Буженина из свинины запеченная в фольге

Пошаговый рецепт буженины из свинины

1. Для буженины нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кости, особенно осколки, которые могут остаться после разделки. Зачистить от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.
   
2. Чтобы блюдо было готово к Рождеству, начинать процесс приготовления лучше за сутки — с учетом длительного маринования, а готовить утром или накануне вечером.
3. Все специи: каменная соль (или морская), горошины кориандра, орегано, тимьян (чабрец), черный перец горошком и лавровый лист — смешать в ступке и крупно растереть. Количество специй — приблизительно равно по объему, соли два объема и 4-5 лавровых листиков. Общее количество смеси специй на кусок мяса весом 2.5 кг — около одной полной столовой ложки. Учтите, часть специй останется в маринаде.
   
4. Головку чеснока разделить на зубчики и очистить. Крупные зубчики разрезать вдоль пополам.
5. Подготовленную свинину выложить на разделочную доску и с помощью тонкого ножа (а в идеале с помощью специальной шпиговальной иглы) сделать в мякоти множество углублений на половину толщины. В эти углубления воткнуть по одному зубчику чеснока, или по половинке крупного зубчика. Сразу скажу — буженина не может быть испорчена большим количеством зубчиков чеснока.
   
6. Далее все мясо натереть смесью соли и специй, со всех сторон. Тщательно и не пропуская.
   
7. Свинину положить в пластиковую или стеклянную посуду — идеально подойдет утятница с крышкой. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 3-4 часа для сухого маринования.
   
8. По окончанию времени сухого маринования залить мясо свежим темным пивом. Сорт пива — на ваше усмотрение, необходимо только, чтобы пиво полностью покрыло кусок.
   
9. Поставить контейнер с мясом в маринаде в холодильник на длительное время. Периодически, но не очень часто, стоит переворачивать буженину в маринаде.
10. Минимальное время маринования — 12 часов. Идеально мариновать свинину в пиве до суток, тогда буженина получится мягкой и сочной.
11. В день, когда блюдо будет запекаться, маринад слить и мясо обсушить салфеткой. Чем меньше будет влаги на куске — тем лучше.
12. Если свинина совсем нежирная, вернее поверхность не содержит части свиного жира, стоит немного обмазать растительным жиром, или, хотя я этого совсем не люблю, майонезом.
13. Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо. Заворачивать в 3-4 слоя, стараясь, чтобы не было сквозных щелей.
    
14. Часто спорят — на какую сторону фольги укладывать: на блестящую или матовую. Делал и так и так. Без разницы. Но, в умных книжках, вычитал, что надо блестящим во внутрь, мол тепло от блестящего отражается и остается внутри. Возможно.
15. С одной стороны свертка из фольги, в который завернута буженина, сделать ножом отверстие. Просто проткнуть фольгу ножом, чтобы вытекала жидкость во время готовки.
16. Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.
    
17. В принципе переворачивать свинину не обязательно, важно чтобы она лежала на противне, и с неё вытекала жидкость. Кстати, запекать её можно в той же утятнице, в которой мариновалось.
18. Время готовки — сильно индивидуально. От двух часов до трех. Смотрите по цвету жидкости и по цвету мяса. Часто советуют в конце запекания снять или разрезать фольгу, чтобы мякоть немного подсушилась и подрумянилась. Не стоит этого делать. Буженина это не жареное мясо, она должна быть ближе к запеченной в собственном соку, нежели запеченной в жире с корочкой.
19. После окончания готовки фольгу надо снять и выбросить. Охладить и, после остывания, нарезать мясо пластинками поперек волокон. Тонко или толсто — кому как нравится. Я предпочитаю, чтобы был кусок мяса.
    
20. Выложить нарезку из буженины на большое блюдо, украсить свежими овощами: огурцы, помидоры. А также свежей зеленью укропа или петрушки.
    
21. Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска. Не стоит делать из нее бутерброды, но обязательно попробуйте приготовить салат с бужениной.
    
22. Исключительно вкусно с горчицей или домашним хреном, самым свежим.