Свиная вырезка

Фото рецепта: Свиная вырезка запеченная с вишневым соусом

Есть в туше совершенно небольшая часть мяса, самая нежная и сочная. Из нее готовят филе-миньон. Это поперечный срез, очень тонкий, самого центра филейной вырезки. Буквально один кусочек. Это часть и называется вырезкой. Это небольшой кусок в задней части поясницы туши, наиболее ценная, и дорогая, ее часть. Это буквально одна мышца, или ее часть, причем мышца эта практически не нагружена физически, поэтому не пропитана кровью. Из большого куска оковалка вырезают этот кусок — отсюда и вырезка. Самая лучшая вырезка — говяжья, хотя, как утверждают знатоки, вкус и нежность приготовленной вырезки больше определяется способом приготовления, нежели видом мяса.

Так уж повелось, что у нас традиционно вырезкой называют биточное мясо — два балыка, вырезаемых из туши свиньи или коровы, вдоль позвоночника. Это не совсем так, скорее привычное обиходное название. Стейк, к примеру, готовят из строго определенного мяса, вырезанного из точно известной части туши, и никак не иначе. Из жирной подлопаточной части вырезают мясо для риб-стейка, из толстого края — для шатобриан, из поясничной части — портерхаус-стейк.

Вырезка — продукт весьма дорогостоящий, поэтому готовить его надо аккуратно и рационально. В подавляющем числе случаев вырезку жарят или запекают. Варить и тушить вырезку — очень сложно, да и не нужно, жаренная она вкуснее.

Часто удивляют рецепты приготовления вырезки, где рекомендуют мясо мариновать. Свиная вырезка сочная и мягкая сама по себе, ей мариновка не требуется, да и, по моему мнению, противопоказана. Более того — вырезку, как бы ее не готовили, для начала стоит хорошо обжарить, до румяной корочки, чтобы при дальнейшей готовке весь мясной сок остался внутри. Но, опять же, это личное мнение.

Ингредиенты

10-15 кусочков

  • Свиная вырезка 400 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Красное вино 200 мл
  • Вишни без косточек 100 г
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Крахмал 1 ч. л.
  • Специи: перец черный горошком или смесь, лавровый лист, шафран или бархатцы, орегано, чабер, соль, семена горчицы, кориандр горошком по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить свиную вырезку

  1. Шаг 1
  2. Чтобы весь вкус и сок вырезки остался внутри, а не испарился во время готовки, вырезку обжарим на оливковом масле до румяной корочки. В сотейник влить оливковое масло и прокалить его до появления специфического аромата. Как только масло начнет слегка потрескивать, выложить в сотейник вырезку.

    Ингредиенты: Свиная вырезка, специи, вишни.
  3. Шаг 2
  4. Предварительно мясо стоит вымыть и хорошо обсушить салфетками. Можно удалить лишний жир, если он есть. Никаких дополнительных действий предпринимать не нужно. Просто обжарить вырезку со всех сторон, часто переворачивая. Время обжарки около 15 минут.

    Просто обжарить вырезку со всех сторон.
  5. Шаг 3
  6. Пока обжаривается мясо, надо приготовить смесь специй. Не стоит брать готовые смеси, или применять молотые компоненты. Все специи должны быть горошком (перец, кориандр, горчица) и натуральные не молотые сухие травы (орегано, чабер, шафран). Кстати, набор специй — на мой вкус, так что можно импровизировать, но стоит помнить — всего в меру. Все специи в равных частях. В общей сложности должно получиться около половины столовой ложки смеси специй.

    Обжаривать вырезку до появления румяной корочки.
  7. Шаг 4
  8. Сложить в ступку все специи и соль (по вкусу), кроме лаврового листа, и немного размолоть — чтобы получился грубый помол.

    Грубо размолоть специи.
  9. Шаг 5
  10. Обжаренную вырезку переложить из сотейника на тарелку и обсыпать смесью специй.

    Обжаренную вырезку переложить из сотейника на тарелку и обсыпать смесью специй.
  11. Шаг 6
  12. То, что пристало к мясу, остается, остальное — выбросить.

    То, что пристало к мясу, остается, остальное — выбросить.
  13. Шаг 7
  14. Далее нужна пищевая фольга. Оторвать два куска и сложить их вместе. Выложить на фольгу вырезку, обсыпанную специями. Положить на мясо 2 лавровых листика и один зубчик неочищенного чеснока.

    Выложить на фольгу вырезку, обсыпанную специями.
  15. Шаг 8
  16. Плотно завернуть вырезку в фольгу. Поместить завернутую вырезку в духовку, разогретую до 180 градусов. Свиная вырезка готовится 35-40 минут.

    Плотно завернуть вырезку в фольгу. Поместить завернутую вырезку в духовку.
  17. На сковородке разогреть 1 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить на нем вишни без косточек. Кстати сказать — отлично подходят свежемороженые вишни.
  18. Шаг 9
  19. Влить в сковородку стакан красного вина — сухого или полусухого. Добавить по вкусу сахар, мускатный орех и щепотку молотого черного перца. На небольшом огне тушить вишни (без крышки)10 минут, пока не испариться алкоголь.

    Обжарить вишни на масле и добавить вино.
  20. Шаг 10
  21. Влить в соус тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.

    Влить в соус тонкой струйкой разведенный крахмал.
  22. Шаг 11
  23. По вкусу сразу стоит добавить сахар — так, как вам нравится. Готовый соус перелить в соусницу и остудить.

    Готовый соус перелить в соусницу и остудить.
  24. Шаг 12
  25. Как только прошло время, на которое свиная вырезка помещена в духовку, надо разрезать фольгу сверху, чтобы свиная вырезка лежала в «лодочке» из фольги. Чеснок и лавровый лист можно убрать. Температуру духовки поднять до 220 градусов и повторно поставить мясо в духовку на 10-12 минут.

    Разрезать фольгу сверху, чтобы вырезка лежала в «лодочке» из фольги.
  26. Шаг 13
  27. Готовая свиная вырезка нарезается поперек волокон на кусочки, их еще часто называют медальонами, выложить на тарелку. Поверх кусочков мяса положить по вишенке из соуса.

    Готовую вырезку нарезать поперек волокон на кусочки.
  28. Шаг 14
  29. Как есть блюдо — холодным или горячим, на ваше усмотрение. Свиная вырезка хороша в любом виде. Соус можно поставить рядом в соуснице, а можно хорошо полить вырезку.

    Свиная вырезка
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с вишней, со свининой.

Свиная вырезка с вишнями — удивительная закуска

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:10-15 кусочков
Калорийность:
Подготовка:20 мин
Приготовление:50 мин
Готовится за:1 час 10 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 1441
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: