Фаршированный перец

Как приготовить фаршированный перец? Фаршированный перец с мясным фаршем и рисом — самое яркое блюдо на столе. Перец тушится в соусе и подается со сметаной.

Фаршированный перец

Фаршированный перец — он родом из детства. Есть вещи, которые устойчиво ассоциируются с какими-то словами или понятиями. Вот например: мороженое – холодное. Раки – свежие. Колбаса – вегетарианское блюдо. Зарплата – маленькая. Перец — … правильно, мальчик, БОЛГАРСКИЙ!

Эх, Болгария!!! Благословенная Богом страна, с трудолюбивыми, вежливыми и приятными жителями. За столько лет — со мной уже здороваются на улице местные жители.

Страна лечо, ракии, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрицы, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, и, конечно же – болгарского перца!

Ингредиенты для фаршированного перца

2-4 порции

  • Перец болгарский крупный 4 шт
  • Свинина (задняя часть или лопатка) 0.5 кг
  • Рис, длиннозернистый 0.5 стакана
  • Лук репчатый 1 шт
  • Соль, перец молотый черный, сахар, растительное масло, чабер, мука, томатная паста по вкусу
  • Сметана, петрушка по вкусу

Пошаговый рецепт фаршированного перца

  1. Признаться, фаршированный перец предпочитаю зеленого цвета и очень крупный. Для такого количества риса и свинины достаточно 4 крупных спелых плода.

    Болгарский перец.
  2. Рис сварить почти до готовности в слегка подсоленной воде. Обычно 15 мин достаточно. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Дать стечь воде и переложить в большую глубокую миску.
  3. Свинину лучше взять не самую жирную, отлично подойдет мякоть лопатки или бедра.

    Свинину лучше взять не самую жирную.
  4. Лук очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.

    Обжарить лук.
  5. Мясо измельчить мясорубкой с мелкой сеточкой чтобы получился однородный свиной фарш.

    Мясо измельчить мясорубкой.
  6. Смешать отваренный рис и жареный лук и добавить к свиному фаршу.

    Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис.
  7. Фарш посолить немного, добавить сухой чабер, черный молотый перец. По опыту, чабера можно добавить достаточно много, это основная специя для аромата, делающая перец уникальным.

    Добавить в фарш все специи.
  8. Специи можно варьировать по вкусу. Все тщательно перемешать.

    Тщательно смешать фарш .
  9. Перец помыть, отрезать хвостик — им будет накрываться фаршированный перец, и тщательно удалить ножом семена и перегородки.

    Очистить перцы от семян.
  10. Наполнить все перцы фаршем и закрыть их срезанными хвостиками.

    Начиненные фаршем перцы.
  11. Сложить перец в большую кастрюлю и залить кипятком из чайника, чтобы покрыло все полностью. Поставит на огонь, и варить 40 мин.

    Как варить перец.
  12. За несколько минут до конца варки аккуратно слить всю жидкость с кастрюли с перцем в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю с жидкостью на огонь и довести до кипения. Добавить 1-2 ст. л. томатной пасты — томатный соус должен быть достаточно кислым. Добавить 3-4 ст. л. сахара. Вкусу должен быть кисло-сладким, посолить и поперчить.
  13. В чашке развести 1-2 ст. л. муки и стакан воды. Жидкое тесто, интенсивно помешивая, влить в кастрюлю с жидкостью. Когда соус закипит, дать покипеть ему 3-4 мин.

    Кисло-сладкий томатный соус.
  14. Залить соусом перец во второй кастрюле. Варить еще 4-5 мин.

    Перец в соусе.
  15. Подавать перец на стол исключительно горячим, очень горячим. Иногда подают в маленькой посуде, которую снизу греет горелка. Но это – высший класс, на уровне закусывать салом с чесноком – удел профессионалов!
  16. Обязательно полить фаршированный перец сметаной или натуральным кислым молоком, и посыпать мелко порезанной петрушкой.

    фаршированный перец
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с фаршем, со свининой, со сладким перцем.

Фаршированный перец со свининой и рисом в томатном соусе.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

30 отзывов

  • Лиза
    Рецепт точка в точку как моя мама делала.
    Я чуть отошла от нее и не варю, а запекаю в духовке.

