Самая «народная» еда, это квашеная капуста! Можете записать эти простые, и в то же время мудрые слова!
Идеальная еда, закуска, и лекарство от похмелья. Три в одном!
Квашеную капусту, понятное дело, можно есть как угодно. Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты, это бигос.
Еще с детства помнится в селе печка-каменка в летней кухне, веселое потрескивание дров, огонь, и большой чугунок на плите, в котором тушится капуста, готовится бигос.
Бигос, украинцы говорят — бігус, в Польше и Литве bigos, в Белоруссии бігас — более чем традиционное, даже классическое блюдо славянских и прибалтийских кухонь. Обычно готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи, и с различными добавками: колбаса, чернослив, лук, морковка, грибы.
Считается, что важно бигос охладить на морозе, тогда он станет особенно вкусным. У нас так не принято, бигос обычно съедается сразу, ну максимум разогревается на ужин.
Вариантов приготовления бигуса ни чуть не меньше, чем вариантов приготовления украинского борща с мясом. Можно приготовить как угодно. Но на мой взгляд бигус из свежей капусты немного не то, драйву не хватает!
Ингредиенты (4 порции)
- Свиные ребра 400 г
- Капуста белокочанная 500 г
- Капуста квашеная 400 г
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Чернослив (без косточек) 150 г
- Соль, кориандр, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
Пошаговый рецепт бигоса
- Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в блюде также и вода. Свежая капуста дает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
- Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.
Свиные ребра лучше купить свежие
- В глубоком сотейнике или котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер.
Обжарить без лишнего жира кусочки ребер
- Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в блюдо особый аромат. В-третьих, с вареным мясом — это уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой.
Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой
- Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать, и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.
Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным
- Далее натереть в бигус на крупной терке очищенную морковку, совсем немного посолить, поперчить и добавить 2-3 лавровых листика и по желанию щепотку молотого кориандра.
Далее натереть на крупной терке очищенную морковку
- Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.
- Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.
Домашняя квашеная капуста
- Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты.
Идем в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом. Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.Добавить квашеную капусту
- Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.
- Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал — совсем не тонко, но и крупнить не стоит.
Свежую белокочанную капусту нашинковать
- Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.
Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник
- Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить на протяжении 1-1.5 часа, периодически помешивая.
Тушить на протяжении часа, периодически помешивая
- Далее добавить вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.
Хороший вяленый чернослив
- Добавить чернослив в бигус, перемешать и тушить еще 15 минут.
Добавить чернослив
- Считается, что блюдо должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять кетчуп, томатную пасту, помидоры – лишнее.
Подавать горячим — приятного аппетита
- Далее как считаете нужным, можете «морозить». У меня на такое не хватает терпения, да и горячий бигус, с пылу-жару. Я просто не могу устоять. Сразу же по тарелкам, кусок хлеба, и то самое …
Бигус (бигос) со свининой
- И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады!»
Бигос — любимое домашнее блюдо
| Выход: | 4 (4 Порции) | |
| Калорийность: | 95 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 30 мин | |
| Приготовление: | 2 часа | |
| Готовится за: | 2 часа 30 мин | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | рецепты с капустой рецепты с черносливом рецепты со свининой быстрые рецепты с капустой быстрые рецепты с черносливом быстрые рецепты со свининой | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Спасибо! В детстве ел бигус, отец готовил. Прочитал рецепт чуть слюной не подавился вкус вспомнил!
— Всем привет! Рецепт, судя по раздающемуся запаху на кухне ( я после обжарки лука, вместе с морковкой внёс два вида солями, грамм 100) это будет более чем я ожидал, примеру на голодненьких, они скоро со свежего воздуха зайдут. Замораживать наверное нечего будет...,
Но это они могут так подумать, я баночку всё равно припрячу - жутко интересно попробовать после заморозки.
— А я сегодня готовлю, тушится как раз. Эх, только у меня капуста не квашеная, а больше сладкая. Не знаю, что получится.
— Рецепт-песня! у меня домашние не понимали мое увлечение тушеной квашеной капустой с ребрами, но после приготовления по Вашему рецепту мне оставили только помыть казан... 😭😭 спасибо！
— Почти все рецепты сверяю с Вами , или узнаю от Вас, уважаемый Шеф! Ни разу не было промаху! Большое, человеческое Вам спасибо.
— сейчас готовлю. уже слюньки текут! а как потом размораживать?
— Я в бигос добавляю еще разные виды мяса и колбасы (это польский вариант) чтобы было менее жирно, беру небольшой кусок телячей грудинки, по парочке колбасок (можно для гриля) разных видов и запекаю их в духовке до зажаристой корочки, а потом режу и бросаю вместе с капустой... Еще вкусно добавить жаренные сосиски и копчные охотничьи, кусочки копченой колбасы типа краковской, раньше так делал, теперь стараюсь есть более полезную пищу, и почти не ем колбасных изделий.
Насчет морозить, я делаю большое кол-во, а потом часть замораживаю уже порционно, очень удобно, и вкусно...
— Сосиски .... у нас покурить менее опасно чем есть сосиски ? Я сосиски не ел уже лет десять, краковскую дольше
— Рецепт очень хороший, НО морозить надо!;(
— Стесняюсь спросить, а зачем морозить?
