Украинский борщ

Как приготовить украинский борщ? Борщ - первое блюдо украинской кухни, рецепт которого передается из поколения в поколение. Вкусный, наваристый, густой, характерный красный цвет из-за свеклы, подается со сметаной.

Борщ

Эх, борщ — самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало — это закуска и десерт. Несмотря на то, что это — блюдо славянское, классический рецепт неизменно ассоциируется с Украиной. У каждого свой рецепт, как правило, доставшийся по наследству. Часто, в зависимости от сезона и региона, в состав блюда включают различные второстепенные овощи, или исключают какие-либо. Думаю, что процесс приготовления этого блюда — скорее состояние души, чем стабильный рецепт.

Вспомните: Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок». Или «Мастер и Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость»

Для многих это блюдо — признак родного дома, тепла и уюта. Не знаю как у других, но у нас, если дома он приготовлен — другие блюда уже не нужны. Ну разве что — пампушки и сало с чесноком.

Да уж! На Западе такого нет — ни с грибами, ни зеленого. Они не варят такого. Помнится, в какой-то серии «Полицейской академии», показали американца, впервые попробовавшего традиционное первое блюдо. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стругацких, сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч».

Если вы спросите 1000 домохозяек: как приготовить классическое борщ — вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие. Каждый рецепт уникален и доступен.

Ингредиенты для борща

6-8 порции

  • Свинина, говядина до 1 кг
  • Морковка 1 шт
  • Картошка 2-3 шт
  • Фасоль 1 стакан
  • Корень петрушки, сельдерей по вкусу
  • Свекла красная 1-2 шт
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Капуста белокочанная 0.5 кочана
  • Соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана по вкусу
  • Томатная паста 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт борща

  1. Купить мясо. Лучше всего — мяса разного, борщ будет наваристей. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.

    Овощи.
  2. Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
  3. Поставить кастрюлю на огонь. В это время вымыть мясо. Нарезать на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделить по одному и нарубить на кусочки 5-6 см длиной.
  4. Положить мясо в воду. Затем довести ее до кипения. Обязательно снять пену.
  5. Бросить 2-3 лавровых листика, корень петрушки и сельдерея — целыми кусочками, размер по желанию. Немного посолить и поперчить. Можно добавить смесь специй для аромата, но не немного. Борщ и так получится пряным и ароматным.
  6. Сварить крепкий мясной бульон — минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлечь из него корень петрушки, лавровый лист и добавить заранее замоченную в воде фасоль.

    Фасоль в бульоне.
  7. Подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь и варить 20 мин. Фасоль должна быть чуть сырая.
  8. Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в бульон. Это нормально, но так делают далеко не все. К примеру, в том регионе, где жили мои родственники, борщ из обжаренных овощей готовили редко. Исключение — свекла, если она недостаточно темная и бордовая.
  9. В бульон добавить нарезанную на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение.

    Нарезанные лук, морковка и сладкий перец.
  10. Добавить раздавленные зубки чеснока и мелко нарезанный очищенный свежий острый перец, или пару щепоток сухого острого перца.

    Чеснок и острый перец.
  11. Варим 15 мин.
  12. Очистить свеклу (буряк). Многие хозяйки свеклу поджаривают на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была переопыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Как сохранить цвет борща? Для характерного красного цвета, свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!

    Нарезанная свекла в мясном бульоне.
  13. Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Борщ получается огненным благодаря свекле. Добавить свеклу — хорошо размешать и полюбоваться цветом!

    Красный цвет дает хорошая свекла.
  14. Варить еще 10 мин и сразу же добавить нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в кастрюле.

    Крупно нарезанный картофель.
  15. Когда картошка сварилась, обычно это 15 мин или чуть больше, добавить томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 литров я бросаю 3 столовых ложки с верхом, потом пробую. Заправка должна давать едва уловимую кислинку.

    Томатная паста.
  16. Томатная паста должна покипеть хотя бы 5 мин. Она дополнительно окрасит борщ в приятный красный оттенок.
  17. Добавить тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы первое блюдо не было жидким. Капуста тут незаменима!

    Тонко нашинкованная капуста.
  18. Многие хозяйки добавляют в квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
  19. Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 мин.

