Ленивые голубцы
Как приготовить ленивые голубцы? Ленивые голубцы по пошаговому рецепту готовятся на сковороде. Капуста и рис входят в состав фарша, голубцы подаются в форме котлет в соусе.
Неизвестно когда и кому взбрело в голову приготовить ленивые голубцы. Но спасибо ему. Процесс приготовления достаточно прост. Учитывая, что приготовление традиционных голубцов достаточно трудоемко, приготовить большие тефтели из начинки, в которую входит измельченная капуста, вполне по силам кому угодно. В данном случае термин «ленивые» относится не к блюду, а к повару. Впрочем, не в лени дело, а в отсутствии времени.
Основная сложность приготовления голубцов с капустой – подготовка капустных листов для обертывания фарша. Раньше, когда я был маленьким, мама выбирала мягкие кочаны капусты, с которых легко снимались листья. Сейчас сортовая капуста твердая как камень, и снять капустный лист проблематично. Впрочем, однажды я писал о том, как снять капустный лист с кочана под струей проточной воды – способ эффективен, но только если листы ровные и без «складок».
По составу ленивые голубцы почти не отличаются от обычных. Те же ингредиенты – свинина, рис, лук, капуста, привычный соус. Необходимо только добавить связующий компонент, чтобы фарш без капустной оболочки сохранил форму. Как правило, добавка яйца решает эту проблему. Вряд ли упрощенный вариант будет готовиться для праздничного стола. Как говорит моя мама, гости не поймут. Но для домашней готовки – отличный выход.
Приготовление ленивых голубцов, несмотря на явную простоту, процесс творческий. По желанию, вместо свинины можно использовать курицу, грибы, говядину. Вегетарианский вариант этого блюда встречается очень часто – в нем нашинкованная капуста в фарше комбинируется с другими овощами. Вместо риса можно использовать кукурузную крупу, булгур, перловку и др. Читал, что голубцы без оболочки можно готовить в казане. Как по мне, это проблематично – придется делать более плотный фарш, и тогда голубцы не будут такими мягкими и нежными.
По большому счету, ленивые голубцы – это тушеные в соусе большие тефтели, состоящие из обычного фарша с рисом и добавкой тонко нашинкованной капусты. Такие себе котлеты с изумительным вкусом голубцов.
Однажды с удивлением узнал, что очень часто, когда готовят дома, не изготавливают порционные изделия в виде тефтелей. Ограничиваются тарелкой фарша с соусом, хотя по составу блюдо полностью соответствует рецепту. Пожалуй, это очень ленивые голубцы, где-то так. Кроме того, в некоторых рецептах советуют пропустить подготовленный фарш через мясорубку или измельчить блендером. Какой бы рецепт не использовался, блюдо всегда очень вкусное, это проверено. Кстати, если вместо капусты добавить сладкий перец, получится ленивый фаршированный перец.
Ингредиенты для ленивых голубцов
4 порции
- Свинина 400 г
- Рис 0.5 стакана
- Белокочанная капуста 400 г
- Морковка 1 шт
- Лук 2-3 шт
- Яйцо 1-2 шт
- Растительное масло 4 ст. л.
- Томатный сок 1.5 стакана
- Сметана, петрушка для подачи
- Соль, черный перец, острый перец, кориандр, чабер специи
Пошаговый рецепт ленивых голубцов
- Готовим фарш
- Для приготовления фарша понадобится нежирная свинина. Отлично подойдет лопатка или задняя часть. Иногда в продаже есть набор для гуляша из свинины – небольшие кусочки и обрезки мяса хорошего качества. Учитывая, что мясо измельчается в фарш, такой вариант подходит. Лука можно добавить даже больше, чем в обычные голубцы в капусте. От капустного кочана надо отрезать столько, сколько необходимо – лучше ту часть, которая дальше от кочерыжки, там листья нежнее.
- Свинину измельчить с помощью мясорубки. Рис отварить до готовности в большом количестве воды, которую слить. Кстати, рис лучше брать не клейкий и с большим зерном – сорта басмати и парбоилд подойдут отлично. Капусту нашинковать очень тонко, стараясь, чтобы в фарш не попали грубые части листа. Лук и морковь очистить. Морковку натереть на мелкую терку, а лук нарезать ножом. Обжарить лук до золотистого цвета на 1 ст. л. растительного масла.
- Добавить к луку натертую морковь и обжаривать все вместе пока морковка не станет мягкой и окрасит лук в оранжевый цвет. Добавить всю нашинкованную капусту. Перемешать, затем тушить на небольшом огне под крышкой 10-12 мин. За это время капуста станет мягкой, и вся овощная масса станет однородной. На этом этапе солить и добавлять специи не стоит.
- Добавить к овощам отваренный рис. Если так получилось, что рис немного склеился, его можно промыть, это допустимо. Хуже если рис будет в виде комков. Перемешать рис с овощами и снять сковородку с огня. Рис с овощами должен остыть до комнатной температуры.
- В большой удобной миске смешать всю овощную массу с рисом, свиной фарш и содержимое куриного яйца. Если боитесь, что сформированные изделия потеряют форму во время термообработки, можете смело добавить еще яйцо. Посолить фарш, добавить специи – традиционно черный и острый перец, молотый кориандр, сухой чабер. Перемешать фарш до однородного состояния.
- Обжариваем на сковороде
- Мокрыми руками сформировать изделия в форме тефтелей. Они могут быть большими или маленькими, это на ваш вкус. Я предпочитаю делать их достаточно большими, приблизительно как обычные голубцы в капусте. Из такого количества продуктов у меня получается 8 изделий, по два на порцию. Разогреть в большой сковородке 3 ст. л. растительного масла и выложить в него готовые изделия. Обжаривать их с каждой стороны по 2-3 мин, до появления легкого румянца. Переворачивать их надо предельно осторожно, они не такие плотные, как кажется. Это удобно делать лопаткой или очень большой ложкой, которая часто входит в кухонные наборы.
- Тушим в соусе на плите
- Соус для голубцов у каждого свой, а мы предпочитаем простой томатный соус. Влить в сковородку 1.5 стакана самого лучшего томатного сока. Посолить и поперчить, добавить сухой чабер. По желанию, можно добавить острый перец и, мне нравится, 0.5 ч.л. сахара — соус будет кисло-сладким с нежным вкусом. Добавить 0.5 стакана горячей воды.
- Тушить голубцы, периодически аккуратно переворачивая, на среднем огне под крышкой. Время термообработки 20-25 мин, надо чтобы свинина в фарше была гарантированно готова. Если соус выкипает, можно добавить кипяток, но небольшими порциями. В итоге соус должен быть достаточно густой.
- Готовые голубцы, пока они горячие, разложить в тарелки. Полить соусом. Как правило, блюдо подают со сметаной или кислым молоком – не стоит придумывать что-то новое. Еще мы очень любим добавлять мелко нарезанную петрушку и перед самой подачей поперчить свежемолотым черным перцем.
- Это простое блюдо, так как нет необходимости заниматься подготовкой капустного листа и заворачиванием фарша. Вкус блюда полностью соответствует ожиданиям.
Домашние ленивые голубцы – блюдо с правильным вкусом и несложное в готовке.
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность ленивых голубцов: | 180 |
| Подготовка: | 45 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
2827
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
8 отзывов
Попробуйте посолить чуть меньше, чем считаете нужным. Если соли будет мало, в следующий раз добавьте чуть больше
И, как всегда, отдельное спасибо за подачу рецепта! Очень нравится просто читать ваши статьи. Получаю удовольствие от стиля написания, языка, грамотного построения речи. Просто зачитываюсь)))