Домашний кебаб в лаваше

Пошаговый рецепт кебаба

1. Чтобы приготовить кебаб из свинины, мясо лучше взять немного жирное, без косточек и хрящей.
   
2. Две луковицы очистить от шелухи и нарезать очень тонкими полукольцами. Как можно тоньше. Полукольца должны отделиться друг от друга. Выложить лук в глубокую чашку или пиалу. Лук посолить и поперчить, добавить пол чайной ложечки сахара и перемешать. Дать луку постоять 10 мин, чтобы растворилась соль и сахар.
   
3. Добавить 3-4 ст. л. винного уксуса, перемешать, накрыть салфеткой или блюдцем, поставить в холодильник на 1 час или более. Лук должен хорошо промариноваться.
4. Свинину вымыть, удалить косточки, хрящи. Дважды перекрутить мясо мясорубкой, чтобы получился однородный свиной фарш.
5. В блендере измельчить одну луковицу, чеснок и 3-4 веточки зелени кинзы. Добавить соль, перец, кориандр — по вкусу. Должна получиться достаточно сильно пахнущая пряная смесь.
   
6. Смешать в глубокой миске свиной фарш, пряную зеленую смесь и содержимое одного яйца.
   
7. Фарш очень тщательно перемешать. Не поленитесь, перемешайте лишний раз. Если фарш слишком плотный, можно добавить 2-3 ст. л. холодной воды. Выложите фарш в герметичную посуду и поставьте в холодильник.
   
8. По большому счету фарш должен выстояться на холоде несколько часов, а лучше приготовить его вечером и жарить утром. Лук, если он будет мариноваться всю ночь, станет только вкуснее.
9. Далее необходимо пожарить кебаб.
10. Гриль можно использовать любой. Если есть возможность использовать горящие угли — это самый лучший вариант. В условиях городской квартиры домашний кебаб прекрасно жарится на электрической решетке или на сковородке-гриль с ребристым дном. Необходимо хорошо смазать решетку гриля растительным маслом.
11. Пока гриль нагревается, необходимо еще раз перемешать фарш. Затем сформировать кебабы, в виде колбасок длиной 10-12 см. и диаметром 3-4 см. Чтобы фарш не приставал к пальцам, надо смачивать руки холодной водой.
    
12. Как только температура гриля достаточно поднялась — брызги воды начинают шипеть и испаряться, выложить колбаски на решетку.
    
13. Жарить со всех 4-х сторон по 3,5-4 мин. Этого достаточно чтобы мясные колбаски из фарша прожарился и на его поверхности образовался красивый рисунок от горячей решетки.
    
14. Всю оставшуюся зелень кинзы мелко нарезать ножом. Маринованный лук отжать, а лучше промыть холодной проточной водой, чтобы удалить излишки уксуса, и затем отжать.
    
15. Промыв, добавить щепотку сахара, немного соли и молотого перца. Смешать маринованный лук и нарезанную кинзу.
    
16. Готовые мясные колбаски снять с решетки и выложить на тарелку или разделочную доску.
    
17. Тонкий лаваш, он продается практически во всех магазинах, должен быть обязательно свежим. Разрезать лист тонкого лаваша на одинаковые части, размером как 2 раскрытые ладони. Обычно с одного листа тонкого лаваша получается 8 кусков пригодных, чтобы завернуть кебаб.
    
18. На каждый кусок тонкого лаваша положите 1 ст. л. пряного салата из маринованного лука и кинзы.
    
19. Положить одну жареную колбаску на лаваш.
    
20. Завернуть жареное мясо с салатом в тонкий лаваш, приблизительно так, как заворачивают фарш в капустный лист, когда делают голубцы с рисом или просто скатать в рол.
    
21. Домашний кебаб с зеленью, завернутый в тонкий лаваш, должен полежать до 1 часа, чтобы лаваш пропитался влагой зеленого салата.
22. Выложить мясо в лаваше на большое блюдо украшенное зеленью. Прекрасно подойдет петрушка, кинза, листья шпината. Особого колорита блюду придают зерна граната, если они есть.
    
23. Это блюдо едят без ножа и вилки, просто берут руками. Отлично в качестве гарнира подходит печеный картофель, жареный баклажан, просто печеные овощи.