Хашлама — отварная говядина

Фото рецепта: Хашлама — отварная говядина

Недавно натолкнулся на интересную статью о примитивизме в живописи. Считается, что примитивизм — обдуманное упрощение картины, делающее ее похожей на творчество детей. Обдуманное упрощение, надо запомнить.

В кулинарии, простые блюда, вряд ли можно назвать примитивными. Например, мясо на вертеле. Проще некуда — очаг, мясо, вертел и достаточное количество времени. Просто, даже слишком, однако не каждому дано, как и рисовать. Вряд ли это примитивно. Я скажу так — не надо усложнять!

В плане простоты, и одновременной сложности, мне нравятся кухни Кавказа. Часто блюда неимоверно просты, даже примитивны, однако по богатству вкуса, аромата — никогда не уступают знаменитым шедеврам мировой кулинарии, а зачастую являются их первоисточниками.

Ингредиенты

4 порции

  • Телячья грудинка 1 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Петрушка, кинза 1 пучок
  • Корни сельдерея, пастернака, морковка, петрушки по 1 шт
  • Соль, лавровый лист по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Самая простая хашлама, и, наверное, самая вкусна — в Кахетии. Там люди знают толк в простом приготовлении мяса. Минимум составляющих, максимум души. Правильно сваренное мясо в дополнениях, кроме вина, не нуждается.
  2. Шаг 1
  3. Самое главное, правильно выбрать мясо. Нужна баранья или телячья грудинка, мясо на ребре с хрящевыми кусочками. У нас с бараниной сложно, а вот телячья грудинка есть всегда, но, к сожалению, спросом мало пользуется.

    Говяжья грудинка.
  4. При обилии напитков и тостов, хашлама идеальнейшая закуска. Шашлык тоже прекрасно, но его надо стоять и жарить. Значит, кому-то не до праздника. А хашлама после приготовления есть все время и дополнительного «вмешательства» не требует.
  5. Шаг 2
  6. Опять же, мясо, крепкий бульон, специи и чеснок — и закуска прекрасная, и на утро, многие понимают, о чем я говорю, прекрасное средство от состояния, именуемого в народе «бодун».

    Корни, чеснок и лавровый лист.
  7. Превосходство такого блюда в том, что его можно приготовить огромный котел, и садиться за стол на несколько дней. Не отвлекаясь, разве что сходить за добавкой в погреб. Готовое блюдо охлаждается, и, при желании, утром разогревается в бульоне.
  8. Шаг 3
  9. Грудинку порезать на крупные куски. Желательно, чтобы в каждом куске была косточка или хрящ. Сложить в казан или кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь.

    Грудинку залить водой и поставить на огонь.
  10. Когда вода закипела, снять пену, добавить нарезанные крупными кусками корень петрушки, сельдерея, морковку и, по желанию, целую неочищенную луковицу. Добавить 2-3 лавровых листика. через 15-20 мин кипения лавровые листики стоит выбросить.
  11. Шаг 4
  12. Варится хашлама на небольшом огне 2-4 часа при очень слабом кипении.

    Добавить нарезанные корни и лавровый лист.
  13. Шаг 5
  14. При окончании варки коренья вытащить из навара и подать к мясу в качестве гарнира или просто выбросить. Бульон слить и оставить «на потом». Бульон можно подать в мясу в чашках или пиалах.

    Варится мясо долго.
  15. Шаг 6
  16. Но лучше всего, особенно если хашлама готовилась к застолью, утром бросить в бульон оставшееся мясо, довести до кипения, и подать друзьям в качестве утреннего лекарства. Проверено — поднимает совсем безнадежных.

    Бульон станет прозрачным.
  17. Отваренные куски мяса выложить на блюдо, посолить крупной каменной солью по вкусу.
  18. Шаг 7
  19. Чеснок очистить и растолочь в ступке, или измельчить на терке. Количество чеснока — на ваш вкус. Но хашлама должна быть пряная, чесночная. Смешать с 2-3 ложки бульона и полить смесью мясо. Обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы (по желанию).

    Закуска из мяса.
  20. Шаг 8
  21. Собственно и все. Превосходная закуска, особенно под хорошее кавказское красное вино и хорошие емкие тосты!

    Хашлама
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Хашлама — отварная говяжья грудинка с чесноком.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:
Подготовка:15 мин
Приготовление:3 часа
Готовится за:3 часа 15 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2027
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: