Фаршированный перец
Фаршированный перец — он родом из детства. Есть вещи, которые устойчиво ассоциируются с какими-то словами или понятиями. Вот например: мороженое – холодное. Раки – свежие. Колбаса – вегетарианское блюдо. Зарплата – маленькая. Перец — … правильно, мальчик, БОЛГАРСКИЙ!
Эх, Болгария!!! Благословенная Богом страна, с трудолюбивыми, вежливыми и приятными жителями. За столько лет — со мной уже здороваются на улице местные жители.
Страна лечо, ракии, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрицы, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, и, конечно же – болгарского перца!
Среди изумительного разнообразия болгарской кухни особое место, безусловно, занимают фаршированные овощи – «пълнени зеленчуци»
От тривиальных голубцов с рисом в капусте или виноградных листьях, до фаршированных баклажанов. Самое яркое блюдо – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом. Фаршированный перец, вам предложат в любом, без исключения, ресторане или механа (харчевня в национальном стиле с живой музыкой). В каждом заведении, да что там – у каждой хозяйки рецепт уникален, оригинален и блюдо необычайно вкусно.
Ингредиенты для фаршированного перца
Сколько муки в стакане?
- Перец болгарский крупный 4 шт
- Свинина (задняя часть или лопатка) 0.5 кг
- Рис, длиннозернистый 0.5 стакана
- Лук репчатый 1 шт
- Соль, перец молотый черный, сахар, растительное масло, чабер, мука, томатная паста по вкусу
- Сметана, петрушка по вкусу
Как приготовить фаршированный перец
- Признаться, фаршированный перец предпочитаю зеленого цвета и очень крупный. Для такого количества риса и свинины достаточно 4 крупных спелых плода.
Сладкий крупный болгарский перец
- Рис сварить почти до готовности в слегка подсоленной воде. Обычно 15 мин достаточно. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Дать стечь воде и переложить в большую глубокую миску.
- Свинину лучше взять не самую жирную, отлично подойдет мякоть лопатки или бедра.
Свинину лучше взять не самую жирную
- Лук очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Обжарить лук до золотистого цвета
- Мясо измельчить мясорубкой с мелкой сеточкой чтобы получился однородный свиной фарш.
Мясо измельчить мясорубкой
- Смешать отваренный рис и жареный лук и добавить к свиному фаршу.
Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис
- Фарш посолить немного, добавить сухой чабер, черный молотый перец. По опыту, чабера можно добавить достаточно много, это основная специя для аромата, делающая перец уникальным.
Добавить в фарш все специи
- Специи можно варьировать по вкусу. Все тщательно перемешать.
Тщательно смешать фарш для фаршировки перца
- Перец помыть, отрезать хвостик — им будет накрываться фаршированный перец, и тщательно удалить ножом семена и перегородки.
Очистить перцы от семян
- Наполнить все перцы фаршем и закрыть их срезанными хвостиками.
Наполнить все перцы фаршем
- Сложить перец в большую кастрюлю и залить кипятком из чайника, чтобы покрыло все полностью. Поставит на огонь, и варить 40 мин.
Сложить перец в большую кастрюлю
- За несколько минут до конца варки аккуратно слить всю жидкость с кастрюли с перцем в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю с жидкостью на огонь и довести до кипения. Добавить 1-2 ст. л. томатной пасты — томатный соус должен быть достаточно кислым. Добавить 3-4 ст. л. сахара. Вкусу должен быть кисло-сладким, посолить и поперчить.
- В чашке развести 1-2 ст. л. муки и стакан воды. Жидкое тесто, интенсивно помешивая, влить в кастрюлю с жидкостью. Когда соус закипит, дать покипеть ему 3-4 мин.
Сварить кисло-сладкий томатный соус
- Залить соусом перец во второй кастрюле. Варить еще 4-5 мин.
Залить соусом перец и поставить на огонь
- Подавать перец на стол исключительно горячим, очень горячим. Иногда подают в маленькой посуде, которую снизу греет горелка. Но это – высший класс, на уровне закусывать салом с чесноком – удел профессионалов!
- Обязательно полить фаршированный перец сметаной или натуральным кислым молоком, и посыпать мелко порезанной петрушкой.
Фаршированный перец с рисом и свининой подается в соусе и со сметаной
Фаршированный перец со свининой и рисом в томатном соусе
