Суп с нутом и мясом

Свежий отзыв
Елена: Приготовила по Вашему рецепту! Спасибо огромное!!! Все просто, доступно и вкусно!
. . .
Готовое блюдо суп с нутом
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Помнится во времена армейской жизни, существовало понятие «дембельского борща». Многим не понять, а кому-то это одна из самых ярких частей жизни. Дембельский борщ это скорее не еда, а признак статуса. Учитывая, что есть его достаточно сложно.

Как говорили друзья, борщ по-дембельски, это когда пол котелка борща плюс пол котелка сметаны. Только и всего. Я не призываю вас готовить такое, кроме того, армейские времена давно канули в лету. Но принцип «пополам-на-пополам» мне весьма нравится.

Готовка жидких блюд, народом ласково именуемых «первое», требует соблюдения определенных правил. Суп, борщ, похлебка, и т. д. — это жидкие блюда, причем, почему-то, считается, что жидкости должно быть не менее половины по объему. С этим можно согласиться только отчасти.

К примеру, рыбацкая уха, которую готовят на костре у воды из только что пойманной рыбы, как правило — просто отвар из большого количества рыбы, а вот рыбу едят достаточно редко. Суть ухи — жидкость. Так что — принцип половинности жидкости там не соблюдается. Или хорошо приготовленный гороховый суп с копчеными ребрами — он густой, ароматный и необычайно вкусный. Причем, на мой взгляд, самый вкусный гороховый суп, когда он приобретает консистенцию пюре.

Так почему же все считают, что суп это жидкое блюдо? В моем понимании суп должен быть достаточно густым.

Как оказалось, самые вкусные супы получаются, если в нем много основного компонента и мало остальных. Например, суп с нутом и мясом. В нем много нута и много мяса. Суп готовится всего из нескольких ингредиентов. В качестве крупяной добавки, используется нут — турецкий (бараний) горох, из которого делают фалафель по-традиционному рецепту.

Ингредиенты для супа с нутом

  • Говядина на кости 0.5 кг
  • Нут 0.5 стакана
  • Морковь 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Зелень сборная 0.5 пучка
  • Специи: перец черный, мята сухая, лавровый лист, соль по вкусу

Как приготовить суп с нутом

  1. Чтобы приготовить наваристый суп, рекомендую взять кусок нежирной говядины — задняя или лопаточная часть, обязательно с небольшой костью. Мясо вымыть и разрезать на 4 части — в супе мясо будет крупными кусками, на то он и мясной.

    Шаг 1: Ингредиенты: говядина, нут, лук, морковка, зелень, специи

    Ингредиенты: говядина, нут, лук, морковка, зелень, специи

  2. Заранее замочить нут в холодной воде, на несколько часов, идеально на всю ночь, иначе суп с нутом будет вариться долго и сложно.
  3. В кастрюлю влить 1 л холодной воды, положить в нее мясо и поставить на огонь. Как только появится пена — убрать ее шумовкой или ложкой, пока пенообразование не прекратится. Это важно.

    Шаг 1: Варить мясо, пока не получится крепкий бульон

    Варить мясо, пока не получится крепкий бульон

  4. Варить мясо под крышкой на самом маленьком огне в течение часа или даже больше, примерно как для супа из говядины. Должен получиться отличный наваристый говяжий бульон. Или, как говорят, крепкий бульон. Вода, безусловно, частично выкипит, но это не страшно.

    Шаг 2: Если выкипела вода — не страшно

    Если выкипела вода — не страшно

  5. Добавить в бульон 1-2 лавровых листа, крупно порезанную очищенную морковку и нарезанную соломкой луковицу. Лук рекомендую резать вдоль луковицы, чтобы не повреждать волокна, и тогда суп не превратится в луковую кашу.

    Шаг 2: Добавить лук, морковку и лавровый лист

    Добавить лук, морковку и лавровый лист

  6. Долить воды из чайника, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут.
  7. Добавить специи. В качестве основной ароматной специи я выбрал сухую мяту. Многим это может показаться странным, мол — мята «сладкая». Я, признаться, тоже так думал, пока не попробовал. Мята исключительно здорово сочетается с мясом, я даже не ожидал, причем жена даже не поняла что в супе мята, пока я не сказал. Впрочем, можно добавить сухой смеси трав из состава «средиземноморской» или «прованской» кухонь. В любом случае — надо добавить мяты или трав не менее 1 ч. л. Также немного поперчить черным молотым перцем.

    Шаг 3: Добавить специи

    Добавить специи

  8. Варить суп на маленьком огне еще 10 минут, затем добавить нут. Нут вообще интересный продукт. Его называют турецкий горох, бараний горох, нахут, хумус — в основном много местных названий. В любом случае нут — бобовое растение, но гораздо более теплолюбивое, чем обычный горох или чечевица. И кстати, варится дольше.

    Шаг 3: Добавить замоченный нут

    Добавить замоченный нут

  9. После добавления в суп нута, процесс варки супа вступает в завершающую стадию и длится до полной готовности нута. У меня сварился за 35 минут. Стоит пробовать на готовность и корректировать время.

    Шаг 4: Варить суп до готовности нута

    Варить суп до готовности нута

  10. Готовый суп с нутом разлить по тарелкам и подавать горячим к столу.

    Отдельно подать много зелени

    Отдельно подать много зелени

  11. Отдельно подать нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы, которую каждый добавит себе по своему усмотрению. Но сразу скажу — чем больше зелени, тем вкуснее.

    Суп с нутом

    Суп с нутом и мясом. Много мяса и много нута

Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко