Эпоха фаст-фуда. Не спорю, фаст-фуд был всегда, но, как правило, во времена моего детства, фаст-фуд ограничивался беляшами и пончиками, продаваемыми тетеньками из большой кастрюли возле метро, или общественными столовыми, где на 1 рубль можно было наестся до отвала, не факт что вкусно и полезно.

Сейчас же, вы только оглянитесь, шаурма, суши, гамбургеры, чизбургеры, пицца и еще много, совершенно быстрого и «полезного». Наглядный пример, как из старинного восточного или западного блюда можно приготовить микс по мотивам — «только добавь воды».

Большая часть современного фаст-фуда готовится из всевозможного мяса. Кебаб, люля-кебаб, кебабче, чевапчичи — разные названия жареного на углях мяса.

В домашних условиях на кухне, пожалуй, угли не разожжешь. Но электрическая решетка, контактный гриль, сковородка-гриль — всегда спасет.

Кебаб — жареное мясо, одно из самых популярных на Востоке и в Азии блюд из мяса. Чаще всего, кебаб — это продолговатая котлета, обжаренная на шпажке. Готовится обычно из баранины, но, учитывая национальные предпочтения, свинина будет ничуть не хуже и даже роднее. В фарш добавляется перемолотый лук, яйца, специи, иногда — белый хлеб. Кебабы превосхоно получаются из любого мяса, и легко готовятся в домашних условиях. Кебаб часто подаётся с добавкой из пряной зелени и заворачивается в лаваш.

Лаваш (тур. lavaş) — пресный белый хлеб в виде лепёшки из муки. На всем Востоке лаваш лавашу — рознь. От тонкого, как бумага, до толстого, как ладонь. Маленькие и большие, просто так и посыпанные семенами кунжута. Закуска из лаваша с зеленью — вообще уникальная закуска причем готовится пока гости моют руки.

Кебаб. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для кебаба (10 кебабов)

  • Свинина 0.5 кг
  • Лук 3 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Кинза 1 пучок
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Тонкий лаваш 2-3 листа
  • Перец черный молотый, кориандр, соль, сахар, уксус винный Специи

  1. Чтобы приготовить кебаб из свинины, мясо лучше взять немного жирное, без косточек и хрящей.
    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 1: Свинина, зелень, овощи для кебаба

    Свинина, зелень, овощи для кебаба


  2. Две луковицы очистить от шелухи и нарезать очень тонкими полукольцами. Как можно тоньше. Полукольца должны отделиться друг от друга. Выложить лук в глубокую чашку или пиалу. Лук посолить и поперчить, добавить пол чайной ложечки сахара и перемешать. Дать луку постоять 10 мин, чтобы растворилась соль и сахар.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 3: Замариновать нарезанный лук

    Замариновать нарезанный лук

  3. Добавить 3-4 ст. л. винного уксуса, перемешать, накрыть салфеткой или блюдцем, поставить в холодильник на 1 час или более. Лук должен хорошо промариноваться.
  4. Свинину вымыть, удалить косточки, хрящи. Дважды перекрутить мясо мясорубкой, чтобы получился однородный свиной фарш.
  5. В блендере измельчить одну луковицу, чеснок и 3-4 веточки зелени кинзы. Добавить соль, перец, кориандр — по вкусу. Должна получиться достаточно сильно пахнущая пряная смесь.
    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 5: пряная заправка

    В блендере измельчить одну луковицу, чеснок и 3-4 веточки зелени кинзы


  6. Смешать в глубокой миске свиной фарш, пряную зеленую смесь и  содержимое одного яйца.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 7: Смешать фарш, зелень и яйцо

    Смешать фарш, зелень и яйцо

  7. Фарш очень тщательно перемешать. Не поленитесь, перемешайте лишний раз. Если фарш слишком плотный, можно добавить 2-3 ст. л. холодной воды. Выложите фарш в герметичную посуду и поставьте в холодильник.
    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 9: Фарш очень тщательно перемешать

