841 авторский рецепт

Супы

Первые жидкие блюда, в том числе и супы, отвары, бульоны, появились не ранее, чем была изобретена глиняная или каменная посуда, способная удержать воду при нагреве. Рецепты супов, в том виде, в котором мы их знаем, сформировались не так давно. Принято считать, что суп это жидкое блюдо, в котором жидкости и гущи примерно поровну. Это правило соблюдается не всегда, густые супы или совсем легкие, почти бульоны, встречаются очень часто. Да и при домашней готовке редко кто старается думать о правилах приготовления первого блюда.

Фото к рецепту: мясная солянка
Мясная солянка
Ингредиенты
Свинина, Говядина, Ветчина, Молочные сосиски, Копченый бекон, Лук репчатый, Морковка, Огурцы квашеные, Томатная паста, Лимон, оливки, каперсы, сметана, зелень, Лавровый лист, перец.
💬 2
Фото к рецепту: рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой
Ингредиенты
Говядина , Квашеные огурцы, Рассол огуречный, Лук, Морковка, Коренья — петрушка. пастернак, сельдерей, Перловая крупа, Специи: Лавровый лист, перец черный.
💬 20
Фото к рецепту: суп из перловки
Суп из перловки
Ингредиенты
Говядина (мякоть), Перловая крупа, Чеснок, Сельдерей, пастернак, Морковка, Картошка, Лук, Томатная паста, Соленые (квашеные) огурцы, Сливочное масло, Специи.
💬 13
Фото к рецепту: рисовый суп
Рисовый суп
Ингредиенты
Рис, Морковка, Лук, Картофель, Чеснок, Петрушка, Соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь трав (по желанию).
💬 40
Фото к рецепту: суп харчо
Суп харчо
Ингредиенты
Говядина, Чеснок, Морковка, Лук, Рис, Петрушка, укроп, кинза, Ткемали (пюре), Специи: хмели-сунели, соль, черный перец, Грецкие орехи (ядра).
💬 121
Фото к рецепту: суп с ребрами
Суп с ребрами
Ингредиенты
Телячьи ребра или грудинка, Морковка, Лук, Чеснок, Орехи грецкие, Рис, Ткемали соус, Зелень сборная, Соль, хмели-сунели, сухой острый перец.
💬 3
Фото к рецепту: суп из говядины
Суп из говядины
Ингредиенты
Говяжья грудинка, Корни сельдерея, петрушки, пастернак, морковь, Петрушка, укроп, Чеснок, Небольшая луковица, Рис «басмати», Соль, перец черный, перец душистый, перец чили, лавровый лист, шафран (бархатцы).
Фото к рецепту: суп из рыбы
Суп из рыбы
Ингредиенты
Морской окунь, Лук, Помидор, Чеснок, Сливки (молоко), Укроп, Оливковое масло, Томатная паста, Перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль, мука.
💬 19
Фото к рецепту: суп из судака
Суп из судака
Ингредиенты
Судак, Морковь, Лук, Картофель, Чеснок, Петрушка, Суповые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка), Лавровый лист, соль, черный перец горошком, душистый перец.
💬 2
Фото к рецепту: домашняя уха
Домашняя уха
Конечно уху лучше варить на природе, но иногда хорошо приготовленная дома уха может волшебным образом перенести нас на рыбалку.
Ингредиенты
Рыба (головы, хвосты), Морковь, Корень сельдерея  или петрушки , Лук, Картофель, Чеснок, Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр, Зелень петрушки.
💬 29
Фото к рецепту: суп с рыбой и фенхелем
Суп с рыбой и фенхелем
Ингредиенты