    Мелко нарезанный укроп.
  20. Перед подачей обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

    Настаивается сутки, вчерашний борщ.
  21. Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный он вчерашний! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.

    Готовое блюдо со сметаной.
  22. Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок — V.I.P.

    Борщ
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с капустой, с фасолью, со свеклой, со свининой.

Вкусный украинский борщ с мясом и сметаной — самое любимое домашнее первое блюдо.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

89 отзывов

  • Елена
    Прочитала отзывы.
    До рецепта Сергея варила борщ по своему рецепту(закладка овощей в обратном порядке:картошка, капуста, свекла, морковка, перец, помидоры, лук , зелень), по маминому( картошку/капусту варим, фасоль варим отдельно, свеклу в кожуре отдельно, морковку потом, перец, помидоры, сельдерей зелень, кабачки и баклажаны), по бабушкиному ( на свекольном квасе с грибами( Волынский, кажется, или с дичкой груши/яблоками -черниговский), прабабушкин ( из петуха, с галушками, но без пампушек)- а теперь как подсела на рецепт Сергея , только его и ем. Мне он по вкусу больше напоминает классический украинский борщ, который в советское время подавали в самых изысканных киевских ресторанах… спасибо за рецепт… варю его постным
  • Анна
    Рецепт огонь, спасибо огромное!
    Муж доволен, я тоже))))
  • Дмитрий
    Первый раз готовил борщ. Получилось отменно.
  • Лилия
    Спасибо, считаю именно этот борщ классический. А большинство рецептов уже более современные интерпретации.
  • Жанна
    Хороший рецепт! У нас (центральная Украина) зажарка делается только к борщу без мяса (постному), все овощи нарезают, не трут на терке.
  • Евгений
    Уже много раз готовил именно по этому рецепту. Получается отлично. Огромное спасибо.
  • Лидам
    Очень вкусный борщ, благодарю за рецепт.
    • Анна
      Почему говорят что борщ не суп? По моему суп и очень вкусный.
  • Ольга Коноводова
    Если использовать томатный сок домашний вместо пасты, сколько его надо на 6-литровую кастрюлю?
    • Сергей Джуренко
      Ольга, я бы добавлял в объеме в 3-4 раза больше чем пасты. На 6 литров это стакан-полтора сока.
  • Helen
    Ochen vkusnyj borsh. Imenno tak gotovit moja mama. Horoshij i polezyj sajt. Spasibo
  • Лидия
    Борщ огонь! Очень вкусный и насыщенный получается, уже второй раз готовлю по этому рецепту и довольна. Спасибо вам!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Лидия!
  • Валерия
    Это самый лучший рецепт борща !!!!!!Он был моим первым и остаётся самым любимым ❤️
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Валерия!
  • Н.Б.
    А почему вы лук, морковь и свёклу не обжариваете?
    • Сергей Джуренко
      Так исторически сложилось у меня на родине. Я писал об этом в рецепте. Попробуйте, на вкус борща обжарка практически не влияет.
  • Вероника
    Самое любимое первое блюдо, Вы так красиво делитесь рецептом борща по-украински, мммм вкусно ))) Поддерживаю, без обжаривания овощей блюдо становится полезным для здоровья и вкус лучше
  • Владимир
    Сергей, спасибо за интересный опыт. Мой первый борщ и такой удачный. Жена и маленькая дочка в восторге!
  • Александр, Минск
    Мы тоже варим борщ без зажарки уже много лет. Результат получается отличный - кто пробовал, поймет.
  • Beyla
    Spasibo za resept! Borsh poluchilsa vkusny i s nasyshenym сvetom. Sohranila dlya sebya kak instruktsiu.
  • Наташа
    У меня первый раз получился вкусный борщ. Спасибо
  • Настя
    Готовлю в мультиварке. Получается очень вкусно. Спасибо за рецепт!
  • Влад
    Сергей, приготовили и наслаждаемся цветом. Снова и снова возвращаемся к этому рецепту.
  • Татьяна Поцелуева
    Сергей . У вас идеально назван сайт. Все без исключения рецепты, подходят под мою русско-украинско-белорусскую душу. Огромное спасибо. Для домашней кухни, самые лучшие рецепты-ваши. С уважением Татьяна.
  • Наталья
    И сало! Обязательно нарезать тонко свежий подчеревок или сало (кто что любит), свежий лук и чеснок, и кушать в прикуску с борщом!!! Мммммммм, божественная вкуснятина!!!
  • Ali
    Пока доваривается борщ, решила глянуть что люди кладут, не забыла ли ничего. Вспомнила про укроп! Куда же нам без укропа, точно!!! :D

    Ещё я добавляю тмин, он придаёт ему невероятную пикантность. А ещё 1 ложку уксуса или лимонного сока + 2 ложки сахара.
    И обязательно кроме томатной пасты — 0,5 — 0,7 литра томатного сока :).

    А вот сладкий перец мне не нравится ...
    • Sergey Djurenko
      Я укроп не люблю, еще с детства. В селе у бабушки укроп на зиму не сушили, а солили (или квасили?) в банке. Вкус укропа, но у меня к такому какое-то "противление" было, я протестовал :) Так и повелось — без укропа. А перец — он на огороде рос. А многие не добавляют, да.
  • Александр Корнейчук
    Гурманам предлагаю попробовать борщ с уткой, в принципе все тоже самое только обязательно с квашенной капустой, есть один ньюанс, блюдо готовится с вечера, то есть молодую утку (от старой бульон не очень) нужно сварить и поставить на холод, на улицу если погода холодная или предварительно остудив поставить в холодильник, для чего?...для того чтобы весь лишний жир собрался сверху и застыл, очень удобно его собрать....ну а потом все так же, лучок морковка, отдельное спасибо итальянским консервированным томатам кусочками в собственном соку (что бы мы без них делали) зеленый сладкий перец (болгарский), небольшой корень свеклы борщевой (светлой) и половинку венегретной для цвета (нарезать мелкой соломкой) можно добавить немножко стебля сельдерея порубленного (я добавляю всегда при наличии)
  • ЗамАля
    Сижу, ем борщ. настоянный, суточный. Решила посмотреть, как его готовят другие, так и пришла сюда. Готовим его так же. Привет из Крыма.
    • Сергей
      Порадовали :)

      Помнится лет, чтоб не соврать, 25 назад, в Саках во времена "трудотераии" в сельхозотряде ели крымский борщ из рыбной консервы, которая в томате. Прекрасный кстати был продукт, реально вкусно, совершенно неожиданно. Потом уже позже нашел вариант "борщ черноморский", похож по составу
  • Stanislav Samosenko
    сегодня как раз собираюсь варить борщ. вставлю и свои пять копеек ) в целом рецепт от моего (конечно же у каждого он свой) отличается мало чем. также использую в основном ребра. иногда баранину. а если выйдет раздобыть домашнего петуха — сказка. вместо курицы индейку (ножку). пассеровка исключительно на сале! фасоль у меня идет консервированная. и еще один немаловажный ингредиент — томаты в собственном соку кусочками (итальянские). советую! можно конечно подобные помидоры и самому закрыть. но консервация не моя история )
  • maria
    Да не нужно обжаривать. Хорошо все очень получилось. Я уже это говорила и еще раз повторю: Ваш борщ самый "аутентичный" из всех, которые во множестве выкладываются в интернете. Думаю, что именно потому, что это — рецепт бабушки, которой некогда было заниматься всякими фокусами. Как и все другие рецепты наших бабушек, которые потому и правильные, что жизненные. Все лучшие блюда мировой кухни — это крестьянская еда.
    То есть еда тех самых бабушек, которые ставили в печку чугунок и шли работать в поле.

    Еще раз Вам спасибо за правильный подход к еде!
  • maria
    Сергей! Сварила сегодня Ваш борщ. Прекрасно! Цвет получился замечательный — огненный, Ваш!

    Но фасоль я все-таки сварила отдельно. Варила на этот раз не так долго, как обычно — чтобы не растрескалась. Положила ее в самом конце.

    Я раньше всегда добавляла лимонный сок, чтобы сохранить цвет свеклы, а теперь поняла, что это лишнее, потому что томатная паста своей кислотой как раз цвет и сохраняет.

    Добавила немного сахара, потому что свекла оказалась не слишком сладкой, да и помидоры с кислинкой у меня оказались.

    И как это правильно — резать именно кусочками. Не мелкими.



    Спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Мы наверное "испорчены" качественными сх продуктами. Свекла (буряк) у нас черный как ночь, фасоль превосходно разваривается. Вчера варил борщ. Мясо — много косточек с остатками мяса (остаются от покупного), в основном говядина. Я по здоровью избегаю свинину, стараюсь во всяком случае. Фасоль купил на базаре, в сухих стручках — бабка поленилась очистить :) Вот как-то у меня никогда предварительно не "просчитывается" готовка, по наитию все ...

      С женой вчера борща наелись, с красным луком и чесноком, кошка шарахалась :) :) :)

      Я когда маленьким был, бабушка в селе иногда из-за дефицита времени борщ готовила просто — бросила все вместе и пошла на огород работать. И получалось супер.

      А сохранить цвет, может перед закладкой свеклы ее обжарить на сливочном масле.
      • Любовь
        Рецепт хороший.Вы откуда родом? Простите за любопытство.
  • Dmitriy Gladyshevskiy
    Сергей, спасибо за рецепт. Только что закончил. Не сдержался и плеснул-таки пол-тарелочки — бомба! ))) Уже представляю как вкусно будет завтра!
  • maria
    Неужели Вы не чувствуете, что сайт, на который Вы пришли, сильно отличается от расплодившихся в интернете кулинарных перебрехов с участием разных тетенек с их "опытом" кормления "любимых"? Мне и писать-то это противно, а не только читать про "любимых" — ценителей "борщей".

    Вот эти кулинарные тетеньки обычно и предлагают абсолютную несуразицу, выдуманную ими самими не от большого ума, а другие — такие же — ими восхищаются. И очень уважают "вкусную и здоровую пищу", где нужно все обжарить, пережарить и зажарить.

    Сергей Джуренко выбрал совершенно правильный подход: интеллектуальный. Это же видно по рецептам, настолько они выверены и попадают в "традиционную" точку, к которой мы все с детства привыкли. С современными и очень актуальными нюансами. Актуальными, потому что гастроэнтерологические и сосудистые заболевания выходят на первый план.

    Многие кухни мира отказались от неотъемлемых прежде компонентов в пользу более правильного и здорового питания. Это — просто часть облика человека, который комильфо.

    Проще говоря, неприлично много и жирно есть.


    Во Франции штрафуют рестораны, если они предлагают гусиную печенку Фуа-Гра.

    Долго ли мы в России(и Украине) будем "идти своим путем" и обжираться "салом, пережаренным с луком"?!






  • Сергей Джуренко
    Как у вас весело :)

    Я когда был маленьким, это начало-средина 70х, было "изобилие". Томатная паста продавалась "на развес" из огромных жестяных банок. И то это было изрядным дефицитом в селах. О консервированных помидорах (мякоти) тогда и не слышали. Но на огороде летом помидоры были. Впрочем на них периодически нападали вавки и болячки. Сейчас вспомню ....о! фитофтороз. Когда заканчивалась паста, а борщ варили регулярно, бабушка собирала перезревшие помидоры, тушила их, протирала через сито. Заправляла борщ. Честно скажу — мне не нравилось. Оно красное, красивое ... но нет "драйва". Томатная паста все же повкуснее, а может просто привычнее.

    Пользуясь случаем: я не пишу кулинарную книгу. Это задумывалось как блог. Мои рецепты — авторские (читайте: я так готовлю) или известные, большей частью попытка самовыражения и повод согласовать интересные рецепты под наши возможности. К примеру, соус песто — любой генуэзец и слушать не станет, сразу заявив, то соус песто может получится ТОЛЬКО с базиликом, выращенным в окрестностях Генуи. И переубедить невозможно. Так и с борщом — рецептов столько, сколько хозяек и каждая уверена, и готова драться за это, что борщ надо готовить ТОЛЬКО так как она.

    Я много поездил по миру, и везде интересовался местной кухней. У меня большая библиотека и большая переписка с людьми. Из всего я уяснил одно: Рецепт — ноты. Два музыканта сыграют по разному. Всегда.

    удачи

    Пойду охлаждаться, у нас адская жара. Сварили с утра каркадэ ... отличная штука
  • Порфирий Б.
    Не знаю, мне не очень понравилось. Куда вкуснее спассеровать овощи на сале или смальце. И потом добавить сальца толченого с чесночком и зеленью. И никакой томатной пасты. Только свежие помидоры если сезон, или же в собственном соку.
  • Fat.hamster
    Очень странный рецепт, ни грамма не похож на то, как я варю.. Надо вот прямо сейчас и попробую ;-)
    • Тамара Хмара
      :) не советую — если у вас есть свой рецепт, то будете подсознательно сравнивать с позиции "мой все равно лучше".
      А чем странный? Нормальный рецепт, как и большинство вариантов борща. Ничего странного. Более того — рецепт не перегружен калориями и зажарками
      • maria
        Рецепт отличный: и "классический", и "правильный" — именно без т.н. зажарок.

        Если он "не похож на Ваш", это совсем не значит, что он -странный!

        М.б., как раз наоборот!
        • maria
          Сергей, одно уточнение/вопрос. Фасоль я варю отдельно. 15-20 минут недостаточно для того, чтобы она стала "чуть сырая". Он будет просто жесткая.
          Я ее добавляю в Ваш борщ в самом конце.
          • Сергей Джуренко
            Считайте врем варки фасоли: от момента ее вбрасывания в борщ с последующим добавлением овощей получается больше часа в итоге. Замоченная фасоль у меня для винегрета варится 25-30 минут, дальше оболочка трескается и начинается разваривание. Вообще-то наверное если привыкли готовую фасоль добавлять, то может и правильно делаете. Был какой-то год когда фасоль не уродила, мы не заморчивались и покупали консервированую и добавляли в конце. А сейчас, иногда в борщ не добавляем картофель, а двойную "дозу" фасоли :)
            И вообще борщ это импровизация. Я люблю борщ густой, огненный и с чуть сырой капустой. В Полтаве однажды у знакомых ел борщ в который капуста закладывается первой. и знаете — было неплохо. Непривычно но очень вкусно.
            • maria
              Я почти никогда не использую готовую(консервированную) фасоль.
              Фасоль я очень люблю и у меня ее всегда много — разных сортов.
              И самая крупная — Лима, самая мелкая — Черный глаз.

              Разваривается она всегда долго, даже и замоченная.
              Я ее отвариваю отдельно из боязни, что бульон выкипит, пока она станет мягкой.

              Я использую один "финт". Итальянский: они варят фасоль с участием чего-то кислого(кусочка помидора или ломтика лимона). Тогда кожица не лопается, и фасолинки остаются целостными.
              Я, между прочим, и мясо все вытаскиваю, когда бульон сварился. Процеживаю его и закладываю овощи в процеженный бульон.
              А мясо кладу сразу в тарелку.

              Насчет хрустящей капусты — полностью разделяю.

              Вот, например, в щах, которые должны долго томиться, капуста получается слишком разваренная. Поэтому я щи варю недолго после закипания капусты. Что противоречит "классике".
  • Віталій
    Гарно, особливо про істеріку. Дякую, навіть дружина розповіла про свій метод готувати, та побачивши мій погляд пішла, може щось і зварить
  • Iryna Sevastianova
    Спасибо за рецепт! правда варила без фасоли и чеснока :-) мне как раз и нравятся рецепты без зажарки и когда свеклу не пассеруют, (во-первых потому что так готовят в ресторанах на скорую руку, а во-вторых считаю, что такой борщ максимально приближен к древнему рецепту, когда не у каждой хозяйки и сковородка-то была) и томат пасты всего 1 ложку клала + пол стакана густого домашнего сока, как-раз и хорошо, что борщ густой, такой и хотела сварить, мяса брала разного (свинику, говядину и куриные крылышки), вот только варила, чуть дольше, чтоб свекла таки проварилась, благо мужа не смущает светлая свекла. Еще раз спасибо, постараюсь в след раз сварить со свеклой и пампушками сделать. Только вопрос, зелень бросать уже утром или когда только сварился борщ?
  • *Andrew Fisherman*
    Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт! У меня получилось!
  • Elenka
    Борщ готовлю без капусты, побольше свеклы. Заправку тушу без масла: немного бульона, лук, морковка, свекла, помидоры, иногда с томатной пастой, и еще добавляю перец чили целый (перед добавлением в бульон достаю). Всегда красно-фиолетовый.
  • Роман
    Готовил по рецепту с расчетом на 3 литра. Получил пару недочетов: мясо малопросоленное, свекла немного сыровата, капусты вышло слишком много, да и в целом слишком густой.

