Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не разгадывал кроссворд. Почему так получается, не знаю, но в половине кроссвордов, которые я помню, были слова-затычки.

Это типа, маленькие слова из двух-трех букв, которые обычно служат для связки больших и сложных слов.

Составители, особо не напрягаясь, вставляют слова: нос, тор, гав и т.д. Слова простые, легко отгадываются, но в качестве «подсказки», чтобы определить промежуточную букву, очень подходят. Одно из таких слов — азу.

Раньше я понятия не имел, что такое азу, думал это тушеная говядина. Из кроссвордов знал, азу — это кушанье из мяса и овощей. Так оно и есть.

Азу — это рагу из мяса и овощей, которые тушится. Традиционное блюдо татарской кухни, делается из обжаренных кусочков мяса, обычно говядины, баранины. Тушится с помидорами, луком, морковкой, картофелем. Как правило, с кусочками соленого огурца.

Азу предпочтительно готовить на костре в казане. Но в условиях городской квартиры вполне можно приготовить это удивительное блюдо ни чуть не хуже. Считается, что азу блюдо немного острое, но всегда можно сделать его по своему вкусу.

Азу. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Говядина 400 гр
  • Соленые (квашеные) огурцы 3-4 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Картофель 500 гр
  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Помидор 1 шт
  • Зелень петрушки 5-6 веточек
  • Сливочное масло 50 гр
  • Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу
  1. Мясо вымыть, удалить все косточки и пленки. Нарезать продолговатыми кусочками. Крупной соломкой, толщиной до 1 см.
    Как приготовить Азу. Шаг 1: Ингредиенты для азу

    Ингредиенты для азу из говядины с овощами


  2. Приблизительно так, как режется мясо для беф-строганов, но вдвое крупнее.

    Как приготовить Азу. Шаг 3: Говядину нарезать и обжарить на масле

    Говядину нарезать и обжарить на масле

  3. Обжарить мясо на третьей части сливочного масла, до румяной корочки при постоянном помешивании. Солить и добавлять специи не надо. Мясо даст сок, который быстро испариться.

    Как приготовить Азу. Шаг 5: Обжарить до румяной корочки

    Обжарить до румяной корочки при постоянном помешивании

  4. Лук очистить и нарезать соломкой. Добавить лук к мясу и продолжать жарить. Обратите внимание — жарить, а не тушит. Лучше всего огонь не убавлять, а жарить, часто перемешивая, пока лук не станет мягким. По желанию можно добавить стручки острого перца.

    Как приготовить Азу. Шаг 7: Добавить лук к мясу и продолжать жарить

    Добавить лук к мясу и продолжать жарить

  5. Морковку натереть на крупную терку или нарезать мелкими кусочками и добавить к мясу. Продолжать жарить, пока морковка не станет мягкой.

    Как приготовить Азу. Шаг 9: Жарить пока морковка не станет мягкой

    Жарить пока морковка не станет мягкой

  6. Соленые или квашеные огурцы нарезать на мелкие кусочки, или натереть на терку. Пишут, что можно добавлять маринованные огурцы. Думаю, что это такая шутка. Ничто не заменит бочковой или баночный квашеный огурец, особенно кисло-уксусный вкус из магазинной банки.

    Как приготовить Азу. Шаг 11: Добавить квашеные огурцы

    Добавить квашеные огурцы

  7. Добавить огурцы и нарезанный дольками помидор. Снимать шкурку и удалять семена, не надо. Если с помидором, ввиду сезона, сложности, можно добавить немного томатной пасты.
    Как приготовить Азу. Шаг 13: Добавить помидор и тушить под крышкой

    Добавить помидор и тушить под крышкой


  8. Перемешать все, долить немного воды и тушить все под крышкой на слабом огне приблизительно 30 мин. Далее чеснок сильно измельчить и растереть с крупной солью. Добавить к овощам и мясу, перемешать и тушить еще 10 мин.
  9. Пока тушится мясо и овощи, надо поджарить картошку. Очищенные картошины нарезать небольшими кусочками. Кубиками или крупной соломкой. Поджарить на оставшемся сливочном масле до полной готовности. Образование румяной поджаренной корочки — приветствуется.

    Как приготовить Азу. Шаг 15: пожарить картошку

    Пока тушится мясо и овощи, надо поджарить картошку

  10. Добавить к тушеному мясу и овощам жареный картофель. Посолить и поперчить, по вкусу добавить крупно молотый стручок острого перца. Аккуратно перемешать и тушить еще 10-12 мин.

    Как приготовить Азу. Шаг 17: Добавить в азу жареный картофель

    Добавить к тушеному мясу и овощам жареный картофель

  11. Азу готово!

    Как приготовить Азу. Шаг 19: Азу посыпать петрушкой

    Азу посыпать петрушкой

  12. Раскладывайте по тарелкам, обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и, по желанию, острым перцем.

    Азу

    Азу с квашеными огурцами

Азу — тушеная говядина с овощами и квашеными огурцами

Про рецепт

Восточная кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Основные блюда
Азу
4.9 (98.75%) 112