Классические салаты

Классические салаты

Среди всего обилия салатов в мировых кухнях, есть достаточное количество рецептов, которые имеют свое имя и историю. Известно, что при составлении салатов стоит выполнять несколько простых правил – ингредиенты должны быть совместимы по вкусу. Кроме того, салатная заправка должна сочетаться по вкусу с основными ингредиентами. Собственно, практически все салаты с мировым именем полностью соответствуют этим требованиям, они совершенны.

Рецепты классических салатов

Фото к рецепту: салат оливье
Салат оливье
22
Докторская колбаса или свинина, Картофель, Морковка, Квашеные огурцы, Свежий огурец, Лук, Зеленый горошек (конс.), Яйца, Майонез, Соль, перец черный молотый.
Фото к рецепту: салат цезарь
Салат Цезарь
1
Салат «ромэн», Батон, французский багет, Оливковое масло, Яйцо, Пармезан, Вустерский соус, Чеснок, Лимон, Перец черный молотый, соль.
Фото к рецепту: селедка под шубой
Селедка под шубой
81
Селедка малосольная, Лук репчатый, Картофель, Морковь, Яйца, Яблоко, Свекла, Майонез.
Фото к рецепту: слоеный салат с печенью трески
Слоеный салат с печенью трески
24
Консервы «Печень трески», Картофель, Морковка, Яйца, Соленые огурцы, Зеленый лук (только перо), Домашний майонез, Твердый сыр, перец черный горошком.
Фото к рецепту: греческий салат
Греческий салат
23
Огурец, Помидор, Лук — красный сладкий, Перец сладкий — желтый или оранжевый, Оливки черные, Базилик, Петрушка, Фета, Оливковое масло, Орегано сухой, соль, перец.
Фото к рецепту: винегрет
Винегрет
18
Свекла красная, Морковь, Картофель, Квашеный огурец(или квашеная капуста), Сладкий или зеленый лук, Свежий огурец, Фасоль (или горошек), Соль, подсолнечное масло, винный уксус (по желанию).
Фото к рецепту: салат мимоза
Салат Мимоза
11
Рыбные консервы (сардина или сайра в масле) , Яблоко, Яйца, Картофель, Морковь, Майонез.
Фото к рецепту: капрезе
Капрезе
10
Моцарелла, Красные помидоры среднего размера, Зеленый базилик, Оливковое масло, Соль, черный перец, Каперсы, бальзамический уксус, орегано.
Фото к рецепту: овчарский салат
Овчарский салат
Спелый помидор, Огурец, Красный сладкий перец, Сладкий лук, Шампиньоны (по желанию), Ветчина или ветчинная колбаса, Яйцо, Брынза, Сыр (кашкавал, эдам, гауда), Петрушка, Растительное масло, Перец черный молотый, соль, лавровый лист, уксус.
Фото к рецепту: панцанелла
Панцанелла
Бездрожжевой хлеб, Помидоры (разные), Огурцы, Лук-шалот или фиолетовый, Зеленый базилик, Оливковое масло, Соль, винный уксус.
Фото к рецепту: шопский салат
Шопский салат
21
Брынза, Спелые помидоры, Огурцы, Зеленый перец, Петрушка, Черные оливки, Оливковое масло.
Фото к рецепту: яичный салат
Яичный салат
3
Яйцо, Оливки без косточек, Маринованные корнишоны, Зеленый лук, Сметана (нежирная), Майонез, Горчица, Укроп, петрушка, мята, Черный перец, соль.
Фото к рецепту: салат кобб
Салат кобб
Латук или ромен, Помидоры «черри», Бекон, Куриное филе, Перепелиные яйца, Авокадо, Зеленый лук, Оливковое масло, винный уксус, соль, сахар, дижонская горчица, черный перец.

История мировой кулинарии знает немало примеров, когда случайное приготовленный салат мгновенно становился популярным, обрел мировую славу и сейчас считается аутентичным салатом. Отечественный салат винегрет в общепринятом виде состоит из отваренной или запеченной свеклы, моркови, картошки, с добавкой квашеных и свежих огурцов, лука и фасоли. Заправка из растительного масла, напоминающая одноименный соус получается благодаря наличию кислоты в огурцах.

Классический салат оливье, творение шефа Люсьена Оливье, с современным рецептом не имеет ничего общего – практически все ингредиенты заменены на более дешевые и доступные. А вот классический рецепт салата Цезарь – очень близок к оригиналу, судя по воспоминаниям дочери шефа Цезаря Кардини. Впрочем, в большинстве случаев этот салат усложняют курицей, анчоусами и т.д. Классический салат мимоза в первоначальном виде готовился с мясной тушенкой, и не так давно рецепт закрепился, но с использованием сардин в масле или похожей рыбы.

В итальянской кухне популярны закуски антипасто – они подаются в начале обеда, до подачи пасты как основного блюда. Как правило это просто – брускетта с сыром и овощами, салат капрезе – томаты, моцарелла, базилик. Или, совершенно бесподобная закуска – прошутто с дыней. Эти рецепты имеют историю и весьма стабильный состав ингредиентов. Классический греческий салат – визитка кухни, готовится из определенных овощей, оливок и фета.

Классические салаты с кальмарами и нежность почти всегда видоизменяют, ориентируясь на местные продукты. Но, большей частью, основные ингредиенты остаются. Много споров о классическом рецепте салата под шубой. В нем присутствуют ингредиенты, характерные для винегрета и оливье. Слоями овощей накрывают ломтики селедки, сверху всегда слой тертой свеклы и майонеза. Часто слой сельди прячут в “шубе”, а не под ней. Изумительный вкус салату придает яблоко.

Рецепты Сергея Джуренко