Пшенная каша
Когда я был маленьким, бабушка часто кормила нас разваренными крупами – особенно вкусной была плотная пшенная каша со шкварками и жареным луком. Привычные нам молочные каши из гречки и овсянки готовились не так часто, ввиду некоторого дефицита продуктов, а вот пшено было всегда и много! Признаться, это, пожалуй, единственная каша, которую я любил в детстве – она вкусная и сытная.
Качественное пшено всегда красивого ярко-желтого цвета и без блеска (говорят, что блестящая крупа будет горчить). Это шлифованное просо – без оболочки и зародыша. Обращайте внимание на отсутствие моли и других вредителей – при длительном хранении это возможно, да и крупа блекнет, стает бело-желтой.
Каши из пшенной крупы могут быть жидкими – их еще называют «кашица», рассыпчатыми, обычными и плотными. Готовить можно на воде или молоке, или комбинируя жидкости – можно изменять консистенцию каши в очень широких пределах. Хорошо получаются блюда с использованием бульонов. Учитывая, что пшено имеет нейтральный вкус, блюда создают добавки – мясо и сало, овощи, фрукты и орехи, добавка варенья и меда, и еще много всего вкусного.
Ингредиенты для пшенной каши
2-3 порции
- Пшено 1.5 стакана
- Лук 2-3 шт
- Сало 50 гр
- Свиная грудинка 150 гр
- Соль, черный перец специи
Пошаговый рецепт пшенной каши
- Чем выше качество крупы, тем вкуснее получится пшенная каша. Перед использованием, обязательно внимательно осмотреть пшено на предмет наличия вредителей. Стоит также промыть крупу под проточной водой – она вымоет остатки «муки», которая осталась после полировки и шелуху. Для варки я пшено замачиваю в холодной воде на несколько часов, так каша получится более однородной. Хотя, этого можно и не делать – крупа разварится гарантированно.
- После замачивания, воду надо слить и промыть пшено еще раз. Как правило, пшено варят в трехкратном объеме воды и максимум до 45 мин по времени. Но, учитывая, что крупа впитала некоторое количество воды при замачивании, я варю его в двукратном объеме воды. Это позволяет получить рассыпчатую или «плотную» кашу. Если хотите более жидкий вариант блюда, воды стоит использовать больше.
- Налить в кастрюлю необходимое количество води и добавить щепотку соли. Засыпать промытое пшено и поставить на огонь. Когда вода закипит, перемешать крупу и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, и оставить пшено вариться. Обычно, через 20-25 мин крупа разваривается полностью. После этого принято оставлять ее на некоторое время для так называемого «упревания», хотя для подачи она уже готова.
- Пока пшенная каша варится, подготовьте вкусную добавку. Я готовлю с обжаренным луком со шкварками. Как правило, я покупаю нарезку свиной грудинки, в которой много мяса и совсем немного жира, но есть хрящи. Это мясо удивительно подходит для домашнего плова и подобных блюд. Если жира мало, надо нарезать кубиками кусочек свиного сала — обычного или копченого, вытопить жир на сковородке.
- Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Грудинку нарезать кубиками – если хотите, хрящи можно удалить. Добавить нарезанный лук и грудинку на сковородку. Достаточно часто перемешивая, обжаривать мясо и лук, пока не появятся признаки подрумянивания. После этого посолить и поперчить все свежим молотым перцем. Обжаривать лук и мясо до полной готовности. Лучший результат получится, если лук приобретет приятный темно-золотистый оттенок – вкус будет бесподобным, за счет карамелизации сахаров.
- Готовое сваренное пшено перемешать, немного разбивая комки. Если вы готовили кашу с большим количеством воды, то она будет менее густая, ее стоит просто перемешать. После этого добавить крупу в сковородку с луком и мясом, перемешать. Поставить сковородку на маленький огонь и накрыть крышкой. Через 5-10 минут пшенная каша готова.
- Разложить кашу из пшена с жареными шкварками и луком в тарелки. Я всегда перед подачей еще дополнительно перчу ее – просто нравится и аромат получается более интенсивный. Кстати, свинина отлично сочетается с кориандром – попробуйте добавить при готовке. Подавайте кашу, пока она горячая – при остывании она становится «застывшее», хотя ее можно и разогреть.
Домашняя каша из пшена со свининой и луком – вкусное и сытное блюдо. Наслаждайтесь
Выход: 2-3 Порции Калорийность пшенной каши: 200 Подготовка: 15 мин Приготовление: 30 мин Готовится за: 45 мин (без учета замачивания пшена) Рубрика: Основные блюда Кухня: Европейская Рейтинг:
1 отзыв