Гуляш из говядины

Каждый, кто при каждом удобном случае перечитывает бессмертное произведения чешского писателя Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка», множество раз встречал блюдо с названием гуляш.

Гуляш — (венг. gulyás) это национальное блюдо венгров. Блюдо представляет собой густой суп, разновидность мясного рагу — много лука, паприки, картофель, кусочки мяса и такие маленькие клецки из теста «чипетке» — которые мало кто добавляет в блюдо.

Удивительное блюдо, которое может готовиться так же по-разному. Кулинарный реформатор современной венгерской кухни Карой Гундель в предисловии к своей книге указал только общие принципы рецепта гуляша, отметив, что пёркёльт это больше лука и он тушится, токань — меньше лука и паприки, а мясо нарезается полосками, паприкаш — сходное с гуляшом блюдо, заправленное сметанным соусом и т. д.

Гуляш редко готовится по точному рецепту, у каждого свои тонкости и нюансы приготовления. На конечное блюдо очень влияет качество и сорт мяса, технология приготовления и, конечно же, паприка. Паприка — высушенные и размолотые зрелые стручки слабожгучего перца, выращиваемого в Венгрии и по всему миру. Так сложилось, что все густые мясные блюда приправленные паприкой, в мира автоматически называют — гуляш, что несколько дискредитирует это блюдо. Впрочем, сколько поваров — только и рецептов.

Для кулинарии применяется так называемая благородная и розовая паприка — ярко-красные и с приятным пряном вкусом, отнюдь не жгучим, как многие считают. Красный — не значит огненный.

Учитывая, что все рецепты гуляша при внешней схожести совсем разные, не стоит слишком усложнять готовку этого блюда. Говядина, лук, картофель и паприка. Все остальное — по вкусу.

Гуляш из говядины

Ингредиенты для гуляша из говядины

2 порции

  • Говядина 400 г
  • Картошка 2-4 шт
  • Лук 2-3 шт
  • Паприка сладкая молотая по вкусу
  • Томат по желанию
  • Сливочное масло или кусочек шпика 30 г
  • Соль по вкусу

Пошаговый рецепт гуляша из говядины

  1. Говядину лучше взять молодую — мякоть лопатки или задней части. Хотя лучше блюдо готовится из почечной части туши. Обычно часто в магазине можно найти готовую нарезку с названием «гуляш». Уже готовые кусочки, порезанные по 35-40 грамм.

    Говядина, лук, картофель и паприка.
  2. В глубоком сотейнике вытопить жир из шпика. Или, как вариант, растопить небольшой кусочек сливочного масла. По большому счету это непринципиально, хотя многие с этим поспорят.
  3. Лук очистить и нарезать на небольшие кубики. Выложить нарезанный лук в разогретый жир и, энергично помешивая, обжарить его до мягкости.

    Обжарить лук до мягкости.
  4. Говядину тщательно вымыть, удаляя пленки, косточки и сухожилия, нарезать кусочками весом 30-40 г. Кусочки говядины немного посолить и посыпать красной сладкой паприкой — до 1 ч. л.
  5. Количество паприки — по вкусу, но стоит отметить, что сладкая паприка в итоге определяет цвет готового гуляша.

    Паприка сладкая.
  6. Говядину добавить к обжаренному луку и продолжать обжаривать все 2-3 мин. Часто пишут, что паприку обжаривать нельзя. Да, все верно. паприка, особенно высококачественная, содержит много сахаров, которые при обжарке в жире разлагаются и карамелизируются. Но несколько минут обжарки холодного мяса ничего не испортят. Кстати, при приготовлении бограча сладкая паприка в самом начале кипит в вытопленном жире.

    Говядину добавить к обжаренному луку и продолжать обжаривать все 2-3 мин.
  7. Долить к луку и говядине жидкость. Воду или бульон. На такое количество говядины жидкости будет достаточно 2 стакана. Говядина должна тушиться на маленьком огне, буквально томиться. Накрыть сотейник крышкой и тушить говядину до полной готовности, при необходимости подливая жидкость. Время готовности говядины — вещь в себе. Иногда хорошая и мягкая говядина совершенно готова через 30 мин. А бывает, что и 1.5 часа мало. Важно одно — говядина должна быть полностью готова.

