Фаршированный перец — он родом из детства. Есть вещи, которые устойчиво ассоциируются с какими-то словами или понятиями. Вот например: мороженое – холодное. Раки – свежие. Колбаса – вегетарианское блюдо. Зарплата – маленькая. Перец — … правильно, мальчик, БОЛГАРСКИЙ!

Эх, Болгария!!! Благословенная Богом страна, с трудолюбивыми, вежливыми и приятными жителями. За столько лет — со мной уже здороваются на улице местные жители.

Страна лечо, ракии, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрицы, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, и, конечно же – болгарского перца!

Среди изумительного разнообразия болгарской кухни особое место, безусловно, занимают фаршированные овощи – «пълнени зеленчуци»

От тривиальных голубцов с рисом в капусте или виноградных листьях, до фаршированных баклажанов. Самое яркое блюдо – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом. Фаршированный перец, вам предложат в любом, без исключения, ресторане или механа (харчевня в национальном стиле с живой музыкой). В каждом заведении, да что там – у каждой хозяйки рецепт уникален, оригинален и блюдо необычайно вкусно.

Фаршированный перец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2-4 порции)

  • Перец болгарский крупный 4 шт
  • Свинина (задняя часть или лопатка) 0.5 кг
  • Рис, длиннозернистый 0.5 стакана
  • Лук репчатый 1 шт
  • Соль, перец молотый черный, сахар, растительное масло, чабер, мука, томатная паста по вкусу
  • Сметана, петрушка по вкусу
  1. Признаться, фаршированный перец предпочитаю зеленого цвета и очень крупный. Для такого количества риса и свинины достаточно 4 крупных спелых плода.

    Шаг 1: болгарский перец

    Сладкий крупный болгарский перец

  2. Рис сварить почти до готовности в слегка подсоленной воде. Обычно 15 мин достаточно. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Дать стечь воде и переложить в большую глубокую миску.
  3. Свинину лучше взять не самую жирную, отлично подойдет мякоть лопатки или бедра.

    Шаг 2: Свинину лучше взять не самую жирную

    Свинину лучше взять не самую жирную

  4. Лук очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.

    Шаг 3: Обжарить лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  5. Мясо измельчить мясорубкой с мелкой сеточкой чтобы получился однородный свиной фарш.

    Шаг 4: Мясо измельчить мясорубкой

    Мясо измельчить мясорубкой

  6. Смешать отваренный рис и жареный лук и добавить к свиному фаршу.

    Шаг 5: Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис

    Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис

  7. Фарш посолить немного, добавить сухой чабер, черный молотый перец. По опыту, чабера можно добавить достаточно много, это основная специя для аромата, делающая перец уникальным.

    Шаг 6: Добавить в фарш все специи

    Добавить в фарш все специи

  8. Специи можно варьировать по вкусу. Все тщательно перемешать.

    Шаг 7: Тщательно смешать фарш

    Тщательно смешать фарш для фаршировки перца

  9. Перец помыть, отрезать хвостик — им будет накрываться фаршированный перец, и тщательно удалить ножом семена и перегородки.

    Шаг 8: Очистить перцы от семян

    Очистить перцы от семян

  10. Наполнить все перцы фаршем и закрыть их срезанными хвостиками.

    Шаг 9: начиненные фаршем перцы

    Наполнить все перцы фаршем

  11. Сложить перец в большую кастрюлю и залить кипятком из чайника, чтобы покрыло все полностью. Поставит на огонь, и варить 40 мин.

    Шаг 10: как варить перец

    Сложить перец в большую кастрюлю

  12. За несколько минут до конца варки аккуратно слить всю жидкость с кастрюли с перцем в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю с жидкостью на огонь и довести до кипения. Добавить 1-2 ст.л. томатной пасты — томатный соус должен быть достаточно кислым. Добавить 3-4 ст.л. сахара. Вкусу должен быть кисло-сладким, посолить и поперчить.
  13. В чашке развести 1-2 ст.л. муки и стакан воды. Жидкое тесто, интенсивно помешивая, влить в кастрюлю с жидкостью. Когда соус закипит, дать покипеть ему 3-4 мин.

    Шаг 11: кисло-сладкий томатный соус

    Сварить кисло-сладкий томатный соус

  14. Залить соусом перец во второй кастрюле. Варить еще 4-5 мин.

    Шаг 12: перец в соусе

    Залить соусом перец и поставить на огонь

  15. Подавать перец на стол исключительно горячим, очень горячим. Иногда подают в маленькой посуде, которую снизу греет горелка. Но это – высший класс, на уровне закусывать салом с чесноком – удел профессионалов!
  16. Обязательно полить фаршированный перец сметаной или натуральным кислым молоком, и посыпать мелко порезанной петрушкой.

    фаршированный перец

    Фаршированный перец с рисом и свининой подается в соусе и со сметаной

Фаршированный перец со свининой и рисом в томатном соусе

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных фаршированного перца Основные блюда
1 2 3 4 5