Фаршированный перец — он родом из детства. Есть вещи, которые устойчиво ассоциируются с какими-то словами или понятиями. Вот например: мороженое – холодное. Раки – свежие. Колбаса – вегетарианское блюдо. Зарплата – маленькая. Перец — … правильно, мальчик, БОЛГАРСКИЙ!

Эх, Болгария!!! Благословенная Богом страна, с трудолюбивыми, вежливыми и приятными жителями. За столько лет — со мной уже здороваются на улице местные жители.

Страна — лечо, ракии, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрицы, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, и, конечно же – болгарского перца!

Среди изумительного разнообразия болгарской кухни особое место, безусловно, занимают фаршированные овощи – «пълнени зеленчуци»

От тривиальных голубцов с рисом в капусте или виноградных листьях, до фаршированных баклажанов. Самое яркое блюдо – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом. Фаршированный перец, вам предложат в любом, без исключения, ресторане или механа (харчевня в национальном стиле с живой музыкой). В каждом заведении, да что там – у каждой хозяйки рецепт уникален, оригинален и блюдо необычайно вкусно.

Как приготовить фаршированный перец

Ингредиенты (на 2-4 порции)

  • Перец болгарский крупный 4 шт
  • Свинина (задняя часть или лопатка) 0.5 кг
  • Рис, длиннозернистый 0.5 стакана
  • Лук репчатый 1 шт
  • Соль, перец молотый черный, сахар, растительное масло, чабер, мука, томатная паста по вкусу
  • Сметана, петрушка по вкусу
  1. Признаться, фаршированный перец предпочитаю зеленого цвета и очень крупный. Для такого количества риса и свинины достаточно 4 крупных спелых плода.
    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 1: болгарский перец

    Сладкий крупный болгарский перец


  2. Рис сварить почти до готовности в слегка подсоленной воде. Обычно 15 мин достаточно. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Дать стечь воде и переложить в большую глубокую миску.
  3. Свинину лучше взять не самую жирную, отлично подойдет мякоть лопатки или бедра.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 3: Свинину лучше взять не самую жирную

    Свинину лучше взять не самую жирную

  4. Лук очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 5: Обжарить лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  5. Мясо измельчить мясорубкой с мелкой сеточкой чтобы получился однородный свиной фарш.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 7: Мясо измельчить мясорубкой

    Мясо измельчить мясорубкой

  6. Смешать отваренный рис и жареный лук и добавить к свиному фаршу.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 9: Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис

    Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис

  7. Фарш посолить немного, добавить сухой чабер, черный молотый перец. По опыту, чабера можно добавить достаточно много, это основная специя для аромата, делающая перец уникальным.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 11: Добавить в фарш все специи

    Добавить в фарш все специи

  8. Специи можно варьировать по вкусу. Все тщательно перемешать.
    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 13: Тщательно смешать фарш

    Тщательно смешать фарш для фаршировки перца


  9. Перец помыть, отрезать хвостик — им будет накрываться фаршированный перец, и тщательно удалить ножом семена и перегородки.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 15: Очистить перцы

    Очистить перцы от семян

  10. Наполнить все перцы фаршем и закрыть их срезанными хвостиками.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 17: Наполнить все перцы фаршем

    Наполнить все перцы фаршем

  11. Сложить перец в большую кастрюлю и залить кипятком из чайника, чтобы покрыло все полностью. Поставит на огонь, и варить 40 мин.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 19: Сложить перец в большую кастрюлю

    Сложить перец в большую кастрюлю

  12. За несколько минут до конца варки аккуратно слить всю жидкость с кастрюли с перцем в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю с жидкостью на огонь и довести до кипения. Добавить 1-2 ст. л. томатной пасты — томатный соус должен быть достаточно кислым. Добавить 3-4 ст. л. сахара. Вкусу должен быть кисло-сладким, посолить и поперчить.
  13. В чашке развести 1-2 ст. л. муки и стакан воды. Жидкое тесто, интенсивно помешивая, влить в кастрюлю с жидкостью. Когда соус закипит, дать покипеть ему 3-4 мин.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 21: Сварить соус

    Сварить кисло-сладкий томатный соус

  14. Залить соусом перец во второй кастрюле. Варить еще 4-5 мин.

    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 23: Залить соусом перец

    Залить соусом перец

  15. Подавать перец на стол исключительно горячим, очень горячим. Иногда подают в маленькой посуде, которую снизу греет горелка. Но это – высший класс, на уровне закусывать салом с чесноком – удел профессионалов!
    Как приготовить Фаршированный перец. Шаг 25: Подавать горячим

    Подавать перец на стол исключительно горячим


  16. Обязательно полить фаршированный перец сметаной или натуральным кислым молоком, и посыпать мелко порезанной петрушкой.

    фаршированный перец

    Фаршированный перец

Фаршированный перец со свининой и рисом в томатном соусе

Про рецепт

Болгарская кухня
  • Выход: 2-4 порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Основные блюда
Фаршированный перец
5 (100%) 79