Буженина из свинины запеченная в фольге

Буженина из свинины запеченная в фольге

У нас, как водится, в году праздник на празднике. Почти непрерывно. Новый год, Рождество, Крещение, Пасха… и т. д. А какой же праздник без застолья. По традиции поголовное большинство к столу намешивает бесчисленные тазики салатов, килограммы буженины, заколачивает самогону. Любит у нас народ отдыхать на износ.

Никто не будет спорить, что большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. В украинской, молдавской и других кухнях это буженина из свинины запечённая большим куском. Упоминание о ней встречалось в летописях более 400 лет назад.

Обычно буженина свинины это большой кусок мяса без кости (окорок), с обязательной прослойкой или краем из жира, натёртого солью и специями. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку.

Когда я был маленьким, ну совсем маленьким, у бабушки в селе в хате была большущая печь. Занимала она большую часть кухни. Перед Рождеством, по сельской традиции, приговаривали свинью на колбасу. Буженина была обязательным вариантом переработки свинины. Готовили не кусок мякоти, а всю заднюю ногу — целой. Удаляли кость, солили, перчили, посыпали измельченными специями и шпиговали дольками чеснока. Далее большой кусок свинины заворачивали в пресное тесто и запекали в жаркой печи — так получалась буженина.

В современной квартире печи нет, к сожалению, но есть духовка. Обычно, в силу разных причин, в тесте дома свинина не готовится. С тестом достаточно много возни. Чтобы приготовить буженину к Рождеству, вполне достаточно рулона обычной пищевой фольги, которая продается даже в самых маленьких магазинах.

Ингредиенты для буженины из свинины

10-15 порций

  • Свинина (лопатка, окорок) 2-2.5 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Темное свежее пиво 1-1.5 л
  • Соль каменная, лавровый лист, кориандр, орегано, тимьян, черный перец Специи

Пошаговый рецепт буженины из свинины

  1. Для буженины нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кости, особенно осколки, которые могут остаться после разделки. Зачистить от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.

    Свинина.
  2. Чтобы блюдо было готово к Рождеству, начинать процесс приготовления лучше за сутки — с учетом длительного маринования, а готовить утром или накануне вечером.
  3. Все специи: каменная соль (или морская), горошины кориандра, орегано, тимьян (чабрец), черный перец горошком и лавровый лист — смешать в ступке и крупно растереть. Количество специй — приблизительно равно по объему, соли два объема и 4-5 лавровых листиков. Общее количество смеси специй на кусок мяса весом 2.5 кг — около одной полной столовой ложки. Учтите, часть специй останется в маринаде.

    Специи.
  4. Головку чеснока разделить на зубчики и очистить. Крупные зубчики разрезать вдоль пополам.
  5. Подготовленную свинину выложить на разделочную доску и с помощью тонкого ножа (а в идеале с помощью специальной шпиговальной иглы) сделать в мякоти множество углублений на половину толщины. В эти углубления воткнуть по одному зубчику чеснока, или по половинке крупного зубчика. Сразу скажу — буженина не может быть испорчена большим количеством зубчиков чеснока.

    Нашпиговать свинину.
  6. Далее все мясо натереть смесью соли и специй, со всех сторон. Тщательно и не пропуская.

    Натереть мясо специями.
  7. Свинину положить в пластиковую или стеклянную посуду — идеально подойдет утятница с крышкой. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 3-4 часа для сухого маринования.

    Поставить свинину на 3-4 часа в холодное место.
  8. По окончанию времени сухого маринования залить мясо свежим темным пивом. Сорт пива — на ваше усмотрение, необходимо только, чтобы пиво полностью покрыло кусок.

    Мариновать в темном пиве.
  9. Поставить контейнер с мясом в маринаде в холодильник на длительное время. Периодически, но не очень часто, стоит переворачивать буженину в маринаде.
  10. Минимальное время маринования — 12 часов. Идеально мариновать свинину в пиве до суток, тогда буженина получится мягкой и сочной.
  11. В день, когда блюдо будет запекаться, маринад слить и мясо обсушить салфеткой. Чем меньше будет влаги на куске — тем лучше.
  12. Если свинина совсем нежирная, вернее поверхность не содержит части свиного жира, стоит немного обмазать растительным жиром, или, хотя я этого совсем не люблю, майонезом.
  13. Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо. Заворачивать в 3-4 слоя, стараясь, чтобы не было сквозных щелей.

    Мясо в фольге.
  14. Часто спорят — на какую сторону фольги укладывать: на блестящую или матовую. Делал и так и так. Без разницы. Но, в умных книжках, вычитал, что надо блестящим во внутрь, мол тепло от блестящего отражается и остается внутри. Возможно.
  15. С одной стороны свертка из фольги, в который завернута буженина, сделать ножом отверстие. Просто проткнуть фольгу ножом, чтобы вытекала жидкость во время готовки.
  16. Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.

    Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.
  17. В принципе переворачивать свинину не обязательно, важно чтобы она лежала на противне, и с неё вытекала жидкость. Кстати, запекать её можно в той же утятнице, в которой мариновалось.
  18. Время готовки — сильно индивидуально. От двух часов до трех. Смотрите по цвету жидкости и по цвету мяса. Часто советуют в конце запекания снять или разрезать фольгу, чтобы мякоть немного подсушилась и подрумянилась. Не стоит этого делать. Буженина это не жареное мясо, она должна быть ближе к запеченной в собственном соку, нежели запеченной в жире с корочкой.
  19. После окончания готовки фольгу надо снять и выбросить. Охладить и, после остывания, нарезать мясо пластинками поперек волокон. Тонко или толсто — кому как нравится. Я предпочитаю, чтобы был кусок мяса.

    Буженина должна остыть.
  20. Выложить нарезку из буженины на большое блюдо, украсить свежими овощами: огурцы, помидоры. А также свежей зеленью укропа или петрушки.

    Выложить нарезку из буженины на большое блюдо.
  21. Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска. Не стоит делать из нее бутерброды, но обязательно попробуйте приготовить салат с бужениной.

    Буженина
  22. Исключительно вкусно с горчицей или домашним хреном, самым свежим.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Сочная буженина из свинины запеченная в фольге. Наслаждайтесь!

Факты про рецепт
Выход:10-15 Порций
Калорийность буженины из свинины:257
Подготовка:1 сутки
Приготовление:3 часа
Готовится за:1 день (с учетом маринования)
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 3247
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

20 отзывов

  • Юлія
    Вже не вперше готую м'ясо за Вашим рецептом. Перед цим спробувала декілька інших рецептів - чоловіку не подобалося. А за Вашим рецептом м'ясо виходить мега смачне! Дякую! Правда, чим далі, тим складніше темне пиво знайти))
  • Михаил
    Хороший рецепт буженины. Готовил на день рождение старшей дочери. Спасибо!
  • Ольга
    Очень подробно написано, спасибо большое! На новый год или Рождество обязательно приготовлю.
    Подскажите, при какой температуре выпекать, примерно?
    • Сергей Джуренко
      Ольга, температура зависит от духовки. У меня газовая, и я выпекаю при 200-220 градусах.
  • Ольга
    Супер, обязательно сделаю
    • Алена
      А можно что нибудь похожее приготовить из говядины? Мы не едим свинину к сожалению
      • Сергей Джуренко
        Алена, попробуйте из самой мягкой части. Но может быть суховато. Есть вариант вымачивания говядины в маринаде. Возможно, приготовлю.
  • Ирина
    Рецепт замечательный. Попробую обязательно. Просмотрела кучу рецептов, Ваш оказался достойным! Спасибо! С наступающими праздниками!!!
    • Ольга
      Спасибо большое за рецепт, он идеален. Вчера приготовила к рождественскому столу, слопали всё моментально
      • Сергей Джуренко
        Все дело в том как Вы приготовили!
  • Лерочка
    Сергей, готовила буженину на свой день рождения. Подавала на стол горячей, целым куском, только из духовки. Получилась ароматная, сочная и мне достались комплименты как хозяйке ;)
  • россин
    Спасибо,прямо сейчас воспользуюсь Вашем рецептом!С наступающим!!!
  • Ирина
    выпекать 1 кг мяса=1 час
  • Алла
    когда я работала в ресторане, повар наша сначала обжаривала буженину, а потом уже в фольгу и в духовку...Она тогда поджаристая получалась, красивая....))))
    • DJ
      Это рецепт ближе к "Свинина по-флорентийски", кстати к Новому году планирую сделать. Бабушка всегда буженину только пекла, правда не в фольге, а в тесте
  • Антонина
    Аппетитно и вкусно.Обязательно приготовлю на днях.У внучки день рождение.Спасибо.
  • Ziklоn
    Alех а ещё лучше обмазать мясо горчицей с мёдом и красным перцем.
  • Alех
    Спасибо за интересный рецепт — про пиво — прямо-таки находка. Мы обычно запекаем свинину, обмазав ее горчицей с целыми зернышками (кажется, она называется "дижонской"). Получается нечто потрясающее. кстати, так же можно запекать в духовке и говядину, гордо именуемую "духовой".
  • Саксонов
    Сережа, все понятно!
    Попробую сделать сам.
    Спасибо!