Лазанья приготовленная в домашних условиях — традиционное блюдо Италии. Классическая лазанья болоньезе с мясным фаршем и соусом бешамель.
Лазанья

Для меня лазанья всегда являлась вершиной кулинарного искусства. Достаточно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол-дня, увидев, как друг проглотил мясную лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз. Ну, или как-то так.

Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста для лазаньи в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.

Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньезе или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим. Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто. Кроме того обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.

Ингредиенты для лазаньи

4 порции

  • Листы пасты (10×20 см) 10-12 шт
  • Говядина 300 г
  • Красный спелые помидоры 4 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп) 0.5 пучка
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Сливочное масло 50 г
  • Молоко 0.5 л
  • Жирные сливки 100 мл
  • Белое вино 100 мл
  • Пармезан 100 г
  • Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар по вкусу

Пошаговый рецепт лазаньи

  1. Будучи в Италии в отпуске, мы лазанью пробовали везде. Ни разу не помню, чтобы нам не понравилось. Это всегда было особенно и не похоже. Кстати, это блюдо в ресторанах выглядит достаточно неряшливо, по нашим меркам. Что, впрочем, на вкус не влияет.
  2. Процесс приготовления домашней лазаньи с фаршем, при условии, что саму пасту вы купили, условно можно разделить на три этапа.
  3. Первый этап это приготовление соусов. Это достаточно долго. Хороший мясной соус готовиться несколько часов, и требует внимания. Бешамель или любой по вашему вкусу сливочный соус на основе муки и масла — готовится несложно, но требует сноровки.
  4. Второй этап — укладка пасты и соусов в жаропрочную форму. Аккуратное промазывание всех слоев пасты.
  5. Третий этап — запекание в печи или в духовке.
  6. Впрочем, есть и четвертый этап, самый приятный — обед, на котором лазанья главное блюдо.
  7. Пошаговый рецепт мясного соуса на основе фарша
  8. Если вы умеете готовить соус болоньезе, соус аматричана или любой другой мясной соус с томатами — приготовьте. Но сделайте его гуще, чем для пасты.
  9. Я приготовил соус из доступных ингредиентов, которые были дома. Кусок мякоти говядины, луковица и морковка, немного сборной зелени, помидоры. Умышленно не стал применять для соуса животный жир, блюдо и так будет калорийное.

    Продукты для мясного соуса.
  10. Говядину измельчить мясорубкой, чтобы получился фарш. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, дать ему немного прокалиться до появления характерного запаха. Затем, помешивая, обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут.

    Обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут.
  11. Очистить лук, чеснок и морковку. Чеснок натереть на мелкую терку, а лук мелко нарезать ножом. Добавить лук и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать.

    Добавить лук, черешковый сельдерей и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать.
  12. Черешковый сельдерей мелко нарезать и добавить в сотейник. Если купить черешковый сельдерей проблематично, можно добавить мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, пастернака.
  13. Морковку натереть на терке — не самую крупную. Добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут.

    Морковку натереть на терке и добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут.
  14. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и поперчить. Добавить 2 ч. л. сахара — тут по вкусу. Сахар сделает соус чрезвычайно вкусным — кисло-сладким. Влить пол стакана белого столового вина. Довести до кипения и, накрыв крышкой, оставить тушиться на самом маленьком огне.
  15. Тем временем ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Помидоры для лазаньи должны быть самыми спелыми. Помидоры очистить от семян и измельчить блендером до состояния пюре. Если проблематично купить спелые помидоры, добавьте полбанки консервированной мякоти томатов, они продаются в расфасовке по 400 гр. Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды — максимум пол стакана.

    Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды.
  16. Как только соус закипит, добавить сухие ароматные травы — идеально подойдет смесь «средиземноморские травы». Влить пол стакана сливок.

    Влить пол стакана сливок.
  17. Далее начинается длинный процесс — соус варится. На самом маленьком огне, чтобы едва кипело, буквально — томилось. Периодически, но не очень часто, надо помешивать. Самый сложный вопрос: сколько варить? Долго. Минимум 2 часа. Соус должен выйти однородным и густым. По вкусу стоит корректировать специи, соль и сахар. Консистенция — представьте себе магазинную кабачковую икру. Где-то так.

    Соус должен выйти однородным и густым.
  18. Готовим соус бешамель
  19. Если умеете готовить бешамель — лучший вариант. Только не перемудрите со специями. Собственно бешамель — базовый (основной) молочный соус. Т.е. на его основе делают другие соусы, которые часто называют бешамель, не смотря на присутствие в них кучи ингредиентов. В теории бешамель это ру и молоко. Ру — смесь муки и жира, прошедшая термообработку. Ру разводится молоком — комнатной температуры и доводится до кипения. После добавки соли, специй — получается бешамель. После добавки второстепенных ингредиентов получается производный соус.

