Помнится, во времена счастливого хаоса, когда я не особо заморачивался из чего делается колбаса, котлеты и творог, по причине малолетства, в продуктовых магазинах было советское изобилие — 4-5 сортов вареной колбасы, хлеб по расписанию, сыр, молоко утром, водка с 14:00 и много другого.

Но, вот не помню, чтобы можно было в любой момент пойти в магазин и купить курицу, утку, мяса. Не говоря уже о деликатесах типа красной рыбы, кролика … Кролики были широко распространены в виде зимних шапок. А кроликов в продаже не было. Значит, кто-то их ел но не мы.

Как говорят два «юмориста», кролики это не только ценный мех. Это очень вкусное мясо. Знаменитый отец Федор быстро сообразил, что кролики легко размножаются, требуют минимум ухода и очень вкусны при правильном приготовлении. Рецепт кролик в сметане — часть семейных традиций.

Мне, например, нравится кролик в сметане, так как готовят в Венгрии — паприкаш. Венгрия имеет богатые кулинарные традиции. Целая категория блюд — пёркёльт. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Если блюдо тушить со сметаной, называется паприкаш (paprikas).

Мы не повторяем венгерский паприкаш. У нас дома готовят похоже, но по своему. Кролик в сметане, с паприкой и томатами — отличное блюдо к завтраку в праздничный день. Ведь если разобраться, в ожидании праздничного застолья, можно и похудеть, а это нежелательно.

Зайца надо мариновать, иначе запах будет еще тот. А кролика можно готовить сразу, хотя считается, что кролик должен полежать пару дней в холодильнике.

Кролик в сметане у нас чаще всего готовится в праздник, чтобы с утра быть сытым. А потом с полными силами садиться за праздничный стол

Кролик в сметане. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-6 порций)

  • Кролик 1.5 кг
  • Сладкий перец 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Сметана 100 мл
  • Сливочное масло 50 г
  • Мука 1 ст. л.
  • Сладкая паприка 1-2 ст. л.
  • Мякоть томатов по вкусу
  • Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу
  1. Обычно выпотрошенная тушка кролика весит 1,3-1,5 кг.  Этого достаточно чтобы приготовить праздничное блюдо на семью.

    Шаг 1: Тушка кролика

    Тушка кролика

  2. Кролика тщательно помыть, удалить пленки и сгустки жира внутри. Также удалить остатки легких, почки и другие лишние части. Нарезать тушку на порционные куски, избегая образования осколков костей.

    Шаг 2: Кролика нарубить на куски

    Кролика нарубить на куски

  3. В глубокой сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем не крупно нарезанный лук до мягкости.

    Шаг 3: Обжарить лук на сливочном масле

    Обжарить лук на сливочном масле

  4. Приготовить сладкую молотую паприку. Лишний раз стоит убедиться, что паприка не острая.

    Шаг 4: Сладкая паприка

    Сладкая паприка

  5. Добавить к поджаренному лук сладкую паприку. Обычно количество порошка паприки на одного кролика  это 1-2 ст. л.

    Шаг 5: Добавить паприку к луку

    Добавить паприку к луку

  6. Непродолжительное время, буквально 1 мин, обжаривать паприку с луком, чтобы паприка равномерно распределилась и окрасила лук в темно-красный оттенок.

    Шаг 6: Обжаривать лук с паприкой

    Обжаривать лук с паприкой

  7. Куски кролика выложить на сковородку к луку для обжарки.

    Шаг 7: Обжарить куски кролика

    Обжарить куски кролика

  8. Обжарить куски кролика до легкого румянца, периодически помешивая. Чтобы кролик в сметане был очень сочным, стоит накрыть сковородку крышкой и тушить кролика на среднем огне около 10 мин. Кролик даст много жидкости. Далее крышку снять и дать жидкости практически полностью испариться. Обычно это занимает около 10 мин.

    Шаг 8: Тушить кролика до полуготовности

    Тушить кролика до полуготовности

  9. Добавить не крупно нарезанный сладкий перец. Красный или зеленый — на ваше усмотрение.

    Шаг 9: Добавить нарезанный перец

    Добавить нарезанный перец

  10. Сразу же добавить томат. В сезон овощей, конечно же, стоит использовать свежие томаты. Если не сезон, отлично подойдет консервированная мякоть помидоров, которая продается практически в любом магазине.

    Шаг 10: Добавить мякоть томатов

    Добавить мякоть томатов

  11. Тщательно перемешать все и тушить под крышкой на самом слабом огне до готовности мяса кролика. При необходимости можно добавить немного воды. Но, все-таки, лучше чтобы кролик тушился в собственном соку. Кроме того перец и томат дадут жидкость при готовке.

    Шаг 11: Тушить кролика до готовности

    Тушить кролика до готовности

  12. Хорошую жирную сметану добавить к тушеному кролику. Если сметана не очень густая — смешать ее с мукой. Если соус вышел густым, можно добавить воду. Необходимо чтобы кролик некоторое время тушился в жидком соусе. Солить и перчить по желанию.

    Шаг 12: Добавить сметану

    Добавить сметану

  13. Кролик в сметане должен тушиться на маленьком огне под крышкой еще 10 мин.

    Шаг 13: Выложить кролика на блюдо

    Выложить кролика на блюдо

  14. Кролик в сметане отлично сочетается с картофельным гарниром. Для гарнира рекомендую приготовить картошку с чесноком и укропом. Особенно хорошо если есть молодая картошка.

    Кролик в сметане

    Кролик в сметане

Кролик в сметане — паприкаш с томатом и паприкой

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных кролика в сметане Основные блюда
1 2 3 4 5