Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными ребрами. Подается суп гороховый с сухариками или гренками. Пошаговый рецепт вкусного ароматного первого блюда

Вступление

Помнится в детстве, гороховый суп частенько был в нашем меню. И в детском саду, и в школе. Потом в армии. Лет 30-40 назад в любом гастрономе, даже во времена тотального дефицита, в продаже всегда был горох.

Желтый и зеленый, целый и половинками. Последний вариант, почему-то, назывался «колотый». Продавался он обычно «на развес». Но был всегда. Стоил недорого и пользовался спросом. Традиционный и доступный как борщ!

Были в продаже также полуфабрикаты горохового супа, так называемый «суп в брикетах». Увесистые квадратные пачки неимоверно твердой смеси. Его долго размачивали перед варкой, или даже натирали на крупную терку, иначе было его просто не приготовить.

Гороховый суп — имеет много вариаций и способов приготовления. Он является традиционным для многих стран мира. Упоминание о супе встречались еще у античных авторов 2500 лет назад. Например «Птицы» Аристофана.

В Германии первое блюдо из гороха чуть ли не национальное блюдо, и готовится с копченой свининой. В Нидерландах готовится из зеленого колотого гороха со свининой. У нас же он готовится, как правило, с добавлением картофеля и подается с сухариками с чесноком или гренками. Традиция этого блюда сродни традиции супа харчо и мясной солянки.

Помнится, варили мы гороховый суп однажды на рыбалке, по-правильному. Приятель, учуяв запах закипающего варева с «интонациями» копченостей и гороха, вооружился миской и ложкой, и начал ходить кругами приговаривая: «Давай, уже готово, переварится, пора обедать», хотя суп только закипел. Не надо торопиться!

Ингредиенты для горохового супа

Горох (желтый, половинками) 1 стакан
Свиные ребра, копченые 0.5 кг
Морковка 1 шт
Картофель 1 шт
Лук 1 шт
Лавровый лист 1 шт
Зелень — укроп, петрушка
Батон белый 1 шт
Соль, перец черный молотый по вкусу

Как приготовить гороховый суп

Накануне вечером надо замочить горох. В литровую банку всыпать стакан сухого гороха, залить холодной водой, перемешать и поставить на ночь в холодильник.
Батон очистить от зажаренной корки, полностью. Мякоть порезать ножом на кубики, небольшие. Нагреть духовку до 200 градусов. Разложить кубики батона на противень и поставить в духовку. Дверцу духовки закрыть и духовку выключить. Пока духовка будет остывать, сухарики прекрасно высохнут. При желании можно потом поджарить готовые сухарики на сковородке смазанной растительным маслом, чтобы образовалась румяная корочка. Но это по желанию. Мне, к примеру, не нравится, когда в суп вмешивается посторонний запах.
На следующий день можно готовить гороховый суп.
Свиные копченые ребра разделить, разрезая между реберными косточками. Косточки разрубить на кусочки длинной 5-6 см.
Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками.
Вскипятить 2.5 л воды в большой кастрюле. Бросить свиные ребра и морковку в кипяток, добавить 0.5 ч. л. соли, лавровый лист и варить на маленьком огне не менее 1 часа. Важно чтобы бульон кипел еле-еле, буквально томился, и ни в коем случае не бурлил.
Через час, а то и полтора, добавить в бульон замоченный горох. Всю воду с гороха слить, откинув намоченный горох на дуршлаг. Важно, в самом начале, помешивать суп, чтобы половинки гороха не пристали к дну кастрюли.
Часто пишут, что горох можно не замачивать, а при варке добавить в суп соду, мол, быстрее разварится. Вопрос — вы любите есть соду? У каждого свои причуды, ешьте. Но в бульон ее добавлять не надо.
Очистить лук и картошину, нарезать все некрупными кубиками и добавить все в кастрюлю. Посолить и поперчить суп по вкусу. Сразу же выловить лавровый лист из бульона, он там уже лишний.
Дальше проще простого. Суп закипел. Убавить огонь до минимума, чтобы едва кипел. Накрыть кастрюлю крышкой.
Пусть варится. Долго. Горох должен развариться так, чтобы нельзя было найти целые половинки, буквально разварился в кашу. Обычно время варки гороха до такого состояния до 2х часов, заранее нельзя спрогнозировать.
Варить суп долго и помешивать, хотя бы раз в 10-15 минут.
И вот первое блюдо готово. Аромат неимоверный. Не удивляйтесь если прибегут соседи на запах.
Перед подачей к столу суп принято заправить зеленью. Признаюсь, я против зелени. Она там лишняя. Можно зелень мелко нарезать и подать на стол отдельно, кто захочет — добавит.
В первое блюдо стоит добавить приготовленные накануне сухарики. Тоже по вкусу. Сухарики придают особый вкус и шик.
И еще: суп надо съесть горячим и свежим, не стоит его готовить ведро и потом разогревать. Это моветон и преступление против себя любимого.

