Пшенная каша

Пошаговый рецепт пшенной каши

1. Чем выше качество крупы, тем вкуснее получится пшенная каша. Перед использованием, обязательно внимательно осмотреть пшено на предмет наличия вредителей. Стоит также промыть крупу под проточной водой – она вымоет остатки «муки», которая осталась после полировки и шелуху. Для варки я пшено замачиваю в холодной воде на несколько часов, так каша получится более однородной. Хотя, этого можно и не делать – крупа разварится гарантированно.
   
2. После замачивания, воду надо слить и промыть пшено еще раз. Как правило, пшено варят в трехкратном объеме воды и максимум до 45 мин по времени. Но, учитывая, что крупа впитала некоторое количество воды при замачивании, я варю его в двукратном объеме воды. Это позволяет получить рассыпчатую или «плотную» кашу. Если хотите более жидкий вариант блюда, воды стоит использовать больше.
   
3. Налить в кастрюлю необходимое количество води и добавить щепотку соли. Засыпать промытое пшено и поставить на огонь. Когда вода закипит, перемешать крупу и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, и оставить пшено вариться. Обычно, через 20-25 мин крупа разваривается полностью. После этого принято оставлять ее на некоторое время для так называемого «упревания», хотя для подачи она уже готова.
   
4. Пока пшенная каша варится, подготовьте вкусную добавку. Я готовлю с обжаренным луком со шкварками. Как правило, я покупаю нарезку свиной грудинки, в которой много мяса и совсем немного жира, но есть хрящи. Это мясо удивительно подходит для домашнего плова и подобных блюд. Если жира мало, надо нарезать кубиками кусочек свиного сала — обычного или копченого, вытопить жир на сковородке.
   
5. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Грудинку нарезать кубиками – если хотите, хрящи можно удалить. Добавить нарезанный лук и грудинку на сковородку. Достаточно часто перемешивая, обжаривать мясо и лук, пока не появятся признаки подрумянивания. После этого посолить и поперчить все свежим молотым перцем. Обжаривать лук и мясо до полной готовности. Лучший результат получится, если лук приобретет приятный темно-золотистый оттенок – вкус будет бесподобным, за счет карамелизации сахаров.
   
6. Готовое сваренное пшено перемешать, немного разбивая комки. Если вы готовили кашу с большим количеством воды, то она будет менее густая, ее стоит просто перемешать. После этого добавить крупу в сковородку с луком и мясом, перемешать. Поставить сковородку на маленький огонь и накрыть крышкой. Через 5-10 минут пшенная каша готова.
   
7. Разложить кашу из пшена с жареными шкварками и луком в тарелки. Я всегда перед подачей еще дополнительно перчу ее – просто нравится и аромат получается более интенсивный. Кстати, свинина отлично сочетается с кориандром – попробуйте добавить при готовке. Подавайте кашу, пока она горячая – при остывании она становится «застывшее», хотя ее можно и разогреть.