    Фарш очень тщательно перемешать


  8. По большому счету фарш должен выстояться на холоде несколько часов, а лучше приготовить его вечером и жарить домашний кебаб утром. Лук, если он будет мариноваться всю ночь, станет только вкуснее.
  9. Далее необходимо пожарить кебаб.
  10. Гриль можно использовать любой. Если есть возможность использовать горящие угли — это самый лучший вариант. В условиях городской квартиры домашний кебаб прекрасно жарится на электрической решетке или на сковородке-гриль с ребристым дном. Необходимо хорошо смазать решетку гриля растительным маслом.
  11. Пока гриль нагревается, необходимо еще раз перемешать фарш. Затем сформировать кебабы, в виде колбасок длиной 10-12 см. и диаметром 3-4 см. Чтобы фарш не приставал к пальцам, надо смачивать руки холодной водой.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 11: Сформировать кебабы, в виде колбасок

    Сформировать кебабы, в виде колбасок

  12. Как только температура гриля достаточно поднялась — брызги воды начинают шипеть и испаряться, выложить кебаб на решетку.
    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 13: Выложить кебаб на решетку

    Выложить кебаб на решетку

  13. Жарить домашний кебаб со всех 4-х сторон по 3,5-4 мин. Этого достаточно чтобы кебаб прожарился и на его поверхности образовался красивый рисунок от горячей решетки.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 15: Жарить домашний кебаб

    Жарить домашний кебаб со всех 4-х сторон по 3,5-4 мин

  14. Всю оставшуюся зелень кинзы мелко нарезать ножом. Маринованный лук отжать, а лучше промыть холодной проточной водой, чтобы удалить излишки уксуса, и затем отжать.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 17: Кинза

    Кинза

  15. Промыв, добавить щепотку сахара, немного соли и молотого перца. Смешать маринованный лук и нарезанную кинзу.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 19: Смешать маринованный лук и кинзу

    Смешать маринованный лук и кинзу

  16. Готовые кебабы снять с решетки и выложить на тарелку или разделочную доску.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 21: Готовые кебабы

    Готовые кебабы

  17. Тонкий лаваш, он продается практически во всех магазинах, должен быть обязательно свежим. Разрезать лист тонкого лаваша на одинаковые части, размером как 2 раскрытые ладони. Обычно с одного листа тонкого лаваша получается 8 кусков пригодных, чтобы завернуть кебаб.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 23: Тонкий лаваш

    Тонкий лаваш

  18. На каждый кусок тонкого лаваша положите 1 ст. л. пряного салата из маринованного лука и кинзы.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 25: Выложить на лаваш ложку зелени с луком

    Выложить на лаваш ложку зелени с луком

  19. Положить один кебаб на лаваш.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 27: Положить один кебаб

    Положить один кебаб

  20. Завернуть кебаб с салатом в тонкий лаваш, приблизительно так, как заворачивают фарш в капустный лист, когда делают голубцы с рисом или просто скатать в рол.

    Как приготовить Домашний кебаб в лаваше. Шаг 29: Завернуть кебаб с зеленью в лаваш

    Завернуть кебаб с зеленью в лаваш

  21. Домашний кебаб с зеленью, завернутый в тонкий лаваш, должен полежать до 1 часа, чтобы лаваш пропитался влагой зеленого салата.
  22. Выложить домашний кебаб в лаваше на большое блюдо украшенное зеленью. Прекрасно подойдет петрушка, кинза, листья шпината. Особого колорита блюду придают зерна граната, если они есть.

    Кебаб

    Домашний кебаб

  23. Это блюдо едят без ножа и вилки, просто берут руками. Отлично в качестве гарнира подходит печеный картофель, жареный баклажан, просто печеные овощи.

Домашний кебаб в лаваше с пряным салатом из кинзы и лука

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных кебаба
  • Выход: 10 кебабов
  • Калорийность кебаба256
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин (без учета выстаивания фарша)
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Закуски и соусы