Кто помнит прекрасный художественный фильм «К-9: Собачья работа», с Джеймсом Белуши в главной роли и овчаркой Джерри Ли — «спецу» по поиску наркотиков, и имеющей свое собственное мнение совершенно на все? Помните, в питомнике, где агент Майкл «получал» собаку, во время обеда все собаки, как нормальные собаки, получили обычную собачью еду, а своенравный Джерри Ли — миску «чили кон карне».
«Чили», вернее чили кон карне (исп. chili con carne) — блюдо техасской и мексиканской кухонь, в просторечии — «чили», в буквальном смысле — «перец с мясом». Основной компонент — острый перец «чили» и мясо. Все остальное в «чили», это местные фантазии, которые, впрочем, считаются там классическими, и за которые местные готовы начать войну и линчевать усомнившегося.
Частые добавки к «чили» — лук, томаты, сладкий зеленый и красный перец, чеснок, красная мексиканская фасоль, и даже коричневый сахар, какао, мед — в небольших количествах. «Чили» приправляют кориандром, тмином, ажгоном (зира), орегано. Обычно подают с кукурузными чипсами, тортилья, рисом, сыром, зеленью или приправляют сметаной.
Откуда взялся «чили», достоверно не может сказать никто. Говорят, что блюдо придумали иммигранты, и завезли его в Америку, или придумали в армии, даже есть книжка 150-летней давности, и даже что это продукт «видений» впавшей в религиозный транс монахини.
По любому, «чили» блюдо известное. И если приготовлено хорошо, весьма вкусное! В каком-то фильме видел название харчевни — «Атомный чили». С 1977 года чили с мясом является официальным государственным (национальным) блюдом штата Техас, хотя думал что такос.
Да, сразу скажу, для тех, кто боится устроить «пожар»: острое только первые две ложки, а потом вас невозможно будет оторвать от блюда, кстати, добавьте к чили кукурузный хлеб и гуакамоле. Рецепт чили кон карне навсегда войдет в вашу кулинарную копилку.
Учитывая, что чили это мясо с острым перцем, а мы к такому количеству остроты просто не готовы, большую часть острого перца заменим на сладкий и мясистый. Лайт версия.
Если желаете все по-настоящему — вместо сладкого перца добавляйте жгучий чили.
Ингредиенты (2 порции)
- Говядина 500 г
- Перец «чили» 2-3 шт
- Перец сладкий 2 шт
- Фасоль красная 1 банк
- Помидоры 2 шт
- Лук фиолетовый 2 шт
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Мякоть томатов или томатный сок 100 мл
- Свиной жир 30 г
- Горький шоколад или какао 1 ст. л.
- Соль, кориандр, зира, орегано, тмин Специи:
Пошаговый рецепт чили кон карне
- Чили кон карне, или «чили» готовится из говядины. Нужно мясо, которое обычно идет на гуляш, мякоть без костей и сухожилий. Мясо промыть, нарезать на кусочки. В принципе, в местных рецептах зачастую используют мясо в виде фарша. Но чили с кусочками намного приятней есть.
Чили кон карне, или «чили» готовится из говядины
- Перец «чили» по вкусу, не стоит забывать, что мексиканская кухня достаточно острая и не все оценят огненный вкус. В мексиканской кухне в рецептах часто пишут — 8 перчиков «чили». Это пугает. Но оказывается, общее правило гласит так: положите 7 перчиков целиком, а один разрежьте, и блюдо будет слегка острым. Положите 5 перчиков целиком, а три разрежьте, и чили кон карне будет острым. Разрежьте все 8 перчиков, и блюдо будет атомным.
- Так что, сколько «чили», и в каком виде положить в блюдо, решать вам. Я положил два небольших острых перца «чили». Один разрезал пополам, второй оставил как есть, и чили получилось умеренно острым, и очень вкусным.
Перец, красная фасоль, фиолетовый лук, томаты и чеснок
- Красная фасоль, пожалуй, самое сложное. У нас она не выращивается. В принципе подойдет и наша местная фасоль, к тому же она есть фиолетово-красного цвета. В магазинах иногда встречается консервированная красная фасоль, собственно ее я и использую. Жидкость необходимо слить, а фасоль промыть и использовать при приготовлении мясного блюда.
- Сладкий перец нарезать крупно. Фиолетовый лук очистить и нарезать кольцами. Все овощи нарезать заранее.
Нарезать овощи
- Фиолетовый лук, чеснок, сладкий красный перец — всегда доступные овощи.
- Мякоть томатов консервированная — продается в любом магазине, но мне больше нравится использовать натуральный томатный сок, приготовленный из свежих помидоров, а не восстановленный из томатного концентрата или томатной пасты.
- Небольшой кусочек свиного сала нарезать на тонкие пластинки и вытопить из них жир на сковородке. Свиного жира надо совсем немного, буквально 1 ст. л. Можно использовать свиной смалец, что собственно предусмотрено классических рецептах чили кон карне.
Вытопить свиной жир
- Нарезанную на кусочки говядину обжарить на свином жире до появления румяной корочки. Лучше всего это делать на большом огне, постоянно помешивая мясо.
Нарезанную на кусочки говядину обжарить на свином жире
- Наличие обжаренной корочки очень важно, при дальнейшей готовке кусочки мяса будут хорошо держать форму и станут мягкими.