    Но в любом случае получилось вкуснее, чем готовит моя девушка)
    • Олег Козак
      О! Так должно быть на мой вкус, Борщ густой, с твердоватой капустой и мясом с вкусом мяса, а не соли. Очень верно все. Я так с детства люблю.
  • [email protected]
    Много едал борщёв но наверное самый вкусный был тот что с чесночными паппушками. Это то что то. Я русский но люблю украинскую кухню. Причем с любыми причудами. Чем чуднее тем вкуснее.
  • Елена Кущак
    Сергей Джуренко: "Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!"

    Дело в том, что свёклу пассеруют с жиром (любым, не обязательно с маслом) и ОБЯЗАТЕЛЬНО с томатом для того, чтобы сберечь цвет именно самой свёклы. Если этого не делать, то она отдаёт борщу свою краску, а сама превращается в малоаппетитные сероватые брусочки.
    Пока я не начала свёклу пассеровать, мои дети всегда её из борща вылавливали.

    И ещё хочу предложить прекрасную альтернативу пампушкам, которые, понятное дело, требуют времени, а оно не всегда есть.
    Я делаю такую чесночную намазку на хлеб:
    Полкилограмма моркови натереть на мелкой тёрке, добавить чайную ложку сахара, перемешать и оставить на 5 минут. Сахар потом не чувствуется, а сейчас заставляет морковку пустить сок.
    Туда же натереть 5-6 крупных зубчиков чеснока (или выдавить) и всё соединить при помощи майонеза, чтобы получилась паста для намазывания на хлеб во время поедания борща.
    Делаю это блюдо быстро, когда борщ уже готов и настаивается. Если сделать раньше, то к моменту готовности борща, морковки уже нет, съедается просто так.
    • Сергей
      Я не пассерую. Это личное. За "замазку" спасибо :)
  • Любитель борща
    мясо — свинина (наилучший вариант), надо предварительно вымочить около двух часов, варим еговместе с квашеным буряком (свеклой), около 1.5 часов, фасоль варят в постном борще, а с мясом лучше не смешивать, лук и морковь обязательно пассировать вместе с томатной пастой, для загущения в зажарку можно добавить муку, капуста варится минут 5, чеснок только с пампушками или с горбушкой хлеба и салом, специипо вкусу.
    • marlen
      "Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие" :)
  • Оксана Туржанская
    непонятно на сколько литров воды это количество овощей и мяса. и почему 2 раза бульон солим и перчим?? Как бы не переБОРЩить! и лавровый лист целый час нельзя варить, через 15 минут он уже выделяет ядовитые вещества. И чеснок от варки становится невкусным, его надо добавлять уже после того как выключили кастрюлю.
    • Сергей
      Воды — на усмотрение. Густота борща на индивидуальный вкус. я люблю очень густой.
      Два раза соль — первый написано "немного", чтобы овощи и мясо успели посолиться внутри, второй раз по вкусу окончательно. С одного раза не угадаете, кроме того свежая капуста по каким-то причинам соль вбирает как губка.
      Яд в лаврушке — повеселили. Походу маринованные продукты ест нельзя :)
      Чеснок добавляйте когда хотите. Его задача ароматизировать бульон а не придать борщу вкус чеснока. Для того и бросаю чеснок раздавленный а не измельченный, Он даже не расплывается в борще. Лучше пампушек испеките тогда уж
  • liouda
    Потрібно буряк пережарити з цибулькою і одразу покропити,або полити ( раніше наші батьки давали оцет ) і я даю, а можна лимонний сік, 2 хвилинки ( ця процедура робиться в кінці варки, коли борщ готовий) і зразу виливати до борщу.СМАЧНОГО!!!!!!!
  • Сергей Джуренко
    Вчера дома варили борщ — цвет как огонь :) Куда уж краснее, разве что краски добавить, как Вова советует :) Помню в детстве бабушка варила не с томатом, а с помидорами, и то красный-красный был.
  • Вова Ференц
    харчової краски малий
  • Вова Ференц
    а я 100грам водки добавляю
  • Паша Клепей
