Мясная солянка

Как приготовить домашнюю мясную солянку, с добавкой сосисок и копченостей, оливками и каперсами. Мясная солянка с копченостями по проверенному рецепту.
Мясная солянка

Еще в детстве, когда меня оставляли на отца — «на попечение», он водил меня обедать в роскошную заводскую столовую, где самым важным первым блюдом была мясная солянка. Почему-то запомнилась именно солянка, достаточно густая, сваренная на мясном бульоне и с молочными сосисками. А также аппетитный тонкий ломтик лимона рядом со следами сметаны. Впрочем, сметана всегда входила в обеденное меню.

Хорошая солянка варится на плотном и наваристом бульоне со специями. Всегда содержит много мясных деликатесов, соленые бочковые огурцы, в подавляющем большинстве рецептов — томат, и много всего другого. Как говорят, там много всего, на то она и солянка — хаотичная неразбериха, причем очень вкусная.

Люблю мясо, и мясная солянка для меня — главная. Хотя существуют и рыбные, грибные солянки. Венец — сборная солянка. Всегда вспоминаю народный рецепт пиццы — берем все, что есть в холодильнике. Приблизительный рецепт такой и есть. Существует мнение, что сборная солянка готовилась в деревнях, вскладчину, и каждый добавлял в котел то, что имел и мог принести.

Давным-давно в супах не использовались экзотические продукты — оливки, каперсы, лимон, да и томат появился в рецептах не так давно. Для сборной солянки использовались различные виды мяса, лук и припущенные квашеные огурцы, иногда телячьи почки. Грибные солянки — свежие, соленые и сушеные грибы, с почти обязательными рыжиками. Рыбная солянка — рыбный бульон или уха с добавкой «благородных» видов рыбы.

Ингредиенты для мясной солянки

4 порции

  • Свинина 250 г
  • Говядина 250 г
  • Ветчина 150 г
  • Молочные сосиски 2-3 шт
  • Копченый бекон 100 г
  • Лук репчатый 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Огурцы квашеные 4-5 шт
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Лимон, оливки, каперсы, сметана, зелень добавки
  • Лавровый лист, перец специи

Пошаговый рецепт мясной солянки

  1. Считается, что солянка должна готовиться из 4-5 видов мяса. Для концентрированного бульона стоит подобрать телячью грудинку с хрящами и свиные ребра. Это гарантирует отменный наваристый бульон и достаточного много отваренного мяса. Для обжарки лука и огурцов, чтобы не использовать лишний жир, стоит выбрать копченый бекон или ветчину, с которой можно вытопить немного жира. И, конечно же, неизменные — молочные сосиски и ветчину.

    Мясо.
  2. Для добавки в первое блюдо на финальной стадии понадобятся дополнительные ингредиенты. Во-первых, каперсы — засоленные или маринованные бутоны средиземноморского кустарника, которые часто добавляют в начинку пиццы. Во-вторых, несколько ломтиков лимона и горсть оливок без косточек. Ну и, в-третьих, квашеные или соленые огурцы. Не маринованные, а именно квашенные — не мягкие, а только плотные.

    Добавки.
  3. Мясо для бульона — свинину и говядину, положить в кастрюлю и залить 1.5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Обязательно снять всю пену, которая может быть обильной. Это важно, иначе бульон получится мутным.

    Мясо для бульона.
  4. Далее положить в бульон очищенную морковку и одну луковицу, очищенную от шелухи и надрезанную крест-накрест. Варить бульон не менее 1.5 часов при очень слабом кипении. Жидкость должна едва кипеть, буквально «шевелиться». Бурного кипения нельзя допускать.

    Мясной бульон.
  5. Копченую ветчину или бекон освободить от шкурки и нарезать небольшими кубиками. Постоянно помешивая, на сухой и не очень горячей сковороде обжарить бекон. Надо, чтобы вытопился жир — он необходим для обжарки продуктов. Обжаренные кубики бекона выбрать из жира на блюдце и отложить в сторону.

    Обжаренный бекон.
  6. Очистить вторую луковицу и нарезать ее кубиками. Обжарить в полученном жире лук до приятного золотистого цвета. Надо постараться, чтобы лук не начал сильно румяниться. Достаточно если лук станет мягким и начнет менять цвет. Квашеные огурцы очистить и нарезать крупными кубиками. Добавить нарезанные огурцы к луку и обжаривать 4-5 мин.

    Тушить квашеные огурцы.
  7. Добавить полную 1 ст. л. томатной пасты. Перемешать лук с огурцами и томатом, добавить 1-2 половника бульона и тушить под крышкой 10 мин.

