Азу по-татарски из говядины

Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не разгадывал кроссворд. Почему так получается, не знаю, но в половине кроссвордов, которые я помню, были слова-затычки.

Это типа, маленькие слова из двух-трех букв, которые обычно служат для связки больших и сложных слов.

Составители, особо не напрягаясь, вставляют слова: нос, тор, гав и т. д. Слова простые, легко отгадываются, но в качестве «подсказки», чтобы определить промежуточную букву, очень подходят. Одно из таких слов — азу.

Раньше я понятия не имел, что такое азу, думал это тушеная говядина. Из кроссвордов знал, что это кушанье из мяса и овощей. Так оно и есть.

Азу — это рагу из мяса и овощей, которые тушится. Традиционное блюдо татарской кухни, делается из обжаренных кусочков мяса, обычно говядины, баранины. Тушится с помидорами, луком, морковкой, картофелем. Как правило, с кусочками соленого огурца.

Рагу предпочтительно готовить на костре в казане. Но в условиях городской квартиры вполне можно приготовить это удивительное блюдо ни чуть не хуже. Считается, что блюдо немного острое, но всегда можно сделать его по своему вкусу.

Азу по-татарски из говядины

Ингредиенты для азу

2 порции

  • Говядина 400 г
  • Соленые (квашеные) огурцы 3-4 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Картофель 500 г
  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Помидор 1 шт
  • Зелень петрушки 5-6 веточек
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу

Пошаговый рецепт азу

  1. Говядину вымыть, удалить все косточки и пленки. Нарезать продолговатыми кусочками. Крупной соломкой, толщиной до 1 см.

    Ингредиенты.
  2. Приблизительно так, как режется мясо для бефстроганов, но вдвое крупнее.

    Говядину нарезать и обжарить на масле.
  3. Обжарить говядину на третьей части сливочного масла, до румяной корочки при постоянном помешивании. Солить и добавлять специи не надо. Мясо даст сок, который быстро испариться.

    Обжарить до румяной корочки.
  4. Лук очистить и нарезать соломкой. Добавить лук к мясу и продолжать жарить. Обратите внимание — жарить, а не тушить. Лучше всего огонь не убавлять, а жарить, часто перемешивая, пока лук не станет мягким. По желанию можно добавить стручки острого перца.

     Добавить лук к мясу и продолжать жарить.
  5. Морковку натереть на крупную терку или нарезать мелкими кусочками и добавить к мясу. Продолжать жарить, пока морковка не станет мягкой.

    Жарить пока морковка не станет мягкой.
  6. Соленые или квашеные огурцы нарезать на мелкие кусочки, или натереть на терку. Пишут, что можно добавлять маринованные огурцы. Думаю, что это такая шутка. Ничто не заменит бочковой или баночный квашеный огурец, особенно кисло-уксусный вкус из магазинной банки.

    Добавить квашеные огурцы.
  7. Добавить огурцы и нарезанный дольками помидор. Снимать шкурку и удалять семена, не надо. Если с помидором, ввиду сезона, сложности, можно добавить немного томатной пасты.

    Добавить помидор и тушить под крышкой.
  8. Перемешать все, долить немного воды и тушить все под крышкой на слабом огне приблизительно 30 мин. Далее чеснок сильно измельчить и растереть с крупной солью. Добавить к овощам и мясу, перемешать и тушить еще 10 мин.
  9. Пока тушится мясо и овощи, надо поджарить картошку. Очищенные картошины нарезать небольшими кусочками. Кубиками или крупной соломкой. Поджарить на оставшемся сливочном масле до полной готовности. Образование румяной поджаренной корочки — приветствуется.

    Пожарить картошку.
  10. Добавить к тушеному мясу с овощами жареный картофель. Посолить и поперчить, по вкусу добавить крупно молотый стручок острого перца. Аккуратно перемешать и тушить еще 10-12 мин.

    Добавить в блюдо жареный картофель.
  11. Азу по-татарски готово!

    Азу по-татарски из говядины посыпать петрушкой.
  12. Раскладывайте по тарелкам, обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и, по желанию, острым перцем.

    Азу
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с картошкой.

Азу — тушеная говядина с овощами и квашеными огурцами

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность азу:127
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 2749
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

19 отзывов

  • Мария
    Азу - огонь! В прямом и переносном смысле. Остро, сбалансированный вкус. Отличное тушёное блюдо!
  • Tom-cat
    Классно! Спасибо! Слова-затычки в кулинарных кроссвордах -- суп, щи, хе...
  • Галина
    Очень вкусное азу получилось, спасибо!
  • Тамара
    Все просто, доступно без всяких заморочек.
  • Галина
    Очень вкусное рагу по-татарски, отлично подходит в холодную погоду. Рецепт азу удивительно подробный.
  • Мария
    Совершенно потрясающий рецепт, спасибо! Ужин сегодня удался:))
  • Катя
    Атличный рецепт
  • Ваня Данилов
    Спасибо очень вкусно
  • Елена Михалик
    Спасибо за рецепт. Очень вкусно!
  • 05
    сюпрер :)
  • Елна
    Спасибо,все легко,доступно и вкусно!
  • Валентина
    Прикольно: "кроссвордное" азу всегда "угадывала" без труда, но никогда даже в голову не приходило его просто взять и приготовить. Казалось, что тут как минимум надо быть профессиональным поваром! :)))
    Сергей, спасибо за труды по созданию такой отличной коллекции рецептов! Муж сказал после того как пообедал какавией и азу: "Выбрось все свои старые подборки рецептов в мусор"! :)
    • DJ
      А то! А вот где в это время соленых огурцов взять? На старые уже не сезон, на новые — еще не сезон. Как по мне, азу = отличная густая разновидность рассольника. По крайней мере составляющие одни и те же. а может и нет :)
      • Валентина
        Малосольные передержать. :)))

        Мне проще: гуманитарная помощь от родителей иногда помогает откопать "несезонные" продукты.
        • DJ
          Ну свезло :) Надо будет солянку приготовить. У меня есть супер-рецепт солянки. Но надо огурцы бочковые, передержанные. Такие как во времена СССР в овощных магазинах прямо с бочки продавали. Типа пустые внутри
          • Валентина
            В конце августа съездим, закрома родительские освобождать от припасов. :) Если найдутся такие — привезу, поделюсь.
            • DJ
              От спасибо! Может к тому времени уже и появятся на базаре.
  • All
    Супер! Ждемс- повтора!