Рыба морская (семга, окунь и т.д.), Креветки (крупные), Фенхель (корень), Лук, Картофель, Чеснок, Острый перец, Петрушка или укроп, Оливковое масло, Белое сухое вино, Багет, Специи: соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь «прованские» травы.
💬 5
Фото к рецепту: рыбный суп со сливками
Рыбный суп со сливками
Ингредиенты
Семга, Лук, Морковка, Петрушка, Сливки (20%), Сливочное масло, Соль, перец черный молотый.
💬 13
Фото к рецепту: томатный суп с фасолью
Томатный суп с фасолью
Ингредиенты
Фасоль (сухая), Картофель, Лук-порей, Морковка, Сельдерей, Томатная паста, Сливочное масло, Петрушка, Специи: соль, перец черный молотый, мускатный орех.
💬 15
Фото к рецепту: томатный суп
Томатный суп
Ингредиенты
Куриное филе, Молодые кабачки, Морковка, Лук, Спелый помидор, Чеснок, Оливковое масло, Соль, черный перец, сахар, сухие ароматные травы, свежий укроп.
💬 6
Фото к рецепту: суп из томатов
Суп из томатов
Ингредиенты
Мелкая суповая вермишель, Мелкие красные помидоры или «черри», Крупный спелый помидор, Петрушка, Лук, Чеснок, Морковка, Оливковое масло, Соль, перец черный, сухой острый перец, кориандр, душистый перец, сухая смесь средиземноморских трав.
Фото к рецепту: постный борщ
Постный борщ
Ингредиенты
Сушеные белые грибы, Капуста белокочанная, Картошка, Лук, Свекла, Морковка, Фасоль (сух), Чеснок, Томатная паста, Соль, перец черный молотый, перец горький, лавровый лист.
💬 5
Фото к рецепту: борщ с курицей
Борщ с курицей
Ингредиенты
Курица, Белая фасоль, Красная свекла, Капуста белокочанная, Морковка, Лук, Картошка, Чеснок, Укроп, Корень петрушки, Красный острый перец, Растительное масло, Томатная паста, Сметана, Соль, черный перец, лавровый лист, Болгарский перец, корень сельдерея, спелые помидоры, мука, кусочек старого сала, Черный или белый хлеб, зеленый лук, репчатый лук, соль с перцем, свежее или копченое сало, чеснок, пампушки, вкусный и полезный напиток с острым перчиком в запотевшем графинчике.
Фото к рецепту: украинский борщ
Украинский борщ
Настоящий вкусный борщ со сметаной, пампушками, салом и чесночок — с этим рецептом вы сможете приготовить не хуже бабушки!
Ингредиенты
Свинина, говядина, Морковка, Картошка, Фасоль, Корень петрушки, сельдерей, Свекла красная, Красный сладкий перец, Чеснок, Лук, Капуста белокочанная, Соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана, Томатная паста.
💬 68
Фото к рецепту: зеленый борщ с щавелем
Зеленый борщ с щавелем
Ингредиенты
Жирные свиные ребра, Щавель, Морковка, Лук, Корни: пастернак, петрушка, Картошка, Яйцо, Зелень петрушки, Масло сливочное, Специи: соль, перец, лавровый лист, Сметана.
💬 85
Фото к рецепту: суп из щавеля
Суп из щавеля
Ингредиенты
Щавель, Шпинат, Сливки, Сливочное масло, Чеснок, Луковица, Морковь, Картофель, Корень сельдерея, Свежий имбирь, Острый перец, Рис, Петрушка и укроп, Соль, черный перец, сухой острый перец.
Фото к рецепту: борщ с грибами
Борщ с грибами
Ингредиенты
Отваренные лесные грибы, Фасоль белая, Свекла красная, Капуста белокочанная, Лук, Пастернак, Морковка, Томатная паста, огуречный или капустный рассол, Растительное (постное) масло, Укроп, Чеснок, Пампушки, Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук.
