Шницель из свинины

Одно из самый вкусных мясных блюд - шницель из свинины. Готовится из тонко отбитого мяса в панировке, жарится в масле до хрустящей корочки
. . .
Готовое блюдо шницель из свинины
Вступление

Если вы любите жареное мясо, приготовьте шницель из свинины. Это одно из самых простых блюд из свиного мяса, жареного на сковородке или запеченного в духовке. На приготовление мяса не требуется много времени. Пласт не самой жирной свинины необходимо тонко отбить, запанировать в сухарях и обжарить.

Большинство блюд из жареного тонким куском мяса имеют свои собственные названия. Например, тонко отбитый круглый пласт мяса, жареный на сковородке или гриле, принято называть эскалопом. Причем так готовить можно свинину и телятину, и даже мясо птицы. Если мясо панируется и жарится в масле, его называют отбивной, натуральной котлетой – если торчит реберная косточка.

Известное блюдо австрийской кухни – венский шницель, представляет собой очень тонко отбитую телятину. Мясо панируется в яичной смеси, затем в хлебной крошке и жарится в большом количестве свиного жира или сливочного масла. Весьма часто, размер куска мяса превышает размер тарелки, на котором он подается. Иногда вместо телятины используется свинина или курица. Похоже готовится итальянская котлета по-милански.

Мясо в панировке жарится очень быстро, так оно тонкое и не требует времени на прожарку. Поэтому заранее стоит позаботиться о гарнире, чтобы все было готово. Я считаю лучшим гарниром к такому мясу – картофель фри. Многие предпочитают пюре из картофеля, или просто отваренные дольки. Не лишним будет зеленый салат.

Какое мясо выбрать для шницеля

По большому счету, качественно и тонко отбить можно мясо, вырезанное из любой части туши. В магазинах часто продают хорошо подготовленные пласты мяса, вырезанные из бедра или лопатки, их маркируют как эскалоп. Они прекрасно отбиваются и жарятся. Обычно, они овальной формы, размер таких кусков 5-6 мм толщиной, а длина значительно превышает ладонь.

Пласты мяса надо аккуратно отбить, стараясь не повредить их и не допустить разрывов. Во многих рецептах предлагают смазать отбитое мясо измельченной смесью лука со специями. Это один из вариантов, но я так не делаю. На мой вкус, достаточно посолить и поперчить мясо. Если есть желание, можно в смесь специй добавить щепотку сушеного лука и чеснока. Жарить мясо на сковородке или в духовке – дело личного предпочтения.

Ингредиенты для шницеля из свинины

Сколько муки в стакане?
  • Пласты свинины (250 гр) 2 шт
  • Растительное масло 4 ст.л.
  • Сливочное масло 30 гр
  • Яйца 2 шт
  • Мука 3-4 ст.л.
  • Панировочные сухари или смесь, хлебная крошка 0.5 стакана
  • Соль, черный перец, сушеный лук и чеснок, сладкая паприка специи

Как приготовить шницель из свинины

  1. Чтобы шницель из свинины получился правильно, крайне важно подготовить хорошее мясо. Благо, сейчас есть из чего выбрать. Примечательно, что нарезку пластами в супермаркетах покупают реже, нежели куски. Поэтому, она есть практически всегда. Купите два куска нежирной свинины – размером как ладонь взрослого человека или даже немного больше. При этом толщина может быть около 1 см. Как правило, мы мясо не замораживаем, предпочитаем готовить его сразу.

    Шаг 1: пласты свинины

    Подходящие пласты свинины

  2. Самый важный этап готовки – отбивание мяса. Оно должно стать намного тоньше, чем мы готовим свинину для отбивных. Понадобится разделочная доска и кухонный молоточек. Кстати, чтобы не пугать соседей и котов, подложите под дощечку сложенное полотенце, оно приглушит звук. Для удобства и минимального повреждения мяса при отбивании, застелите доску пленкой, на нее положите пласт свинины и накройте его такой же пленкой. Легко и тщательно отбить мясо. Оно увеличится по площади и станет тоньше – 3-4 мм, не более.

