Помнится в детстве, гороховый суп частенько был в нашем меню. И в детском саду, и в школе. Потом в армии. Лет 30-40 назад в любом гастрономе, даже во времена тотального дефицита, в продаже всегда был горох.
Желтый и зеленый, целый и половинками. Последний вариант, почему-то, назывался «колотый». Продавался он обычно «на развес». Но был всегда. Стоил недорого и пользовался спросом. Традиционный и доступный как борщ!
Были в продаже также полуфабрикаты горохового супа, так называемый «суп в брикетах». Увесистые квадратные пачки неимоверно твердой смеси. Его долго размачивали перед варкой, или даже натирали на крупную терку, иначе было его просто не приготовить.
Гороховый суп — имеет много вариаций и способов приготовления. Он является традиционным для многих стран мира. Упоминание о супе встречались еще у античных авторов 2500 лет назад. Например «Птицы» Аристофана.
В Германии первое блюдо из гороха чуть ли не национальное блюдо, и готовится с копченой свининой. В Нидерландах готовится из зеленого колотого гороха со свининой. У нас же он готовится, как правило, с добавлением картофеля и подается с сухариками с чесноком или гренками. Традиция этого блюда сродни традиции супа харчо и мясной солянки.
Помнится, варили мы гороховый суп однажды на рыбалке, по-правильному. Приятель, учуяв запах закипающего варева с «интонациями» копченостей и гороха, вооружился миской и ложкой, и начал ходить кругами приговаривая: «Давай, уже готово, переварится, пора обедать», хотя суп только закипел. Не надо торопиться!
Ингредиенты (2 порции)
- Горох (желтый, половинками) 1 стакан
- Свиные ребра, копченые 0.5 кг
- Морковка 1 шт
- Картофель 1 шт
- Лук 1 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Зелень — укроп, петрушка
- Батон белый 1 шт
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Пошаговый рецепт горохового супа
- Накануне вечером надо замочить горох. В литровую банку всыпать стакан сухого гороха, залить холодной водой, перемешать и поставить на ночь в холодильник.
Накануне вечером надо замочить горох
- Батон очистить от зажаренной корки, полностью. Мякоть порезать ножом на кубики, небольшие. Нагреть духовку до 200 градусов. Разложить кубики батона на противень и поставить в духовку. Дверцу духовки закрыть и духовку выключить. Пока духовка будет остывать, сухарики прекрасно высохнут. При желании можно потом поджарить готовые сухарики на сковородке смазанной растительным маслом, чтобы образовалась румяная корочка. Но это по желанию. Мне, к примеру, не нравится, когда в суп вмешивается посторонний запах.
Копченые свиные ребра
- На следующий день можно готовить гороховый суп.
- Свиные копченые ребра разделить, разрезая между реберными косточками. Косточки разрубить на кусочки длинной 5-6 см.
Свиные копченые ребра разрубить на кусочки длинной 5-6 см
- Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками.
Морковка, лук и картошка
- Вскипятить 2.5 л воды в большой кастрюле. Бросить свиные ребра и морковку в кипяток, добавить 0.5 ч. л. соли, лавровый лист и варить на маленьком огне не менее 1 часа. Важно чтобы бульон кипел еле-еле, буквально томился, и ни в коем случае не бурлил.
Бросить свиные ребра и морковку в кипяток
- Через час, а то и полтора, добавить в бульон замоченный горох. Всю воду с гороха слить, откинув намоченный горох на дуршлаг. Важно, в самом начале, помешивать суп, чтобы половинки гороха не пристали к дну кастрюли.
Добавить в суп замоченный горох
- Часто пишут, что горох можно не замачивать, а при варке добавить в суп соду, мол, быстрее разварится. Вопрос — вы любите есть соду? У каждого свои причуды, ешьте. Но в бульон ее добавлять не надо.
- Очистить лук и картошину, нарезать все некрупными кубиками и добавить все в кастрюлю. Посолить и поперчить суп по вкусу. Сразу же выловить лавровый лист из бульона, он там уже лишний.
- Дальше проще простого. Суп закипел. Убавить огонь до минимума, чтобы едва кипел. Накрыть кастрюлю крышкой.
- Пусть варится. Долго. Горох должен развариться так, чтобы нельзя было найти целые половинки, буквально разварился в кашу. Обычно время варки гороха до такого состояния до 2х часов, заранее нельзя спрогнозировать.
- Варить суп долго и помешивать, хотя бы раз в 10-15 минут.
Горох должен развариться так, чтобы нельзя было найти целые половинки, буквально разварился в кашу
- И вот первое блюдо готово. Аромат неимоверный. Не удивляйтесь если прибегут соседи на запах.
- Перед подачей к столу суп принято заправить зеленью. Признаюсь, я против зелени. Она там лишняя. Можно зелень мелко нарезать и подать на стол отдельно, кто захочет — добавит.
- В первое блюдо стоит добавить приготовленные накануне сухарики. Тоже по вкусу. Сухарики придают особый вкус и шик.
Гороховый суп
- И еще: суп надо съесть горячим и свежим, не стоит его готовить ведро и потом разогревать. Это моветон и преступление против себя любимого.
Гороховый суп с копчеными ребрами и сухариками
| Выход: | 2 (2 Порции) | |
| Калорийность: | 65 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 6 часов (замачивание гороха) | |
| Приготовление: | 3 часа | |
| Готовится за: | 9 часов, с учетом замачивания гороха | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | рецепты с картошкой рецепты со свининой быстрые рецепты с картошкой быстрые рецепты со свининой | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Замечательный рецепт, я взяла 4л воды и картошки побольше и получилась как у мамы, самый любимый супчик!
— Если вы забыли замочить горох на ночь, то просто замочите горох на один час с содой. Потом воду нужно слить и горох хорошо промыть. Эффект тот же, что и при шестичасовой замачивании, но намного быстрее.
— Спасибо от моей семьи за такой хороший рецепт! Очень, очень и очень вкусный и ароматный суп на копченостях вышел. Даже специально сухарики приготовила.
— Владимир
Помещать картофель, лук и морковь до гороха я думаю это не правильно. Пока развариться горох в течении 2-х часов эти составляющие превратятся в пюре раньше.
— На фотках хорошо видно — морковка не разлезлась.
— А я только собираюсь. Но тесак для рубки ребрышек приобрела(тот самый, который Вы мне еще весной советовали). Хочу сварить с зеленым сушеным горохом. Не из принципа, а потому что лежит на полке без дела. Между прочим, должен получиться голландский гороховый суп. Он отличается от немецкого и нашего только цветом гороха; мы(и немцы) любим желтый, а голландцы — только зеленый.
— Скоро. уже скоро ... запах на всю квартиру, кошка извелась вся :)
— Спасибо, Сергей! Вы — молодец! У Вас очень хорошие, выверенные рецепты. Хорошо, что составляющие — в штуках, а не в 345 ... с половиной граммах.
— Спасибо!!! Поздравляю Вас с Новым годом!!!
— С Новым годом вас!!!!
— спасибо за рецепт, у меня получилось очень вкусно, но я сделала с копченными крылышками.
— Тоже вариант. Рад за вас
— Вдруг подумал, у наc гороховый суп — №1, а на Кавказе харчо из баранины
— Харчо — суп из говядины. Он так и переводится: ხარჩო — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».
— Кстати, в отсутствии копченых ребер, вполне подходят свежие Хотя аромат немного "страдает"
— Законспектировал!:)
— Пошел за ребрами...