    Томат.
  8. Тем временем вытащить из бульона морковку и лук — они в этом блюде не используются. Вытащить все мясо и дать ему немного остыть. Снять с косточек и хрящей мясо и нарезать его кубиками. Ветчину освободить от шкурки, если она есть. Сосиски освободить от целлофановой оболочки. Нарезать сосиски и ветчину небольшими ломтиками или соломкой — на ваш вкус.

    Копчености и мясо.
  9. Добавить в мясной бульон подготовленную томатную заправку с луком и огурцами. Довести до кипения и варить 8-10 мин. По вкусу поперчить. Домашняя солянка не солится, так как квашеные огурцы и копчености дадут в блюдо достаточно соли, а пересол нам не нужен.

    Заправка.
  10. Добавить в кастрюлю с бульоном все нарезанное мясо — свинину, говядину, сосиски, ветчину. Добавить ранее отложенный обжаренный бекон. Довести до кипения и варить 3-5 мин.

    Мясо в супе.
  11. Снять кастрюлю с огня и добавить 2-3 лавровых листика. Первое блюдо должно постоять и настояться не менее 10 мин. Затем лавровый лист выбросить.

    Первое блюдо должно постоять.
  12. Разлить в тарелки. Разложить поровну все мясо. Добавить по 0.5 ч. л. каперсов, нарезанные пополам или кружочками оливки без косточек — черные или зеленые. Положить кружочек тонко отрезанного лимона. Желательно срезать с лимона цедру. Посыпать зеленью, добавить сметану и сразу же подавать.

    Готовое первое блюдо.
  13. По желанию, можно добавить мелко нарезанное перо зеленого лука. Можно на финальном этапе сварить солянку в керамическом горшочке, поставив его в духовку или печь. Но, это важно, любая термообработка должна осуществляться до закладки оливок, каперсов и любой зелени.

    Мясная солянка
  14. Домашняя солянка — удивительное первое блюдо, сытное и вкусное. Не следует добавлять в суп лишние специи — аромат и вкус копченостей создают непревзойденную гамму и без добавок.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, со свининой.