Гороховый суп с копчеными ребрами и сухариками

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность:	65
Подготовка:	6 часов (замачивание гороха)
Приготовление:	3 часа
Готовится за:	9 часов, с учетом замачивания гороха
Кухня:	Европейская
Автор рецепта:	Сергей Джуренко
Рубрики:

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Отзывы посетителей

01/10/2020 Наталья Сергей, спасибо Вам большое за рецепты! Блюда получаются просто шикарные🙏😊 Ответить
29/04/2020 Татьяна Замечательный рецепт, я взяла 4л воды и картошки побольше и получилась как у мамы, самый любимый супчик! Ответить
17/01/2019 Татьяна Если вы забыли замочить горох на ночь, то просто замочите горох на один час с содой. Потом воду нужно слить и горох хорошо промыть. Эффект тот же, что и при шестичасовой замачивании, но намного быстрее. Ответить
16/01/2019 Аня Спасибо от моей семьи за такой хороший рецепт! Очень, очень и очень вкусный и ароматный суп на копченостях вышел. Даже специально сухарики приготовила. Ответить
13/03/2015 Владимир Владимир
Помещать картофель, лук и морковь до гороха я думаю это не правильно. Пока развариться горох в течении 2-х часов эти составляющие превратятся в пюре раньше. Ответить
- 13/03/2015 Карин Стельмах На фотках хорошо видно — морковка не разлезлась. Ответить
12/10/2014 maria А я только собираюсь. Но тесак для рубки ребрышек приобрела(тот самый, который Вы мне еще весной советовали). Хочу сварить с зеленым сушеным горохом. Не из принципа, а потому что лежит на полке без дела. Между прочим, должен получиться голландский гороховый суп. Он отличается от немецкого и нашего только цветом гороха; мы(и немцы) любим желтый, а голландцы — только зеленый. Ответить
11/10/2014 Сергей Скоро. уже скоро ... запах на всю квартиру, кошка извелась вся :) Ответить
30/03/2014 мария Спасибо, Сергей! Вы — молодец! У Вас очень хорошие, выверенные рецепты. Хорошо, что составляющие — в штуках, а не в 345 ... с половиной граммах.

Ответить
03/01/2013 Ника Спасибо!!! Поздравляю Вас с Новым годом!!! Ответить
02/01/2013 Nadegda Lazeba С Новым годом вас!!!!

Ответить
30/05/2012 маруся спасибо за рецепт, у меня получилось очень вкусно, но я сделала с копченными крылышками. Ответить
- 30/05/2012 Сергей Тоже вариант. Рад за вас Ответить
  - 01/06/2012 Трофим Вдруг подумал, у наc гороховый суп — №1, а на Кавказе харчо из баранины Ответить
    - 01/06/2012 Сергей Харчо — суп из говядины. Он так и переводится: ხარჩო — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот». Ответить
19/02/2011 DJ Кстати, в отсутствии копченых ребер, вполне подходят свежие Хотя аромат немного "страдает" Ответить
07/12/2010 Сергей Законспектировал!:) Ответить
07/12/2010 Влад Пошел за ребрами... Ответить
04/04/2014 мария Еще добавлю(раз уж я и так тут через день снимаю перед Вами шляпу — чего Вы абсолютно заслуживаете!), что очень здорово, что Вы каждый свой рецепт предваряете коротким экскурсом в историю и географию. Это очень профессионально. А для читающих — познавательно.

Хороший повар и хороший сайт! Жму руку! Ответить