Оджахури

Фото:
8
Отзывы:
4
Оценка:
4.4/5
Грузинское семейное блюдо оджахури - это жареный в глиняной сковородке кеци картофель с мясом и специями, с дополнительными овощами.
 Оджахури - жареный с мясом картофель, семейное блюдо.

Национальное грузинское блюдо оджахури – в самом простом варианте, жареная с мясом картошка. С грузинского ოჯახური переводится как «семья», что подразумевает готовку его дома для ужина или застолья. Как правило, с картошкой жарят несколько видов мяса – может использоваться телятина, свинина, а также мясо птицы и субпродукты. В качестве дополнительных ингредиентов используются овощи – лук, сладкий и острый перец, помидоры и т.д.

Какое мясо выбрать для жарки с картофелем

Больше всего мне нравится сочетание свиного ошейка и лопаточной части телятины. Оба вида мяса прекрасно жарятся за одинаковое время — блюдо получается ароматным, а кусочки не будут жесткими.

Традиционно блюдо готовится в кеци (კეცი) — очень удобная сковородка из красной обожженной глины или, можно встретить, из черного камня. Кеци напоминает болгарский сач – весьма похожее глиняное плато с ручками, на котором раскладываются продукты и запекаются в печи или на огне. Общий принцип готовки блюд – мясо слегка обжаривается, овощи используются сырыми или обжариваются с небольшим количеством масла, продукты смешиваются со специями и перекладываются в глиняную посуду. Дальше все просто – глиняная сковородка с продуктами ставится в печь – часто она нагревается вместе с печкой, чтобы уменьшить температурные колебания.

Ингредиенты для оджахури

на двоих

  • Свиной ошеек 350 гр
  • Телятина (мякоть лопатки) 350 гр
  • Картофель 5-7 шт
  • Сладкий перец 2 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Соль, черный перец, сладкая паприка специи
  • Кинза, зеленый лук, аджика, лаваш для подачи
  • Кориандр, чабер, сванская соль по желанию

Как приготовить оджахури

  1. Для домашнего оджахури, мы используем сырые овощи – картофель средней величины, репчатый лук, сладкий и острый перец. Свиной ошеек и телятину, после нарезания на порционные куски, обязательно обжариваем, чтобы получилась корочка. Все овощи смешиваются со специями и выкладываются в кеци вместе с кусочками мяса, или похожую посуду из глины без глазури. Время жарки в духовке сильно зависит от самой духовки и величины кусочков.

    Мясо и овощи для оджахури.
  2. Картофель удобно использовать чуть крупнее куриного яйца. Для блюда картошины можно очистить, но самый лучший вариант блюда получается, если картофель жарится неочищенным. Для этого очень тщательно вымыть картошины, используйте губку. Вытереть клубни насухо и разрезать на 4-6 долек, так же, как для картофеля по-деревенски. Сложить дольки в миску, посолить, поперчить свежим молотым черным перцем и добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки. Кстати, отличный результат дает использование вместо обычной соли, смеси «сванская» соль – кристаллы соли с травами и специями. Перемешать картофель и специи, оставить на 5-10 мин.

    Картофель нарезать дольками и смешать со специями.
  3. Свиной ошеек и мякоть телятины тщательно очистить от остатков костей. Нарезать мясо на кусочки, величиной как дольки картофеля – оджахури часто едят руками или хлебом, так удобнее будет подхватывать кусочки. В обычную сковородку влить 1 ст.л. растительного масла. Когда масло разогрелось, обжарить в нем кусочки мяса, часто их переворачивая. Мясо будет полусырым, задача – получить заметную обжаренную корочку.

    Мясо нарезать кусочками и обжарить до появления румянца.
  4. Пока мясо жарится, а картофельные дольки «отдыхают» со специями, очистить остальные овощи. Луковицы нарезать дольками или крупной соломкой. Сладкий перец нарезать достаточно крупно – кубикам или полосками, а острый перец колечками. Зубчик чеснока крупно нарубить. Смешать все сырые овощи в миске.

    Сырые овощи очистить и нарезать достаточно крупно.
  5. Картофельные дольки со специями полить 1 ст.л. растительного масла и перемешать. Добавить к картофелю все остальные овощи и еще раз перемешать. Так красная паприка практически не окрасить овощи, за исключением картофеля. Подготовить глиняную сковородку – предварительно надо залить в нее теплую воду, а через 10-15 мин, слить ее и вытереть глину насухо. Выложить в кеци овощи.

    Овощи смешать с картофелем и выложить в кеци.
  6. Поверх овощей выложить обжаренные куски мяса. Полить все ингредиенты остатками жира из сковородки. Дальше надо поставить кеци в духовку для жарки. Чтобы избежать резких температурных перепадов, я ставлю глиняную и керамическую посуду в холодную духовку и нагреваю их вместе. Во время готовки оджахури не надо перемешивать – все ингредиенты прекрасно обжарятся.
  7. Обычно, я нагреваю духовку до 200-220 градусов. При такой температуре все овощи готовы через 45-60 мин. Готовность я определяю по долькам картофеля – если они легко протыкаются зубочисткой, значит готовы. Овощи жарятся без влаги, поэтому они могут казаться слегка сырыми – помните, картофель в золе?

    Выложить к овощам мясо и полить остатками жира.
  8. Когда все ингредиенты готовы, кеци вытащить из духовки и переставить на глиняную тарелку. Так блюдо подается к столу – по желанию, можно подать отдельные тарелки. Перед самой подачей посыпать жареный картофель с мясом и овощами мелко нарезанным пером зеленого лука и кинзой. Добавьте при подаче острый соус – аджику или сальсу, а также свежий лаваш.

    оджахури
  9. В качестве дополнительных овощей можно использовать дольки помидоров, морковь, баклажаны, кабачки. Очень вкусно получается оджахури с ломтиками печени, говяжьим языком или коровьим рубцом. В блюдо часто добавляют кориандр, чабер (кондари). Кстати, часто добавляют сулугуни – потрясающий вкус. Мясо можно быстро обжаривать на гриле или мангале без сковородки, а кеци ставить не в духовку, а в дровяную печь. Это блюдо – широкие возможности для экспериментом — причем, всегда удачных.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с картошкой, со свининой, со сладким перцем.

Жареная с мясом и овощами картошка в глиняной сковородке кеци – шедевр грузинской кухни. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:На двоих
Калорийность:180
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 171
Дата публикации: