В Болгарии овчарский салат есть в большинстве ресторанных меню, причем практически всегда, при общей схожести, салаты сильно отличаются друг от друга. Салат пастуха, или пастуший салат — так переводится название, достаточно сытная закуска, которая вполне может стать и основным блюдом, хотя и не заправляется майонезом, как классический оливье.

В отличие от привычных нам мясных салатов, болгарский овчарский салат содержит свежие овощи — огурцы, помидоры, перец. Обычно часть болгарского перца добавляется сырым, а часть запеченным, что заметно проявляется во вкусе салата. Предостаточно споров — какой рецепт пастушьего салата традиционный или классический. Пишут, что достаточно давно, рецепт салата был другим, и назывался он «Родопи». И, немногим более 40 лет назад, в связи с развитием туризма в Болгарии, в рецепт салата внесли существенные изменения, и, по большому счету, овчарский салат стал таким, каким мы его обычно видим.

Если внимательно посмотреть на рецепт и состав ингредиентов, можно заметить, что овчарский салат схож с шопским салатом, но имеет более расширенный список ингредиентом. Так и есть, салат пастуха — разновидность шопского салата с печеным перцем. Обычно, овчарский салат всегда содержит свежие огурцы и помидоры, лук и петрушку, болгарский перец, ветчину, брынзу и болгарский сыр кашкавал, и нарезанные дольками сваренные вкрутую яйца. Салатная заправка — растительное масло.

Большинство споров вокруг овчарского салата сводится к вопросу: надо ли добавлять в салат маринованные грибы. Скажу так — маринованные шампиньоны в салате это вкусно. Так что, не стоит спорить, стоит готовить так, как нравится. Подобные салаты есть практически во всех кухнях Балкан, в Турции. Как правило, отличия рецепта сводятся к каким-либо местным или религиозным особенностям.

Овчарский салат (болг.овчарска салата) — сложный комбинированный салат из множества доступных ингредиентов. Примечательно, что салат не имеет «древней» истории, это достаточно новое блюдо, придуманное и не имеющее к пастухам никакого отношения.

По вашему желанию, овчарский или пастуший салат может быть вегетарианским, достаточно исключить недопустимые ингредиенты. По большому счету, в самом простом варианте пастуший салат это объединение шопского салата и болгарского салата из перца. Добавка ветчины, яиц, сыра делает вкус салата «богатым» и уникальным.

Овчарский салат. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для овчарского салата (2 порции)

  • Спелый помидор 2 шт
  • Огурец 3-4 шт
  • Красный сладкий перец 2 шт
  • Сладкий лук 1 шт
  • Шампиньоны (по желанию) 8-10 шт
  • Ветчина или ветчинная колбаса 100 гр
  • Яйцо 2 шт
  • Брынза 100 гр
  • Сыр (кашкавал, эдам, гауда) 50 гр
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Растительное масло по вкусу
  • Перец черный молотый, соль, лавровый лист, уксус специи

  1. В первую очередь, овчарский салат — это самые свежие овощи. Упругий сладкий болгарский перец, спелые красные томаты, зелень петрушки, которую стоит заранее подержать в холодной воде. Надо выбрать салатный лук не острых сортов и горсть свежих шампиньонов — по желанию. Заранее сварить вкрутую куриные яйца и очистить их.
    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 1: овощи и грибы

    Овощи и грибы для пастушьего салата


  2. Для пастушьего салата нужна свежая рассольная брынза, которую надо натереть на крупную терку. А также ломтик полутвердого сыра. В Болгарии принято добавлять в салат пастуха местный сыр — кашкавал, который у нас, хоть и встречается, но достаточно редко. Такой сыр с успехом можно заменить на доступный эдам, гауда, возможно голландский. Кроме того, его надо совсем немного. Ветчина может быть любая, или ветчинная колбаса.

    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 3: ветчина и брынза

    Ветчина и рассольная брынза

  3. Если решили, что пастуший салат должен быть с грибами, не стоит покупать банку с консервированными в маринаде шампиньонами. Признаться, я ни разу не встречал их достойного качества. Впрочем, это было давно. В домашних условиях несложно приготовить свежие грибы, по вкусу напоминающие маринованные. Весь процесс сводится к обычному, течение 5-7 мин, отвариванию шампиньонов в 1л подкисленной 1 ст. л. пищевого уксуса воде, с добавкой лаврового листа. Соль и другие специи добавлять не надо. Собственно и все, такие шампиньоны отлично подходят для салата или в качестве самостоятельной закуски.
    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 5: отварить шампиньоны

    Отварить шампиньоны в слегка кислой воде


  4. Сладкий красный перец необходимо испечь. Это можно сделать в духовке, но самый вкусный перец получается, если его испечь на открытом огне или в болгарской печке — чушкопек. Перец надо испечь до черной поверхности, затем остудить его в закрытой емкости — в кастрюле с крышкой или в полиэтиленовом пакете.

    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 7: печеный перец

    Испечь красный сладкий перец

  5. Остывший перец очистить от обгоревшей кожицы и семян. Стоит сказать, что запеченный и очищенный перец — превосходная заготовка для салатов. Из него получается вкусная закуска — маринованный болгарский перец с луком и зеленью, перец с чесноком или вкуснейшая болгарская горячая закуска — перец фаршированный сыром, печеный перец фаршированный брынзой и жареный в кляре или панировке.
    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 9: очистить перец

    Очистить печеный перец от кожицы и семян


  6. Для укладки салата можно использовать порционные тарелки, но, если овчарский салат готовится для семейного обеда, удобно выложить его на одно большое блюдо. Помидоры разрезать пополам и удалить семена, они в салате лишние. Хотя, весьма часто, томатные семена в салате присутствуют. Из томатов удалить белые части, если они есть. Молодые огурцы можно не очищать, а более зрелые лучше очистить. Стоит убедиться в отсутствии горечи. Свежие огурцы и помидоры нарезать крупными одинаковыми кубиками и выложить на тарелку вперемешку или рядом.

    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 11: нарезанные огурцы и помидоры

    Выложить нарезанные огурцы и помидоры

  7. Сладкий салатный лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Разложить нарезанный лук поверх овощей, распределив его равномерно. Посолить овощи щепоткой мелкой соли. Собственно, учитывая соленый вкус брынзы, этого можно и не делать — смотрите сами.
    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 13: нарезанный салатный лук

    Добавить тонко нарезанный салатный лук

  8. Подготовленный испеченный и очищенный красный перец нарезать тонкими полосками вдоль плода, попутно дополнительно удалив остатки семян. Выложить полоски печеного перца равномерно поверх овощей. Разложить разрезанные пополам отваренные шампиньоны.

    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 15: добавить перец и грибы

    Печеный перец нарезать полосками и выложить на овощи вместе с грибами

  9. Ветчину или ветчинную колбасу нарезать тонкой соломкой. Очень удобно, если в магазине ветчина уже нарезана тонкими ломтиками, как для бутербродов. Ее останется только нарезать соломкой. Разложить ветчину на овчарский салат и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 17: разложить ветчину

    Нарезать ветчину и разложить ее поверх овощей

  10. Натертую рассольную брынзу в виде белой шапки посыпать поверх пастушьего салата, отступив от края 4-5 см. По краю натереть на крупную терку кашкавал или другой сыр.

    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 19: посыпать салат сыром

    Натереть поверх салата брынзу и сыр

  11. Сваренные и очищенные яйца аккуратно разрезать вдоль на четыре части и выложить четвертинки по периметру пастушьего салата желтков вверх. Посыпать овчарский салат щепоткой только что молотого черного перца и украсить веточкой петрушки.

    Как приготовить Овчарский салат. Шаг 21: заправить салат маслом

    Разложить вареные яйца, посыпать перцем и заправить растительным маслом

  12. Как правило, овчарский салат не требует охлаждения, его подают комнатной температуры. Так сохраняется и усиливается аромат и вкус ингредиентов. Пастуший салат заправляется растительным маслом — оливковым или подсолнечным. Заправлять салат стоит непосредственно перед подачей, а лучше уже прямо за обеденным столом. Количество масла — по желанию. Салат не надо сильно перемешивать, достаточно после добавки масла легко его переворошить.

    овчарский салат

    Овчарский салат — традиционное блюдо современной болгарской кухни

  13. По желанию, в салат можно добавить совсем немного виноградного уксуса, это значительно усиливает вкус овощей. Любители острого могут добавить нарезанный и очищенный стручок острого перца, он не будет лишним.

Овчарский салат или пастуший салат — традиционное блюдо современной болгарской кухни

Факты про рецепт
Салаты, Рецепт вкусных овчарского салата Салаты
1 2 3 4 5