Одно из любимейших сочетаний обеденных блюд — картофельное пюре и мясные изделия из фарша с томатным соусом или подливой. Помню, как иногда готовили запеченные тефтели с рисом в томатном соусе и подавали их к столу в большой форме для запекания, обильно приправляли мелко нарезанной петрушкой и каждый сам себе на тарелку брал лакомые тефтели.

Дома тефтели в томатном соусе готовили часто, это было простое блюдо, фарш для которого готовили с утра, чтобы к ужину не терять время. Тефтели из свинины обычно готовили с зеленью и не добавляли в фарш крупу — одно только мясо. Кстати, тефтели с рисом в качестве гарнира такие же вкусные, как и с картофельным пюре.

Мясные шарики или, как говорят на западе meatball, это все те же изделия из фарша, которые под разными названиями известны практически во всех кухнях мира. Самые известные — шведские фрикадельки köttbullar — любимое блюдо Карлсона. Это удивительное блюдо, готовится просто и нравится всем. Обычно, в состав фарша для тефтелей добавляют отваренную крупу — рис, пшено, булгур. Нередко используют жареный или сырой лук, много специй.

Мясные шарики приобретают особый вкус и консистенцию, если в них, кроме мяса, добавляют разнообразные наполнители. Если мясо достаточно жирное, добавок можно не использовать — любые тефтели с подливкой будут сочные и мягкие. Для маложирного мяса лучше добавить в фарш наполнитель. Это может быть жир или сливочное масло, сливки, яйцо, вымоченный в молоке белый хлеб или сухари.

Тефтели с рисом в томатном соусе можно тушить или запечь. Первый вариант предпочтительней, если нужно много соуса или подливки. Запеченные тефтели с рисом больше похожи на болгарские кюфте из свинины, которые жарятся на решетке.

Грань между фрикадельками и тефтелями весьма условна. Обычно, не особо вдаваясь в суть, фрикадельками называют мясные шарики из простого фарша с минимумом добавок — только специи и зелень, и их принято варить в бульоне или подавать просто жареными. Тефтели содержат много добавок, чаще всего рис, и готовятся с соусом, в которым подаются. Запеченные свиные тефтели с рисом могут готовиться с разными добавками — принцип не меняется, и подаваться как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.

Пошаговый рецепт тефтелей с рисом

Ингредиенты (на 3 порции)

  • Свинина 500 гр
  • Рис «басмати» 50 гр
  • Лук 1 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Домашний томатный соус 0.5 стакана
  • Укроп и петрушка 0.5 пучка
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Соль, черный перец, кориандр специи
  1. Домашние запеченные тефтели лучше готовить из не самого жирного мяса. Отлично подойдет свиная лопатка или, часто продается, нарезанная небольшими кусочками свинина как для пёркёльта. В качестве наполнителя используем рис. Я качестве добавки в фарш я предпочитаю ароматный и мягкий сорт «басмати». И, чтобы тефтели с рисом были пряными, советую добавить небольшой стручок красного острого перца, или половинку стручка — по желанию.
    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 1: тефтели с подливой

    Мясо, рис и овощи для свиных тефтелей


  2. Крупную луковицу очистить и мелко нарезать. В сотейнике растопить 1 ст. л. натурального сливочного масла, убавить огонь и неспешно обжарить в нем лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Надо постараться, чтобы лук не пережарился, это отразится на вкусе мясных тефтелей. Дать жареному луку остыть.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 3: жареный лук

    Поджарить лук на сливочном масле

  3. Свинину вымыть, очистить от косточек и пленок. С помощью мясорубки измельчить свинину. Свиной фарш сложить в миску. Миска должна быть с высоким бортиком, чтобы удобно было перемешивать. Надо сказать, что мясные тефтели с рисом надо готовить из однородного фарша. И, чтобы крупные кусочки овощей и рис распределись равномерно, перемешивание фарша процесс достаточно трудоемкий.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 5: свиной фарш

    Мясо измельчить в фарш

  4. Рис «басмати» промыть и залить 1 л холодной воды. Добавить щепотку соли и довести до кипения. Конечно же, можно сварить простой рассыпчатый рис. Но, к сожалению, часто можно не «угадать» пропорцию воды и риса, а в результате получится или недоваренный рис или рисовая каша. Отваривание риса в большом количестве воды — гарантия того, что рис сварится и не склеится. Обычно, «басмати» варится 14-16 мин. Как только зернышки риса сварятся — сразу же откинуть рис на дуршлаг, чтобы стекла вода. Промывать рис не надо.
  5. Очистить стручок острого перца от семян и внутренних белых перегородок — они содержат максимальное количество остроты. Мелко нарубить перец и чеснок, добавить к свиному фаршу. Добавить жареный лук и половину мелко нарубленной зелени укропа и петрушки — только листики. Посолить поперчить и добавить 0.5 ч. л. молотого кориандра.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 7: подготовка фарша

