Закуски и соусы

Рецепты простых закусок и классических соусов

Фото к рецепту: заливной язык
Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили заливной язык и холодец к праздникам. Без этого не обходились ни одни праздники в семье. Холодец с обязательным ...
Говяжий язык, Лук, Морковка, Корень пастернака и петрушки, Яйцо, Пищевой быстрорастворимый желатин, Зелень петрушки, Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист.
Фото к рецепту: холодец
Холодец, любимое праздничное блюдо. Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», с этим рецептом холодца результат гарантирован.
Свиные ноги, Свиная голень, Говядина, Морковка, Корень петрушки, Луковица, Чеснок, Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль .
Фото к рецепту: сало с чесноком
Если меня спрашивают, какими тремя фразами можно охарактеризовать традиционную украинскую кухню, обычно (в шутку) я отвечаю — сало, сало с луком и сало с чесноком. Свиное сало ...
Сало (подчеревина), Чеснок, Лавровый лист. перец черный горошком, перец душистый горошком, кориандр горошком, соль.
Фото к рецепту: хрен домашний
Давным-давно, еще в прошлом веке, когда я еще был совсем маленьким, была такая большая страна — Советский Союз. В ней нихрена толком и не было. В прямо и переносном ...
Корневища хрена, Красная свекла, Сахар, Соль, Столовый уксус.
Фото к рецепту: домашняя горчица
Домашняя горчица не содержит ничего лишнего. Еще во времена моей молодости, когда на один рубль можно было наестся от пуза, в нормальных советских столовых ...
Горчичный порошок, Соль, сахар, уксус пищевой, растительное масло, Куркума молотая, зерна горчицы.
Фото к рецепту: хумус — закуска из нута
Кто был на Востоке, наверняка, обратил внимание на интересную и богато оформленную закуску, немного похожую на картофельное пюре. Это хумус, закуска, которую подают к столу ...
Нут, Сезам (кунжут), Оливковое масло, Лимон, Соль, зира, чеснок, Зелень, брынза, маринованный чеснок, оливки, корнишоны, каперсы, острый перец.
Фото к рецепту: фалафель
Впервые я попробовал жареные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена ...
Нут, Острый перец, Лук (по желанию), Чеснок, Сборная зелень (кинза, укроп, петрушка), Растительное масло для фритюра, Соль, черный перец, кориандр, зира, Тахини, латук, свежие овощи, лаваш, соус из йогурта, зелень.
Фото к рецепту: жареный арахис
Давным-давно, когда я был совсем маленьким, папа по субботам водил меня на Птичий рынок «посмотреть» на хомячков. Хомячки меня мало интересовали, больший интерес вызывали ...
Крупный сырой арахис, Слабо-острый стручковый перец, Сычуаньский перец, Соль.
Фото к рецепту: хрустящие сухарики
Приготовил отличные сухарики с луком. У каждого из нас, наверняка, есть много друзей и приятелей, которые частенько «помогают» вам жить. Ну не в смысле мешают, скорее ...
Батон, Сушеная зелень или зеленый лук, Соль каменная, Оливковое масло.
Фото к рецепту: ржаные сухарики с чесноком
Решил приготовить сухарики и подумалось — во фразе «суши сухари», кроме скрытого намека, есть еще один важный факт: сушка хлеба, т.е. ...
Хлеб ржаной, Сушеный молотый чеснок, Соль «экстра», Оливковое масло.
Фото к рецепту: жареный хлеб
Мало кто задумывался, что свежий или жареный хлеб, это всего лишь обычный хлеб. Но свежий, только что из печи хлеб, скорее всего ...
Хлеб или батон, Растительное масло, Соль, стручок острого перца молотый.
Фото к рецепту: паштет из куриной печени
Для домашних бутербродов всегда можно приготовить вкусный паштет из куриной печени с овощами и сливочным маслом. Бутерброды — универсальная еда быстрого приготовления. Даже язык ...
Куриная печень, Лук, Морковка, Стебель сельдерея, Чеснок, Сливочное масло, Соль, черный перец, прованские травы.
Фото к рецепту: паштет из печени
Сегодня решил приготовить паштет из печени. Это откуда-то из глубокого детства — бутерброд с печеночным паштетом. Кусок свежайшего белого хлеба, намазанного сливочным маслом, ...
