Салат Тбилиси
Как приготовить салат тбилиси? Очень вкусная закуска салат Тбилиси готовится из овощей с отваренной говядиной, красной фасолью, с добавкой кинзы и растительного масла.
Всегда считал, что грузинская кухня не отличается разнообразием салатов. Пока не попробовал салат Тбилиси – удивительное блюдо из измельченных овощей, красной фасоли и отваренной говядины, с хмели-сунели, кинзой, грецкими орехами и легкой заправкой из растительного масла с винным уксусом. Это необычайно вкусно!
Не совсем уверен, что это закуска. Блюдо очень питательное и большой порцией вполне можно насытиться надолго. Легкая острота, которая обеспечивается присутствием среди ингредиентов красного перца «чили», придает блюду пикантность, и совсем не обжигает. Термообработки требует только мясо, это можно сделать накануне готовки блюда. А также надо отварить красную фасоль. Впрочем, ее легко заменить на консервированную.
Как и во многих грузинских блюдах, в салате используется кинза и чеснок. Это гарантирует аромат блюда, а также легкую освежающую пикантность. Что удивительно, ингредиенты подобраны так, что запах чеснока вообще не ощущается. Основная специя в блюде – хмели-сунели, ее можно приготовить самому или купить. Мы используем ее в супе харчо, как альтернативу специи уцхо – она есть не всегда.
Особый шарм салату придают грецкие орехи. Они есть в очень многих грузинских блюдах. Я когда-то думал, что орехи это основа кухни. Возможно, так оно и есть. Самый любимый соус из орехов и кинзы с чесноком – мы никогда не упускаем случая приготовить сациви для таких блюд как курица сациви, рыба в соусе сациви. Для улучшения вкуса блюда мы орехи всегда немного поджариваем на сухой сковородке.
Среди вариантов рецепта встречаются использование баранины и свинины, даже мяса индейки. Но самый лучший салат готовится из хорошо сваренной постной говядины. Целый кусок «постного» мяса варится в бульоне с овощами, черным перцем и лавровым листом.
Говядина для салата требует длительно отваривания. Обычно, в зависимости от конкретного куска мяса, это время может составлять 1-2 часа. Мясо должно быть нежным и немного упругим. Не стоит варить его до состояния, когда оно расползается на волокна. Для сохранения всех соков внутри куска, бросать говядину лучше в кипящую воду. Так как задача получения наваристого бульона не стоит вообще. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить сухие суповые коренья.
Ингредиенты для салата тбилиси
2 порции
- «Постная» говядина 300 гр
- Консервированная красная фасоль 1 банка
- Фиолетовый лук 1 шт
- Красный сладкий перец 1 шт
- Острый красный перец 0.5-1 шт
- Грецкие орехи (ядра) 50 гр
- Чеснок 1-2 зубчика
- Кинза 1 пучок
- Соль, черный перец, хмели-сунели, растительное масло, винный уксус, лавровый лист, сухие суповые коренья добавки
Пошаговый рецепт салата тбилиси
- Чтобы салат Тбилиси получился вкусно, возьмите кусок не очень старой говядины. Тщательно зачистите его от пленок и косточек, удалите весь жир. Телятина более нежная и обладает выраженным специфическим вкусом, ее лучше не использовать. Часто можно купить подходящий кусок говядины, который вообще никак не надо подготавливать к варке.
- Чтобы кусок сваренного мяса сохранил все соки, бросать его лучше в кипящую воду. При контакте с горячей водой поверхность мяса «схватится», образуя своего рода корочку. Она сохранит все питательные соки внутри, а не улучшит качество бульона. Налить в кастрюлю 2-2.5 л воды, добавить 1-2 лавровых листа, 1 ст.л. сухих суповых корешков и несколько горошин черного перца. Посолить воду – совсем немного, буквально щепотка соли. Когда вода закипит, бросить в нее кусок мяса и варить до готовности – надо получить мягкое мясо, но чтобы оно не расползалось на волокна. Затем мясо остудить.
- Подготовить овощи и другие ингредиенты. Если у вас есть сухая красная фасоль, ее надо заранее замочить в холодной воде, затем сварить до готовности. Обычно я варю фасоль в большом количестве воды при слабом кипении в кастрюле без крышки. Это позволяет избежать повреждения бобов. Как вариант, можно купить банку готовой консервированной фасоли – ее надо только промыть. Ядра грецких орехов надо перебрать и обжарить на сухой сковородке до появления приятного запаха.
- Небольшую фиолетовую луковицу очистить от шелухи и нарезать соломкой. Сложить лук в чашку. Добавить 1-1.5 ст.л. виноградного уксуса и залить холодной водой. Через 20-30 мин воду слить, а лук легко отжать от лишней влаги. Лук будет слегка кислым и без характерного лукового запаха. Так он идеально подходил для салата Тбилиси.
- Смешивать ингредиенты удобно в большой миске, затем разложить на порционные тарелки для подачи. В миску высыпать готовую фасоль и добавить лук. Ядра грецких орехов после поджаривания должны остыть. Затем их можно нарезать ножом на кусочки или просто разломать пальцами. Острый перец – количество на ваше усмотрение, очистить и нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец также очистить и нарезать соломкой. Мелко нарубить чеснок.
- С веточек кинзы оборвать листики и нарубить их ножом. Я не использую в салате стебли, хотя они сочные и многим нравятся. Добавить кинзу в миску. Отваренную и остывшую говядину нарезать кубиками, крупнее, чем нарезается мясо для салата оливье. Добавить мясо в салатницу. Немного посолить все ингредиенты и поперчить черным молотым перцем. Добавить пряную смесь хмели-сунели. Я добавил 0.5 ч.л., салат Тбилиси получился очень ароматным и слегка пряным.
- Тщательно перемешать салат в салатнице, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. В чашке смешать 2-3 ст.л. растительного масла – можно оливкового, и 1 ч.л. виноградного уксуса. Взболтать смесь вилкой и заправить салат. Аккуратно перемешать. Дать салату постоять 15-20 мин в холодильнике.
- Салат можно подавать в качестве закуски. Разложить его в порционные салатницы или на сервировочные тарелки. Украсить веточками кинзы и орехами, разложить нарезанный колечками острый перец.
Салат Тбилиси – холодная закуска с отваренной говядиной, вкусная и полезная. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность салата тбилиси: | 210 |
| Подготовка: | 1 час 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Рубрика: | Салаты |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
2920
|
2 отзывов