    Долить к луку и говядине жидкость.
  8. Очистить картофель и нарезать его кубиками средней величины. Допустимо нарезать крупной соломкой.
  9. Когда мясо готово, добавить нарезанный картофель. Добавить дополнительно немного жидкости и, по желанию, томат.

    Добавить нарезанный кубиками картофель.
  10. Лучше небольшой и очень спелый помидор, очищенный от семян и кожуры — только мелко нарубленную мякоть. Если не сезон овощей, можно обойтись 1 ч. л. высококачественной томатной пасты или 0.5 стакана томатного сока.

    По желанию добавить томат.
  11. Тушить до полной готовности картофеля. Обычно картофель варится 20-25 мин.

    Тушить до полной готовности картофеля.
  12. Стоит помнить, что гуляш из говядины это густой суп. Учитывая, что картофель при варке поглотит часть жидкости, воды стоит добавить до желаемой густоты. Идеально, когда картофель уже слегка начал развариваться, и частично смешиваться с соусом, давая необычайно вкусную густоту.
  13. Отдельно скажу о кусочках теста «чипетке». В оригинальных рецептах часто встречается эта добавка. Но часто пишут, что это «бедный» гуляш, мол не от сытой жизни к мясу добавляют тесто. Все же, если захотите, можно приготовить клецки. Надо замесить тесто из 1 стакана муки, яйца и щепотки соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать на мелкие квадратики — в итоге получатся кубики из теста. Как вариант, можно просто нащипать пальцами бесформенных кусочков теста величиной с горошину. Кусочки теста сварить в гуляше.
  14. Готовое блюдо разложить в суповые миски и подавать горячим.

    Гуляш из говядины с картофелем.
  15. Гуляш блюдо вкусное и сытное, отлично подходит для костровой готовки в котле на компанию.

    гуляш
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с картошкой.

Гуляш из говядины с картофелем и паприкой — вкусное домашнее блюдо

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность гуляша из говядины:
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 3221
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

14 отзывов

  • Аида
    Размяла вилкой и дала годовалому ребенку, умял все. Действительно, вкусно, спасибо за рецепт!
  • Юлия
    Спасибо за рецепт! Дети мясо никогда не едят, а тут сказали очень вкусное мясо, наложи побольше!
  • Руслан
    Я думаю что все ваши рецепты заслуживают того, чтобы их применил на практике, хотя бы раз, каждый, кто любит готовить, что я сам постоянно и делаю.
    Что скрывать, Ваши рецепты меня вдохновляют. Провести на кухне выходные - для меня одно удовольствие. Моя супруга и друзья считают что я очень вкусно готовлю. Конечно, благодаря вам и вашим рецептам.

    У меня одна только просьба, позаботьтесь пожалуйста о том, чтобы этот сайт всегда работал, пока есть интернет и продукты питания.

    Спасибо Вам, Сергей Джуренко!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Руслан. Меня вдохновляют готовить такие отзывы!
  • Тарас
    Спасибо за рецепт! А перчить и еще картофель посолить ведь нужно?
  • Андрей Каминский
    Спасибо большое! Хорошо, подробно и в то же время просто пишете Ваши рецепты.
  • дудушка
    А что можно еще подавать с гуляшем
  • Віталій Дикун
    Клас!(:joy:)
  • лапуся
    Мне очень нравится ваш рецепт,но хотелось бы узнать хотя бы ваше количество воды и картофеля в этом блюде.
    • Сергей
      В тексте указанно: "Обратите внимание, что ни специй, ни соли, ни жидкости не добавляется. Мясо и овощи дают вполне достаточное количество влаги для готовки." Картофеля — столько сколько хочется. Я обычно беру 50/50, а вот знакомая — 2/3 картошки делает.
  • Влад
    Люблю я такое. Пора тебе открывать кафе!
    • DJ
      Облом кафе, чтоб кафе открыть надо иметь нервы общаться с разными гоблинами. А я старый больной человек. Ты же понимаешь, что проверяющим дадены права не для того чтобы все было в порядке а чтобы они деньги сшибали. Не в этой стране...
  • All
    Вкусно как всегда!