Фото к рецепту: грибной крем-суп
Грибной крем-суп
Ингредиенты
Белые грибы, Сливочное масло, Жирные сливки, Ржаной хлеб, Пшеничная мука, Оливковое масло, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: грибной суп
Грибной суп
Ингредиенты
Белые грибы, Морковка, Лук, Картофель, Вермишель, Петрушка, Специи: соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист.
💬 12
Фото к рецепту: суп из лисичек
Суп из лисичек
Ингредиенты
Говяжьи косточки или ребра, Свежие лисички, Морковка, Лук, Картофель, Чеснок, Соль, черный перец.
💬 14
Фото к рецепту: бограч
Бограч
Ингредиенты
Сало копченое, Лук, Морковка, Картофель, Сладкая паприка, Мясо — свинина и телятина (ребра).
💬 45
Фото к рецепту: суп с пельменями
Суп с пельменями
Ингредиенты
Домашние пельмени, Морковка, Лук, Картошка, Острый перец (по желанию), Чеснок, Корень сельдерея, Укроп, петрушка, Соль, черный перец, кориандр.
Фото к рецепту: суп с фрикадельками
Суп с фрикадельками
Ингредиенты
Нежирная свинина, Говяжья грудинка или кости, Лук, Корень сельдерея, Морковка, Картошка, Чеснок, Мука, Мелкая вермишель, Сборная зелень (петрушка, кинза, укроп), Соль, черный перец, кориандр, чили.
Фото к рецепту: окрошка со свежими огурцами
Окрошка со свежими огурцами
Ингредиенты
Хлебный квас, Ветчина, Картофель, Огурец свежий, Редиска, Зеленый лук, Яйцо, Укроп, Сметана, Соль, готовая горчица, сахар.
💬 6
Фото к рецепту: окрошка на квасе
Окрошка на квасе
Ингредиенты
Хлебный квас, Огурцы — молодые, зеленые, Вареная колбаса или ветчина, Редиска, Укроп, Лук зеленый, Яйца, Картошка, Горчица столовая, Сметана, Соль, перец, сахар.
💬 5
Фото к рецепту: джаджик
Джаджик
Ингредиенты
Кислое молоко, Огурцы свежие, Укроп, петрушка, мята, Чеснок, Соль, перец черный, оливковое масло.
💬 5
Фото к рецепту: гаспачо
Гаспачо
Вкусный холодный суп на основе свежего томатного пюре. Готовится просто и подается с кубиками льда.
Ингредиенты
Спелые помидоры, Молодые зеленые огурцы, Зеленый лук, Лимон, Острый перец, Чеснок, Оливковое масло, Петрушка, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: таратор — болгарская окрошка
Таратор — болгарская окрошка
Ингредиенты
Кислое молоко, Огурцы, Укроп, Чеснок, Грецкие орехи (ядра), Оливковое масло, Соль, черный молотый перец.
💬 4
Фото к рецепту: сальморехо
Сальморехо
Ингредиенты
Спелые помидоры, Свежий белый хлеб, Чеснок, Оливковое масло, Яйцо, Хамон, Соль, винный уксус.
Фото к рецепту: суп с фасолью боб чорба
Суп с фасолью боб чорба
Ингредиенты
Сухая фасоль, Морковь, Лук, Спелый помидор, Острый перец, Сельдерей (корень или стебель), Свежая мята, Сушеные суповые коренья, Растительное масло, Мука (при необходимости), Соль, чабер, сладкая паприка крупного помола, острый перец.
Фото к рецепту: капустный суп
Капустный суп
Ингредиенты
Савойская капуста, Зеленый горошек, Морковка, Лук, Острый перец, Корень сельдерея, Чеснок, Укроп, петрушка, Растительное масло, Томатная паста, Соль, черный перец, острый молотый перец.
Фото к рецепту: картофельный суп
Картофельный суп
Ингредиенты
Картофель, Морковка, Свиная грудинка, Яйцо, Укроп, Соль, перец красный острый.
💬 1

Среди удивительного разнообразия рецептов первых блюд, выделяется более 150 их видов. В большинстве случаев, там где это возможно, принято выделять суп по основному компоненту ингредиентов. К примеру, рыбные супы или уха, это отваренные в наваристом рыбном бульоне овощи, в суп добавляют специи и зелень. В овощной суп добавляют только овощи и зелень, хотя часто в них присутствуют грибы, или суп варится на грибном бульоне, как грибные супы. Часто готовят первые блюда с морепродуктами на овощном бульоне, это вкусно и полезно.

Самые известные первые блюда, которые готовят очень часто, отличаются от региона к региону. У нас, в первую очередь, это красный борщ. Среди самых популярных – борщ из щавеля, изумительный гороховый суп с копчеными свиными ребрами, суп из фасоли, домашняя уха, куриный суп с вермишелью, легкий рисовый и овощной суп. У нас часто готовят грузинский суп харчо из говяжьей грудинки. Из квашеных огурцов у нас готовят рассольник, или перловый суп с огурцами и томатом.

Все любят мясные супы – густые и вкусные. Как правило, варится плотный мясной бульон, часто не только из мяса, а из костей, ребер, грудинки. И потом, когда бульон готов, на его основе варят супы, борщи, другие виды жидких блюд. Кроме того, супы из птицы, чаще куриные, готовятся как по самостоятельным рецептам, так и как простая замена мяса на птицу. Мясные супы, в том числе из птицы – важная часть разнообразия первых блюд многих кухонь.

В качестве отдельной категории первых блюд выступают крупяные супы. Гречневый, рисовый, знаменитый гороховый суп, супы с фасолью – первые блюда с разваренными злаками, бобовыми. В Италии в супы часто добавляют свежую или сухую пасту специальной формы. Супы из мучных изделий, различные минестроне – важная часть итальянской кухни. А вот в Азии очень популярны супы из водорослей, они готовятся предельно просто и быстро.

Особая категория первых блюд – холодный супы, окрошки, первые блюда из ферментированных продуктов. Болгарский таратор на кислом молоке, окрошка на квасе, джаджик, гаспачо – самые лучшие летние прохладительные супы, это невероятно. Молочные супы – холодные и горячие, обычно готовятся как часть детского меню. Более насыщенные по вкусу сырные супы, преимущественно готовятся в Европе. Сладкие фруктовые супы из свежих или замороженных фруктов и ягод – подаются как десерт.

Последние комментарии

  • 19/7/2019 ЕленаСалат с вялеными помидорами
    Сергей! Огромное спасибо за рецепты. Творческих успехов и ...радуйте, радуйте нас!
  • 19/7/2019 ЕленаВаренье из смородины
    Какой красивый рецепт! Побежала за смородиной на рынок
  • 19/7/2019 МаксимКвашеные огурцы
    В дубовую бочку кладут именно потому, что дуб отличный консервант. За счет этого они и не портятся. ...
  • 18/7/2019 НадеждаРагу из овощей
    Прекрасный
  • 17/7/2019 АндрейСуп из чечевицы
    Я готовил суп с изменениями в приправах а также в количестве масла соуса и бульйона.ваш рецепт хорош...
  • 16/7/2019 ТатьянаКурица с рисом
    Умею готовить вкусный плов с разным мясом... но ваш рецепт курица с рисом впечатлил! Великолепно! А ...
  • 16/7/2019 НадяВишневое варенье
    Попробовала по вашему рецепту. Просто царское вишневое варенье! Раньше не получалось. Спасибо!
  • 16/7/2019 Анатолий, ХабаровскАбрикосовый пирог
    Самый лучший рецепт вкусного абрикосового пирога! Я не то чтобы повар, а пирог удался. Спасибо Серге...
  • 16/7/2019 ВасилийМалосольные огурцы
    Согласен. У меня получились почти как у бабушки! ))
  • 16/7/2019 ЯнаКабачки жареные в кляре
    Спасибо за рецепт. Раньше так не готовила, кабачки получились сочные и главное быстро!