Фаршированный перец — он родом из детства. Есть вещи, которые устойчиво ассоциируются с какими-то словами или понятиями. Вот например: мороженое – холодное. Раки – свежие. Колбаса – вегетарианское блюдо. Зарплата – маленькая. Перец — … правильно, мальчик, БОЛГАРСКИЙ!
Эх, Болгария!!! Благословенная Богом страна, с трудолюбивыми, вежливыми и приятными жителями. За столько лет — со мной уже здороваются на улице местные жители.
Страна лечо, ракии, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрицы, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, и, конечно же – болгарского перца!
Среди изумительного разнообразия болгарской кухни особое место, безусловно, занимают фаршированные овощи – «пълнени зеленчуци»
От тривиальных голубцов с рисом в капусте или виноградных листьях, до фаршированных баклажанов. Самое яркое блюдо – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом. Фаршированный перец, вам предложат в любом, без исключения, ресторане или механа (харчевня в национальном стиле с живой музыкой). В каждом заведении, да что там – у каждой хозяйки рецепт уникален, оригинален и блюдо необычайно вкусно.
Фаршированный перец. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2-4 порции)
- Перец болгарский крупный 4 шт
- Свинина (задняя часть или лопатка) 0.5 кг
- Рис, длиннозернистый 0.5 стакана
- Лук репчатый 1 шт
- Соль, перец молотый черный, сахар, растительное масло, чабер, мука, томатная паста по вкусу
- Сметана, петрушка по вкусу
- Признаться, фаршированный перец предпочитаю зеленого цвета и очень крупный. Для такого количества риса и свинины достаточно 4 крупных спелых плода.
Сладкий крупный болгарский перец
- Рис сварить почти до готовности в слегка подсоленной воде. Обычно 15 мин достаточно. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Дать стечь воде и переложить в большую глубокую миску.
- Свинину лучше взять не самую жирную, отлично подойдет мякоть лопатки или бедра.
Свинину лучше взять не самую жирную
- Лук очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Обжарить лук до золотистого цвета
- Мясо измельчить мясорубкой с мелкой сеточкой чтобы получился однородный свиной фарш.
Мясо измельчить мясорубкой
- Смешать отваренный рис и жареный лук и добавить к свиному фаршу.
Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис
- Фарш посолить немного, добавить сухой чабер, черный молотый перец. По опыту, чабера можно добавить достаточно много, это основная специя для аромата, делающая перец уникальным.
Добавить в фарш все специи
- Специи можно варьировать по вкусу. Все тщательно перемешать.
Тщательно смешать фарш для фаршировки перца
- Перец помыть, отрезать хвостик — им будет накрываться фаршированный перец, и тщательно удалить ножом семена и перегородки.
Очистить перцы от семян
- Наполнить все перцы фаршем и закрыть их срезанными хвостиками.
Наполнить все перцы фаршем
- Сложить перец в большую кастрюлю и залить кипятком из чайника, чтобы покрыло все полностью. Поставит на огонь, и варить 40 мин.
Сложить перец в большую кастрюлю
- За несколько минут до конца варки аккуратно слить всю жидкость с кастрюли с перцем в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю с жидкостью на огонь и довести до кипения. Добавить 1-2 ст.л. томатной пасты — томатный соус должен быть достаточно кислым. Добавить 3-4 ст.л. сахара. Вкусу должен быть кисло-сладким, посолить и поперчить.
- В чашке развести 1-2 ст.л. муки и стакан воды. Жидкое тесто, интенсивно помешивая, влить в кастрюлю с жидкостью. Когда соус закипит, дать покипеть ему 3-4 мин.
Сварить кисло-сладкий томатный соус
- Залить соусом перец во второй кастрюле. Варить еще 4-5 мин.
Залить соусом перец и поставить на огонь
- Подавать перец на стол исключительно горячим, очень горячим. Иногда подают в маленькой посуде, которую снизу греет горелка. Но это – высший класс, на уровне закусывать салом с чесноком – удел профессионалов!
- Обязательно полить фаршированный перец сметаной или натуральным кислым молоком, и посыпать мелко порезанной петрушкой.
Фаршированный перец с рисом и свининой подается в соусе и со сметаной
Фаршированный перец со свининой и рисом в томатном соусе
Основные блюда, Рецепт вкусных фаршированного перца, Как готовить фаршированный перец| Выход: | 2-4 порции | |
| Калорийность: | 155 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 30 мин | |
| Приготовление: | 60 мин | |
| Готовится за: | 1 час 30 мин | |
| Кухня: | Болгарская кухня | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Очень хороший рецепт. Любимый муж сказал готовь чаще.
— Сергей, спасибо за изложение рецепта пошагово! Очень вкусно получилось.
И, вообще, люблю вас читать) Я так с вашей помощью и готовить научусь;)
— Танечка, я составлю вам компанию:) Тоже учусь готовить по рецептам Сергея.
— Spasibo za recept! Odno iz moih lubimih!!
— Почти также готовим! Спасибо Вам большое за отличный и пошаговый рецепт!
— получилось супер!!! Спасибо за рецепт.
— Всегда тушу сразу в соусе.
— дякую за такий чудовий рецепт :)
— І мені сподобався рецепт. Дуже дякую за покрокову інструкцію. Біжу готовити.
— Не скажу що обожнюю фарширований перець, але це свято для мене. Головне — не полінуватися готувати.
Голубці це голубці, а перець це майже інша планета.
Дякую за відгук
— Сергей, пришла пора наших любимых перцев! Пишите же скорее в сливках рецепт :))) Спасибо Вам, душевно очень, как на одной улице росли... Лена, Киев
— Рано еще. :)
В конце июля или в августе ....
— попробуйте для соуса использовать не томат, а пасату, или просто раздробить много помидор, добавить томатный сок, довести до вкуса и в этом готовить, без муки, очень вкусно
— а еще вкуснее фаршировать красный перец.
Я помню, что у нас в БЕССАРАБИИ ФАРШИРОВАЛИ ИМЕННО ЗЕЛЕНЫЙ, А ВОТ В израиле фаршируют красный, это еще вкуснее.
— Добавить не "чабер" (специи), а тимьян, т.к. чубрица — это в переводе на русский — тимьян!!!
— Чушь. Satureja — чабер, Thýmus serpýllum — чабрец, тимьян. Растения одного семейства яснотковых, разных родов
— Чубрица в переводе с болгарского — чабер. А тимьян на болгарском — мащерка.
— класс...я очень люблю фаршированные перцы. правда сам никогда не делал)). Вот решал показать мастер-класс семье.. итог. Все довольны. Всем укусна). Значит все получилось. Спасибо.
— В августе впервые попробовал в Болгарии фаршированный перец с соусом на основе сливок. Я думал меня нельзя удивить уже этим блюдом, но удивили. Я уже опробовал этот соус дома. при случае напишу рецепт. Стоящее блюдо
— Интересный рецепт, обязательно попробую приготовить. Особенно понравилось приготовление соуса. Спасибо вам, Сергей, за подробное описание. Очень многое подчерпнула для себя на вашем блоге. Наталья.
— Да уж.... если бы :)
Спасибо Вам за добрые слова
— У-ууууу!!! Последний комментарий в 2009г.,пора разбавить! Сегодня захотелось фаршированного перца и я знаю,что у меня есть отличная шпаргалка на всякие вкусности,вплоть до водки с салом! Вот залила водой,кипит,скоро будет готово.Благодарю Вас Сергей за прекрасный и нужный блог,а самое главное за энтузизизм,как говорил Райкин,значит есть порох в пороховницах! Наталья,Донецк.
— Самый тонкий момент — заваривание муки в соусе.
Чтобы мука не плавала в соусе белыми комками, ее сперва хорошо растирают в небольшом количестве холодной воды до консистенции очень густой однородной сметаны. Затем разбавляют холодной водой до состояния а-ля Валя, как изложено выше.
— Прикольно!
А зачем муку добавлять?
— чтобы соус был густой