Украинский борщ

Как приготовить украинский борщ? Борщ - первое блюдо украинской кухни, рецепт которого передается из поколения в поколение. Вкусный, наваристый, густой, характерный красный цвет из-за свеклы, подается со сметаной.
Борщ

Эх, борщ — самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало — это закуска и десерт. Несмотря на то, что это — блюдо славянское, классический рецепт неизменно ассоциируется с Украиной. У каждого свой рецепт, как правило, доставшийся по наследству. Часто, в зависимости от сезона и региона, в состав блюда включают различные второстепенные овощи, или исключают какие-либо. Думаю, что процесс приготовления этого блюда — скорее состояние души, чем стабильный рецепт.

Вспомните: Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок». Или «Мастер и Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость»

Ингредиенты для борща

6-8 порции

  • Свинина, говядина до 1 кг
  • Морковка 1 шт
  • Картошка 2-3 шт
  • Фасоль 1 стакан
  • Корень петрушки, сельдерей по вкусу
  • Свекла красная 1-2 шт
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Капуста белокочанная 0.5 кочана
  • Соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана по вкусу
  • Томатная паста 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт борща

  1. Купить мясо. Лучше всего — мяса разного, борщ будет наваристей. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.

    Овощи.
  2. Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
  3. Поставить кастрюлю на огонь. В это время вымыть мясо. Нарезать на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделить по одному и нарубить на кусочки 5-6 см длиной.
  4. Положить мясо в воду. Затем довести ее до кипения. Обязательно снять пену.
  5. Бросить 2-3 лавровых листика, корень петрушки и сельдерея — целыми кусочками, размер по желанию. Немного посолить и поперчить. Можно добавить смесь специй для аромата, но не немного. Борщ и так получится пряным и ароматным.
  6. Сварить крепкий мясной бульон — минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлечь из него корень петрушки, лавровый лист и добавить заранее замоченную в воде фасоль.

    Фасоль в бульоне.
  7. Подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь и варить 20 мин. Фасоль должна быть чуть сырая.
  8. Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в бульон. Это нормально, но так делают далеко не все. К примеру, в том регионе, где жили мои родственники, борщ из обжаренных овощей готовили редко. Исключение — свекла, если она недостаточно темная и бордовая.
  9. В бульон добавить нарезанную на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение.

    Нарезанные лук, морковка и сладкий перец.
  10. Добавить раздавленные зубки чеснока и мелко нарезанный очищенный свежий острый перец, или пару щепоток сухого острого перца.

    Чеснок и острый перец.
  11. Варим 15 мин.
  12. Очистить свеклу (буряк). Многие хозяйки свеклу поджаривают на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была переопыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Как сохранить цвет борща? Для характерного красного цвета, свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!

    Нарезанная свекла в мясном бульоне.
  13. Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Борщ получается огненным благодаря свекле. Добавить свеклу — хорошо размешать и полюбоваться цветом!

    Красный цвет дает хорошая свекла.
  14. Варить еще 10 мин и сразу же добавить нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в кастрюле.

    Крупно нарезанный картофель.
  15. Когда картошка сварилась, обычно это 15 мин или чуть больше, добавить томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 литров я бросаю 3 столовых ложки с верхом, потом пробую. Заправка должна давать едва уловимую кислинку.

    Томатная паста.
  16. Томатная паста должна покипеть хотя бы 5 мин. Она дополнительно окрасит борщ в приятный красный оттенок.
  17. Добавить тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы первое блюдо не было жидким. Капуста тут незаменима!

    Тонко нашинкованная капуста.
  18. Многие хозяйки добавляют в квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
  19. Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 мин.

    Мелко нарезанный укроп.
  20. Перед подачей обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

    Настаивается сутки, вчерашний борщ.
  21. Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный он вчерашний! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.

    Готовое блюдо со сметаной.
  22. Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок — V.I.P.

    Борщ
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с капустой, с фасолью, со свеклой, со свининой.

Вкусный украинский борщ с мясом и сметаной — самое любимое домашнее первое блюдо.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Дмитрий
    Первый раз готовил борщ. Получилось отменно.
    Ответить
  • Лилия
    Спасибо, считаю именно этот борщ классический. А большинство рецептов уже более современные интерпретации.
    Ответить
  • Жанна
    Хороший рецепт! У нас (центральная Украина) зажарка делается только к борщу без мяса (постному), все овощи нарезают, не трут на терке.
    Ответить
  • Евгений
    Уже много раз готовил именно по этому рецепту. Получается отлично. Огромное спасибо.
    Ответить
  • Лидам
    Очень вкусный борщ, благодарю за рецепт.
    Ответить
    • Анна
      Почему говорят что борщ не суп? По моему суп и очень вкусный.
      Ответить
  • Ольга Коноводова
    Если использовать томатный сок домашний вместо пасты, сколько его надо на 6-литровую кастрюлю?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Ольга, я бы добавлял в объеме в 3-4 раза больше чем пасты. На 6 литров это стакан-полтора сока.
      Ответить
  • Helen
    Ochen vkusnyj borsh. Imenno tak gotovit moja mama. Horoshij i polezyj sajt. Spasibo
    Ответить
  • Лидия
    Борщ огонь! Очень вкусный и насыщенный получается, уже второй раз готовлю по этому рецепту и довольна. Спасибо вам!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Лидия!
      Ответить
  • Валерия
    Это самый лучший рецепт борща !!!!!!Он был моим первым и остаётся самым любимым ❤️
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Валерия!
      Ответить
  • Н.Б.
    А почему вы лук, морковь и свёклу не обжариваете?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Так исторически сложилось у меня на родине. Я писал об этом в рецепте. Попробуйте, на вкус борща обжарка практически не влияет.
      Ответить
  • Вероника
    Самое любимое первое блюдо, Вы так красиво делитесь рецептом борща по-украински, мммм вкусно ))) Поддерживаю, без обжаривания овощей блюдо становится полезным для здоровья и вкус лучше
    Ответить
  • Владимир
    Сергей, спасибо за интересный опыт. Мой первый борщ и такой удачный. Жена и маленькая дочка в восторге!
    Ответить
  • Александр, Минск
    Мы тоже варим борщ без зажарки уже много лет. Результат получается отличный - кто пробовал, поймет.
    Ответить
  • Любовь
    Рецепт хороший.Вы откуда родом? Простите за любопытство.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:6-8 Порции
Калорийность борща:49
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 часа
Готовится за:2 часа 30 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 2878