Кролик в сметане

Кролик в сметане по основному рецепту венгерского блюда — паприкаш. Необычайное сочетание сладкой паприки, томата и кроличьего мяса.
Кролик в сметане

Помнится, во времена счастливого хаоса, когда я не особо заморачивался из чего делается колбаса, котлеты и творог, по причине малолетства, в продуктовых магазинах было советское изобилие — 4-5 сортов вареной колбасы, хлеб по расписанию, сыр, молоко утром, водка с 14:00 и много другого.

Но, вот не помню, чтобы можно было в любой момент пойти в магазин и купить курицу, утку, мяса. Не говоря уже о деликатесах типа красной рыбы, кролика … Кролики были широко распространены в виде зимних шапок. А кроликов в продаже не было. Значит, кто-то их ел но не мы.

Как говорят два «юмориста», кролики это не только ценный мех. Это очень вкусное мясо. Знаменитый отец Федор быстро сообразил, что кролики легко размножаются, требуют минимум ухода и очень вкусны при правильном приготовлении. Рецепт кролика в сметане — часть семейных традиций.

Мне, например, нравится как готовят в Венгрии — паприкаш. Венгрия имеет богатые кулинарные традиции. Целая категория блюд — пёркёльт. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Если блюдо тушить со сметаной, называется паприкаш (paprikas).

Ингредиенты

4-6 порций

  • Кролик 1.5 кг
  • Сладкий перец 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Сметана 100 мл
  • Сливочное масло 50 г
  • Мука 1 ст. л.
  • Сладкая паприка 1-2 ст. л.
  • Мякоть томатов по вкусу
  • Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Обычно выпотрошенная тушка кролика весит 1,3-1,5 кг. Этого достаточно чтобы приготовить праздничное блюдо на семью.

    Тушка кролика.
  2. Тушку тщательно помыть, удалить пленки и сгустки жира внутри. Также удалить остатки легких, почки и другие лишние части. Нарезать на порционные куски, избегая образования осколков костей.

    Тушку нарубить на куски.
  3. В глубокой сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем не крупно нарезанный лук до мягкости.

    Обжарить лук на сливочном масле.
  4. Приготовить сладкую молотую паприку. Лишний раз стоит убедиться, что паприка не острая.

    Сладкая паприка.
  5. Добавить к поджаренному луку сладкую паприку. Обычно количество порошка паприки на одного кролика это 1-2 ст. л.

    Добавить паприку к луку.
  6. Непродолжительное время, буквально 1 мин, обжаривать паприку с луком, чтобы паприка равномерно распределилась и окрасила лук в темно-красный оттенок.

    Обжаривать лук с паприкой.
  7. Куски кролика выложить на сковородку к луку для обжарки.

    Обжарить куски мяса.
  8. Обжарить куски мяса до легкого румянца, периодически помешивая. Чтобы мясо было очень сочным, стоит накрыть сковородку крышкой и тушить на среднем огне около 10 мин. Кролик даст много жидкости. Далее крышку снять и дать жидкости практически полностью испариться. Обычно это занимает около 10 мин.

    Тушить мясо до полуготовности.
  9. Добавить не крупно нарезанный сладкий перец. Красный или зеленый — на ваше усмотрение.

    Добавить нарезанный перец.
  10. Сразу же добавить томат. В сезон овощей, конечно же, стоит использовать свежие томаты. Если не сезон, отлично подойдет консервированная мякоть помидоров, которая продается практически в любом магазине.

    Добавить мякоть томатов.
  11. Тщательно перемешать все и тушить под крышкой на самом слабом огне до готовности мяса кролика. При необходимости можно добавить немного воды. Но, все-таки, лучше чтобы кусочки мяса тушились в собственном соку. Кроме того перец и томат дадут жидкость при готовке.

    Тушить мясо до готовности.
  12. Хорошую жирную сметану добавить к тушеному кролику. Если сметана не очень густая — смешать ее с мукой. Если соус вышел густым, можно добавить воду. Необходимо чтобы кролик некоторое время тушился в жидком соусе. Солить и перчить по желанию.

    Добавить сметану.
  13. Мясо в сметанном соусе должно тушиться на маленьком огне под крышкой еще 10 мин.

    Выложить мясо на блюдо.
  14. Кролик в сметане отлично сочетается с картофельным гарниром. Для гарнира рекомендую приготовить картошку с чесноком и укропом. Особенно хорошо если есть молодая картошка.

    Кролик в сметане
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из кролика.

Кролик в сметане — паприкаш с томатом и паприкой.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Валерия
    Что означает "до готовности" это сколько примерно по времени? Кролик готовится иногда сравнительно долго
    Ответить
  • Анжела
    Замечательный рецепт, спасибо! Очень понравилось!
    Ответить
  • Ольга
    Это просто супер!!!! Очень вкусно!!! Муж в восторге! Спасибо!!! Никогда не готовила кролика так!!! Теперь только ваш рецепт!!!
    Ответить
  • Ирина
    Ну ооооочень вкусно! Спасибо
    Ответить
  • Наталья
    Подскажите, когда добавлять соль, вначале или уже в соус?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Наталья, солить по вкусу. Лучше ближе к завершению, в соус.
      Ответить
  • Елена
    Ну, оооооочень вкусно!!!
    Ответить
  • Yianna
    Очень вкусно! Спасибо!
    Ответить
  • Юля
    Если нет паприки, чем можно заменить.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Юлия, попробуйте Кайенский перец, или перец чили в небольшом количестве. Или любую копченую приправу.
      Ответить
  • Ксения
    Спасибо большое!!!! Рецепт просто чудо!!! Понравилось всей моей семье.
    Ответить
  • Виталий
    Спасибо, кролик вышел замечательный.
    Ответить
  • Елена Руднева Камчатка
    Кролик. Получился. Обалденный никогда не готовила с паприкой и перцем очень вкусно и оригинально спасибо за рецепт
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо! Камчатке привет!
      Ответить
  • Ирина
    Получился отличный кролик в сметане, хоть и забыла про болгарский перец👍
    Ответить
  • Маргарита
    Ещё не готовила, но уже вкусно!!! Спасибо.
    Ответить
  • Андрей
    Сегодня потушил кролика в сметане. Сделал корректировку по специям: к паприке добавил бибер, ореховую траву и немного чабреца. Всем понравилось.
    Ответить
  • Катя И
    Воспользовались рецептом. Это великолепно! Невероятно вкусно получилось. Сметана с паприкой придаёт крольчатине особую нежность. Рекомендую однозначно!
    Ответить
  • Венера
    Очень вкусный рецепт 😋😋😋😋😋😋, нужно будет попробовать 🥰, спасибо 😉
    Ответить
  • Viks
    Бомбезно!!! Благодаря Вам, удивляю мужа) Готовила кролика по Вашему рецепту с вином и розмарином, теперь не можем решить, что вкуснее) Спасибо!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо! Попробуйте мой новый рецепт рагу из кролика https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ragu-iz-krolika.html
      Ответить
  • Наталья Барабанщикова
    Великолепно! Очень вкусно, просто и быстро!
    Ответить
  • Виктория
    Спасибо Вам за рецепт! Очень вкусно ? муж заценил на 5 звезд
    Ответить
  • Оля
    Приготовила! Очень вкусно, мясо нежное, соус просто супер. Спасибо.
    Ответить
  • Влад
    Спасибо автору. Вкусно и что-то новое
    Ответить
  • Виктория
    Рецепт замечательный. Но вот по поводу того, что в советское время продажи кроликов, как мяса Вы ошибаетесь. Начиная с 50-х и заканчивая, 80-ми в Украине были копеечные цены на кроликов и утки утки по 2-2.50 за кг. Мой дед рассказывал, что благодаря кролям, хеку, и уткам построил дом.
    Спасибо за рецепт. Очень все доходчиво и красиво.
    Ответить
  • Татьяна
    Очень хороший рецепт, приготовила и всё получилось, очень вкусно и полезно. Автору большое спасибо.
    Ответить
    • Лиля
      В какой момент солить ????
      Чуть не забыла посолить ??
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        Во время тушения. В тексте я упомянул, п. 12 "солить и перчить по желанию"
        Ответить
  • Элина
    Вот точно. Я бы обязательно добавила вина белого после того ,как выпарится жидкость с кролика. То есть перед перцем и томатом.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4-6 Порций
Калорийность:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 2205