Бограч
Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.
История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.
Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.
Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.
Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond) во время дружеского визита киевских рыбаков в г. Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми.

Бограч — рецепт для костровой готовки в котле на природе. Пошаговый рецепт вкусного блюда приготовленного на костре для друзей.
Ингредиенты для бограча
6 л котел
- Сало копченое 250 г
- Лук 3-4 шт
- Морковка 1-2 шт
- Картофель 1.5 кг
- Сладкая паприка 2 ст. л.
- Мясо — свинина и телятина (ребра) 1.5 кг
Пошаговый рецепт бограча
- Бограч — это костер, котелок и природа.
- В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.
- Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
- Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка). Бограч должен быть ярким.
- Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
- В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).
- Бограч — это много мяса. Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2×2, 3×3см).
- Перемешиваем, добавляем воды, чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
- Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.
- Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.
- И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.
Бограч приготовленный на костре для друзей
Выход: | 6 л котел |
Калорийность бограча: | 116 |
Подготовка: | 30 мин |
Приготовление: | 2 часа |
Готовится за: | 2 часа 30 мин |
Рубрика: | Супы |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3446
|
50 отзывов
але традиційний сто грам врятував ситуацію.
Имеется ввиду именно острый красный перец или таки болгарский красный (паприка)?
Спасибо вам за такое подробное описание, и за фото. Обязательно приготовлю на большую компанию, и использую традицию с 50 грамм ;) хочется побалывать компанию не традиционным шашлыком и рыбной ющкой, а настоящим наваристым богатым бОгачем. :)