Азу по-татарски из говядины
Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не разгадывал кроссворд. Почему так получается, не знаю, но в половине кроссвордов, которые я помню, были слова-затычки.
Это типа, маленькие слова из двух-трех букв, которые обычно служат для связки больших и сложных слов.
Составители, особо не напрягаясь, вставляют слова: нос, тор, гав и т. д. Слова простые, легко отгадываются, но в качестве «подсказки», чтобы определить промежуточную букву, очень подходят. Одно из таких слов — азу.
Раньше я понятия не имел, что такое азу, думал это тушеная говядина. Из кроссвордов знал, что это кушанье из мяса и овощей. Так оно и есть.
Рагу предпочтительно готовить на костре в казане. Но в условиях городской квартиры вполне можно приготовить это удивительное блюдо ничуть не хуже. Считается, что блюдо немного острое, но всегда можно сделать его по своему вкусу.
Азу — это рагу из говядины, тушеных овощей. Пошаговый фото рецепт приготовления традиционного блюда татарской кухни.
Ещё с говядиной
Тушеная картошка с говядиной
Венгерский гуляш из говядины, картофеля и паприки
Тушеная говядина с луком и морковкой
Мясные шарики из говядины с пряным томатным соусом
Ромштекс в панировкеИнгредиенты для азу
2 порции
- Говядина 400 г
- Соленые (квашеные) огурцы 3–4 шт.
- Лук 1–2 шт.
- Морковка 1 шт.
- Картофель 500 г
- Чеснок 4–6 зубчиков
- Помидор 1 шт.
- Зелень петрушки 5–6 веточек
- Сливочное масло 50 г
- Вода немного
- Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу
Пошаговый рецепт азу
- Обжариваем мясо и овощи
Говядину вымыть, удалить все косточки и пленки.
Нарезать продолговатыми кусочками, крупной соломкой толщиной до 1 см. Приблизительно так, как режется мясо для бефстроганов, но вдвое крупнее.
Обжарить говядину на третьей части сливочного масла до румяной корочки при постоянном помешивании. Солить и добавлять специи не надо. Мясо даст сок, который быстро испарится.
Лук очистить и нарезать соломкой.
Добавить лук к мясу и продолжать жарить. Обратите внимание — жарить, а не тушить. Лучше всего огонь не убавлять, а жарить, часто перемешивая, пока лук не станет мягким. По желанию можно добавить стручки острого перца.
Морковку натереть на крупную терку или нарезать мелкими кусочками и добавить к мясу. Продолжать жарить, пока морковка не станет мягкой.
- Тушим с огурцами
Соленые или квашеные огурцы нарезать на мелкие кусочки или натереть на терку.
Пишут, что можно добавлять маринованные огурцы. Думаю, что это такая шутка. Ничто не заменит бочковой или баночный квашеный огурец, особенно кисло-уксусный вкус из магазинной банки.
Добавить огурцы и нарезанный дольками помидор. Снимать шкурку и удалять семена не надо. Если с помидором, ввиду сезона, сложности, можно добавить немного томатной пасты.
Перемешать все, долить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне приблизительно 30 мин.
Чеснок сильно измельчить и растереть с крупной солью.
Добавить чеснок к овощам и мясу, перемешать и тушить еще 10 мин.
- Жарим картошку и доводим до готовности
Пока тушится мясо и овощи, надо поджарить картошку.
Очищенные картошины нарезать небольшими кусочками — кубиками или крупной соломкой.
Поджарить на оставшемся сливочном масле до полной готовности. Образование румяной поджаренной корочки — приветствуется.
Добавить к тушеному мясу с овощами жареный картофель.
Посолить и поперчить, по вкусу добавить крупно молотый стручок острого перца. Аккуратно перемешать и тушить еще 10–12 мин.
Раскладывать по тарелкам, обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и, по желанию, острым перцем.
Азу по-татарски готово!
Чтобы точно получилось
Острота — по вкусу
Считается, что азу немного острое, но всегда можно сделать его по своему вкусу: стручки острого перца — вместе с луком, крупно молотый перец — в конце тушения, и еще немного — при подаче.
Если нет соленых огурцов
Где взять соленые огурцы, когда на старые уже не сезон, а на новые — еще не сезон? Читательница советует передержать малосольные огурцы.
На костре в казане
Азу предпочтительно готовить на костре в казане. Но в условиях городской квартиры вполне можно приготовить это блюдо ничуть не хуже — в сковороде с толстым дном и кастрюле под крышкой.
Азу и рассольник
Как по мне, азу — отличная густая разновидность рассольника: составляющие одни и те же. Еще одно блюдо, где без хороших соленых огурцов никак, — мясная солянка.
Еще из говядины
Молоток для отбивания мясаAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpressВопросы об азу
Что такое азу?
Азу — блюдо татарской кухни: рагу из говядины с тушеными овощами, солеными огурцами и жареной картошкой. Многие знают это слово по кроссвордам как кушанье из мяса и овощей — так оно и есть.
Что входит в классическое азу по-татарски?
Говядина, соленые или квашеные огурцы, лук, морковка, помидор, картофель, чеснок, сливочное масло и петрушка, а для остроты — острый перец. Мясо и картошку жарят отдельно, а потом тушат вместе.
Можно ли приготовить азу без картошки?
Можно: мясо с овощами и огурцами готовят так же, только картошку не жарят и не добавляют. Тогда азу подают с гарниром — рисом или пюре.
Как сделать азу с подливкой?
Подливка получается при тушении из сока мяса, огурцов и помидора. Если хочется больше подливки, долейте чуть больше воды и добавьте ложку томатной пасты.
Можно ли приготовить азу из свинины или курицы?
Классическое азу по-татарски готовят из говядины. Со свининой порядок тот же, а курица тушится быстрее, поэтому время тушения можно сократить.
| Выход: | 2 порции |
| Калорийность азу: | 127 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час 30 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Ещё мои рецепты: | |
| Рейтинг: |
20 отзывов
Сергей, спасибо за труды по созданию такой отличной коллекции рецептов! Муж сказал после того как пообедал какавией и азу: "Выбрось все свои старые подборки рецептов в мусор"! :)
Мне проще: гуманитарная помощь от родителей иногда помогает откопать "несезонные" продукты.