Эх, борщ — самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало — это закуска и десерт. Несмотря на то, что украинский борщ — блюдо славянское, классический рецепт неизменно ассоциируется с Украиной. У каждого свой рецепт, как правило, доставшийся по наследству. Часто, в зависимости от сезона и региона, в состав блюда включают различные второстепенные овощи, или исключают какие-либо. Думаю, что процесс приготовления этого блюда — скорее состояние души, чем стабильный рецепт.

Вспомните: Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок». Или «Мастер и Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость»

Для многих это блюдо — признак родного дома, тепла и уюта. Не знаю как у других, но у нас, если дома приготовили борщ — другие блюда уже не нужны. Ну разве что — пампушки и сало с чесноком.

Да уж! На Западе такого нет — ни с грибами, ни зеленого. Они не варят такого. Помнится, в какой-то серии «Полицейской академии», показали американца, впервые попробовавшего традиционное первое блюдо. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стругацких, сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч».

Украинский борщ. Подробный рецепт

Ингредиенты (6-8 порции)

  • Свинина, говядина до 1 кг
  • Морковка 1 шт
  • Картошка 2-3 шт
  • Фасоль 1 стакан
  • Корень петрушки, сельдерей по вкусу
  • Свекла красная 1-2 шт
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Капуста белокочанная 0.5 кочана
  • Соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана по вкусу
  • Томатная паста 2-3 ст. л.
  1. Купить мясо. Лучше всего — мяса разного. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.
  2. Если вы спросите 1000 любых домохозяек: как приготовить вкусное классическое первое блюдо, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие.
  3. Каждый рецепт уникален и доступен.

    Шаг 1: Овощи

    Овощи — их должно быть много

  4. Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
  5. Поставить кастрюлю на огонь.
  6. В это время вымыть мясо. Нарезать на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделить по одному и нарубить на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросить целиком.
  7. Положить мясо в воду. Затем довести ее до кипения. Обязательно снять пену.
  8. Бросить 2-3 лавровых листика, корень петрушки и сельдерея — целыми кусочками, размер по желанию. Немного посолить и поперчить. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите.
  9. Сварить крепкий мясной бульон — минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлечь из него корень петрушки, лавровый лист и добавить заранее замоченную в воде фасоль.

    Шаг 2: Фасоль в бульоне

    Фасоль варить почти до готовности

  10. Подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь и варить 20 мин. Фасоль должна быть чуть сырая.
  11. Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в бульон. Это нормально, но так делают далеко не все. К примеру, в том регионе, где жили мои родственники, овощи не обжаривали никогда. Исключение — свекла, если она недостаточно темная и бордовая.
  12. В бульон добавить нарезанную  на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение.

    Шаг 3: Нарезанные лук, морковка и сладкий перец

    Добавить нарезанный лук, морковку и сладкий перец

  13. Добавить раздавленные зубки чеснока и мелко нарезанный очищенный свежий острый перец, или пару щепоток сухого острого перца.

    Шаг 4: Чеснок и острый перец

    Чеснок и острый перец обеспечат пикантный вкус

  14. Варим 15 мин.
  15. Очистить свеклу (буряк). Многие хозяйки свеклу поджаривают на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была переопыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Для характерного красного цвета, свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!

    Шаг 5: Нарезанная свекла в мясном бульоне

    Важно — добавить нарезанную соломкой свеклу

  16. Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавить свеклу — хорошо размешать и полюбоваться цветом!

    Шаг 6: Красный цвет дает хорошая свекла

    Хорошая свекла даст исключительный цвет

  17. Варить еще 10 мин и сразу же добавить нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в кастрюле.

    Шаг 7: Крупно нарезанный картофель

    Добавить крупно нарезанный картофель

  18. Когда картошка сварилась, обычно это 15 мин или чуть больше, добавить томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 литров я бросаю 3 столовую ложку с верхом, потом пробую. Заправка должна давать едва уловимую кислинку.

    Шаг 8: Томатная паста

    Томат — это обязательно

  19. Томатная паста должна покипеть хотя бы 5 мин.
  20. Добавить тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы первое блюдо не было жидким. Капуста тут — все равно, что алкоголь в водке — незаменима!

    Шаг 9: Тонко нашинкованная капуста

    Тонко нашинкованная белокочанная капуста — это важно

  21. Многие хозяйки добавляют в квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
  22. Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 мин.

    Шаг 10: Мелко нарезанный укроп

    Добавить немного зелени и снять с огня

  23. Перед подачей обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

    Шаг 11: Настаивается сутки, вчерашний борщ

    Должен настояться! Это важно!

  24. Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный — вчерашний борщ! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.

    Шаг 12: Готовое блюдо со сметаной

    Заправить сметаной

  25. Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок — V.I.P.

    Борщ

    Борщ

Вкусный украинский борщ с мясом и сметаной — самое любимое домашнее первое блюдо

Часто задаваемые вопросы про борщ

Сколько калорий в борще?
Несмотря на наваристость, густоту и обилие разных ингредиентов, калорийность борща относительно невелика. В зависимости от типа и состава, она может составлять от 40 до 80 ккал/100 гр.

Как вкусно сварить борщ?
Если вы спросите 100 человек, как вкусно сварить борщ, услышите 100 разных ответов. Независимо от состава и рецепта, самыми важным ингредиентом являются желание и вдохновение.

Какие ингредиенты нужны для борща?
Красный украинский борщ варится из разных видов мяса. Овощная масса содержит красную свеклу, картофель и другие овощи. Обязательно нужна белокочанная капуста и томат. Желательно использовать фасоль, острый перец. При подаче борщ заправляется сметаной и посыпается зеленью.

Сколько капусты нужно в борщ?
Капуста добавляется в борщ В самом конце готовки, количество которой, как правило, регулирует густоту блюда. Добавляйте столько, чтобы борщ оставался первым блюдом. Кроме того, в зависимости от желания, капусту можно разварить или оставить полусырой.

Сколько свеклы нужно в борщ?
Даже один корнеплод средней величины способен окрасить большую кастрюлю борща в огненно-красный цвет. Красная свекла является самым важным овощем борща. Выберайте самую лучшую, которую можно найти. Свекла должна быть почти черная, без видимых колец на срезе.

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных борща Супы
1 2 3 4 5