Тушеная квашеная капуста

Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой и луком — вкусное домашнее блюдо.
Тушеная квашеная капуста

Наряду с идеальной закуской из квашеной капусты с луком и растительным маслом, тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой — блюдо не менее вкусное. В зависимости от обстоятельств, это блюдо может быть и закуской и основным блюдом. Квашеная капуста в сезон дома есть всегда, и приготовление тушеной квашеной капусты не вызывает сложностей.

Удивительный процесс сквашивания, по научному — молочнокислое брожение, создает немало превосходных домашних продуктов и заготовок. Квашеные помидоры, которые мы, в отсутствии погреба, прекрасно квасим в банках в холодильнике. Квашеные помидоры для нас — признак начала осени. Мама ежегодно заготавливает немало квашеных огурцов, которые успешно консервирует в литровых банках, и они хранятся в кладовке, пугая меня рассолом.

Но на первом месте, обычно, квашеная капуста, которую и на стол не стыдно поставить, и если ее съедят всю, то на здоровье. Где-то читал, что квашеная капуста — национальный продукт многих стран мира. Во-первых, квашеная капуста — это вкусно. Во-вторых, это очень полезно для пищеварения. Ну и, в-третьих, квашеная капуста — прекрасный продукт для приготовления разнообразных сложных блюд. В этом плане, тушеная квашеная капуста, пожалуй, одно из самых не сложных в приготовлении блюд.

Ингредиенты для тушеной квашеной капусты

2 порции

  • Домашняя квашеная капуста 0.5 кг
  • Свиная грудинка 300 г
  • Лук 3-4 шт
  • Растительное масло или смалец 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, кориандр, лавровый лист Специи

Пошаговый рецепт тушеной квашеной капусты

  1. Мой друг считает, что тушеная квашеная капуста — это закуска, и прекрасно ею закусывает. Для меня это блюдо вкусная и питательная еда, основное блюдо. Но, всякое бывает. Квашеная капуста с холодные месяцы года у нас есть всегда. Преимущественно мы готовим салат из квашеной капусты со сладким фиолетовым луком и ароматным маслом из семян подсолнечника. Исключительно вкусно сочетается с жареной картошкой.

    Домашняя квашеная капуста.
  2. Домашний бигос из смеси свежей и квашеной капусты со свиными ребрами и черносливом мы готовим по старому семейному рецепту. В преддверии праздничных застолий бигос готовится в большом количестве и разогревается по мере необходимости. Где-то читал, что бигос даже замораживают.
  3. Тушеная капуста наиболее вкусная со свиной грудинкой, с той частью грудинки, где еще не появляются реберные кости, а есть только небольшие хрящи. В такой грудинке мало хрящей и много мяса. И жира в такой грудинке совсем немного.

    Свиная грудинка.
  4. Свиную грудинку нарезать на ломтики толщиной 5-7 мм, затем ломтики разрезать на достаточно крупные кусочки. Если на кусочках мяса есть остатки хорошо обработанной свиной кожи, ее можно оставить. Солить грудинку и добавлять специи не надо.

    Свиную грудинку нарезать на ломтики.
  5. Если грудинка достаточно жирная, она при жарке вытопит немного свиного жира. Если жира в мясе мало, стоит разогреть на сковородке 1 ст. л. смальца или растительного масла. Обжарить нарезанную грудинку на среднем огне до румяной корочки. Чтобы обжарка была равномерной, стоит часто перемешивать грудинку и не накрывать сковородку крышкой.

    Обжарить грудинку.
  6. Очистить лук от шелухи и нарезать его крупной соломкой. Добавить лук к обжаренной грудинке и продолжать жарить, пока лук не станет приятного золотистого оттенка. Надо постараться, чтобы лук не пережарился, иначе блюдо будет с выраженным привкусом.

    Обжаривать грудинку с луком.
  7. Добавить к обжаренной грудинке с луком домашнюю квашеную капусту. Обычно, квашеная капуста содержит достаточное количество жидкости и рассола. Кстати, если по каким-то причинам возникнет необходимость добавить в сотейник жидкость, то добавлять стоит именно капустный рассол.

    Добавить квашеную капусту.
  8. Поперчить квашеную капусту черным перцем и добавить 1-2 щепотки молотого кориандра, а также 1-2 лавровых листа. Аккуратно перемешать квашеную капусту и грудинку. Накрыть сковородку крышкой, подождать, пока не появятся признаки кипения жидкости. Сразу же убавить огонь до минимума и пусть готовится — это достаточно долго.

