Новый рецепт через 3 дня
Супы

Супы

Первые жидкие блюда, в том числе и супы, отвары, бульоны, появились не ранее, чем была изобретена глиняная или каменная посуда, способная удержать воду при нагреве. Рецепты супов, в том виде, в котором мы их знаем, сформировались не так давно. Принято считать, что суп это жидкое блюдо, в котором жидкости и гущи примерно поровну. Это правило соблюдается не всегда, густые или совсем легкие, почти бульоны, встречаются очень часто. Да и при домашней готовке редко кто старается думать о правилах приготовления первого блюда.

Пошаговые рецепты супов

Фото к рецепту: мясная солянка
Мясная солянка
5
Свинина, Говядина, Ветчина, Молочные сосиски, Копченый бекон, Лук репчатый, Морковка, Огурцы квашеные, Томатная паста, Лимон, оливки, каперсы, сметана, зелень, Лавровый лист, перец.
Фото к рецепту: рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой
20
Говядина , Квашеные огурцы, Рассол огуречный, Лук, Морковка, Коренья — петрушка. пастернак, сельдерей, Перловая крупа, Специи: Лавровый лист, перец черный.
Фото к рецепту: гороховый суп
Гороховый суп
17
Горох (желтый, половинками), Свиные ребра, копченые, Морковка, Картофель, Лук, Лавровый лист, Зелень — укроп, петрушка, Батон белый, Соль, перец черный молотый.
Фото к рецепту: суп из перловки
Суп из перловки
13
Говядина (мякоть), Перловая крупа, Чеснок, Сельдерей, пастернак, Морковка, Картошка, Лук, Томатная паста, Соленые (квашеные) огурцы, Сливочное масло, Специи.
Фото к рецепту: суп на говяжьем бульоне
Суп на говяжьем бульоне
Говяжья грудинка, Острый красный перец, Чеснок, Грецкие орехи (ядра), Ткемали, Томатная паста, Рис, Кинза, Соль, хмели-сунели, пажитник.
Фото к рецепту: суп харчо
Суп харчо
122
Говядина, Чеснок, Морковка, Лук, Рис, Петрушка, укроп, кинза, Ткемали (пюре), Специи: хмели-сунели, соль, черный перец, Грецкие орехи (ядра).
Фото к рецепту: суп с ребрами
Суп с ребрами
4
Телячьи ребра или грудинка, Морковка, Лук, Чеснок, Орехи грецкие, Рис, Ткемали соус, Зелень сборная, Соль, хмели-сунели, сухой острый перец.
Фото к рецепту: суп из говядины
Суп из говядины
Говяжья грудинка, Корни сельдерея, петрушки, пастернак, морковь, Петрушка, укроп, Чеснок, Небольшая луковица, Рис «басмати», Соль, перец черный, перец душистый, перец чили, лавровый лист, шафран (бархатцы).
Фото к рецепту: рыбный суп из консервы
Рыбный суп из консервы
1
Консервы «Сардины в масле», Лук, Морковка, Картошка, Черешковый сельдерей, Зеленый лук, Петрушка, Соль, черный перец, лавровый лист, сухой стручок «чили».
Фото к рецепту: суп из сайры
Суп из сайры
1
Сайра натуральная в масле, Морковка, Лук, Крупный спелый помидор, Картошка, Чеснок, Зелень петрушки и укропа, Соль, черный перец, лавровый лист, сухой острый перец.
Фото к рецепту: домашняя уха
Домашняя уха
30
Рыба (головы, хвосты), Морковь, Корень сельдерея  или петрушки , Лук, Картофель, Чеснок, Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр, Зелень петрушки.
Фото к рецепту: рыбный суп со сливками
Рыбный суп со сливками
13
Семга, Лук, Морковка, Петрушка, Сливки (20%), Сливочное масло, Соль, перец черный молотый.
Фото к рецепту: суп из рыбы
Суп из рыбы
19
Морской окунь, Лук, Помидор, Чеснок, Сливки (молоко), Укроп, Оливковое масло, Томатная паста, Перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль, мука.
Фото к рецепту: суп из судака
Суп из судака
2
Судак, Морковь, Лук, Картофель, Чеснок, Петрушка, Суповые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка), Лавровый лист, соль, черный перец горошком, душистый перец.
Фото к рецепту: суп с рыбой и фенхелем
Суп с рыбой и фенхелем
5
Рыба морская (семга, окунь и т. д.), Креветки (крупные), Фенхель (корень), Лук, Картофель, Чеснок, Острый перец, Петрушка или укроп, Оливковое масло, Белое сухое вино, Багет, Специи: соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь «прованские» травы.
Фото к рецепту: томатный суп с фасолью
Томатный суп с фасолью
15
Фасоль (сухая), Картофель, Лук-порей, Морковка, Сельдерей, Томатная паста, Сливочное масло, Петрушка, Специи: соль, перец черный молотый, мускатный орех.
Фото к рецепту: томатный суп
Томатный суп
6
Куриное филе, Молодые кабачки, Морковка, Лук, Спелый помидор, Чеснок, Оливковое масло, Соль, черный перец, сахар, сухие ароматные травы, свежий укроп.
Фото к рецепту: суп из томатов
Суп из томатов
Мелкая суповая вермишель, Мелкие красные помидоры или «черри», Крупный спелый помидор, Петрушка, Лук, Чеснок, Морковка, Оливковое масло, Соль, перец черный, сухой острый перец, кориандр, душистый перец, сухая смесь средиземноморских трав.
Фото к рецепту: холодный борщ, холодник
Холодный борщ, холодник
Красная свекла, Яйца, Кислое молоко, Огурцы, Зеленый лук, Укроп, Сметана, Соль.
Фото к рецепту: постный борщ
Постный борщ
5
Сушеные белые грибы, Капуста белокочанная, Картошка, Лук, Свекла, Морковка, Фасоль (сух), Чеснок, Томатная паста, Соль, перец черный молотый, перец горький, лавровый лист.
Фото к рецепту: борщ с курицей
Борщ с курицей
Курица, Белая фасоль, Красная свекла, Капуста белокочанная, Морковка, Лук, Картошка, Чеснок, Укроп, Корень петрушки, Красный острый перец, Растительное масло, Томатная паста, Сметана, Соль, черный перец, лавровый лист, Болгарский перец, корень сельдерея, спелые помидоры, мука, кусочек старого сала, Черный или белый хлеб, зеленый лук, репчатый лук, соль с перцем, свежее или копченое сало, чеснок, пампушки, вкусный и полезный напиток с острым перчиком в запотевшем графинчике.
Фото к рецепту: украинский борщ
Украинский борщ
69
Свинина, говядина, Морковка, Картошка, Фасоль, Корень петрушки, сельдерей, Свекла красная, Красный сладкий перец, Чеснок, Лук, Капуста белокочанная, Соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана, Томатная паста.
Фото к рецепту: зеленый борщ с щавелем
Зеленый борщ с щавелем
85
Жирные свиные ребра, Щавель, Морковка, Лук, Корни: пастернак, петрушка, Картошка, Яйцо, Зелень петрушки, Масло сливочное, Специи: соль, перец, лавровый лист, Сметана.
Фото к рецепту: суп из щавеля
Суп из щавеля
Щавель, Шпинат, Сливки, Сливочное масло, Чеснок, Луковица, Морковь, Картофель, Корень сельдерея, Свежий имбирь, Острый перец, Рис, Петрушка и укроп, Соль, черный перец, сухой острый перец.
Фото к рецепту: суп из свинины
Суп из свинины
5
Свиные ребра, Лук, Рис, Чеснок, Морковь, Соус ткемали, Сливочное масло, Соль (сванская соль), хмели-сунели, острый перец стручки, имеретинский шафран (бархатцы), зелень укропа.
Фото к рецепту: грибной крем-суп
Грибной крем-суп
Белые грибы, Сливочное масло, Жирные сливки, Ржаной хлеб, Пшеничная мука, Оливковое масло, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: грибной суп
Грибной суп
13
Белые грибы, Морковка, Лук, Картофель, Вермишель, Петрушка, Специи: соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист.
Фото к рецепту: грибной суп-пюре
Грибной суп-пюре
Грибы (шампиньоны, шиитаке, вешенки), Картошка, Морковка, Лук, Черешковый сельдерей, Чеснок, Пшеничный хлеб, Сливочное масло, Сушеные лесные грибы, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: суп из лисичек
Суп из лисичек
14
Говяжьи косточки или ребра, Свежие лисички, Морковка, Лук, Картофель, Чеснок, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: борщ с грибами
Борщ с грибами
Отваренные лесные грибы, Фасоль белая, Свекла красная, Капуста белокочанная, Лук, Пастернак, Морковка, Томатная паста, огуречный или капустный рассол, Растительное (постное) масло, Укроп, Чеснок, Пампушки, Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук.
Фото к рецепту: бограч
Бограч
45
Сало копченое, Лук, Морковка, Картофель, Сладкая паприка, Мясо — свинина и телятина (ребра).
Фото к рецепту: суп с пельменями
Суп с пельменями
Домашние пельмени, Морковка, Лук, Картошка, Острый перец (по желанию), Чеснок, Корень сельдерея, Укроп, петрушка, Соль, черный перец, кориандр.
Фото к рецепту: вонтоны
Вонтоны
1
Свежий карп, Лук, морковка, чеснок, сельдерей, сухие коренья и травы, Кинза, Зеленый лук, Пшеничная мука, Яйцо, Соль, рыбный соус, рисовый уксус, мирин, кунжутное масло, сахар, черный перец.
Фото к рецепту: суп с фрикадельками
Суп с фрикадельками
1
Нежирная свинина, Говяжья грудинка или кости, Лук, Корень сельдерея, Морковка, Картошка, Чеснок, Мука, Мелкая вермишель, Сборная зелень (петрушка, кинза, укроп), Соль, черный перец, кориандр, чили.
Фото к рецепту: окрошка со свежими огурцами
Окрошка со свежими огурцами
6
Хлебный квас, Ветчина, Картофель, Огурец свежий, Редиска, Зеленый лук, Яйцо, Укроп, Сметана, Соль, готовая горчица, сахар.
Фото к рецепту: окрошка на квасе
Окрошка на квасе
6
Хлебный квас, Огурцы — молодые, зеленые, Вареная колбаса или ветчина, Редиска, Укроп, Лук зеленый, Яйца, Картошка, Горчица столовая, Сметана, Соль, перец, сахар.