    Смешать свиной фарш, перец и чеснок, зелень и специи по вкусу

  6. Очень тщательно перемешать свиной фарш с овощами и специями. Важно, чтобы все ингредиенты смешались равномерно. Кроме того, во время перемешивания растворится соль. Кроме того, чтобы тефтели из свинины стали мягкими, можно добавить в фарш немного сливок — буквально 1-2 ст. л. Но, как правило, это не требуется.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 9: фарш с рисом

    Добавить отваренный рис в фарш

  7. Добавить в фарш весь отваренный заранее рис. И повторно тщательно перемешать. Кстати, фарш можно попробовать на соль и специи — глотать его не обязательно, достаточно просто лизнуть. По вкусу и по желанию можно добавить любые специи, подходящие к мясу. Кто-то говорил, что добавляет в фарш хмели-сунели, как для хинкали.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 11: фарш для тефтелей

    Готовый фарш для тефтелей с рисом

  8. Чтобы запечь тефтели с рисом в томатном соусе, понадобится керамическая или любая жаропрочная форма. Запеченные тефтели будем готовить размером как куриное яйцо средней величины. Надо оценить, сколько мясных шариков получится из приготовленного фарша, и подобрать подходящего размера форму с высоким бортиком. Мясные тефтели с рисом должны плотно лечь в форму. Слегка смазать стенки и дно формы небольшим количеством сливочного масла.
  9. Мокрыми руками сформировать мясные тефтели с рисом и уложить их в подготовленную форму. Если остаются промежутки, мясные шарики можно немного прижать, чтобы они слегка разошлись по размерам и соприкоснулись друг с другом и стенками формы.
    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 13: сформировать мясные шарики

    Сформировать мясные шарики и уложить в форму для запекания


  10. Все сливочное масло, которое осталось, положить в чашку и растопить в микроволновой печи. Желательно, чтобы масло не было очень горячее. Смазать все тефтели из свинины растопленным маслом.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 15: тефтели из свинины

    Полить тефтели из свинины растопленным маслом

  11. Разогреть духовку до 200-210 градусов и поставить в нее форму с мясными тефтелями. Ориентировочно за 45 мин термообработки мясные тефтели гарантированно пропекутся. Можно проконтролировать готовность мясного фарша с помощью термометра, или надрезав один митболл сбоку.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 17: запеченные тефтели

    Поставить форму в духовку и запечь

  12. Далее надо залить тефтели томатного сока, немного соли и перца, щепотку сахара и щепотку средиземноморских трав. Довести томат до кипени я и при небольшом нагреве варить соус, пока его объем не уменьшится вдвое. Залить томатным соусом тефтели и поставить обратно в духовку на 10-15 мин.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 19: залить томатом

    Залить подготовленным томатным соусом

  13. Тефтели в томатном соусе будут готовы, как только соус сверху формы станет достаточно густым и фактически перестанет течь. Мясные тефтели с рисом во время запекания дадут достаточно много жидкости, которая смешается с томатом и в итоге тефтели с рисом получатся в густом соусе.

    Как приготовить Тефтели с рисом в томатном соусе. Шаг 21: тефтели в томате

    Готовые тефтели в томате

  14. Готовые запеченные тефтели с рисом в томатном соусе разделить ножом на отдельные мясные шарики. С помощью ложки выложить их на тарелки и полить соусов, в котором тефтели запекались. Если хотите, можно добавить гарнир из риса с овощами или картофельное пюре.

    тефтели с рисом в томатном соусе

    Домашние тефтели с рисом в томатом соусе

  15. Но, на мой вкус, достаточно добавить немного нарезки свежих овощей, посыпать тефтели с рисом мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавить свежий хлеб и маринованный сладкий перец — очень люблю. Подавать запеченные тефтели горячими.

Домашние запеченные тефтели с рисом в томатном соусе — лучшее блюдо для обеда


Про рецепт

  • Выход: 3 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Основные блюда
Тефтели с рисом в томатном соусе
4.9 (98.79%) 33