    Поперчить и тушить под крышкой.
  9. Капуста готовится не менее 1.5 часов. За меньшее время она останется обычной квашеной капустой, но горячей. Надо, чтобы квашеная капуста потеряла большую часть влаги и стала менять цвет на светло-коричневый — это первый признак, что она готовится как надо.

    Квашеная капуста готовится не менее 1.5 часов.
  10. Периодически надо перемешивать капусту и следить, чтобы в сотейнике все время присутствовало немного жидкости, буквально жидкость должна быть едва заметной на самом дне. Через полчаса, после начала процесса тушения, надо извлечь и выбросить лавровый лист. Солить тушеную квашеную капусту надо очень осторожно — при квашении добавляется достаточно соли. Солить исключительно по вкусу, а лучше вообще не надо.
  11. Время, за которое квашеная капуста хорошо приготовится — около 2 часов. В самом конце приготовления, если в сотейнике еще есть жидкость, надо снять крышку и дать жидкости испариться, немного увеличив огонь. Капуста должна быть без признаков жидкости. В бигос добавляется чернослив, но квашеная капуста достаточно кислая, поэтому чернослив в этом рецепте не нужен.
  12. Тушеная капуста со свиной грудинкой подается горячей и со свежим хлебом.

    Подавать горячей.
  13. Разложить тушеную квашеную капусту на тарелки. Если блюдо выступает в роли закуски, лучше использовать небольшие пиалы или керамические вазочки для подачи. В качестве основного блюда капусту стоит выложить на большие тарелки с бортиком.

    тушеная квашеная капуста
  14. Кстати, тушеная капуста может быть отличным гарниром, а если ее приготовить без грудинки — отменным вегетарианским блюдом.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой, со свининой.

Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой и луком — вкусное домашнее блюдо.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Ира
    Чудесный рецепт. СПАСИБО!
    Ответить
  • Екатерина
    Спасибо за рецепт! Я как раз впервые сама заквасила капусту и не очень довольна результатом. Пойду потушу тепер. Думаю, это исправит ситуацию, тем более тушеную капусту я люблю.:)
    Ответить
  • Владимир
    Моя матушка, царство ей небесное, готовила другое блюдо и оно мне настолько нравится, что и я его часто готовлю. Инградиенты такие: сало соленое, картофель в мундирах и квашенная капуста.

    Сало нарезать мелко и выжарить до шкварок. Картофель почистить и нарезать мелко кубиками. Капусту промыть, если кислая и все перемешать в чугунном котелке и тушить часа два, как у автора. Мне очень нравится.
    Ответить
    • Миха1лик
      С кочана капусты не сделать? тушоную прямяком
      Ответить
      • Екатерина
        Можно, конечно, сделать. Это будет раза в 2 быстрее. Но вкус отличается.:)
        Ответить
  • Юлия
    Долго готовиться,но эта того стоит.😊
    Рекомендую вообще не сыпать соль,так как сама по себе квaшeнaя кaпуcтa кислая.

    Спacибo зa peцeпт!😊👍 oчeнь вкуcнo пoлучилocь!☺
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      А Вам спасибо за отзыв, Юлия
      Ответить
  • Ирина
    Бигус люблю. Мне готовила она его всегда.
    Сейчас готовлю я, с Вами. Пробую -всё нравится. Подсказка о длительности приготовления и специй пригодилась.
    Спасибо. Погуляю ещё на Вашей страничке...Уверена, что найду что то полезное.
    Ответить
  • Нина
    Неожиданно для меня было такое длительное приготовление. Но тк при квашении капусту пересолила и есть ее было бы такой неправильно - промыла в двух водах и долго-долго тушила. Вроде неплохо. Спасибо за подсказку специй, заиграло 😊
    Ответить
  • Юрий
    Получилось жесть как кисло и солёно! Думаю нужно капусту промывать и не в коем случае не добавлять рассол.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Вкус и соль зависит от степени кислоты капусты. У нас на рынке продают "более кислую" и "менее кислую". Я предпочитаю последнюю.
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность тушеной квашеной капусты:
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 часа
Готовится за:2 часа 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 3255
Рубрики:Что приготовить на ужин