    Щоб зберегти колір борща зразу після того як буде готовий його потрібно остудити. Наприклад помістити кастрюлю в велику миску з холодною водою
  • Маріна Сидун
    Вже готовий)))) Дякую за рецепт дуже, дуже, дуже смачно получилось))))) :)
  • ирина
    Сейчас варю. Очень вкусно изложен рецепт аж слюни потекли. Спасибо!
  • Сергей Джуренко
    Уважаю! Всем брать пример! Как я говорю "Пусть лучше пузо лопнет, но от борща не отойду!"
  • Борщеманка
    Да, правда, борщ надо готовить с душой. Поедание борща у нас в семье как ритуал купца с чаепитием, пока на пару с супругом 5литровую кастрюлю не сьедим, от стола не отходим)
  • Юлия, Мукачево.
    Отличный сайт(для меня один из лучших), рецепты отличные. Спасибо Вам большое!
    P.S. Я лук обжариваю на подсолнечном масле или можно на сале и в конце добавляю.
  • Алла
    Говорят, что предвкушение праздника лучше, чем сам праздник. Говорят, бывают и исключения. Как этот борщ , к примеру. Пока варился и благоухал, мы с мужем тоннами перегоняли слюну. Но результат первзошел предвкушение. Спасибо , Сергей! Буду у вас в гостях регулярно :)
  • Сергей Джуренко
    Да на здоровье. Понимаете, Слава, варка борща процесс творческий. Мне кажется лучше варить "ориентировочно" по объему, и по ходу процесса прикидывать сколько чего добавлять. В конце-концов, учитывая что капуста у меня добавляется в конце, ею можно густоту отрегулировать. Я конечно "провтыкал" не указав объем, но кастрюля у меня 4.5 л. Значит воды я изначально лью 3 л или чуть больше. Вот чего я никогда не делаю — не добавляю жидкости. Я борщ люблю густой, очень густой. Жена вкуснее варит чем я, но у меня больше времени есть. У нас готовит тот кто свободен :)
  • Слава Макаренко
    Спасибо за ответ!
  • Сергей Джуренко
    Зависит от густоты борща. Я варил 4.5 литра. Но я люблю очень густой борщ.
  • Слава Макаренко
    Какая кастрюля должна быть размером? Сколько литров воды нужно в нее налить?
  • Сергей Джуренко
    Удачи, мы вот на выходные наверное сварим, из-за новогодних праздников почти не варили супов и борщей
  • Екатерина Зыглина
    сегодня буду делать(:joy:)
  • Вероника
    Да зеленый борщ ждет своей очереди)
    • Сергей
      У мня традиционно в конце весны тяга к зеленому борщу
      • Deniz
        i u mena. pravda sha ya vsegda mogu razdobyt zelen k nemu, eto ranshe nado bylo vesnu jdat
        :)
        • Сергей
          Строго говоря в селе варили с крапивы или любой подходящей зелени типа шпината, но добавляли лимонной кислоты. Оно не щавель, конечно, но вполне...
          • Deniz
            Tak ya s krapivy i varui shavela obazatelno bez nego en to polucaetsa
  • Вероника
    Спасибо за рецепт, пока приготовила по упрощенному рецепту, без сала, 3 сортов мяса и т д) Но все равно получилось безумно вкусно)))
    На очереди чили)))
    • Сергей
      И рекомендую зеленый борщ. Сегодня делали... До сих пор под впечатлением
  • Татьяна
    С детства ненавидела борщ и щи.
    Приготовила сегодня мужу, по вашему рецепту.
    Ну что сказать... борюсь с искушением съесть тарелку-другую свежеприготовленного борща :) уж очень вкусный получился, наваристый. А запах! С ума можно сойти!
    • Сергей
      Борщ это круто. Помнится болгарские друзья попросили им приготовить борщ, после долгих поисков продуктов — были сложности, приготовили. Кастрюля в 10 литров улетела сразу, да еще пампушки с чесноком :)
  • Лекa
    Вкусно рассказываете! Хороший рецепт, а я вместо сметаны майонез добавляю.
  • Антoн
    Спасибо за рецепт. Попробуем приготовить дома)
Факты про рецепт
Выход:6-8 Порции
Калорийность борща:49
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 часа
Готовится за:2 часа 30 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3175