Говядина должна подрумяниться
- Когда мясо обжарилось добавить нарезанный сладкий перец, фиолетовый лук и стручки перца чили. Долить воды или мясного бульона, тушить мясо с овощами под крышкой на маленьком огне до готовности мяса.
Добавить к мясу перец, лук и томаты
- Чеснок натереть на терку или мелко порубить ножом. Добавить к мясу красную фасоль и чеснок.
Добавить к мясу красную фасоль и чеснок
- Добавить специи: кориандр, зиру, орегано, тмин и посолить — все по вкусу.
- С помидоров снять кожицу и удалить семена. Помидор нарезать на крупные куски, приблизительно как нарезали сладкий перец, и добавить к мясу.
- Все аккуратно перемешать. Добавить мякоть томатов или томатный сок и немного воды. Надо, чтобы чили было с жидкостью.
- Тушить без крышки на среднем огне до готовности мяса. За это время жидкость должна практически выкипеть, а чили с мясом начать густеть.
Тушить чили без крышки на среднем огне
- После этого, попробовав, можно досолить. Также, если мало остроты, добавить острого «чили» крупного помола. Некоторые рецепты советуют добавить 1 ч. л. порошка какао, или кусочек черного шоколада. Удивительно, но какао или черный шоколад придает чили особый вкус — советую попробовать.
Какао или черный шоколад придает чили особый вкус
- Дайте чили покипеть еще 5 минут.
Чили кон карне, или «чили»
Чили кон карне, или «чили» — блюдо техасской и мексиканской кухонь
| Выход: | 2 (2 Порции) | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 20 мин | |
| Приготовление: | 1 час 30 мин | |
| Готовится за: | 1 час 50 мин | |
| Кухня: | Мексиканская кухня | |
| Метки рецепта: | мексиканская кухня рецепты с говядиной рецепты с фасолью рецепты со сладким перцем быстрые рецепты с говядиной быстрые рецепты с фасолью быстрые рецепты со сладким перцем | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Сногсшибательное блюдо. Обожаю острое. Первый раз готовил без какао. Сейчас 2-й заход с ним. Полагаю, что будет ещё интереснее.
— Это божественно сегодня приготовили будем готовить друзьям!
— Спасибо за рецептик. Завтра приготовим. Первьій раз готовили из фарша, завтра приготовим из гуляша. Еще хочу добавить пол плитки шоколада. В первьій раз она действительно придала пикантности вкусу!
— Спасибо за рецепт и вкусное изложение :) По прохладной погоде — особенно греет :)))
— Я сам не ожидал что какао или шоколад на столько вкус облагородит.
— Круто, очень вкусно семья в восторге!))) Делали уже 2 раза: первый без какао, второй — добавляла. С какао всем понравилось больше! Спасибо!
— Спасибо, обязательно попробуем)))
— Спасибо за изумительный рецепт) От знакомого шведа услышала про блюдо chili con carne. Полезла искать в интернете, и о чудо нашла ваш сайт) Приготовила, мой парень на дух не переносит фасоль, а тут оттащить от миски не представлялось возможным) Какао супер, положила два перчика зеленый порезала красный целиком) Получилось не остро совершенно) Правда цвет больше коричневатый чем красный. Даже ребенок был в восторге! Спасибо за вкусные и доступные рецепты)
— Цвет — неважно, оно и коричневым может быть. Я в Сан-Франциско пробовал вообще было почти черное с красными кусочками перца. А острота — кому как нравится
— Кстати, Вероника, порадуйте своего парня мексиканскими такос Приготовить лепешки тортильяс несложно, а начинку сфантазируйте на свое усмотрение.
— Приготовил второй раз. Если в первый было просто вкусно, то во второй....чуть пальцы не объел.
Просто супер. Мексиканцы знают толк в еде.
— о да! У них еда "атомная", но к ней быстро привыкаешь и уже не можешь оторваться
— Очень заманчиво! Уверен что получится супер! Продукты приведены в расчёте на одну порцию ?
— Обязательно получится. У меня все рецепты — на 2 порции, обычно. Чили — выход блюда — больше килограмма. В принципе я и сам могу съесть столько, по под настроение
— DJ,
Просто вкуснотища!!!!! Сейчас готовлю, а виной всему твой сайт :-)))
Серега, так держать!
— А то! :) Спрашивай, если чего
— Всегда думал, что густота чили в желатине, как в холодец с желатином
— Вдогонку...
К стати... присоединяюсь к Педро... во время поста жестоко с твоей стороны такие рецепты живым людям показывать...
Может на это время открывать рубрику типа: "Поститесь?! — Вам сюда!"
— на тебе Постный борщ с грибами //www.djurenko.com/cooking/cooking/postnyj-borshc.html
— Вкусненько написано, так и хочется немедленно бежать за говядиной. :)
Но... повременим до Пасхи... и тогда уже "оторвемся" как положено!
— Ты на в церковь ходишь? Или просто на диете???
— А я сижу на работе, жру бомжпакет из Мудональдса, и тихо тебя, Сереженька, ненавижу!
— А вот заехал бы, да .... или хоть позвонил
— Брависсимо! Зависали вместе:)))
— Напишу первый каммент: я когда ел, просто "завис", от этого невозможно оторваться...
— А у меня пост )
— Есть варианты без мяса :) chili sin carne или chili non carne
— О, так изобрази. А то я первую неделю любил картошку в мундирах, а сейчас что-то уже как-то кошусь в сторону
— Я мяса хочу ... но для тебя могу сделать с соевыми кубиками