Эпоха фаст-фуда. Не спорю, фаст-фуд был всегда, но, как правило, во времена моего детства, фаст-фуд ограничивался беляшами и пончиками, продаваемыми тетеньками из большой кастрюли возле метро, или общественными столовыми, где на 1 рубль можно было наестся до отвала, не факт что вкусно и полезно.

Сейчас же, вы только оглянитесь, шаурма, суши, гамбургеры, чизбургеры, пицца и еще много, совершенно быстрого и «полезного». Наглядный пример, как из старинного восточного или западного блюда можно приготовить микс по мотивам — «только добавь воды».

Большая часть современного фаст-фуда готовится из всевозможного мяса. Кебаб, люля-кебаб, кебабче, чевапчичи — разные названия жареного на углях мяса.

В домашних условиях на кухне, пожалуй, угли не разожжешь. Но электрическая решетка, контактный гриль, сковородка-гриль — всегда спасет.

Кебаб — жареное мясо, одно из самых популярных на Востоке и в Азии блюд из мяса. Чаще всего, кебаб — это продолговатая котлета, обжаренная на шпажке. Готовится обычно из баранины, но, учитывая национальные предпочтения, свинина будет ничуть не хуже и даже роднее. В фарш добавляется перемолотый лук, яйца, специи, иногда — белый хлеб. Кебабы превосхоно получаются из любого мяса, и легко готовятся в домашних условиях. Кебаб часто подаётся с добавкой из пряной зелени и заворачивается в лаваш.

Лаваш (тур. lavaş) — пресный белый хлеб в виде лепёшки из муки. На всем Востоке лаваш лавашу — рознь. От тонкого, как бумага, до толстого, как ладонь. Маленькие и большие, просто так и посыпанные семенами кунжута. Закуска из лаваша с зеленью — вообще уникальная закуска причем готовится пока гости моют руки.

Домашний кебаб. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 10 кебабов)

  • Свинина 0.5 кг
  • Лук 3 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Кинза 1 пучок
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Тонкий лаваш 2-3 листа
  • Перец черный молотый, кориандр, соль, сахар, уксус винный Специи
  1. Чтобы приготовить кебаб из свинины, мясо лучше взять немного жирное, без косточек и хрящей.
    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 1: Свинина, зелень, овощи для кебаба

    Свинина, зелень, овощи для кебаба


  2. Две луковицы очистить от шелухи и нарезать очень тонкими полукольцами. Как можно тоньше. Полукольца должны отделиться друг от друга. Выложить лук в глубокую чашку или пиалу. Лук посолить и поперчить, добавить пол чайной ложечки сахара и перемешать. Дать луку постоять 10 мин, чтобы растворилась соль и сахар.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 3: Замариновать нарезанный лук

    Замариновать нарезанный лук

  3. Добавить 3-4 ст. л. винного уксуса, перемешать, накрыть салфеткой или блюдцем, поставить в холодильник на 1 час или более. Лук должен хорошо промариноваться.
  4. Свинину вымыть, удалить косточки, хрящи. Дважды перекрутить мясо мясорубкой, чтобы получился однородный свиной фарш.
  5. В блендере измельчить одну луковицу, чеснок и 3-4 веточки зелени кинзы. Добавить соль, перец, кориандр — по вкусу. Должна получиться достаточно сильно пахнущая пряная смесь.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 5: пряная заправка

    В блендере измельчить одну луковицу, чеснок и 3-4 веточки зелени кинзы

  6. Смешать в глубокой миске свиной фарш, пряную зеленую смесь и  содержимое одного яйца.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 7: Смешать фарш, зелень и яйцо

    Смешать фарш, зелень и яйцо

  7. Фарш очень тщательно перемешать. Не поленитесь, перемешайте лишний раз. Если фарш слишком плотный, можно добавить 2-3 ст. л. холодной воды. Выложите фарш в герметичную посуду и поставьте в холодильник.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 9: Фарш очень тщательно перемешать

    Фарш очень тщательно перемешать

  8. По большому счету фарш должен выстояться на холоде несколько часов, а лучше приготовить его вечером и жарить домашний кебаб утром. Лук, если он будет мариноваться всю ночь, станет только вкуснее.
  9. Далее необходимо пожарить кебаб.
  10. Гриль можно использовать любой. Если есть возможность использовать горящие угли — это самый лучший вариант. В условиях городской квартиры домашний кебаб прекрасно жарится на электрической решетке или на сковородке-гриль с ребристым дном. Необходимо хорошо смазать решетку гриля растительным маслом.
  11. Пока гриль нагревается, необходимо еще раз перемешать фарш. Затем сформировать кебабы, в виде колбасок длиной 10-12 см. и диаметром 3-4 см. Чтобы фарш не приставал к пальцам, надо смачивать руки холодной водой.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 11: Сформировать кебабы, в виде колбасок

    Сформировать кебабы, в виде колбасок

  12. Как только температура гриля достаточно поднялась — брызги воды начинают шипеть и испаряться, выложить кебаб на решетку.
    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 13: Выложить кебаб на решетку

    Выложить кебаб на решетку


  13. Жарить домашний кебаб со всех 4-х сторон по 3,5-4 мин. Этого достаточно чтобы кебаб прожарился и на его поверхности образовался красивый рисунок от горячей решетки.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 15: Жарить домашний кебаб

    Жарить домашний кебаб со всех 4-х сторон по 3,5-4 мин

  14. Всю оставшуюся зелень кинзы мелко нарезать ножом. Маринованный лук отжать, а лучше промыть холодной проточной водой, чтобы удалить излишки уксуса, и затем отжать.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 17: Кинза

    Кинза

  15. Промыв, добавить щепотку сахара, немного соли и молотого перца. Смешать маринованный лук и нарезанную кинзу.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 19: Смешать маринованный лук и кинзу

    Смешать маринованный лук и кинзу

  16. Готовые кебабы снять с решетки и выложить на тарелку или разделочную доску.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 21: Готовые кебабы

    Готовые кебабы

  17. Тонкий лаваш, он продается практически во всех магазинах, должен быть обязательно свежим. Разрезать лист тонкого лаваша на одинаковые части, размером как 2 раскрытые ладони. Обычно с одного листа тонкого лаваша получается 8 кусков пригодных, чтобы завернуть кебаб.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 23: Тонкий лаваш

    Тонкий лаваш

  18. На каждый кусок тонкого лаваша положите 1 ст. л. пряного салата из маринованного лука и кинзы.
    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 25: Выложить на лаваш ложку зелени с луком

    Выложить на лаваш ложку зелени с луком


  19. Положить один кебаб на лаваш.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 27: Положить один кебаб

    Положить один кебаб

  20. Завернуть кебаб с салатом в тонкий лаваш, приблизительно так, как заворачивают фарш в капустный лист, когда делают голубцы с рисом или просто скатать в рол.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 29: Завернуть кебаб с зеленью в лаваш

    Завернуть кебаб с зеленью в лаваш

  21. Домашний кебаб с зеленью, завернутый в тонкий лаваш, должен полежать до 1 часа, чтобы лаваш пропитался влагой зеленого салата.
  22. Выложить домашний кебаб в лаваше на большое блюдо украшенное зеленью. Прекрасно подойдет петрушка, кинза, листья шпината. Особого колорита блюду придают зерна граната, если они есть.

    Домашний кебаб

    Домашний кебаб

  23. Это блюдо едят без ножа и вилки, просто берут руками. Отлично в качестве гарнира подходит печеный картофель, жареный баклажан, просто печеные овощи.

Домашний кебаб в лаваше с пряным салатом из кинзы и лука

Про рецепт

  • Выход: 10 кебабов
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин (без учета выстаивания фарша)
Автор: Закуски и соусы
Домашний кебаб в лаваше
5 (100%) 32