Антрекот из говядины
Сколько жарить антрекот из говядины?
Антрекот из говядины весом 350–400 г сначала жарят на большом огне 3–4 минуты, до румяной корочки, затем переворачивают и на среднем огне, часто переворачивая, доводят до прозрачного сока при проколе. Если есть сомнения, мясо держат ещё 10–15 минут под крышкой на слабом огне или в духовке при 180 °C.
Ингредиенты для антрекота из говядины
2 порции
- Антрекот из говядины (350-400 г) 2 шт.
- Сливочное масло 50 г
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Жареный картофель, латук, помидоры, петрушка, лаваш для гарнира
Пошаговый рецепт антрекота из говядины
Подготовка мяса
Антрекот из говядины должен быть большим. Антрекот это что? Это огромный кусок мяса, хорошо прожаренный, мягкий и сочный. Особо выделяется торчащая вбок реберная косточка. Практически всегда говядина содержит некоторое количество жира и соединительной ткани, поэтому чтобы получить жареное мясо, которое «во рту тает», надо постараться.
Мясо очистить от сухожилий, крупных кусков жира.
С помощью ножа зачистить реберную косточку, чтобы она была практически без мяса и немного торчала вбок.
Не очень сильно отбить мясо, чтобы оно стало приблизительно одинаково по толщине.
Антрекот посолить и поперчить черным молотым перцем.
Жарка
В сковородке разогреть сливочное масло и дать ему прогреться несколько минут.
Выложить мясо в разогретое масло.
Жарить антрекот на большом огне, пока не образуется румяная корочка (3-4 минуты), затем мясо перевернуть.
Корочка не даст мясу потерять влагу, и сочность куска говядины гарантирована.
Снизить нагрев до среднего и, часто переворачивая, жарить мясо до полной готовности — сок при проколе должен быть прозрачным.
Если не уверены, что антрекот прожарится, как вариант, можно 10-15 мин подержать мясо под крышкой на слабом огне или в духовке при температуре 180 градусов.
Подача
Говяжий антрекот можно подать на большой тарелке, но лучше и удобнее его сервировать на плато или доске.
Сервировочное блюдо застелить тонким хлебом — лаваш, лепешка.
Положить кусок мяса, жареный дольками картофель, листья салата, свежий помидор и зелень.
Антрекот полить соком, который образовался во время жарки. Подавать мясо горячим.
Неплохо готовится антрекот на решетке — горящие угли придают мясу исключительный аромат, мясо хорошо прожаривается, сохраняя при этом сочность. Как и к любому хорошо прожаренному мясу, стоит подать бокал красного сухого вина.
Калорийность и БЖУ антрекота из говядины
329 ккал
100 г
- Белки25,1 г31 % ккал
- Жиры24,8 г69 % ккал
- Углеводы0 г0 % ккал
Порция ≈ 300 г985 ккалБелки 75 гЖиры 74 гУглеводы 0 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
2 отзыва