Самое интересное, что зеленый борщ и настоящий, имеют друг к другу такое же отношение, как яблоко к устрице. Но исторически его называют “зеленым борщом”, а по сути это мясной щавелевый суп.

Своим названием блюдо обязано щавелю, который придает супу характерный зелёный цвет.

Исключительно вкусное и полезное блюдо. Особенно весной.

Вышел сегодня за продуктами на базар. Стоят бабульки с кошелками — торгуют всякой всячиной. И у каждой, заметьте — у каждой, несколько пучков прекрасного молодого, ярко-зеленого щавеля. И дрогнуло сердце…

Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной — это ритуал, почти как встреча весны. Мне, например, нравится, чтобы борщ был горячим, как принято есть красный борщ, и с приятной кислинкой как солянка, и не слишком зеленым и густым.

Рецептов борщей достаточно, но наш борщ с щавелем — это нечто. Просто и всегда отлично.



Рецепт зеленого борща с щавелем и яйцом

Ингредиенты (3 порции)

  • Жирные свиные ребра 300-400 гр
  • Щавель Большой пучок
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Корни: пастернак, петрушка по вкусу
  • Картошка 2-3 шт
  • Яйцо 2 шт
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Масло сливочное 50 гр
  • Специи: соль, перец, лавровый лист по вкусу
  • Сметана по вкусу

    Как приготовить

  1. Как обычно, для начала сварить бульон — со свинины, можно из курицы. Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.
    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 1: Картофель, корни, яйца

    Картофель, корни, яйца

  2. Куски мяса бросить в 1.5 л воды и довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне 30 минут.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 3: Лучше всего подойдут жирные свиные ребра

    Лучше всего подойдут жирные свиные ребра

  3. Далее добавьте крупно порезанную морковку, коренья. Лук измельчить по своему вкусу. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук остается в виде соломки после варки.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 5: Сварить мясо

    Сварить мясо

  4. Варить свиной бульон с овощами еще 20 мин.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 7: Добавить лук и коренья

    Добавить лук и коренья

  5. Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Время варки яиц около 10-12 мин. После варки сразу охладить яйца под холодной проточной водой и очистить.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 9: Нарезать сваренные яйца

    Нарезать сваренные яйца

  6. Бульон сварился. Удалить из бульона корни пастернака и петрушки, лавровый лист. Оставить только мясо, лук и морковку.
  7. Если бульон варился из курицы, надо вытащить из бульона куриное мясо, удалить все косточки и мясо измельчить, не особо крупно.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 11: Добавить нарезанный картофель

    Добавить нарезанный картофель

  8. Картошку очистить и нарезать кубиками. Бросить картошку и продолжать варить дальше. По вкусу посолить и перчить.
    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 13: Щавель для зеленого борща

    Щавель для зеленого борща

  9. Щавель тщательно вымыть под проточной водой, оторвать листики от черешков. Листики мелко нарезать.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 15: Щавель измельчить

    Щавель измельчить

  10. Петрушку измельчить.
  11. Яйца нарезать на кусочки вдвое крупнее, чем для салата оливье. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша, а борщ.
  12. Когда картошка практически сварилась, бросить нарезанный щавель. Варить на среднем огне не более 3-4 мин.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 17: Бросить нарезанный щавель

    Бросить нарезанный щавель

  13. Добавить нарезанную зелень и яйца. Варить еще 2 мин.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 19: Добавить в борщ нарезанную зелень и яйца

    Добавить в кастрюлю нарезанную зелень и яйца

  14. Секрет вкусного супа

  15. После этого, важный и обязательный момент — добавить кусочек настоящего сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

    Как приготовить Зеленый борщ с щавелем. Шаг 21: добавить в борщ кусочек настоящего сливочного масла

    Добавить в борщ кусочек настоящего сливочного масла

  16. Кипятить еще 1 мин и сразу снять с огня.
  17. Суп должен настояться, немного, буквально 10-15 мин.
  18. А дальше — наливайте в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

    Зеленый борщ

    Зеленый борщ

Зеленый борщ со щавелем — любимый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 3 порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 45 мин
Автор: Супы
Зеленый борщ с щавелем
4.9 (98.4%) 100