Бограч

Фото рецепта: Бограч

Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.

История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

Ингредиенты

6 л котел

  • Сало копченое 250 г
  • Лук 3-4 шт
  • Морковка 1-2 шт
  • Картофель 1.5 кг
  • Сладкая паприка 2 ст. л.
  • Мясо — свинина и телятина (ребра) 1.5 кг
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Бограч — это костер, котелок и природа.

    Свинина и телятина.
  3. Шаг 2
  4. В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.

    В котелке вытопить сало.
  5. Шаг 3
  6. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.

    Обжарить лук в жире.
  7. Шаг 4
  8. Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка). Бограч должен быть ярким.

    Сладкая паприка .
  9. Шаг 5
  10. Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.

    Паприка должна соединиться с жиром.
  11. Шаг 6
  12. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).

    Добавить нарезанную морковку.
  13. Шаг 7
  14. Бограч — это много мяса. Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2×2, 3×3см).

    Добавить нарезанное мясо и воду.
  15. Перемешиваем, добавляем воды, чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
  16. Шаг 8
  17. Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.

    Засыпать картофель.
  18. Шаг 9
  19. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.

    Шкварками стоит закусывать.
  20. Шаг 10
  21. И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.

    Бограч
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с картошкой, со свининой.

Бограч приготовленный на костре для друзей

Ваш комментарий

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:6 л котел
Калорийность:116
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 часа
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1927
Дата публикации: