Оджахури

Пошаговый рецепт оджахури

1. Для домашнего оджахури, мы используем сырые овощи – картофель средней величины, репчатый лук, сладкий и острый перец. Свиной ошеек и телятину, после нарезания на порционные куски, обязательно обжариваем, чтобы получилась корочка. Все овощи смешиваются со специями и выкладываются в кеци вместе с кусочками мяса, или похожую посуду из глины без глазури. Время жарки в духовке сильно зависит от самой духовки и величины кусочков.
   
2. Картофель удобно использовать чуть крупнее куриного яйца. Для блюда картошины можно очистить, но самый лучший вариант блюда получается, если картофель жарится неочищенным. Для этого очень тщательно вымыть картошины, используйте губку. Вытереть клубни насухо и разрезать на 4-6 долек, так же, как для картофеля по-деревенски. Сложить дольки в миску, посолить, поперчить свежим молотым черным перцем и добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки. Кстати, отличный результат дает использование вместо обычной соли, смеси «сванская» соль – кристаллы соли с травами и специями. Перемешать картофель и специи, оставить на 5-10 мин.
   
3. Свиной ошеек и мякоть телятины тщательно очистить от остатков костей. Нарезать мясо на кусочки, величиной как дольки картофеля – оджахури часто едят руками или хлебом, так удобнее будет подхватывать кусочки. В обычную сковородку влить 1 ст.л. растительного масла. Когда масло разогрелось, обжарить в нем кусочки мяса, часто их переворачивая. Мясо будет полусырым, задача – получить заметную обжаренную корочку.
   
4. Пока мясо жарится, а картофельные дольки «отдыхают» со специями, очистить остальные овощи. Луковицы нарезать дольками или крупной соломкой. Сладкий перец нарезать достаточно крупно – кубикам или полосками, а острый перец колечками. Зубчик чеснока крупно нарубить. Смешать все сырые овощи в миске.
   
5. Картофельные дольки со специями полить 1 ст.л. растительного масла и перемешать. Добавить к картофелю все остальные овощи и еще раз перемешать. Так красная паприка практически не окрасить овощи, за исключением картофеля. Подготовить глиняную сковородку – предварительно надо залить в нее теплую воду, а через 10-15 мин, слить ее и вытереть глину насухо. Выложить в кеци овощи.
   
6. Поверх овощей выложить обжаренные куски мяса. Полить все ингредиенты остатками жира из сковородки. Дальше надо поставить кеци в духовку для жарки. Чтобы избежать резких температурных перепадов, я ставлю глиняную и керамическую посуду в холодную духовку и нагреваю их вместе. Во время готовки оджахури не надо перемешивать – все ингредиенты прекрасно обжарятся.
7. Обычно, я нагреваю духовку до 200-220 градусов. При такой температуре все овощи готовы через 45-60 мин. Готовность я определяю по долькам картофеля – если они легко протыкаются зубочисткой, значит готовы. Овощи жарятся без влаги, поэтому они могут казаться слегка сырыми – помните, картофель в золе?
   
8. Когда все ингредиенты готовы, кеци вытащить из духовки и переставить на глиняную тарелку. Так блюдо подается к столу – по желанию, можно подать отдельные тарелки. Перед самой подачей посыпать жареный картофель с мясом и овощами мелко нарезанным пером зеленого лука и кинзой. Добавьте при подаче острый соус – аджику или сальсу, а также свежий лаваш.
   
9. В качестве дополнительных овощей можно использовать дольки помидоров, морковь, баклажаны, кабачки. Очень вкусно получается оджахури с ломтиками печени, говяжьим языком или коровьим рубцом. В блюдо часто добавляют кориандр, чабер (кондари). Кстати, часто добавляют сулугуни – потрясающий вкус. Мясо можно быстро обжаривать на гриле или мангале без сковородки, а кеци ставить не в духовку, а в дровяную печь. Это блюдо – широкие возможности для экспериментом — причем, всегда удачных.