Печень говяжья, Сало, Морковка, Луковица, Кусочек корня сельдерея, Сливочное масло, Соль, черный перец, лавровый лист, кориандр, мускатный орех.
Фото к рецепту: печеночный торт
Сегодня приготовили печеночный торт. Вспомнился старый детский анекдот: «Сын 4 года спрашивает папу: — Папа! А сегодня нет ни у кого дня рождения? — Нет, кажется. ...
Печень говяжья, Шампиньоны, Лук, Яйца, Мука, Майонез, Сало — небольшой кусочек, Растительное масло, Соль, перец, смеси трав (душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка), Зелень петрушки.
Фото к рецепту: аматричана — мясной соус к пасте
Наверное, в Италии говорят, что паста — всему голова. Пасту едят все и много. Сама по себе паста, имеется ввиду — просто сваренная в кипятке паста, ...
Паста (fettuce), Помидоры, Лук, Свиная грудинка, Оливковое масло, Соль, Перец черный горошком, Лавровый лист.
Фото к рецепту: соус болоньезе
Соус больньезе, или, как часто говорят, рагу – густой мясной соус с добавкой различных овощей и томата. Один из самых ...
Говядина, Лук, Морковка, Сельдерей черешковый, Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина), Петрушка, Помидоры, Чеснок, Красное сухое вино, Белое сухое вино, Молоко, Мускатный орех, соль, перец черный.
Фото к рецепту: домашний бургер
Эра фаст-фуда подарила миру бургеры с жареной картошкой, напитками и всякими соусами. Что бы ни говорили, чаще всего, купленный в забегаловке или «ресторане» гамбургер и чизбургер — ...
Булочки для гамбургера, Свинина, Говядина, Говяжий жир, Плавленый сыр чеддер в пленке, Маринованные корнишоны, Сладкий белый лук, Помидор, Лист салата-латук, Соль, черный перец, паприка, Майонез, маринад от корнишонов, горчица с целыми зернами, соль, сахар, паприка, гранулированный чеснок.
Фото к рецепту: домашний кебаб в лаваше
Эпоха фаст-фуда. Не спорю, фаст-фуд был всегда, но, как правило, во времена моего детства, фаст-фуд ограничивался беляшами и пончиками, продаваемыми тетеньками из большой ...
Свинина, Лук, Чеснок, Кинза, Яйцо, Растительное масло, Тонкий лаваш, Перец черный молотый, кориандр, соль, сахар, уксус винный.
Фото к рецепту: закуска из лаваша с зеленью
Вкусная закуска из лаваша с зеленью. Обычно, если конечно никто не торопится, нормальный обед состоит из нескольких блюд. И совершенно непохож на дежурный бутерброд ...
Тонкий лаваш, Кинза, Сборная зелень — укроп, петрушка, Оливковое масло, Чеснок, Лук (репчатый или зеленый), Перец горошком, соль, сахар, винный уксус, сухие травы.
Фото к рецепту: творог с чесноком
Домашний творог с добавкой чеснока и свежей зеленью — идеальная быстрая закуска под первую рюмку. Как и  сало с чесноком, например. Но это ...
Домашний творог, Сметана, Чеснок, Укроп, Соль, черный перец, Тонкий лаваш.
Фото к рецепту: сырная закуска
Любая домашняя сырная закуска может выручить вас, если внезапно пришли гости. Готовить что-то посложней, как творожная запеканка в духовке нет ...
Брынза, Творог из сцеженного кислого молока, Чеснок, Острый перец, Укроп, Ядра грецких орехов, Французский багет, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: салат с плавленым сырком
Известный в народе салат с плавленым сырком, чесноком и майонезом — типичный представитель так называемых «советских» салатов. Во времена моего детства ни одно значимое домашнее застолье ...
Плавленый сырок, Яйцо, Чеснок, Домашний майонез, Базилик, Батон или тарталетки.
Фото к рецепту: сырные шарики
Жареные во фритюре сырные шарики идеальная закуска, особенно к пиву. Такие блюда подаются в пабах, заведениях, где можно приятно провести ...
