Мясо с картошкой

Пошаговый рецепт мяса с картошкой

1. Возьмите свежие свиные ребра и картофель среднего размера с высоким содержанием крахмала – мясо с картошкой получится отлично. В блюде лучше использовать много лука, это вкусно. Если хотите, возьмите не пару луковиц, а вдвое больше – будет только лучше. Острый перец – отдельное лакомство. При термообработке он не дает в блюдо остроту, при подаче стручки просто добавляются на тарелку – один стручок это не предел.
   
2. Свиные ребра часто продаются с достаточно большим количеством мяса, его можно срезать и использовать в блюде. А реберные косточки необходимо нарубить на порционные кусочки, чтобы было удобно есть. Обычно, ребра нарезаются по длине 4-4.5 см, а размер кусочков мяса соизмерим с ними. Для использования в блюде мясо солить не надо, специи также не добавляются.
   
3. Свинину надо обжарить для получения румяной корочки. Обычно, свиное мясо достаточно жирное, поэтому обжаривать можно на «сухой» сковородке – жир быстро вытопится. Обжаривать надо на хорошо разогретой сковородке и на большом огне, все время переворачивая кусочки. Сковородку крышкой не накрывать, иначе мясо сварится, а не обжарится.
   
4. Картофель лучше брать средней величины и с продолговатыми клубнями. Очень тщательно вымыть картошку. Далее обсушить ее бумажными салфетками и нарезать продолговатыми дольками вместе с кожурой. Дольки не должны быть слишком толстыми, так они могут не полностью пропечься. Как правило, мы разрезаем каждую картофелину на 6-8 долек, этого достаточно.
   
5. Сложить дольки картофеля в миску. Посолить, добавить черный молотый перец, немного сухого чабера (не чабреца!), 0.5 ч.л. молотой сладкой паприки, затем перемешать. Специи должны хорошо распределиться и покрыть дольки картофеля равномерно. После этого добавить 1 ст.л. растительного масла и еще раз перемешать. Очистить лук и чеснок. Целые очищенные зубчики чеснока добавить к картошке, а лук нарезать очень крупной соломкой вдоль луковицы и также добавить в миску, затем перемешать.
   
6. Мы запекаем мясо с картошкой в глиняной сковородке с крышкой – очень хорошо получается. Можно использовать керамическую посуду, или, что тоже подойдет, стеклянные или фарфоровые формы для запекания. Если нет крышки, можно накрыть их слоем фольги. Выложить овощи в сковородку.
   
7. Подготовленные кусочки свинины разложить поверх овощей, затем полить все остатками жира со сковородки. Добавить острый перец – можно несколько целых стручков. Накрыть сковородку крышкой и поставить ее в холодную духовку. Глина плохо переносить резкие скачки температуры, нагревать ее лучше вместе с духовкой. Нагреть духовку до 200 градусов.
   
8. Некоторое время понадобится для нагрева массы продуктов. Не снимать крышку до момента, пока кусочки картофеля не начнут легко прокалываться зубочисткой. После этого крышку можно снять и далее запекать свинину и овощи. Влаги в сковородке очень мало, поэтому продукты отлично запекутся. Обычно, общее время термообработки свиных ребер и долек картофеля составляет около одного часа.
   
9. К столу мы подаем свинину с картофелем в той же сковородке, в которой они готовились. При подаче можно посыпать мелко нарезанной петрушкой или пером зеленого лука. Свинина получается сочной, а дольки картофеля чем-то напоминают картофель по-сельски, запеченный в духовке. Во время обеда ломтики свинины и картофель можно перекладывать ложкой на тарелку, или есть все прямо со сковородки.
   
10. Для разнообразия в блюде можно использовать не очень крупные грибы, сладкий перец – нарезайте его полосками. Очень вкусно получается, если используются белые грибы – их надо нарезать крупными кусочками.