Фаршированный перец

Фаршированный перец. Пошаговый рецепт

Среди всего разнообразия болгарской кухни особое место, безусловно, занимает фаршированный перец со свининой и рисом в томатном соусе

Про рецепт

• Выход: 2-4 порции
• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 60 мин
• Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

• Перец болгарский крупный 4 шт
• Свинина (задняя часть или лопатка) 0.5 кг
• Рис, длиннозернистый 0.5 стакана
• Лук репчатый 1 шт
• Соль, перец молотый черный, сахар, растительное масло, чабер, мука, томатная паста по вкусу
• Сметана, петрушка по вкусу

1. Признаться, фаршированный перец предпочитаю зеленого цвета и очень крупный. Для такого количества риса и свинины достаточно 4 крупных спелых плода.
   

   Сладкий крупный болгарский перец

2. Рис сварить почти до готовности в слегка подсоленной воде. Обычно 15 мин достаточно. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Дать стечь воде и переложить в большую глубокую миску.
3. Свинину лучше взять не самую жирную, отлично подойдет мякоть лопатки или бедра.
   

   Свинину лучше взять не самую жирную
4. Лук очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.
   

   Обжарить лук до золотистого цвета

5. Мясо измельчить мясорубкой с мелкой сеточкой чтобы получился однородный свиной фарш.
   

   Мясо измельчить мясорубкой

6. Смешать отваренный рис и жареный лук и добавить к свиному фаршу.
   

   Смешать свинину, жареный лук и отваренный рис
7. Фарш посолить немного, добавить сухой чабер, черный молотый перец. По опыту, чабера можно добавить достаточно много, это основная специя для аромата, делающая перец уникальным.
   

   Добавить в фарш все специи

8. Специи можно варьировать по вкусу. Все тщательно перемешать.
   

   Тщательно смешать фарш для фаршировки перца

9. Перец помыть, отрезать хвостик — им будет накрываться фаршированный перец, и тщательно удалить ножом семена и перегородки.
   

   Очистить перцы от семян

10. Наполнить все перцы фаршем и закрыть их срезанными хвостиками.
    

    Наполнить все перцы фаршем

11. Сложить перец в большую кастрюлю и залить кипятком из чайника, чтобы покрыло все полностью. Поставит на огонь, и варить 40 мин.
    

    Сложить перец в большую кастрюлю

12. За несколько минут до конца варки аккуратно слить всю жидкость с кастрюли с перцем в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю с жидкостью на огонь и довести до кипения. Добавить 1-2 ст. л. томатной пасты — томатный соус должен быть достаточно кислым. Добавить 3-4 ст. л. сахара. Вкусу должен быть кисло-сладким, посолить и поперчить.
13. В чашке развести 1-2 ст. л. муки и стакан воды. Жидкое тесто, интенсивно помешивая, влить в кастрюлю с жидкостью. Когда соус закипит, дать покипеть ему 3-4 мин.
    

    Сварить кисло-сладкий томатный соус

14. Залить соусом перец во второй кастрюле. Варить еще 4-5 мин.
    

    Залить соусом перец

15. Подавать перец на стол исключительно горячим, очень горячим. Иногда подают в маленькой посуде, которую снизу греет горелка. Но это – высший класс, на уровне закусывать салом с чесноком – удел профессионалов!
    

    Подавать перец на стол исключительно горячим

16. Обязательно полить фаршированный перец сметаной или натуральным кислым молоком, и посыпать мелко порезанной петрушкой.
    

    Фаршированный перец

Фаршированный перец со свининой и рисом в томатном соусе