Если национальная культура допускает употребление свинины, то свиные тушеные ребрышки с овощами или даже с фруктами, есть в меню обязательно. Кавказская кухня, вернее сказать кухни Кавказа, характерны применением определенных продуктов, зачастую распространенных только на Кавказе, и свинина тушеная с различными овощами и сушеными плодами сливы — блюдо весьма распространенное.

Так повелось, что блюда кавказских кухонь полюбились и распространились во всем мире. Многие приобрели всемирную популярность, как то — суп харчо, соус ткемали, кавказский шашлык, хинкали, сациви и т. д.

Огромный выбор всевозможных соусов, от сладких или кислых, до огненно-жгучих. Всевозможные варианты аджики, сацебели, ткемали. Особо выделяется соус баже (бажи) на основе орехов и винного уксуса.

Без кислых плодов невозможна кавказская кухня. В ход идут как дикие плоды — ткемали, терен, кизил, так и садовые — алыча, слива. Особенно популярны плоды ткемали, хотя зачастую, они с успехом заменяются сливой. Также используются сушеные или даже копченые плоды. Сушеные плоды сливы — чернослив, потрясающая штука для кулинарии. С добавление в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, они приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый.

Без чернослива немыслима тушеная капуста — бигос. А какой вкусный домашний праздничный салат из свеклы с черносливом!

Добавление чернослива к мясу вообще отдельная тема. Однажды обнаружил, что знаменитое американское блюдо «ребра барбекю», которое, к сожалению, у них готовится с применение «жидкого дыма» (liquid smoke) — адского химического коктейля, становится благородным блюдом, если заменить химию черносливом. Так появился рецепт – тушеные ребрышки с черносливом и овощами.

Тушеные ребрышки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Свиные ребрышки 0.7 кг
  • Чернослив вяленый 100 гр
  • Лук 1-2 шт
  • Черешковый сельдерей 2 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Белое сухое вино 0.5 стакана
  • Соль, хмели-сунели, уцхо (пажитник), черный перец, сухие стручки острого перца по вкусу
  1. Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала, чтобы не применять дополнительно жир для обжаривания. Ребра разрезать на крупные куски, с учетом — в каждом куске одна косточка. Никакой дополнительной обработки не надо.

    Шаг 1: Свиные ребра

    Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала

  2. Лук нарезать колечками. И разделить, чтобы это были, все-таки, колечки, а не кружочки.
  3. Чернослив обязательно вымыть и замочить, если он жесткий и сухой. Да, кстати, обязательно удалить косточки, если они там есть. Слишком много чернослива использовать не надо, иначе выйдет варенье с мясом. Указанное количество — 100 гр, вполне достаточно.

    Шаг 2: Овощи и чернослив для соуса

    Овощи и чернослив для соуса

  4. Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке до подрумянивания. Добавлять масло или жир — не надо. Свинина практически сразу вытопит небольшое количество жира и все будет как надо. Обжаривать ребра на «сухой» сковородке до румяного цвета. Лучше достаточно часто перемешивать куски мяса.

    Шаг 3: Обжарить свиные ребра

    Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке

  5. Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей. Обжаривать 4-5 мин, постоянно помешивая.

    Шаг 4: добавить овощи к мясу

    Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей

  6. Лук должен стать мягким и начать менять цвет на золотистый.
  7. Как только лук станет румяным, посолить и добавить неполную чайную ложку хмели-сунели, а также 1-2 щепотки молотого пажитника (уцхо). Уникальность хмели-сунели в том, что эта смесь содержит много ароматных специй — кориандр, острый красный перец, а также травы — базилик, укроп, майоран, шафран и т. д. Мясо с хмели-сунели будет вкусным всегда. Дополнительно можно поперчить блюдо и добавить несколько небольших сухих стручков острого перца, не разламывая их.

    Шаг 5: Добавить все специи

    Добавить все специи и недолго обжаривать

  8. Обжаривать еще несколько минут, затем добавить чернослив и сухое белое вино. Добавить мелко нарубленный (не натертый!) чеснок. Накрыть сковородку крышкой и тушить ребра на небольшом огне в течение 30 мин.

    Шаг 6: Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино

    Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино

  9. Добавлять дополнительно воду не надо, пусть тушеные ребрышки готовятся в той жидкости, которая образовалась из мяса, сельдерея и вина — практически в собственном соку.

    Шаг 7: Тушить ребра и овощи до готовности

    Тушить ребра и овощи до полной готовности

  10. Вытащить из блюда куски свиных ребер и отложить на отдельную тарелку. Соус продолжать тушить со снятой крышкой, пока соус не станет густым, практически без жидкости.
  11. Выложить соус на тарелку, поверх разложить тушеные ребрышки и чернослив.

    Шаг 8: Выложить мясо и соус на тарелку

    Выложить мясо и соус на тарелку

  12. Подавать тушеные ребрышки исключительно горячими, со свежим хлебом или хачапури с молодым сыром по-домашнему рецепту.

    тушеные ребрышки

    Тушеные ребрышки

Тушеные ребрышки с черносливом и овощами

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных тушеных ребрышек Основные блюда
1 2 3 4 5