    Сливочное масло, мука и молоко — все что надо для молочного соуса.
  20. Но это не столь важно. На отдельной сковородке растопить сливочное масло. Важный момент: сливочное масло, а не спрэд или маргарин. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки и сразу же начинать размешивать деревянной лопаткой. Мука должна смешаться с жиром и стать очень однородной. Комки недопустимы.

    Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки.
  21. Сразу же, непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой, стараясь разбить комки и обеспечить совершенную однородность соуса. Количество молока — раз на раз не приходится. Нужно чтобы готовый соус был слегка текучим. Варить соус на самом маленьком огне 10-12 минут.

    Непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой.
  22. Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить. Кстати немного черного перца тоже очень хорошо облагородит вкус.

    Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить.
  23. Если соус стал слишком густым — можно влить немного горячего молока. Если слишком жидким — знающие люди рекомендуют бросить в готовый соус кусочек сливочного масла, предварительно обваляв его в муке.
  24. Как выложить слоями лазанью
  25. Самое интересное в процессе приготовления — укладка в жаропрочную форму. Форма и размеры листиков бывают самыми разными. Заранее стоит приготовить подходящую по размеру керамическую или стеклянную форму нужного размера. Я специально купил квадратную форму 20×20 см с высоким бортиком.
  26. Магазинная паста размером 10×20 см отлично ложится в такую форму по два листика рядом. Паста продается двух видов. Первая паста требует предварительного отваривания. Вторая укладывается в форму сухой.

    Магазинная лазанья размером 10×20 см.
  27. Я купил пасту, не требующую отваривания — subito in forno. Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут. Впрочем, как оказалось, этого можно было и не делать.

    Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут.
  28. Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, особенно стенки. На дно выложить 2 ст. л. молочного соуса и распределить его равномерно по всей площади. Уложить два прямоугольных листа рядом.

    Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, и уложить два прямоугольных листа лазаньи рядом.
  29. Смазать листики пасты молочным соусом. Выложить часть мясного соуса. Важно: Обычно лазанья состоит из 5-6 слоев пасты, т.е. мясного соуса должно хватить на 4-5 слоев. Заранее надо определиться — сколько мясного соуса надо выложить на один слой. Чтобы хватило. Если останется — не беда.

    Смазать листики молочным соусом. Выложить часть мясного соуса.
  30. Распределить мясной соус по всей поверхности и накрыть начинку еще двумя листиками пасты. Рекомендую укладывать слои пасты поочередно перпендикулярно предыдущему слою. И еще одна тонкость: паста в процессе готовки изрядно набухает. Поэтому не стоит укладывать листики слишком близко друг к другу и вплотную к бортику. Оставляйте промежуток.
  31. Далее — процедура простая. Листики лазаньи — молочный соус — мясной соус — листики, и т. д. Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом.

    Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом.
  32. Обязательно посыпать тертым сыром. С мясным соусом лучше всего подходит пармезан, хотя применяют и моцареллу и рикотту.

    Обязательно посыпать тертым сыром.
  33. Как запекать лазанью. Сколько времени готовится
  34. Тут все крайне просто. На упаковке пасты указано время и температурный режим. Не стоит изобретать велосипед, учитывая, что термообработка нужна только пасте. Соусы совершенно готовы к употреблению. Смело выставляйте нужный температурный режим и ставьте форму с лазаньей в духовку на указанное время. Не ошибетесь!
  35. Моя лазанья готовилась 40 минут при температуре 220 градусов.
  36. Готовое блюдо разрезается ножом прямо в форме на 4 части, аккуратно ножом отделить лазанью от стенок формы. Обратите внимание — паста разбухла и заполнила пустые промежутки вдоль бортика. Если уложить пасту впритык к бортику — вылезет за края.
  37. С помощью широкой плоской лопатки (или даже двух лопаток) переложить порцию лазаньи на большую тарелку, которую можно предварительно немного нагреть.
  38. Подается горячей, сразу же. Впрочем, разогретая тоже очень вкусная.
  39. Если вы не испугались трудоемкого процесса готовки, лазанья — порадует вас и ваших близких.
  40. Спустя некоторое время, я постарался упростить рецепт такой лазаньи, сократив время подготовки до 50 минут. Рецепт будет несколько позже.

    Лазанья
  41. И еще. Я не настаиваю на аутентичности этого рецепта. Любой рецепт это ноты, по которым два музыканта сыграют совершенно по-разному, и с лазаньей не исключение.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с фаршем.

