Салат Тбилиси

Очень вкусная закуска салат Тбилиси готовится из овощей с отваренной говядиной, красной фасолью, с добавкой кинзы и растительного масла.
Pinterest
 Салат Тбилиси.

Вступление

Всегда считал, что грузинская кухня не отличается разнообразием салатов. Пока не попробовал салат Тбилиси – удивительное блюдо из измельченных овощей, красной фасоли и отваренной говядины, с хмели-сунели, кинзой, грецкими орехами и легкой заправкой из растительного масла с винным уксусом. Это необычайно вкусно!

Не совсем уверен, что это закуска. Блюдо очень питательное и большой порцией вполне можно насытиться надолго. Легкая острота, которая обеспечивается присутствием среди ингредиентов красного перца «чили», придает блюду пикантность, и совсем не обжигает. Термообработки требует только мясо, это можно сделать накануне готовки блюда. А также надо отварить красную фасоль. Впрочем, ее легко заменить на консервированную.

Как и во многих грузинских блюдах, в салате используется кинза и чеснок. Это гарантирует аромат блюда, а также легкую освежающую пикантность. Что удивительно, ингредиенты подобраны так, что запах чеснока вообще не ощущается. Основная специя в блюде – хмели-сунели, ее можно приготовить самому или купить. Мы используем ее в супе харчо, как альтернативу специи уцхо – она есть не всегда.

Особый шарм салату придают грецкие орехи. Они есть в очень многих грузинских блюдах. Я когда-то думал, что орехи это основа кухни. Возможно, так оно и есть. Самый любимый соус из орехов и кинзы с чесноком – мы никогда не упускаем случая приготовить сациви для таких блюд как курица сациви, рыба в соусе сациви. Для улучшения вкуса блюда мы орехи всегда немного поджариваем на сухой сковородке.

С каким мясом готовить салат Тбилиси

Среди вариантов рецепта встречаются использование баранины и свинины, даже мяса индейки. Но самый лучший салат готовится из хорошо сваренной постной говядины. Целый кусок «постного» мяса варится в бульоне с овощами, черным перцем и лавровым листом.

Говядина для салата требует длительно отваривания. Обычно, в зависимости от конкретного куска мяса, это время может составлять 1-2 часа. Мясо должно быть нежным и немного упругим. Не стоит варить его до состояния, когда оно расползается на волокна. Для сохранения всех соков внутри куска, бросать говядину лучше в кипящую воду. Так как задача получения наваристого бульона не стоит вообще. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить сухие суповые коренья.

Ингредиенты для салата тбилиси

  • «Постная» говядина 300 гр
  • Консервированная красная фасоль 1 банка
  • Фиолетовый лук 1 шт
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Острый красный перец 0.5-1 шт
  • Грецкие орехи (ядра) 50 гр
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Кинза 1 пучок
  • Соль, черный перец, хмели-сунели, растительное масло, винный уксус, лавровый лист, сухие суповые коренья добавки

Как приготовить салат тбилиси

  1. Чтобы салат Тбилиси получился вкусно, возьмите кусок не очень старой говядины. Тщательно зачистите его от пленок и косточек, удалите весь жир. Телятина более нежная и обладает выраженным специфическим вкусом, ее лучше не использовать. Часто можно купить подходящий кусок говядины, который вообще никак не надо подготавливать к варке.

    Говядина для салата.
  2. Чтобы кусок сваренного мяса сохранил все соки, бросать его лучше в кипящую воду. При контакте с горячей водой поверхность мяса «схватится», образуя своего рода корочку. Она сохранит все питательные соки внутри, а не улучшит качество бульона. Налить в кастрюлю 2-2.5 л воды, добавить 1-2 лавровых листа, 1 ст.л. сухих суповых корешков и несколько горошин черного перца. Посолить воду – совсем немного, буквально щепотка соли. Когда вода закипит, бросить в нее кусок мяса и варить до готовности – надо получить мягкое мясо, но чтобы оно не расползалось на волокна. Затем мясо остудить.

    Вареное мясо.
  3. Подготовить овощи и другие ингредиенты. Если у вас есть сухая красная фасоль, ее надо заранее замочить в холодной воде, затем сварить до готовности. Обычно я варю фасоль в большом количестве воды при слабом кипении в кастрюле без крышки. Это позволяет избежать повреждения бобов. Как вариант, можно купить банку готовой консервированной фасоли – ее надо только промыть. Ядра грецких орехов надо перебрать и обжарить на сухой сковородке до появления приятного запаха.

    Овощи, зелень и орехи.
  4. Небольшую фиолетовую луковицу очистить от шелухи и нарезать соломкой. Сложить лук в чашку. Добавить 1-1.5 ст.л. виноградного уксуса и залить холодной водой. Через 20-30 мин воду слить, а лук легко отжать от лишней влаги. Лук будет слегка кислым и без характерного лукового запаха. Так он идеально подходил для салата Тбилиси.

    Лук в воде с уксусом.
  5. Смешивать ингредиенты удобно в большой миске, затем разложить на порционные тарелки для подачи. В миску высыпать готовую фасоль и добавить лук. Ядра грецких орехов после поджаривания должны остыть. Затем их можно нарезать ножом на кусочки или просто разломать пальцами. Острый перец – количество на ваше усмотрение, очистить и нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец также очистить и нарезать соломкой. Мелко нарубить чеснок.

    Овощная смесь.
  6. С веточек кинзы оборвать листики и нарубить их ножом. Я не использую в салате стебли, хотя они сочные и многим нравятся. Добавить кинзу в миску. Отваренную и остывшую говядину нарезать кубиками, крупнее, чем нарезается мясо для салата оливье. Добавить мясо в салатницу. Немного посолить все ингредиенты и поперчить черным молотым перцем. Добавить пряную смесь хмели-сунели. Я добавил 0.5 ч.л., салат Тбилиси получился очень ароматным и слегка пряным.

    Мясо в салате.
  7. Тщательно перемешать салат в салатнице, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. В чашке смешать 2-3 ст.л. растительного масла – можно оливкового, и 1 ч.л. виноградного уксуса. Взболтать смесь вилкой и заправить салат. Аккуратно перемешать. Дать салату постоять 15-20 мин в холодильнике.

    салат тбилиси
  8. Салат можно подавать в качестве закуски. Разложить его в порционные салатницы или на сервировочные тарелки. Украсить веточками кинзы и орехами, разложить нарезанный колечками острый перец.

Салат Тбилиси – холодная закуска с отваренной говядиной, вкусная и полезная. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:210
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.1 Оценок: 141
Дата публикации: