень вкусно с слегка поджаренным хлебом.
Закуска из куриной печени в виде паштета — блюдо простое и может храниться некоторое время в холодильнике. Достаточно намазать ломтик хлеба — и закуска, или даже вкусный завтрак, готов. А если добавить кусочек вареного яйца, веточку петрушки, ломтик огурца — получатся роскошные бутерброды с паштетом из куриной печени.
Куриная печень продается практически в любом магазине — «на развес» или расфасованная в коробки. Сливочное масло и овощи, как правило доступные коренья, есть в любом холодильнике, поэтому приготовить печеночный паштет не вызывает никаких сложностей. Важно не торопиться, чтобы овощи тушились до мягкости, а затем хорошо остыли. На финальном этапе все ингредиенты протираются и смешиваются со сливочным маслом — с теплым или горячим паштетом это может быть проблематично.
Ингредиенты для паштета из куриной печени
8-10 порций
- Куриная печень 0.5 кг
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Стебель сельдерея 1-2 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Сливочное масло 100 г
- Соль, черный перец, прованские травы специи
Пошаговый рецепт паштета из куриной печени
- Если есть возможность купить куриную печень, которая не подвергалась заморозке, это лучший вариант. При размораживании нежный продукт может потечь, теряя соки. Вряд ли крем-паштет станет менее вкусным, но охлажденный продукт можно купить всегда. Кусочки перебрать, удаляя соединительную ткань, остатки желчи и поврежденные места. Куриную печень тщательно промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Для удобства обжаривания, можно разрезать каждый кусочек пополам.
- Паштет получается мягким, кремовым и нежным, если тушить жареную печень с овощами — не слишком грубыми и волокнистыми. Отлично подходят любые суповые коренья, по вашему выбору — морковка, сельдерей, пастернак. Хорошо подходит луковицы, а также сочные овощи — черешковый сельдерей и даже ревень. Для усиления вкуса можно добавить немного чеснока или, по желанию, свежий острый перец. Обжарка проводится на сливочном масле, а также готовый паштет смешивается с размягченным маслом.
- Обжарка ингредиентов
- В сковородке растопить половину подготовленного сливочного масла. Выложить кусочки куриной печени в разогретое масло и обжаривать 2-3 мин на среднем огне. Печень нужно обжаривать без муки, как это делается для теплого салата из печени с грушами. После обжаривания одной стороны, аккуратно вилкой перевернуть кусочки и обжаривать еще 2 мин.
- После того как кусочки куриной печени поменяли цвет, их во время обжарки можно перемешивать лопаткой. Обжаривать печень еще 4-5 мин, периодически перемешивая ее. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. Добавить нарезанный лук, перемешать и продолжать жарить, пока лук не станет мягким и немного румяным.
- Очистить все подготовленные овощи. Морковку натереть на терку, чеснок нарубить ножом. Черешковый сельдерей нарезать кубиками. Одновременно добавить все овощи. Посолить печень и овощи, поперчить черным перцем и добавить 0.5 ч. л. «прованских» трав — сухая смесь, состоящая из розмарина, базилика, тимьян, чабера и т. д.
- Как тушить печень и овощи
- Добавить в сковородку 1.5 стакана горячей воды. Довести жидкость до кипения, убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Кипение должно быть едва заметным, печень с овощами должна тушиться, а не бурлить. Тем временем надо вытащить вторую половину сливочного масла из холодильника, чтобы оно размякло.
- Тушить печень с овощами, периодически помешивая, около 1 часа. За это время овощи станут мягкими и значительная часть жидкости испарится. Далее крышку со сковородки снять и увеличить огонь до среднего. Часто помешивая смесь, испарить всю влагу, которая есть. Печень и овощи должны быть «сухими» и без признаков свободной жидкости.
- Как измельчить ингредиенты для куриного паштета
- Выключить нагрев или снять сковородку с огня. Заготовка для паштета должна остыть до комнатной температуры. Переложить куриную печень и овощи в блендер. Как вариант, можно измельчить все с помощью мясорубки и протереть готовые ингредиенты сквозь сито. Очень удобно измельчать все ручным блендером. Измельчить тушеную смесь как можно тщательнее, чтобы паштет стал похож на однородную и густую смесь кремообразной консистенции. Если надо, блюдо можно дополнительно посолить и поперчить.
- Добавить в смесь оставшийся кусочек размягченного сливочного масла. Еще раз перетереть паштет с маслом, чтобы все компоненты максимально однородно смешались.
- Емкость с паштетом поставить на холод, надолго. Считается, что паштет во время длительного охлаждения приобретает особый мягкий и нежный вкус. Закуска должна остывать хотя бы пару часов. За это время она станет немного плотнее, но будет прекрасно намазываться на хлеб.
- Как подавать
- Если планируется подавать закуску к праздничному столу, перед охлаждением её надо аккуратно и красиво выложить в вазочку с помощью кондитерского мешка. При остывании форма паштета останется такой же. Если паштет готовился для бутербродов, его можно охлаждать в той же емкости, в которой измельчались ингредиенты.
- После охлаждения паштет можно подавать к столу в вазочке, украсив ее веточками зелени, ломтиками лимона и огурца, гранатовыми зернами — как вам нравится. Для бутербродов надо подготовить свежий хлеб или гренки. По желанию, можно выложить паштет шариками на тарелку, там же расположить ломтики хлеба и кусочки овощей для украшения — каждый сам скомпонует себе бутерброд по своему вкусу.
Вкусный паштет из куриной печени — идеальный вариант для роскошных бутербродов
Факты про рецепт
| Выход: | 8-10 Порций |
| Калорийность паштета из куриной печени: | 105 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час 30 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3066
|
12 отзывов
Спасибо Вам! Всё соответствует классике.
Весьма ценю.