Среди удивительного разнообразия рецептов первых блюд, выделяется более 150 их видов. В большинстве случаев, там где это возможно, принято выделять суп по основному компоненту ингредиентов. К примеру, рыбные супы или уха, это отваренные в наваристом рыбном бульоне овощи, в суп добавляют специи и зелень. В овощной суп добавляют только овощи и зелень, хотя часто в них присутствуют грибы, или суп варится на грибном бульоне, как грибные супы. Часто готовят первые блюда с морепродуктами на овощном бульоне, это вкусно и полезно.

Самые известные первые блюда, которые готовят очень часто, отличаются от региона к региону. У нас, в первую очередь, это красный борщ. Среди самых популярных – борщ из щавеля, изумительный гороховый суп с копчеными свиными ребрами, суп из фасоли, домашняя уха, куриный суп с вермишелью, легкий рисовый и овощной суп. У нас часто готовят грузинский суп харчо из говяжьей грудинки. Из квашеных огурцов у нас готовят рассольник, или перловый суп с огурцами и томатом.

Все любят мясные супы – густые и вкусные. Как правило, варится плотный мясной бульон, часто не только из мяса, а из костей, ребер, грудинки. И потом, когда бульон готов, на его основе варят борщи, другие виды жидких блюд. Кроме того, супы из птицы, чаще куриные, готовятся как по самостоятельным рецептам, так и как простая замена мяса на птицу. Супы с мясом, в том числе птицы – важная часть разнообразия первых блюд многих кухонь.

В качестве отдельной категории первых блюд выступают крупяные супы. Гречневый, рисовый, знаменитый гороховый суп, с фасолью – первые блюда с разваренными злаками, бобовыми. В Италии в супы часто добавляют свежую или сухую пасту специальной формы. Из мучных изделий, различные минестроне – важная часть итальянской кухни. А вот в Азии очень популярны первые блюда из водорослей, они готовятся предельно просто и быстро.

Особая категория первых блюд – холодный супы, окрошки, первые блюда из ферментированных продуктов. Болгарский таратор на кислом молоке, окрошка на квасе, джаджик, гаспачо – самые лучшие летние прохладительные супы, это невероятно. Молочные супы – холодные и горячие, обычно готовятся как часть детского меню. Более насыщенные по вкусу сырные супы, преимущественно готовятся в Европе. Сладкие фруктовые из свежих или замороженных фруктов и ягод – подаются как десерт.

Рецепты Сергея Джуренко
Ингредиенты