    Шаг 1: как отбивать мясо

    Аккуратно отбить мясо

  3. Выложить отбитую свинину на тарелку. Посолить и поперчить куски мяса. Часто в рецептах предлагают смазать мясо измельченным луком и чесноком. Я пользуюсь домашней приправой для мяса – она содержит сладкую паприку, чили, травы. Гранулированный чеснок и иногда сухой лук. На мой взгляд, такого набора достаточно, чтобы шницель из свинины имел тонкий вкус и аромат.
    Шаг 2: подготовленное к жарке мясо

    Посыпать мясо специями

  4. Для панировки кусков мяса можно использовать готовые панировочные сухари или натереть на терку черствую белую булку. В этот раз, так получилось, я купил готовую панировочную смесь, которая содержит панировочные сухари, ароматные травы и специи. Для удобства, советую подготовить три плоские тарелки или лотка. В один насыпать 2-3 ст.л. пшеничной муки. Во второй выпустить два куриных яйца, добавить 2-3 ст.л. воды и тщательно взболтать вилкой. В третий лоток высыпать выбранную панировку.

    Шаг 2: панировка

    Заранее подготовить все для панировки — муку, яйца, панировочную смесь

  5. Если мясо хорошо и тонко отбито, вероятнее всего, на сковородку поместится всего один кусок. Поэтому, придется жарить в два приема. Если, конечно, нет двух сковородок. Тщательно обвалять пласт мяса в муке, чтобы не осталось пропусков – это гарантированно удержит яичную смесь и панировку. Далее мясо обмакнуть в смесь яиц и воды, затем тщательно обвалять в панировочной смеси. Если надо, можно посыпать отдельные участки, чтобы панировка была сплошной.
  6. Для жарки я смешал 3 ст.л. растительного масла и добавил кусочек сливочного масла – получилась ароматная смесь. Кстати, если вы сначала жарите один шницель, а потом второй, жировую смесь лучше приготовить свежую. Сливочное масло склонно к легкому горению и темнеет. Считается, что шницели жарятся путем глубокого погружения в разогретый жир или фритюр. Поэтому его должно быть достаточно. Выложить свинину в панировке в разогретый жир.

    Шаг 3: запанировать шницели

    Хорошо запанировать шницели

  7. Чтобы панировка не начала гореть, шницели лучше периодически переворачивать в масле. Я жарил 1.5-2 мин на огне чуть выше среднего, затем переворачивал. Жарил еще такое же время и снова переворачивал. Как только панировка стала хрустящей и темно-золотистой, шницель из свинины готов. Толщина мяса такова, что не требует значительного времени обжаривания до готовности. Общее время, за которое я достиг желаемого результата – около 8 мин. Кстати, это важно, раскаленный жир имеет свойство брызгать, если на него попала капля влаги. Будьте осторожны!

    хрустящая корочка

    Жарить до хрустящей корочки темно-золотистого оттенка

  8. Для подачи стоит выбрать большую тарелку. Вернее сказать – огромную. Считается, что шницель из свинины, как и любой другой, должен быть больше тарелки. Это условности, но при подаче выглядит такое мясо впечатляюще. В качестве гарнира мы подали картофель, жареный во фритюре, немного зелени и прекрасный аппетит!

    шницель из свинины

    Шницель из свинины с картофелем фри и зеленью

  9. Если вы хотите, чтобы мясо запекалось в духовке, подготовленные шницели разложить на хорошо смазанном жиром противне, полить растительным маслом, чтобы намокла панировки, и запеките в духовке при температуре 200-210 градусов. Если после жарки вам покажется, что на панировке слишком много жира, на несколько минут положите мясо на бумажное полотенце, оно впитает жир.

Потрясающе вкусный шницель из свинины в панировке – гарантия отменного ужина. Наслаждайтесь!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?