Классическая лазанья с мясным соусом болоньезе. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Инна
    Скажите, пожалуйста, а вы используете листья сельдерея вместе со стеблем или только стебель?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Инна, в основном стебель.
      Ответить
  • Елена
    Очень вкусно. Сыну очень понравилась лазанья, не взирая на сельдерей
    Ответить
  • Еленка
    Низкий поклон Вам, Сергей за подробный (для особо одарённых)))) рецепт лазаньи! Готовила на Новый год по просьбе сына. Лазанья получилась просто обалденной! Благодаря подробнейшему рецепту, приготовление и хоть и было достаточно долгим, но лёгким и красивым !
    "Пошла" голубушка - лазанья как в горячем, так и в разогретом виде просто на "ура"! Вечером 1 января от неё остались лишь приятные воспоминания ))))
    Ответить
  • Марина
    Приготовила двойную порцию, половину заморозила. Теперь у меня есть в запасе ужин как из лучшего ресторана.
    Ответить
  • Инна
    Рецепт отличный, классика и ничего лишнего, очень вкусно! Спасибо. Делала разные - ваша идеальна!!!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Инна. Я стараюсь готовить все блюда по классическим рецептам из книг. Приятно, что Вы это цените.
      Ответить
  • Анна
    Очень понравился процесс и конечный продукт! Супервкусно☺ Тоже куплю себе формочку. Спасибо за рецепт!!!
    Ответить
  • Мария
    Сергей, у меня такая же стеклянная форма, отлично подходит для запекания в духовке мясной лазаньи. Спасибо за лучший и правильный рецепт итальянского блюда, как же это вкусно!!! Листы пасты я отвариваю в большом количестве воды чтобы не слипались, в итоге меньше времени на приготовление. В разрезе просматривается каждый слой, на тарелке смотрится оригинально и аппетитно. Низкий поклон Вам от нашей семьи.
    Ответить
  • Юля
    Самая вкусная лазанья. Спасибо за детальное изложение рецепта, всех тонкостей и секретов приготовления.
    Ответить
  • Анастасия
    Спасибо за рецепт! Все этапы подробно расписаны, не ошибёшься! Очень вкусно получилось!)
    Ответить
  • Ольга
    Очень вкусно получилось :)
    Ответить
  • Галина
    Сергей, спасибо за рецепт идеальной лазаньи. Готовлю её часто и двойную порцию, первую съедаем на ужин. Вторую часть замораживаю, предварительно остудив, разрезаю на порции и в контейнеры. Можно контейнер ещё дополнительно пленкой обмотать, чтобы запахи не смешивались. Замороженную лазанью можно подогреть в духовке или в микроволновке на среднем режиме.
    Ответить
  • Ирина
    Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Людмила
    Добрый день! Спасибо огромное за рецепт! Лазанью готовила впервые, строго следуя Вашему рецепту:) Обалдеть, как вкусно! Соус болоньезе вышел необычайно ароматным, а мясо просто тает во рту... Семья в полном восторге))
    Ответить
  • Екатерина
    Вкусно, но мясной соус получился суховат - как густая баклажанная икра ещё до запекания, что то сделала не так? Добавлять воды?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв. Скорее всего больше воды, да. Консистенцию лучше контролировать визуально.
      Ответить
  • Илона
    Очень хороший рецепт) можно ли заменить белое вино на красное?)
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      На ваш вкус.
      Ответить
  • Инна
    Спасибо, мужу очень понравилась лазанья. Думаю, удалась)
    Ответить
  • Ольга
    Дуже дякую за рецепт! Лазанья виходить смачнюща, всі просять добавку))
    Ответить
    • Инна
      Спасибо за рецепт, готовила первый раз, лазанья получилась очень вкусная.
      Ответить
  • Любовь
    Спасибо за рецепт?
    Готовила впервые, мне кажется - получилось очень вкусно. Спасибо за идею!) Буду теперь пользоваться Вашими рецептами, все четко и понятно.
    Ответить
  • Диана Одесса
    Спасибо. Недавно наткнулась на ваш сайт. Так интересно всё описано, всё понятно и ясно. Лазанья как мне кажется, удалась. Готовила её впервые.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв. Поделитесь рецептом в соцсети :)
      Ответить
      • Екатерина
        Приготовила лазанью по вашему рецепту - это божественно вкусно!!!)) огромное спасибо !!
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          Рад, что вам понравилось
          Ответить
  • Лилия
    Лазанья вышла восхитительная ! Спасибо за подробный рецепт !
    Ответить
  • Таня
    Спасибо! Вкусно вышло, хоть и не было сельдерея. На моих листах было написано 20 минут, я столько и держала- обалденно!
    Ответить
  • Наталия
    Спасибо Вам за рецепт, это стало нашим любимым блюдом.
    Ответить
  • Elena Dronova
    Первый раз в жизни делала лазанью, из множества рецептов в интернете остановилась на Вашем. Потрясающий результат. Ооооочень вкусно, вся семья в восторге. Большое спасибо! Теперь я постоянный гость Вашего сайта))
    Ответить
  • Rimma
    Вот это я еще не делала, а у меня как раз говяжий фарш есть.
    Ответить
  • Инна
    Сергей, здравствуйте! Спасибо за рецепт! А скажите, как получилось при разбухании теста. Ведь у Вас форма 20х20 и площадь листов на слое получилась 20х20, а Вы обращали внимание на раскладку - не впритык! У меня форма такая,что раскладка только впритык, как, впрочем, и у Вас) Спасибо.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность лазаньи:135
Подготовка:3 часа
Приготовление:1 час
Готовится за:4 часа
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3061
Рубрики:Что приготовить на ужин