— Считается что заморозка придает бигосу определенный тонкий вкус. Это действительно вкусно. Многие предпочитают обязательно морозить бигос
— зачем так долго тушить капусту ??? Потом она будет вся разваренная...она быстро готовится...максимум 20-30 мин.!!
— Суть бигоса — длительное тушение капусты.
— Кроме того длительное тушение на малом огне уменьшает количество влаги в капусте, она томится и абсолютно не разваривается.
— Похоже на рагу. А как по вкусу, ещё не знаю.
— Чому так багато помилок? й орфографічних й русизмів… А рецепт годний.
— Гугл переводит на лету. Я завтра попробую поправить принудительно перевод
— Очень вкусно. теперь это мое одно из самых любимых блюд будет. Спасибо за рецепт!!!!!
— Моя бабушка добавляла ещё рис, что вы по этому поводу думаете?
— Я думаю рис там лишний. Бигос блюдо с достаточно устоявшейся рецептурой — капуста, свинина, чернослив.
— Очень интересный рецепт. Давно хотел попробовать.
— так кто ж говорит,что с водочкой нужно с фанатизмом))))
выпила рюмочку и хорош.не пробовали на одной остановиться?
— У кого-то в фаворе водочка, у кого-то что-то потяжелее. кто-то пожрать любит, а кто-то и поумничать. Есть такие даже что и нравоучения любят читать в свете собственных глюков и заблуждений — эти самые ограниченные. Забей, они не стоят внимания. Если на них не обращать внимания, они засохнут сами по себе :)
Рецепт очень и очень хорош. Мы несколько раз делали. Кстати, намного вкуснее если чернослив сладкий. Проверено!
— походу недавно подшился?теперь ненавидишь всех ,кто может без риска опрокинуться в затяжной запой,выпить пару рюмок и поставить бутылку(недопитую-какой кошмар!)в холодильник)))
ты даже разговоров про водку не в силах перенести,так тебе больно и так тебе тошно)))
так ты не читай всякие рецепты,вдруг напорешься ,как здесь на упоминание о "проклятой" с которой ты так и не смог совладать,не расчитав своих сил)))
усердный служитель Бахусу из тебя не получился...ты изгадил всю прелесть умеренного пития..был с позором изгнан в очередь к наркологу и вот ты явился обозленный и мрачный бывший алкаш,считающий дни и часы до конца действия заклинания))))
— А я сейчас готовлю, пользуясь Вашей пошаговой инструкцией. Спасибо за интересную подачу такого чудесного рецепта.
— Мы завтра приготовим, с утра схожу на базар за черносливом
— Завтра едем в село, привезем квашеной капусты — сделаем на неделе бигус.
— самый простой и доступный рецепт,спасибо! Готовлю,уже слюни текут.
— Спасибо за прекрасный рецепт, уже готовится на плите!!!
— ЕСС!!! все в процесссе!
— А мы вчера на ужин приготовили. Получился почти праздник
— Огромное спасибо за рецепт! И у нас получился праздник живота,....приготовила все-все...слово-в-слово(правда не из бочки капустку нагребала, а из ведра... получилось божественно! понравилось очень!
— Спасибо за рецепт!Сегодня он оказался очень по теме;-)
— ну так Ильф и Петров писали не для примера а для сарказму, и воспринимать это как руководство к действию??? — глупость.
— Я не ханжа и прекрасно понимаю Ваш коментарий по поводу "к ледяной водочке", просто с водочкой тоже надо без фанатизма. Да и конченые алкаши пьют не водку, и чем занюхать им в обще пофигу. Взялась готовить для бригады и считаю, что вот такие блюда прекрасно подходят для мужиков которые тратят не одну тысячу колорий, а те кто сидит целый день пусть парятся диетами и "здоровым питанием".
— Напишите жалобу на Ильфа и Петрова :)
— Фраза: "...есть квашеную капусту без водки — умопомешательство" видимо написана для опустившихся алкашей, которые, видимо, не могут даже представить, что такое нормальный образ жизни...
— Не надо. Капуста свежая дает сладости более чем. И чернослив добавляет
— БИГУС ДОЛЖЕН БЫТЬ КИСЛО-СЛАДКИМ ---НАДО ДОБАВЛЯТЬ САХАР ОБЯЗАТЕЛЬНО
— Никогда не понимал томат в бигосе... За груши не слышал, чернослив это да! Расскажете когда приготовите???
— Спасибо за рецепт, это практически то, что я искала (с ребрышками и без томата), единственно, я где-то читала, что можно добавлять сушеные груши (я их специально сегодня купила), но не могу найти этот рецепт
— Марина,когда будеш готовить звякни.
— Приятного :)
— ,,Смачно,, написано, а вкушать ещё вкуснее!
— Приготовила)) Восхитительно! Спасибо)
— Вы молодец!так вкусно описываете,что слюнки текут!Побежала делать,а водку перед началом приготовления нужно не забыть положить в морозилку!
— Знатоки утверждают, что она там должна находиться постоянно. В современном холодильнике есть секция с +1...+3 градуса. вот там водке и место :)
— Здорово написано! :) и рецепт хороший... спасибо! :))
— Верите? только что поел бигос, приготовили. Ощущение счастья
— По нашей совдеповской пятибальной системе- +5!!!Рекомендую всем постоянным читателям.
— Мы в восхищении!
— Самому понравилось