Супы с морепродуктами (7)

В прибрежных районах супы с морепродуктами очень популярны. Даже если у рыбаков не ловится рыба, насобирать на отмелях моллюсков или поймать креветок — несложно и быстро. Принято считать, что вся съедобная живность, которую можно поймать в море — морепродукты. Исключение — позвоночные. Первые блюда с морепродуктами давно стали неизменной частью всевозможных диет и систем питания.

Китайский суп с яйцом и водорослями

Китайский суп с яйцом — даньхуатан, готовится из сваренного в бульоне яйца, которое сворачивается тонкими хлопьями, похожими на нити.

Суп из морского коктейля

Суп из морского коктейля по мотивам крем-суп из морепродуктов — новоанглийского Clam chowder, традиционного американского блюда.

Рыбный суп с креветками

Суп с креветками, основа блюда - креветки и отвар из кусков семги или форели, причем рыбу оставим в супе.

Суп из мидий

Суп из мидий по мотивам манхэттенского Clam chowder. Суп из моллюсков с томатом, в котором используются только мидии, но подойдут и другие

Суп из морепродуктов

Суп из морепродуктов со сливками и вермишелью. За основу взяты американские и греческие рецепты рыбных супов со сливками и овощами

Суп с морепродуктами и овощами

Суп с морепродуктами и овощами. Объединение исключительно полезных овощей и замороженных морепродуктов в домашнем супе с сухариками.

Сырный суп с креветками

Сырный суп с креветками и кабачками — готовится как и знаменитая закуска из креветок с кабачками, авторство которого приписывают Казанова.

Рецепты супов из морепродуктов

Рецепты супов с морепродуктами, как правило, достаточно просты, учитывая, что морепродукты требуют минимальной термообработки. Обычно, для первого блюда готовится рыбный бульон, овощной отвар, иногда даже куриный бульон. Морепродукты добавляются незадолго до окончания варки и готовое блюдо сразу подается к столу. Такие блюда не разогреваются — практически все морепродукты содержат очень много белка, который при излишнем нагревании делает продукт жестким и похожим на резину.

В США очень популярны суп с морепродуктами с общим названием clam chowder. По сути, это томатный суп с морепродуктами — манхеттенский вариант, и сливочный суп пюре с морепродуктами — новоанглийский вариант. Основа супов — различные моллюски, собранные на отмелях с море. Супы могут быть густыми и жидкими. Их часто подают в выпеченном хлебе, а не в тарелке.

Крем суп из морепродуктов готовится аналогично распространенным рыбным супам с добавкой сливок. Плотная уха сваренная из менее ценных видов рыбы, процеживается, в ней варятся овощи — по желанию, затем добавляются подготовленные креветки, мидии, кальмары, осьминоги и т.д. В самом конце суп загущается сливками с мукой. Очень часто в качестве загустителя используется подходящий сыр — фета, дорблю, рокфор. Сырный суп с морепродуктами очень питательный и вкусный. Сыр придает ему особый вкус.

Суп с морепродуктов может готовиться из смеси свежих или замороженных обитателей моря — так называемый морской коктейль, или только из одного вида. К примеру, вкусный и очень легкий суп с креветками варится на овощном бульоне, часто с грибами, и в конце добавляются очищенные креветки. Суп с мидиями готовится аналогично, но стоит помнить, что получить хороший отвар из мидий проблематично, их надо заранее отварить, и лишь потом добавлять в суп.