Бигус (бигос). Пошаговый рецепт
Ингредиенты (4 порции)
- Свиные ребра 400 гр
- Капуста белокочанная 500 гр
- Капуста квашеная 400 гр
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Чернослив (без косточек) 150 гр
- Соль, кориандр, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
- Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в бигосе также и вода. Свежая капуста дает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
- Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.
Свиные ребра лучше купить свежие
- В глубоком сотейнике или котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер.
Обжарить без лишнего жира кусочки ребер
- Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигос особый аромат. В-третьих, с вареным мясом — это уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой.
Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой
- Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать, и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.
Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным
- Далее натереть в бигус на крупной терке очищенную морковку, совсем немного посолить, поперчить и добавить 2-3 лавровых листика и по желанию щепотку молотого кориандра.
Далее натереть на крупной терке очищенную морковку
- Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.
- Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.
Домашняя квашеная капуста
- Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты.
Идем в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом. Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.Добавить квашеную капусту
- Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.
- Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал — совсем не тонко, но и крупнить не стоит.
Свежую белокочанную капусту нашинковать
- Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.
Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник
- Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить на протяжении 1-1.5 часа, периодически помешивая.
Тушить на протяжении часа, периодически помешивая
- Далее добавить в бигос вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.
Хороший вяленый чернослив
- Добавить чернослив в бигус, перемешать и тушить еще 15 минут.
Добавить чернослив
- Считается, что блюдо должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигос кетчупа, томатной пасты, помидоров.
Домашний бигос — приятного аппетита!!!
- Далее как считаете нужным, можете «морозить». У меня на такое не хватает терпения, да и горячий бигус, с пылу-жару. Я просто не могу устоять. Сразу же по тарелкам, кусок хлеба, и то самое …
Бигус (бигос) со свининой
- И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады!»
Бигос — любимое домашнее блюдо
Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных бигоса- Выход: 4 Порции
- Калорийность–
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 2 часа
- Готовится за: 2 часа 30 мин
- Кухня:Европейская
Насчет морозить, я делаю большое кол-во, а потом часть замораживаю уже порционно, очень удобно, и вкусно...
выпила рюмочку и хорош.не пробовали на одной остановиться?
Рецепт очень и очень хорош. Мы несколько раз делали. Кстати, намного вкуснее если чернослив сладкий. Проверено!
ты даже разговоров про водку не в силах перенести,так тебе больно и так тебе тошно)))
так ты не читай всякие рецепты,вдруг напорешься ,как здесь на упоминание о "проклятой" с которой ты так и не смог совладать,не расчитав своих сил)))
усердный служитель Бахусу из тебя не получился...ты изгадил всю прелесть умеренного пития..был с позором изгнан в очередь к наркологу и вот ты явился обозленный и мрачный бывший алкаш,считающий дни и часы до конца действия заклинания))))