Помнится, во времена счастливого хаоса, когда я не особо заморачивался из чего делается колбаса, котлеты и творог, по причине малолетства, в продуктовых магазинах было советское изобилие — 4-5 сортов вареной колбасы, хлеб по расписанию, сыр, молоко утром, водка с 14:00 и много другого.
Но, вот не помню, чтобы можно было в любой момент пойти в магазин и купить курицу, утку, мяса. Не говоря уже о деликатесах типа красной рыбы, кролика … Кролики были широко распространены в виде зимних шапок. А кроликов в продаже не было. Значит, кто-то их ел но не мы.
Как говорят два «юмориста», кролики это не только ценный мех. Это очень вкусное мясо. Знаменитый отец Федор быстро сообразил, что кролики легко размножаются, требуют минимум ухода и очень вкусны при правильном приготовлении. Рецепт кролик в сметане — часть семейных традиций.
Мне, например, нравится кролик в сметане, так как готовят в Венгрии — паприкаш. Венгрия имеет богатые кулинарные традиции. Целая категория блюд — пёркёльт. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Если блюдо тушить со сметаной, называется паприкаш (paprikas).
Мы не повторяем венгерский паприкаш. У нас дома готовят похоже, но по своему. Кролик в сметане, с паприкой и томатами — отличное блюдо к завтраку в праздничный день. Ведь если разобраться, в ожидании праздничного застолья, можно и похудеть, а это нежелательно.
Зайца надо мариновать, иначе запах будет еще тот. А кролика можно готовить сразу, хотя считается, что кролик должен полежать пару дней в холодильнике.
Кролик в сметане у нас чаще всего готовится в праздник, чтобы с утра быть сытым. А потом с полными силами садиться за праздничный стол
Кролик в сметане. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (4-6 порций)
- Кролик 1.5 кг
- Сладкий перец 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Сметана 100 мл
- Сливочное масло 50 гр
- Мука 1 ст. л.
- Сладкая паприка 1-2 ст. л.
- Мякоть томатов по вкусу
- Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу
- Обычно выпотрошенная тушка кролика весит 1,3-1,5 кг. Этого достаточно чтобы приготовить праздничное блюдо на семью.
Тушка кролика
- Кролика тщательно помыть, удалить пленки и сгустки жира внутри. Также удалить остатки легких, почки и другие лишние части. Нарезать тушку на порционные куски, избегая образования осколков костей.
Кролика нарубить на куски
- В глубокой сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем не крупно нарезанный лук до мягкости.
Обжарить лук на сливочном масле
- Приготовить сладкую молотую паприку. Лишний раз стоит убедиться, что паприка не острая.
Сладкая паприка
- Добавить к поджаренному лук сладкую паприку. Обычно количество порошка паприки на одного кролика это 1-2 ст. л.
Добавить паприку к луку
- Непродолжительное время, буквально 1 мин, обжаривать паприку с луком, чтобы паприка равномерно распределилась и окрасила лук в темно-красный оттенок.
Обжаривать лук с паприкой
- Куски кролика выложить на сковородку к луку для обжарки.
Обжарить куски кролика
- Обжарить куски кролика до легкого румянца, периодически помешивая. Чтобы кролик в сметане был очень сочным, стоит накрыть сковородку крышкой и тушить кролика на среднем огне около 10 мин. Кролик даст много жидкости. Далее крышку снять и дать жидкости практически полностью испариться. Обычно это занимает около 10 мин.
Тушить кролика до полуготовности
- Добавить не крупно нарезанный сладкий перец. Красный или зеленый — на ваше усмотрение.
Добавить нарезанный перец
- Сразу же добавить томат. В сезон овощей, конечно же, стоит использовать свежие томаты. Если не сезон, отлично подойдет консервированная мякоть помидоров, которая продается практически в любом магазине.
Добавить мякоть томатов
- Тщательно перемешать все и тушить под крышкой на самом слабом огне до готовности мяса кролика. При необходимости можно добавить немного воды. Но, все-таки, лучше чтобы кролик тушился в собственном соку. Кроме того перец и томат дадут жидкость при готовке.
Тушить кролика до готовности
- Хорошую жирную сметану добавить к тушеному кролику. Если сметана не очень густая — смешать ее с мукой. Если соус вышел густым, можно добавить воду. Необходимо чтобы кролик некоторое время тушился в жидком соусе. Солить и перчить по желанию.
Добавить сметану
- Кролик в сметане должен тушиться на маленьком огне под крышкой еще 10 мин.
Выложить кролика на блюдо
- Кролик в сметане отлично сочетается с картофельным гарниром. Для гарнира рекомендую приготовить картошку с чесноком и укропом. Особенно хорошо если есть молодая картошка.
Кролик в сметане
Кролик в сметане — паприкаш с томатом и паприкой
Про рецепт
- Выход: 4-6 Порций
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 40 мин
- Готовится за: 60 мин
💬 Виктория
Рецепт замечательный. Но вот по поводу в советское время продажи кроликов ,как мяса Вы ошибаетесь.Начиная с 50-х и заканчивая ,80-ми в Украине были копеечные кроликов и утки утки по 2-2.50 за кг.Мой дед рассказывал ,что благодаря кроля ,рыбе хеку ,и уткам построил дом.
13/03/2019Спасибо за рецепт. Очень все доходчиво и красиво.
💬 Татьяна
Очень хороший рецепт, приготовила и всё получилось, очень вкусно и полезно. Автору большое спасибо.
20/01/2019💬 Настя
Первый раз хочу приготовить кролика, слышала от многих,что мясо надо сначала вымачивать в уксусе ночь. Нужно ли это делать или кролик мягкий?
25/11/2018💬 Андрей
Вымачивать в уксусе точно не надо. Лучше добавить вина
26/11/2018