У нас, как водится, в году праздник на празднике. Почти непрерывно. Новый год, Рождество, Крещение, Пасха… и т. д. А какой же праздник без застолья. По традиции поголовное большинство к столу намешивает бесчисленные тазики салатов, килограммы буженины, заколачивает самогону. Любит у нас народ отдыхать на износ.

Никто не будет спорить, что большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. В украинской, молдавской, русской кухнях это буженина — свинина, запечённая большим куском. Упоминание о ней встречалось в летописях более 400 лет назад.

Обычно буженина это большой кусок свиного мяса без кости (окорок), с обязательной прослойкой или краем из жира, натёртого солью и специями. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку.

Когда я был маленьким, ну совсем маленьким, у бабушки в селе в хате была большущая печь. Занимала она большую часть кухни. Перед Рождеством, по сельской традиции, приговаривали свинью на колбасу. Буженина была обязательным вариантом переработки свинины. Готовили не кусок мякоти, а всю заднюю ногу — целой. Удаляли кость, солили, перчили, посыпали измельченными специями и шпиговали дольками чеснока. Далее большой кусок свинины заворачивали в пресное тесто и запекали в жаркой печи — так получалась буженина.

В современной квартире печи нет, к сожалению, но есть духовка. Обычно, в силу разных причин, в тесте дома свинина не готовится. С тестом достаточно много возни. Чтобы приготовить буженину к Рождеству, вполне достаточно рулона обычной пищевой фольги, которая продается даже в самых маленьких магазинах.

Буженина в фольге. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (10-15 порций)

  • Свинина (лопатка, окорок) 2-2.5 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Темное свежее пиво 1-1.5 л
  • Соль каменная, лавровый лист, кориандр, орегано, тимьян, черный перец Специи
  1. Нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кость, особенно осколки, которые могут остаться после разделки. Зачистить от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.

    Шаг 1: Свинина

    Свинина, в меру жирная

  2. Чтобы блюдо было готово к Рождеству, начинать процесс приготовления лучше за сутки — с учетом длительного маринования, а готовить утром или накануне вечером.
  3. Все специи: каменная соль (или морская), горошины кориандра, орегано, тимьян (чабрец), черный перец горошком и лавровый лист — смешать в ступке и крупно растереть. Количество специй — приблизительно равно по объему, соли два объема и 4-5 лавровых листиков. Общее количество смеси специй на кусок мяса весом 2.5 кг — около одной полной столовой ложки. Учтите, часть специй останется в маринаде.

    Шаг 2: специи

    Соль, орегано, кориандр, тимьян и лавровый лист

  4. Головку чеснока разделить на зубчики и очистить. Крупные зубчики разрезать вдоль пополам.
  5. Подготовленную свинину выложить на разделочную доску и с помощью тонкого ножа (а в идеале с помощью специальной шпиговальной иглы) сделать в мякоти множество углублений на половину толщины. В эти углубления воткнуть по одному зубчику чеснока, или по половинке крупного зубчика. Сразу скажу — буженина не может быть испорчена большим количеством зубчиков чеснока.

    Шаг 3: нашпиговать свинину

    Нашпиговать свинину зубчиками чеснока

  6. Далее все мясо натереть смесью соли и специй, со всех сторон. Тщательно и не пропуская.

    Шаг 4: натереть мясо специями

    Натереть мясо смесью специй со всех сторон

  7. Свинину положить в пластиковую или стеклянную посуду — идеально подойдет утятница с крышкой. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 3-4 часа для сухого маринования.

    Шаг 5: Поставить свинину на 3-4 часа в холодное место

    Поставить свинину на 3-4 часа в холодное место

  8. По окончанию времени сухого маринования залить мясо свежим темным пивом. Сорт пива — на ваше усмотрение, необходимо только, чтобы пиво полностью покрыло кусок.

    Шаг 6: мариновать в темном пиве

    Мариновать в темном пиве

  9. Поставить контейнер с мясом в маринаде в холодильник на длительное время. Периодически, но не очень часто, стоит переворачивать буженину в маринаде.
  10. Минимальное время маринования — 12 часов. Идеально мариновать свинину в пиве до суток, тогда буженина получится мягкой и сочной.
  11. В день, когда блюдо будет запекаться, маринад слить и мясо обсушить салфеткой. Чем меньше будет влаги на куске — тем лучше
  12. Если свинина совсем нежирная, вернее поверхность не содержит части свиного жира, стоит немного обмазать растительным жиром, или, хотя я этого совсем не люблю, майонезом.
  13. Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо. Заворачивать в 3-4 слоя, стараясь, чтобы не было сквозных щелей.

    Шаг 7: Мясо в фольге

    Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо

  14. Часто спорят — на какую сторону фольги укладывать: на блестящую или матовую. Делал и так и так. Без разницы. Но, в умных книжках, вычитал, что надо блестящим во внутрь, мол тепло от блестящего отражается и остается внутри. Возможно.
  15. С одной стороны свертка из фольги, в который завернута буженина, сделать ножом отверстие. Просто проткнуть фольгу ножом, чтобы вытекала жидкость во время готовки.
  16. Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.

    Шаг 8: Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку

    Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку

  17. В принципе переворачивать свинину не обязательно, важно чтобы она лежала на противне, и с неё вытекала жидкость. Кстати, запекать её можно в той же утятнице, в которой мариновалось.
  18. Время готовки — сильно индивидуально. От двух часов до трех. Смотрите по цвету жидкости и по цвету мяса. Часто советуют в конце запекания снять или разрезать фольгу, чтобы мякоть немного подсушилась и подрумянилась. Не стоит этого делать. Буженина это не жареное мясо, она должна быть ближе к запеченной в собственном соку, нежели запеченной в жире с корочкой.
  19. После окончания готовки фольгу надо снять и выбросить. Охладить и, после остывания, нарезать мясо пластинками поперек волокон. Тонко или толсто — кому как нравится. Я предпочитаю, чтобы был кусок мяса.

    Шаг 9: Блюдо должно остыть

    Блюдо должно остыть

  20. Выложить нарезку на большое блюдо, украсить свежими овощами: огурцы, помидоры. А также свежей зеленью укропа или петрушки.

    Шаг 10: Выложить нарезку на большое блюдо

    Выложить нарезку на большое блюдо

  21. Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска. Не стоит делать из нее бутерброды, но обязательно попробуйте приготовить салат с бужениной.

    Буженина

    Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска

  22. Исключительно вкусно с горчицей или домашним хреном, самым свежим.

Буженина — свинина большим куском, запеченная в фольге

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных буженины
  • Выход: 10-15 Порций
  • Калорийность257
  • Подготовка: 1 сутки
  • Приготовление: 3 часа
  • Готовится за: 1 день (с учетом маринования)
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5