Зеленый борщ с щавелем и яйцом

Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Идеальное первое блюдо.
Зеленый борщ

Самое интересное, что зеленый борщ и настоящий, имеют друг к другу такое же отношение, как яблоко к устрице. Но исторически его называют «зеленым борщом», а по сути это мясной щавелевый суп.

Своим названием блюдо обязано щавелю, который придает супу характерный зелёный цвет.

Ингредиенты

3 порции

  • Жирные свиные ребра 300-400 г
  • Щавель Большой пучок
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Корни: пастернак, петрушка по вкусу
  • Картошка 2-3 шт
  • Яйцо 2 шт
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Масло сливочное 50 г
  • Специи: соль, перец, лавровый лист по вкусу
  • Сметана по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Как обычно, для начала сварить бульон — со свинины, можно из курицы. Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.

    Картофель, корни, яйца.
  2. Куски мяса бросить в 1.5 л воды и довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне 30 минут.

    Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.
  3. Далее добавьте крупно порезанную морковку, коренья. Лук измельчить по своему вкусу. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук остается в виде соломки после варки.

    Сварить мясо.
  4. Варить свиной бульон с овощами еще 20 мин.

    Добавить лук и коренья.
  5. Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Время варки яиц около 10-12 мин. После варки сразу охладить яйца под холодной проточной водой и очистить.

    Нарезать сваренные яйца.
  6. Бульон сварился. Удалить из бульона корни пастернака и петрушки, лавровый лист. Оставить только мясо, лук и морковку.
  7. Если бульон варился из курицы, надо вытащить из бульона куриное мясо, удалить все косточки и мясо измельчить, не особо крупно.

    Добавить нарезанный картофель.
  8. Картошку очистить и нарезать кубиками. Бросить картошку и продолжать варить дальше. По вкусу посолить и перчить.

    Щавель.
  9. Щавель тщательно вымыть под проточной водой, оторвать листики от черешков. Листики мелко нарезать.

    Щавель измельчить.
  10. Петрушку измельчить.
  11. Яйца нарезать на кусочки вдвое крупнее, чем для салата оливье. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша, а не борщ.
  12. Когда картошка практически сварилась, бросить нарезанный щавель. Варить на среднем огне не более 3-4 мин.

    Бросить нарезанный щавель.
  13. Добавить нарезанную зелень и яйца. Варить еще 2 мин.

    Добавить нарезанную зелень и яйца.
  14. Секрет вкусного первого блюда
  15. После этого, важный и обязательный момент — добавить кусочек настоящего сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

    Добавить кусочек настоящего сливочного масла.
  16. Кипятить еще 1 мин и сразу снять с огня.
  17. Суп должен настояться, немного, буквально 10-15 мин.
  18. А дальше — наливайте в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

    Зеленый борщ

Зеленый борщ со щавелем — любимый рецепт.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Александр
    Спасибо за рецепт! Кастрюля разлетелась. Даже остыть не успела. )))
    Ответить
  • Александра
    Отличный рецепт. Я в конце добавляю еще кроме яйца немного зеленого лучка и мелко нарезанного огурчика. Все едят на ура
    Ответить
  • Сергей Джуренко
    Основа зеленого борща - щавель. Но если сутация безвыходная для зелени добавьте шпинат, для кислинки — лимонного сока по вкусу, пробуйте
    Ответить
  • Ира
    Подскажите, чем можно заменить щавель в супе? Перепутала и купила шпинат ((
    Ответить
  • Наталья Ивановна
    Советую в щавелевый суп (правильное название) дополнительно добавить в самом конце приготовления шпинат и зеленый лук, пусть чуть закипит и выключайте, так витаминов больше. И борщ это абсолютно другое блюдо, свеклы я тут не наблюдаю.
    Ответить
  • Светлана
    Спасибо! Очень вкусно!
    Ответить
  • Оля
    Вырос на грядке свой молодой и сочный щавель. Значит сегодня будет вкусный обед. Люблю, Сергей, готовить с Вами!
    Ответить
  • Анна
    Обожаю все Ваши рецепты. Использую постоянно. Всё ооочень вкусно. Огромное Вам спасибо и всех благ!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв, и с наступающим!
      Ответить
  • Ирина
    Люблю готовить борщ зеленый без мяса, чуть обжариваю овощи на сливочном масле, помимо щавеля добавляю шпинат и подаю со сметаной. Спасибо за вдохновение! Сегодня приготовлю на грудинке ;)
    Ответить
  • Александр
    Полностью поддерживаю. Дедушка был украинцем, так - что украинская кухня у нас на первом месте.
    Ответить
  • Евгений
    Поддерживаю буряк уместный.
    Ответить
  • Валерій
    Я не знаю, жіночка, де саме ви живете в Україні, але такий несинітниці я ще не чув. Я сам за освітою кухар, живу в Україні, але вперше чую що ЗЕЛЕНИЙ борщ готують з буряком та томатом, бо так готують звичайний борщ, зелений готують зі щавелем.
    Ответить
  • Яна
    Никогда не готовили с буряком, да и томат редко кладем,а живу в Украине, так что зависит от области и т.п и т.д
    Ответить
  • Александра
    Живу на юге Украины и первый раз слышу, что в зеленый борщ добавляют буряк и томат. Всегда готовили без них. Но, как говорится, на вкус и цвет.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:3 порции
Калорийность:58
Подготовка:60 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 45 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 2144