Шкварки

Еще из детства, для меня шкварки, которые готовила бабушка, были чем-то особенным. Как правило, это был «побочный» продукт получения свиного смальца – его использовали для жарки, консервации домашней колбасы и т.д. Оставалась гора обжаренных практически до сухого состояния ломтиков или кубиков.

Это было настоящее лакомство. Особенно, если к ним добавляли много жареного лука и свежий сельский хлеб. По большому счету, этого и достаточно. Впрочем, бабушка, почти всегда, готовила картофельное пюре, затем смешивала его с луком и кубики жареного сала – удивительно вкусное сочетание. Стоит сказать, что обжаренные до сухого состояния и вытапливания жира кусочки сала, жирного мяса – частый ингредиент многих кухонь мира, добавка или самостоятельное блюдо.

Шкварки - обжаренные ломтики свиного сала

Ингредиенты для шкварок

2 порции

  • Свиное сало 300 гр
  • Лук 3-5 шт
  • Соль, черный перец добавки

Пошаговый рецепт шкварок

  1. Самые вкусные домашние шкварки получаются из брюшного сала с прослойками мяса, так называемой «подчеревины». Как правило, шкурка, даже если она правильно приготовлена и очень вкусная, срезается – при жарке она твердеет и темнеет. При готовке образуется свиной жир, который можно слить в какую-либо емкость и использовать в дальнейшем. Советую на остатках смальца обжарить много лука.

    Нужны сало и лук, а также 15 минут вашего времени.
  2. Если обжаренные ломтики свиного сала будут использоваться как добавка к блюдам, сало надо очистить от шкурки, затем нарезать кубиками размером не более 2-2.5 см. Или, что тоже хорошо, брусочками или плоскими ломтиками. Время обжарки будет зависеть от толщины. Если это будет самостоятельное блюдо, обжарьте на сухой сковородке несколько кусков цельнозернового хлеба – это самый вкусный вариант подачи.

    Нарезать свиное сало кубиками.
  3. Разогреть сковородку, затем убавить огонь до среднего. Выложить на горячую сковородку кусочки сала и, часто помешивая, обжаривать их. Ни в коем случае нельзя ускорять процесс – жарка должна быть равномерной и однородной. Практически сразу начнется вытопка жира. Шкварки не должны быть твердыми или мягкими – надо добиться среднего состояния, при котором они буквально «тают во рту».

    Часто перемешивая, обжаривать сало на среднем огне.
  4. Кстати, бессмертный Швейк в одном абзаце объяснил – какими они должны быть, почитайте! Обжаривать кусочки сала, пока они не потеряют значительную часть жира и не станут «сухими». При этом они совершенно не твердые, по цвету они золотистые. Потемнение поверхности говорит о явном пережаривании. С помощью ложки или лопатки переложить кусочки на тарелку, весь смалец слить – лучше в керамическую чашку или пиалу.

    При обжарке вытапливается смалец, который затем можно использовать для жарки.
  5. Очистить лук – его можно не жалеть, все равно, в конечном итоге, его будет мало. Нарезать лук крупной соломкой, немного посолить его, и обжарить в остатках жира – его на сковородке будет достаточно. При обжаривании лук надо часто перемешивать, пока он не начнет темнеть и становиться темно золотистым. При обжаривании карамелизируется сахар, а лук становится очень сладким, совершенно теряя остроту.

    В остатках жира обжарить лук до золотистого оттенка.
  6. Для подачи на тарелку выложить жареный лук, добавить теплые, но не полностью остывшие шкварки, подсушенный хлеб. Перед самой подачей поперчить свежим молотым черным перцем. Аналогично можно готовить любое сало, причем не только свиное. Там, где не едят свинину, готовят гусиный жир – аналогичное блюдо.

    Шкварки
  7. В американской кухне встречается fried fatback, cracklings – аналогичная добавка ко многим блюдам. Очень вкусно получается яичница с кусочками обжаренного свиного сала, деруны, картофельный суп. До сих пор вспоминаю бабушкино картофельное пюре с обжаренным салом и луком.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Приготовить обжаренные ломтики свиного сала несложно, а блюда с ним получаются очень вкусными. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность шкварок:380
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 60
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

1 отзыв

  • Андрей
    Спасибо, Сергей!
    а вот собственно та цитата из Швейка "...Если бы кто-нибудь послушал разговор этой компании, то решил бы, что очутился среди кулинаров высшей поварской школы или на курсах продавцов гастрономических магазинов.

    — Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые, — заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка. — Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.

    — Полегче насчет гусиных шкварок, — сказал больной «раком желудка», — нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.

    — По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок, — заметил сосед Швейка. — Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются, — домашние шкварки. Они ни коричневые, ни желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят — значит, пережарены. Они должны таять на языке… но при этом вам не должно казаться, что сало течет по подбородку"