Тартифлет

Традиционный французский тартифлет готовится их запеченного картофеля с обжаренным луком и беконом под корочкой сыра реблошон.

Тартифлет - картофель, запеченный с беконом под сыром реблошон

Французский тартифлет – известное блюдо родом из Савойи – регион французских Альп. Это запеченный с беконом картофель. Изюминка блюда – расплавленный сыр реблошон, кусочки которого раскладываются поверх картофеля. Традиционно блюдо готовят в стальной сковородке с длинной ручкой (pela ?), в ней же и подают к столу. Где-то читал, что современный вариант блюда появилось около полувека назад, хотя первые упоминания о нем датируются XVIII веком.

Какой сыр можно использовать для запекания

Традиционный савойский сыр реблошон (reblochon de Savoie) у нас достаточно редкий, хотя часто в продаже есть местные «фермерские» варианты. В зависимости от местности, используется Морбье (Morbier), Fourme de Montbrison, Maroilles, Munster, Roucoulons – некоторые из них можно купить в больших супермаркетах, был удивлен, что они есть.

Большинство вариантов блюда – современные и авторские интерпретации. Зачастую картофель заменяется небольшими кусочками гречневого теста – крозе (Crozets). В блюдах используются разные сорта вина или оно не используется вообще. Есть масса особенностей рецептов, в связи с чем сходные блюда называются иначе, нежели традиционное, но в названии есть окончание «-флет». Картофель отваривают или обжаривают, отдельно обжаривают бекон и лук, все укладывают на сковороду, а сверху добавляют разрезанный на большие куски сыр. Причем в зависимости от школы (Боже мой, еще и школы есть!), сыр укладывают корочкой вниз или вверх. Далее все запекается до готовности.

Ингредиенты для тартифлета

2 порции

Сохранить в Ваше меню
  • Картофель 4-5 шт
  • Лук 2-3 шт
  • Сыр «реблошон» или похожий 150 гр
  • Бекон 100 гр
  • Сливки (20%) 70 мл
  • Соль, черный перец специи

Как приготовить тартифлет

  1. Шаг 1
  2. Картофельный тартифлет запеченный в духовке – блюдо простое. Хотя, я соглашусь, сыр надо найти и купить. Вызревший реблошон имеет достаточно резкий запах, будьте к этому готовы. Поэтому зачастую в блюдах предпочитают использовать очень молодой сыр. Это мягкий сыр, с так называемой «промытой корочкой» — она светло-оранжевого цвета, с белесым налетом. Вкус сыра насыщенный с ореховыми нотками.

    Сыр для блюда - можно использовать не только реблошон.
  3. Шаг 2
  4. Количество картофеля для блюда стоит выбирать таким образом, чтобы заполнить весь объем сковородки или формы для запекания. Подготовьте немного сливок, жирностью более 20% — сливочный вкус блюда просто превосходный. Я не использовал в приготовлении чеснок, он слишком ароматный. Также не стал добавлять вино и пиво – такие варианты очень распространены. В качестве бекона отлично подойдет нарезка свиной грудинки, в ней много мяса и она достаточно жирная.

    Картофель, лук, свиной бекон - все что надо.
  5. Шаг 3
  6. Картофель для блюда требует подготовки. Считается, что лучший тартифлет – обжарить ломтики в масле. Можно отварить картофель в кожуре. Хороший вариант – отваривание на пару или в воде. В любом случае подготовленный картофель должен быть очищен и нарезать ломтиками. Решите сами, как вам удобнее. Я сделал еще проще – запек картофель в «мундире» в микроволновке почти до готовности, затем очистил и нарезал.

    Испечь или отварить картофель, очистить его и нарезать на пластинки.
  7. Шаг 4
  8. Если у вас нет традиционной сковородки, подготовку ингредиентов можно делать в обычной сковородке, затем перекладывать все в форму для запекания. Бекон или свиную грудинку нарезать продолговатыми ломтиками. Разогреть сковородку и обжарит на ней бекон, пока не начнет вытапливать жир, а мясо станет слегка румяным. Очистить лук и нарезать его соломкой. Добавить лук к бекону и обжарить до мягкости и приятного золотистого оттенка.

    Обжарить бекон с луком.
  9. Шаг 5
  10. Посолить и поперчить все по вкусу. На этом этапе можно добавить отваренный картофель, чтобы слегка его обжарить – это на ваше усмотрение. По большому счету картофель можно просто выложить поверх бекона и лука. Если используете форму для запекания, переложите бекон в нее и разровняйте, а поверх выложите картофель ровным слоем. Если тартифлет будет готовиться в этой же сковородке, та разложите картофель непосредственно в ней.

    Поверх бекона разложить ломтики картофеля.
  11. Шаг 6
  12. Можно немного поперчить картофель. Влить в сковородку треть стакана сливок. Стоит сказать, что не утихают споры на тему: надо ли сливки вообще. Часто используют обычное молоко, или его нет в рецепте. Сложно судить, но сливки делают вкус блюда ярче, и в целом оно получается вкуснее.

    Полить тартифлет сливками.
  13. Шаг 7
  14. Разогрейте духовку до 200°. Сковородку надо ставить в горячую печь. Далее надо разрезать сыр. Чаще всего, сыр продается в виде целой «головки» высотой 3-4 см и диаметром 10-15 см. Есть даже определенные стандарты. В зависимости от диаметра сковородки, разрежьте сыр по толщине на пласты, чтобы они полностью легли на картофель, прикрыв его. Сложите реблошон на сковородку – я это сделал корочкой вверх, по всей видимости, я принадлежу к какой-то школе.

    Разрезать реблошон и уложить его сверху блюда.
  15. Шаг 8
  16. Картофельная запеканка готовится 20-25 мин. За это время сыр плавится, а корочка начинает становиться румяной. Ни в коем случает нельзя допустить резкого потемнения сыра – перепекать его не надо. Только красивый запеченный румянец. При подаче его можно выложить на тарелки, или подать к столу непосредственно в сковородке.

    тартифлет
  17. Очень неплохо получается блюдо с использованием копченого бекона. Иногда, при обжарке, добавляют чеснок и ароматные травы. Подавать блюдо надо горячим, можно с салатом и белым вином.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с сыром, со свининой.

Вкуснейшая картофельная запеканка с сыром реблошон – традиционное французское блюдо. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:180
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1809
Дата публикации:
Ингредиенты