Суп из квашеной капусты
В детстве бабушка и мама часто варили простой суп из квашеной капусты. Это было первое блюдо, которое похоже на капустняк, хотя и готовилось по-другому. Это была альтернатива борщу, так как весной, обычно, свежая капуста уже была недоступна, а молодая еще не появлялась. А вот квашеная домашняя капуста была доступна даже в такое межсезонье.
Дома первые блюда варились на мясном или курином бульоне. Хотя нередко и упрощенные «постные» варианты. Грибной отвар для супов редко использовался. Самый подходящий бульон для супа с использованием кислой капусты готовится из говяжьей косточки, ребер или грудинки. Важно, чтобы было достаточно мяса, и получался плотный бульон.
После окончания варки, мясо отделяется от кости и нарезается на кусочки. Сваренные в бульоне овощи можно перетереть в пюре, это интересный вариант готовки. Но, как правило, отваренные овощи остаются кусочками. В суп добавляется немного крупы – пшено, реже – рис, перловка. Кстати, читал, что на Слобожанщине распространен рецепт капустняка именно с добавкой пшена. Крупы надо немного, чтобы суп не был слишком густым.
Чтобы суп из квашеной капусты не был слишком кислым, хотя многим это нравится, мы промываем и отжимаем кислую капусту перед добавкой ее в бульон. Квашеная капуста не требует значительной термообработки, она готова к употреблению. Обычно, мы добавляем ее одновременно с пшеном. Хотя, по желанию, это можно делать за несколько минут до окончания готовки. Для улучшения цвета блюда, в него добавляется немного томатной пасты.
Учитывая, что в супе капуста отваривается, искать для готовки идеальную хрустящую капусту нет смысла. Часто для готовки используют не самую качественную капусту – вкусную, хорошую, но мягкую и немного перекисшую. После промывания она отлично подходит для супа.
В блюде можно использовать любые привычные овощи – морковку, лук, картофель. Неплохо подойдет кусочек корня сельдерея, пастернак. Для аромата мы добавляем прованские травы – готовая смесь. Или, тоже хорошо подходит, сухие укроп, петрушку, чабер. Суп из кислой капусты надо подавать с зеленью и сметаной. Традиционно мы добавляем тонко нарезанное копченое сало, зеленый лук, чеснок и черный хлеб.
Домашний суп из квашеной капусты готовится на хорошем мясном бульоне с кусочками мяса, овощами и томатом. Подается со сметаной, зеленью и черным хлебом.
Ингредиенты для супа из квашеной капусты
4 порции
- Говяжья грудинка или ребра 0.5 кг
- Квашеная капуста 0.5 кг
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Картошка 1-2 шт
- Пшено 3-4 ст. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Сельдерей, пастернак, «чили» по желанию
- Соль, черный перец, кориандр, лавровый лист, прованские травы специи
- Копченое сало, чеснок, зеленый лук, сметана, зелень, хлеб для подачи
Пошаговый рецепт супа из квашеной капусты
- Чтобы суп из квашеной капусты получился с насыщенным вкусом, надо сварить наваристый мясной бульон. Когда варится суп, лучший вариант мяса для бульона – жирная говяжья грудинка. Она хорошо разваривается, в ней много мяса. Можно использовать также реберную часть. Овощи для супа очистить. Пшено, если оно качественное, можно не промывать.
- Налить в кастрюлю 2.5 л холодной воды и положить в нее говядину целым куском. Довести до кипения и снять пену. Варить мясной бульон без добавки специй и соли в течение 1.5 часов при слабом кипении. Это гарантирует качественный навар и прозрачный бульон. Мясо отлично сварится. Затем его вытащить и нарезать на кусочки весом около 50 гр.
- Очищенные овощи нарезать. Лук крупной соломкой, желательно вдоль луковицы – так он меньше расползается при варке. Морковку стоит нарезать крупными кусочками. А вот картошку мы нарезаем небольшими кубиками, так она быстро разваривается и делает суп из квашеной капусты гуще. Добавить все овощи в бульон одновременно. Также вернуть в него кусочки сваренного мяса. Посолить суп и поперчить по вкусу. Добавить 1-2 щепотки молотого кориандра и пару лавровых листиков, щепотку сухих прованских трав. Если хотите – добавьте щепотку «чили». Варить овощи 20 мин.
- Тем временем промыть квашеную капусту холодной водой. Тщательно отжать воду. Капуста так теряет большую часть кислоты. Положить промытую капусту в бульон. Когда суп закипит, добавить пшено. Варить 15-20 мин, до готовности пшена. Суп должен слабо кипеть, а не бурлить. Не лишним будет иногда его мешать ложкой, так как пшено имеет свойство прилипать ко дну кастрюли.
- В суп мы всегда добавляем 1 ст. л. томатной пасты – это улучшает цвет блюда и его вкус. Можно использовать домашний томатный соус, или мякоть свежих помидоров, обжаренную на сковородке до густоты. После добавления томата суп перемешать и варить 5 мин. Снять кастрюлю с огня и дать супу постоять еще 5-10 мин.
- Тем временем подготовить все для подачи. Суп с квашеной капустой обязательно подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. Мы добавляем еще мелко нарезанный зеленый лук – только перо. Кусочки копченого сала и чеснок – это фирменная добавка к блюду. И еще – суп очень вкусный с черным свежим хлебом.
- Суп подается только горячим и сразу после приготовления. Мы всегда варим такие блюда на один раз. Ешьте вкусный суп и ни в чем себе не отказывайте.
Вкусный домашний суп из квашеной капусты – изумительное первое блюдо к обеду
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность супа из квашеной капусты: | 45 |
| Подготовка: | 1 час 30 мин |
| Приготовление: | 1 час |
| Готовится за: | 2 часа 30 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3634
|
2 отзыва