В детстве бабушка и мама часто варили простой суп из квашеной капусты. Это было первое блюдо, которое похоже на капустняк, хотя и готовилось по-другому. Это была альтернатива борщу, так как весной, обычно, свежая капуста уже была недоступна, а молодая еще не появлялась. А вот квашеная домашняя капуста была доступна даже в такое межсезонье.

Дома первые блюда варились на мясном или курином бульоне. Хотя нередко и упрощенные «постные» варианты. Грибной отвар для супов редко использовался. Самый подходящий бульон для супа с использованием кислой капусты готовится из говяжьей косточки, ребер или грудинки. Важно, чтобы было достаточно мяса, и получался плотный бульон.

После окончания варки, мясо отделяется от кости и нарезается на кусочки. Сваренные в бульоне овощи можно перетереть в пюре, это интересный вариант готовки. Но, как правило, отваренные овощи остаются кусочками. В суп добавляется немного крупы – пшено, реже – рис, перловка. Кстати, читал, что на Слобожанщине распространен рецепт капустняка именно с добавкой пшена. Крупы надо немного, чтобы суп не был слишком густым.

Чтобы суп из квашеной капусты не был слишком кислым, хотя многим это нравится, мы промываем и отжимаем кислую капусту перед добавкой ее в бульон. Квашеная капуста не требует значительной термообработки, она готова к употреблению. Обычно, мы добавляем ее одновременно с пшеном. Хотя, по желанию, это можно делать за несколько минут до окончания готовки. Для улучшения цвета блюда, в него добавляется немного томатной пасты.

Какая квашеная капуста лучше

Учитывая, что в супе капуста отваривается, искать для готовки идеальную хрустящую капусту нет смысла. Часто для готовки используют не самую качественную капусту – вкусную, хорошую, но мягкую и немного перекисшую. После промывания она отлично подходит для супа.

В блюде можно использовать любые привычные овощи – морковку, лук, картофель. Неплохо подойдет кусочек корня сельдерея, пастернак. Для аромата мы добавляем прованские травы – готовая смесь. Или, тоже хорошо подходит, сухие укроп, петрушку, чабер. Суп из кислой капусты надо подавать с зеленью и сметаной. Традиционно мы добавляем тонко нарезанное копченое сало, зеленый лук, чеснок и черный хлеб.

Ингредиенты

  • Говяжья грудинка или ребра 0.5 кг
  • Квашеная капуста 0.5 кг
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картошка 1-2 шт
  • Пшено 3-4 ст.л.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Сельдерей, пастернак, «чили» по желанию
  • Соль, черный перец, кориандр, лавровый лист, прованские травы специи
  • Копченое сало, чеснок, зеленый лук, сметана, зелень, хлеб для подачи

Пошаговый рецепт супа из квашеной капусты

  1. Чтобы суп из квашеной капусты получился с насыщенным вкусом, надо сварить наваристый мясной бульон. Когда варится суп харчо, лучший вариант мяса для бульона – жирная говяжья грудинка. Она хорошо разваривается, в ней много мяса. Можно использовать также реберную часть. Овощи для супа очистить. Пшено, если оно качественное, можно не промывать.

    Шаг 1: квашеная капуста и для супа

    Говяжья грудинка, квашеная капуста и овощи для супа

  2. Налить в кастрюлю 2.5 л холодной воды и положить в нее говядину целым куском. Довести до кипения и снять пену. Варить мясной бульон без добавки специй и соли в течение 1.5 часов при слабом кипении. Это гарантирует качественный навар и прозрачный бульон. Мясо отлично сварится. Затем его вытащить и нарезать на кусочки весом около 50 гр.

    Шаг 2: мясо для бульона

    Сварить плотный мясной бульон

  3. Очищенные овощи нарезать. Лук крупной соломкой, желательно вдоль луковицы – так он меньше расползается при варке. Морковку стоит нарезать крупными кусочками. А вот картошку мы нарезаем небольшими кубиками, так она быстро разваривается и делает суп из квашеной капусты гуще. Добавить все овощи в бульон одновременно. Также вернуть в него кусочки сваренного мяса. Посолить суп и поперчить по вкусу. Добавить 1-2 щепотки молотого кориандра и пару лавровых листиков, щепотку сухих прованских трав. Если хотите – добавьте щепотку «чили». Варить овощи 20 мин.

    Шаг 3: овощи в бульоне

    Добавить в бульон нарезанные овощи

  4. Тем временем промыть квашеную капусту холодной водой. Тщательно отжать воду. Капуста так теряет большую часть кислоты. Положить промытую капусту в бульон. Когда суп закипит, добавить пшено. Варить 15-20 мин, до готовности пшена. Суп должен слабо кипеть, а не бурлить. Не лишним будет иногда его мешать ложкой, так как пшено имеет свойство прилипать ко дну кастрюли.

    Шаг 4: капуста и пшено в супе

    Добавить промытую квашеную капусту и пшено

  5. В суп мы всегда добавляем 1 ст.л. томатной пасты – это улучшает цвет блюда и его вкус. Можно использовать домашний томатный соус, или мякоть свежих помидоров, обжаренную на сковородке до густоты. После добавления томата суп перемешать и варить 5 мин. Снять кастрюлю с огня и дать супу постоять еще 5-10 мин.

    Шаг 5: томат в супе

    Добавить томат и доварить суп до готовности

  6. Тем временем подготовить все для подачи. Суп с квашеной капустой обязательно подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. Мы добавляем еще мелко нарезанный зеленый лук – только перо. Кусочки копченого сала и чеснок – это фирменная добавка к блюду. И еще – суп очень вкусный с черным свежим хлебом.

    суп из квашеной капусты

    Домашний суп из квашеной капусты со сметаной, зеленью и копченым салом

  7. Суп подается только горячим и сразу после приготовления. Мы всегда варим такие блюда на один раз. Ешьте вкусный суп и ни в чем себе не отказывайте.

Вкусный домашний суп из квашеной капусты – изумительное первое блюдо к обеду

Супы, Пошаговый рецепт супа из квашеной капусты, Как готовить суп из квашеной капусты
Факты про рецепт
Выход:4 (4 Порции)
Калорийность:45
Калькулятор калорий
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Европейская
Автор:
Супы