Каждый, кто при каждом удобном случае перечитывает бессмертное произведения чешского писателя Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка», множество раз встречал блюдо с названием гуляш.

Гуляш — (венг. gulyás) это национальное блюдо венгров. Блюдо представляет собой густой суп, разновидность мясного рагу — много лука, паприки, картофель, кусочки мяса и такие маленькие клецки из теста «чипетке» — которые мало кто добавляет в блюдо.

Удивительное блюдо, которое может готовиться так же по-разному, как украинский борщ. Кулинарный реформатор современной венгерской кухни Карой Гундель в предисловии к своей книге указал только общие принципы рецепта гуляша, отметив, что пёркёльт это больше лука и он тушится, токань — меньше лука и паприки, а мясо нарезается полосками, паприкаш — сходное с гуляшом блюдо, заправленное сметанным соусом и т. д.

Гуляш редко готовится по точному рецепту, у каждого свои тонкости и нюансы приготовления. На конечное блюдо очень влияет качество и сорт мяса, технология приготовления и, конечно же, паприка. Паприка — высушенные и размолотые зрелые стручки слабожгучего перца, выращиваемого в Венгрии и по всему миру. Так сложилось, что все густые мясные блюда приправленные паприкой, в мира автоматически называют — гуляш, что несколько дискредитирует это блюдо. Впрочем, сколько поваров — только и рецептов.

Для кулинарии применяется так называемая благородная и розовая паприка — ярко-красные и с приятным пряном вкусом, отнюдь не жгучим, как многие считают. Красный — не значит огненный.

Учитывая, что все рецепты гуляша при внешней схожести совсем разные, не стоит слишком усложнять готовку этого блюда. Говядина, лук, картофель и паприка. Все остальное — по вкусу.

Как приготовить гуляш из говядины

Ингредиенты для гуляша (2 порции)

  • Говядина 400 гр
  • Картошка 2-4 шт
  • Лук 2-3 шт
  • Паприка сладкая молотая по вкусу
  • Томат по желанию
  • Сливочное масло или кусочек шпика 30 гр
  • Соль по вкусу

  1. Говядину лучше взять молодую — мякоть лопатки или задней части. Хотя лучше блюдо  готовится из почечной части туши. Такая же говядина готовится по рецепту мясо в вине. Обычно часто в магазине можно найти готовую нарезку с названием «гуляш». Уже готовые кусочки, порезанные по 35-40 грамм.

    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 1: Говядина, лук, картофель и паприка

    Говядина, лук, картофель и паприка

  2. В глубоком сотейнике вытопить жир из шпика.   Или, как вариант, растопить небольшой кусочек сливочного масла. По большому счету это непринципиально, хотя многие с этим поспорят.
  3. Лук очистить и нарезать на небольшие кубики. Выложить нарезанный лук в разогретый жир и, энергично помешивая, обжарить его до мягкости.
    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 3: Обжарить лук до мягкости

    Обжарить лук до мягкости


  4. Говядину тщательно вымыть, удаляя пленки, косточки и сухожилия, нарезать кусочками весом 30-40 гр. Кусочки говядины немного посолить и посыпать красной сладкой паприкой — до 1 ч. л.
  5. Количество паприки — по вкусу, но стоит отметить, что сладкая паприка в итоге определяет цвет готового гуляша.

    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 5: Паприка сладкая

    Паприка сладкая

  6. Говядину добавить к обжаренному луку и продолжать обжаривать все 2-3 мин. Часто пишут, что паприку обжаривать нельзя. Да, все верно. паприка, особенно высококачественная, содержит много сахаров, которые при обжарке в жире разлагаются и карамелизируются. Но несколько минут обжарки холодного мяса ничего не испортят. Кстати, при приготовлении бограча сладкая паприка в самом начале кипит в вытопленном жире.

    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 7: Говядину добавить к обжаренному луку и продолжать обжаривать все 2-3 мин

    Говядину добавить к обжаренному луку и продолжать обжаривать все 2-3 мин

  7. Долить к луку и говядине жидкость. Воду или бульон. На такое количество говядины жидкости будет достаточно 2 стакана. Говядина должна тушиться на маленьком огне, буквально томиться. Накрыть сотейник крышкой и тушить говядину до полной готовности, при необходимости подливая жидкость. Время готовности говядины — вещь в себе. Иногда хорошая и мягкая говядина совершенно готова через 30 мин. А бывает, что и 1.5 часа мало. Важно одно — говядина должна быть полностью готова.
    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 9: Долить к луку и говядине жидкость

    Долить к луку и говядине жидкость


  8. Очистить картофель и нарезать его кубиками средней величины. Допустимо нарезать крупной соломкой.
  9. Когда мясо готово, добавить нарезанный картофель. Добавить дополнительно немного жидкости и, по желанию, томат.

    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 11: Добавить нарезанный кубиками картофель

    Добавить нарезанный кубиками картофель

  10. Лучше небольшой и очень спелый помидор, очищенный от семян и кожуры — только мелко нарубленную мякоть. Если не сезон овощей, можно обойтись 1 ч. л. высококачественной томатной пасты или 0.5 стакана томатного сока.

    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 13: По желанию добавить томат

    По желанию добавить томат

  11. Тушить до полной готовности картофеля. Обычно картофель варится 20-25 мин.
    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 15: Тушить до полной готовности картофеля

    Тушить до полной готовности картофеля

  12. Стоит помнить, что гуляш из говядины это густой суп. Учитывая, что картофель при варке поглотит часть жидкости, воды стоит добавить до желаемой густоты. Идеально, когда картофель уже слегка начал развариваться, и частично смешиваться с соусом, давая необычайно вкусную густоту.
  13. Отдельно скажу о кусочках теста «чипетке». В оригинальных рецептах часто встречается эта добавка. Но часто пишут, что это «бедный» гуляш, мол не от сытой жизни к мясу добавляют тесто. Все же, если захотите, можно приготовить клецки. Надо замесить тесто из 1 стакана муки, яйца и щепотки соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать на мелкие квадратики — в итоге получатся кубики из теста. Как вариант, можно просто нащипать пальцами бесформенных кусочков теста величиной с горошину. Кусочки теста сварить в гуляше.
  14. Готовое блюдо разложить в суповые миски и подавать горячим.

    Как приготовить Гуляш из говядины. Шаг 17: Гуляш из говядины с картофелем

    Гуляш из говядины с картофелем

  15. Гуляш блюдо вкусное и сытное, отлично подходит для костровой готовки в котле на компанию.

    Гуляш

    Гуляш — вкусный и сытный

Гуляш из говядины с картофелем и паприкой – вкусное домашнее блюдо

Про рецепт

ЕвропейскаяОсновные блюда, Рецепт вкусных гуляша
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Основные блюда