Мясная солянка на наваристом бульоне с копченостями — вкусное первое блюдо к обеду.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Людмила
    Доброго ранку, дякую за рецепт очень смачно.
    Ответить
  • Римма
    Надо попробовать
    Ответить
  • Людмила
    Очень интересный рецепт. Большое спасибо. Завтра буду готовить.
    Ответить
  • Мария
    Спасибо большое за рецепт!!! Только что приготовила, обалденно!!! Я всегда думала что солянку сложно и долго готовить!!! И вот решилась, оказалось проще некуда, ещё и вкуснющая!!!
    Ответить
  • Наталия
    Отличный рецепт, спасибо, прекрасное горячее блюдо для всей семьи!
    Ответить
  • Ирина
    Замечательный рецепт, несколько раз гостям особым готовила такой вариант солянки, всем без исключения очень нравиться, единственное, в сезон помидоров, добавляю мелко порезанные к луку и огурцам, а не пасту, получается чуть более сладковатый вариант. Вот многие картошку пытаются добавлять, но это так портит суп, дамы, забудьте про картошку в солянке и в куриной лапше, мясной бульон и так прекрасен, не стоит забивать его картофелем, он как поглотитель всех вкусов в супах)
    Ответить
    • Георгий
      Рецепт хороший, понятный, спасибо. Неоднократно делал солянку, бекон не обжариваю, в остальном все почти также. Только рассол от огурцов и оливок немного добавляю для вкуса.
      А истерики насчёт картошки зря- существует сибирский вариант с добавлением картошки для вкуса и сытости.
      За рецепт спасибо.
      Ответить
  • Тата
    Замечательный рецепт. Спасибо
    Ответить
    • Рита
      Все верно Спасибо! Но Я еще отдельно отвариваю
      Телячие почки!
      Ответить
  • Елена
    Готовила запеканку по Вашему рецепту. После решила и солянку приготовить, тоже по Вашему рецепту. Первый раз. Получилось лучше чем в ресторане! Муж очень любит, я не решалась приготовить. Думала сложно очень. Спасибо за рецепт..
    Ответить
  • Анастасия
    Добрый вечер!
    Готовила солянку впервые в жизни. Мясное ассорти взяли немного другое, но это ни капли не испортило вкус!
    Бульон варила почти 2 часа, получилось наваристо и вкусно.
    В целом это самое долгое - заготовка, а солянка сама 25 минут и готова.
    Молодой человек обожает солянку и сказал, что это одна из лучших, что он ел :)
    Учитывая, что я готовила впервые в жизни, огромное спасибо за ваш рецепт! Уверена, что буду еще готовить по ним с:
    Фото Мясная солянка от автора Анастасия
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Большое спасибо за отзыв, доверие и фото, Анастасия!
      Ответить
  • Aleksandr
    А где же почка?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Не в этот раз :)
      Ответить
  • Татьяна
    Очень довольна подробным описанием! И немного истории! Теперь буду готовить правильно. Спасибо!
    Ответить
  • Татьяна
    По вашему рецепту приготовила четыре супа: борщ, харчо, солянку и рассольник.
    Один вкуснее другого. Спасибо огромное за подробные рецепты, у которых всегда есть какие-то важны тонкости.
    Ответить
  • Елена
    Спасибо за рецепт! Всё отлично, только оливки заменить надо на настоящие.
    Ответить
  • Саша
    Благодарю за рецепт, очень вкусно получилось прям вау. Мужчина рад и доволен)
    Ответить
  • Александр
    Спасибо за рецепт! Если есть возможность, добавьте расчет ингредиентов по литрам воды.
    Ответить
  • Мария
    Большое спасибо за блюдо, получилось очень вкусно, хотя я немного изменила рецепт. Всей семье понравилось
    Ответить
  • Алексей
    Сергею Джуренко большой респект!
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо, Сергей. Всегда пользуюсь вашими рецептами когда мне нужна подсказка или вдохновение.
    Ответить
  • Татьяна
    Мне самой даже странно и не понятно, почему я раньше никогда не готовила солянку. Мне 70 лет, я очень люблю готовить и, совсем даже не плохо, делюсь своими рецептами в кулинарных группах, с подробным описанием рецепта и фотографиями последовательного приготовления того, иного блюда, а вот к моему стыду, буду сейчас готовить солянку впервые. Бульон из телячьей грудинки сварила вчера. Все ингредиенты, что указаны в вашем рецепте сейчас сходила купила, кроме каперсов. Ну, как говорится, глаза боятся, руки делают.... Пошла готовить. Потом отчитаюсь, как у меня получилась солянка по вашему рецепту.
    Ответить
  • Лидия
    СЕЛЯНКА это суп "мясо, картофель и лук", где мясо парное, т. е. только что заколотый поросенок., как понимаете СОЛЯНКА это совсем другое блюдо.
    Ответить
    • Morena
      Может быть везде по родному конечно. Но "селянка" у нас это блюдо из капусты и мяса. Всё тушится.
      Ответить
  • Алексей
    Спасибо, шеф!!!
    Впервые готовил первое. Все по рецепту - шедевр
    Ответить
  • Алексей
    ЗдОрово и понятно. Хочу очень попробовать приготовить
    Ответить
  • Юлия
    Вкусная солянка. Готовила первый раз и всё получилось! Спасибо
    Ответить
  • MariannaFL
    Первый раз готовила солянку! Очень вкусно! Я ветчину и кол-вами обжарила чуть с беконом! Муж, который не ест оливки, огурцы и лимон, съел 2 тарелки. Thank you!!!
    Ответить
  • Юлия
    Получилась ооочень вкусная солянка. Спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Марианна
    Очень нравится ваша страничка, многое у вас подглядываю:) Сегодня 1 января у нас будет солянка по вашему рецепту:) С Новым годом!!!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо. И Вас с Новым годом!
      Ответить
  • Елена
    Благодарю за рецепт, уже все продукты купила, завтра буду готовить на обед для своей семьи ?.
    Ответить
  • Дмитрий
    Спасибо! Учусь готовить, всем домашним понравилось, очень вкусно!!!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Радуюсь вашим успехам
      Ответить
      • Наталья
        А сколько воды нужно на рецепт солянка?
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          Шаг 3 - полтора литра. В рецепте указано из расчета 4-х порций
          Ответить
  • Автор
    Воот... Именно так и готовлю солянку! Только оливки беру черные и зеленые с косточками.
    Ответить
  • Лера, Одесса
    Всегда мечтала научиться готовить правильную солянку. И ваш рецепт помог! Получилось вкусно, прям как мама готовит
    Ответить
  • Рома
    Люблю солянку, рецепт хороший
    Ответить
  • Светлана
    Спасибо за вкусный рецепт. Муж очень переборчив в еде, но солянку съел с удовольствием.
    Ответить
    • Виталик
      Попробую, второй раз в жизни готовлю, интересный рецепт)
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность мясной солянки:68
Подготовка:2 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2674