Мягкая рассольная брынза или фета, Сыр с плесенью (рокфор, дорблю, данаблю, горгонзола), Яйцо, Панировочные сухари, Растительное масло, Черный перец, паприка.
Фото к рецепту: жареный сыр
Казалось бы, жарить можно почти все. Умудряются жарить даже селедку, бананы и огурцы. Пожалуй, твердый сыр — последнее, что можно жарить. Но, это ...
Твердый (полутвердый) сыр или кашкавал, Яйцо, Мука пшеничная, Растительное масло, Панировочные сухари.
Фото к рецепту: тортилья
Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлеты, плов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп ...
Мука кукурузная, Мука пшеничная, Соль мелкая, Масло растительное.
Фото к рецепту: такос
Очень вкусные кукурузные лепешки с начинкой из говяжьего фарша с маринованным луком. Отлично подойдут для вечеринки и угощения гостей.
Тортильяс (пшеничных или кукурузных), Говядина, Перец сладкий, Перец острый, Лук, Помидор, Кинза, петрушка, Чеснок, Лайм, Оливковое масло, Соль, кориандр, сахар, сухие ароматные травы, чили.
Фото к рецепту: гуакамоле
Гуакамоле — соус, а скорее закуска из авокадо. Самое мексиканское блюдо. Хотя уже не только мексиканское. В Мексике не был, но в мексиканском квартале Сан-Франциско довелось отведать удивительную закуску ...
Авокадо, Лайм, Соль, Перец сладкий, Перец жгучий, Оливковое масло, Кинза.
Фото к рецепту: соус сальса
В принципе, сальса может быть и салатом. Смотря, как мелко нарежете ингредиенты. Но, обычно, готовится из мелко нарезанных помидоров — спелых, бурых, ...
Физалис или желтые помидоры, Зеленый острый перец, Чеснок, Кинза, Лайм, Белая луковица, Соль, оливковое масло, черный перец.
Фото к рецепту: брускетта
Когда обед уже был, а до ужина еще далеко, побалуйте себя вкусной итальянской брускеттой. Начинка может быть любая, но классика спелый вкусный помидор с моцареллой.
Французский багет, Оливковое масло, Зеленый базилик, Помидор, Моцарелла, Чеснок, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: бутерброд с сыром
Обычно бутерброд с сыром или бутерброд с колбасой представлял собой тонкий кусок хлеба и толстый кусок колбасы или сыра. Так было вкуснее. Каждому ...
Французский багет, Оливковое масло, Зеленый базилик, Сладкий перец, Моцарелла, Чеснок, Соль, орегано.
Фото к рецепту: бабагануш
Своеобразная баклажанная икра с особым способом приготовления — бабагануш или баба гануш, распространена в странах Востока и на севере Африки. Суть этой закуски — запеченные в огне ...
Баклажаны, Лимон, Семена кунжута, Зелень петрушки и кинзы, Чеснок, Оливковое масло, Соль, острый перец, Лаваш.
Фото к рецепту: квашеные огурцы
Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной ...
Огурцы, Засолочный «веник», Чеснок, Соль каменная нейодированая.
Фото к рецепту: малосольные огурцы
Как только начинается сезон молодых овощей, бабушка первым делом готовила малосольные огурцы. Прямо с грядки собирали небольшие огурчики и солили ...
Огурцы мелкие свежие, Каменная соль, Укроп свежий, зонтики и веточки, Чеснок, Корень хрена, Холодная вода.
Фото к рецепту: квашеные помидоры
Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна ...
Помидоры (сливки, чумачок), Засолочный веник, Чеснок, Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная.
Фото к рецепту: квашеная капуста
Любимая квашеная капуста приготовленная дома. Самая любимая закуска, особенно когда на улице стоит холодная погода. Давайте наквасим вкусной капусты.
Капуста белокочанная, плотная, Морковь, Соль поваренная без йода.
Фото к рецепту: огуречный соус
Уже вошло в привычку, и даже стало стереотипом, что соус — это нечто, чем надо обильно полить еду, иначе есть ее невозможно. Редко, ...
Кислое молоко, Чеснок, Огурец, Свежая мята, Укроп, Руккола, Соль, черный перец, сладкая паприка, сухие травы, оливковое масло.

Рецепты Сергея Джуренко
Ингредиенты