Гороховый суп

Помнится в детстве, гороховый суп частенько был в нашем меню. И в детском саду, и в школе. Потом в армии. Лет 30-40 назад в любом гастрономе, даже во времена тотального дефицита, в продаже всегда был горох.

Желтый и зеленый, целый и половинками. Последний вариант, почему-то, назывался «колотый». Продавался он обычно «на развес». Но был всегда. Стоил недорого и пользовался спросом. Традиционный и доступный как борщ!

Как приготовить гороховый суп

Ингредиенты (на 2 порции)

• Горох (желтый, половинками) 1 стакан
• Свиные ребра, копченые 0.5 кг
• Морковка 1 шт
• Картофель 1 шт
• Лук 1 шт
• Лавровый лист 1 шт
• Зелень — укроп, петрушка
• Батон белый 1 шт
• Соль, перец черный молотый по вкусу

1. Накануне вечером надо замочить горох. В литровую банку всыпать стакан сухого гороха, залить холодной водой, перемешать и поставить на ночь в холодильник.
   

   Накануне вечером надо замочить горох

   
   
2. Батон очистить от зажаренной корки, полностью. Мякоть порезать ножом на кубики, небольшие. Нагреть духовку до 200 градусов. Разложить кубики батона на противень и поставить в духовку. Дверцу духовки закрыть и духовку выключить. Пока духовка будет остывать, сухарики прекрасно высохнут. При желании можно потом поджарить готовые сухарики на сковородке смазанной растительным маслом, чтобы образовалась румяная корочка. Но это по желанию. Мне, к примеру, не нравится, когда в суп вмешивается посторонний запах.
   

   Копченые свиные ребра

3. На следующий день можно готовить гороховый суп.
4. Свиные копченые ребра разделить, разрезая между реберными косточками. Косточки разрубить на кусочки длинной 5-6 см.
   

   Свиные копченые ребра разрубить на кусочки длинной 5-6 см

5. Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками.
   

   Морковка, лук и картошка для супа

6. Вскипятить 2.5 л воды в большой кастрюле. Бросить свиные ребра и морковку в кипяток, добавить 0.5 ч. л. соли, лавровый лист и варить на маленьком огне не менее 1 часа. Важно чтобы суп кипел еле-еле, буквально томился, и ни в коем случае не бурлил.
   

   Бросить свиные ребра и морковку в кипяток

7. Через час, а то и полтора, добавить в суп замоченный горох. Всю воду с гороха слить, откинув намоченный горох на дуршлаг. Важно, в самом начале, помешивать суп, чтобы половинки гороха не пристали к дну кастрюли.
   

   Добавить в суп замоченный горох

8. Часто пишут, что горох можно не замачивать, а при варке добавить в суп соду, мол, быстрее разварится. Вопрос — вы любите есть соду? У каждого свои причуды, ешьте. Но в суп ее добавлять не надо.
9. Очистить лук и картошину, нарезать все некрупными кубиками и добавить все в суп. Посолить и поперчить суп по вкусу. Сразу же выловить лавровый лист из супа, он там уже лишний.
10. Дальше проще простого. Суп закипел. Убавить огонь до минимума, чтобы едва кипел. Накрыть кастрюлю крышкой.
11. Пусть суп варится. Долго. Горох должен развариться так, чтобы нельзя было найти целые половинки, буквально разварился в кашу. Обычно время варки гороха до такого состояния до 2х часов, заранее нельзя спрогнозировать.
12. Варить суп долго и помешивать, хотя бы раз в 10-15 минут.
    

    Горох должен развариться так, чтобы нельзя было найти целые половинки, буквально разварился в кашу

    
    
13. И вот суп готов. Аромат неимоверный. Не удивляйтесь если прибегут соседи на запах.
14. Перед подачей к столу гороховый суп принято заправить зеленью. Признаюсь, я против зелени. Она там лишняя. Можно зелень мелко нарезать и подать к супу отдельно, кто захочет — добавит.
15. В суп стоит добавить приготовленные накануне сухарики. Тоже по вкусу. Сухарики придают супу особый вкус и шик.
    

    Гороховый суп

16. И еще: гороховый суп надо съесть горячим и свежим, не стоит его готовить ведро и потом разогревать. Это моветон и преступление против себя любимого.

Гороховый суп с копчеными ребрами и сухариками

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 6 часов (замачивание гороха)
• Приготовление: 3 часа
• Готовится за: 9 часов, с учетом замачивания гороха