    Заодно хочу еще похвалить фотографа, все блюда сняты на высшем уровне.
  • Тетяна
    Смачні перці, готувала з індичого фаршу, наступного разу приготую зі свинячого фаршу, дякую за рецепт!
  • Татьяна
    Живу в Одессе, но такие блюда одесский кухни как фаршированный перец и кабачковую икру не умела готовить и не любила. С вашими рецептами научилась и полюбила)) спасибо, вкусно!
    • Сергей Джуренко
      И вам таки спасибо!
  • Asyl
    Муж сказал Вкусно! 👍😃 Спасибо большое за рецепты! Буду всё пробовать готовить
  • Маргарита
    Очень хороший рецепт. Любимый муж сказал готовь чаще.
  • Татьяна
    Сергей, спасибо за изложение рецепта пошагово! Очень вкусно получилось.
    И, вообще, люблю вас читать) Я так с вашей помощью и готовить научусь;)
    • Татьяна
      Танечка, я составлю вам компанию:) Тоже учусь готовить по рецептам Сергея.
  • Liene Fridrihsone
    Spasibo za recept! Odno iz moih lubimih!!
  • Tatiana Nicolaeva
    Почти также готовим! Спасибо Вам большое за отличный и пошаговый рецепт!
  • игорь
    получилось супер!!! Спасибо за рецепт.
  • Вікторія Москаленко
    Всегда тушу сразу в соусе.
  • Олександра
    дякую за такий чудовий рецепт :)
  • Mam
    І мені сподобався рецепт. Дуже дякую за покрокову інструкцію. Біжу готовити.
    • Сергей
      Не скажу що обожнюю фарширований перець, але це свято для мене. Головне — не полінуватися готувати.
      Голубці це голубці, а перець це майже інша планета.

      Дякую за відгук
  • Vladyslava Grytsay
    Сергей, пришла пора наших любимых перцев! Пишите же скорее в сливках рецепт :))) Спасибо Вам, душевно очень, как на одной улице росли... Лена, Киев
    • Сергей
      Рано еще. :)
      В конце июля или в августе ....
  • Shkolnik Raya
    попробуйте для соуса использовать не томат, а пасату, или просто раздробить много помидор, добавить томатный сок, довести до вкуса и в этом готовить, без муки, очень вкусно
  • Shkolnik Raya
    а еще вкуснее фаршировать красный перец.
    Я помню, что у нас в БЕССАРАБИИ ФАРШИРОВАЛИ ИМЕННО ЗЕЛЕНЫЙ, А ВОТ В израиле фаршируют красный, это еще вкуснее.
  • вдп
    Добавить не "чабер" (специи), а тимьян, т.к. чубрица — это в переводе на русский — тимьян!!!
    • Сергей
      Чубрица в переводе с болгарского — чабер. А тимьян на болгарском — мащерка.
    • Валерий
      Чушь. Satureja — чабер, Thýmus serpýllum — чабрец, тимьян. Растения одного семейства яснотковых, разных родов
  • андрей
    класс...я очень люблю фаршированные перцы. правда сам никогда не делал)). Вот решал показать мастер-класс семье.. итог. Все довольны. Всем укусна). Значит все получилось. Спасибо.
  • Сергей Джуренко
    В августе впервые попробовал в Болгарии фаршированный перец с соусом на основе сливок. Я думал меня нельзя удивить уже этим блюдом, но удивили. Я уже опробовал этот соус дома. при случае напишу рецепт. Стоящее блюдо
  • Hamster
    Интересный рецепт, обязательно попробую приготовить. Особенно понравилось приготовление соуса. Спасибо вам, Сергей, за подробное описание. Очень многое подчерпнула для себя на вашем блоге. Наталья.
  • Сергей Джуренко
    Да уж.... если бы :)

    Спасибо Вам за добрые слова
  • если бв ещё кто нибудь и приготовил!
    У-ууууу!!! Последний комментарий в 2009г.,пора разбавить! Сегодня захотелось фаршированного перца и я знаю,что у меня есть отличная шпаргалка на всякие вкусности,вплоть до водки с салом! Вот залила водой,кипит,скоро будет готово.Благодарю Вас Сергей за прекрасный и нужный блог,а самое главное за энтузизизм,как говорил Райкин,значит есть порох в пороховницах! Наталья,Донецк.
  • All
    Самый тонкий момент — заваривание муки в соусе.
    Чтобы мука не плавала в соусе белыми комками, ее сперва хорошо растирают в небольшом количестве холодной воды до консистенции очень густой однородной сметаны. Затем разбавляют холодной водой до состояния а-ля Валя, как изложено выше.
  • flacon
    Прикольно!

    А зачем муку добавлять?
    • Марина Купцова
      чтобы соус был густой
Факты про рецепт
Выход:2-4 порции
Калорийность фаршированного перца:155
Подготовка:30 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 3183
Рубрики:Что приготовить на ужин?