Свинина в томатном соусе с луком, морковкой и перцем

Пошаговый рецепт свинины в томатном соусе

1. В целом, свинина в томатном соусе получается не слишком калорийной. Используется нежирное мясо – лопатка или задняя часть, там нет много видимых кусков жира. Кроме того, в блюде достаточно много овощей, которые за счет объема уменьшают калорийность. В зависимости от сезона, можно использовать черешковый сельдерей – этот сочный овощ отлично заменяет сладкий перец. По желанию, количество овощей и томатного пюре можно увеличить в несколько раз, получится много вкусного соуса.
   
2. Мясо, если оно было заморожено, предварительно стоит переложить из морозильного отделения в холодильное – так оно «мягко» разморозится и не потечет. Если хотите, удалите крупные куски жира. Мясо нарезать достаточно крупными кусочками – весом 25-30 грамм. В сковородке разогреть сливочное масло и, помешивая, обжарить в нем свинину в течение 4-5 мин.
   
3. Все овощи очистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить к мясу морковку, лук и сладкий перец. Обжаривать все вместе, пока овощи не начнут выделять влагу. Отдельно очистить и мелко нарубить зубчики чеснока и перец «чили». Подготовить мякоть томатов. Если есть спелые помидоры, их надо очистить от кожицы и белых частей, затем очень мелко нарубить. Если используется консервированная мякоть, содержимое банки надо перемять рукой до получения грубого пюре.
   
4. Добавить к мясу и овощам томат, «чили» и чеснок, посолить и поперчить черным молотым перцем, добавить 1 ч.л. сахара – соус будет намного вкуснее. Учитывая, что овощи достаточно сочные и томатное пюре содержит много влаги, добавлять воду не надо. Стоит сказать, что самая вкусная свинина в томатном соусе получается, если соус кисло-сладкий. Возможно, стоит даже по вкусу добавить несколько капель бальзамического уксуса, но совсем немного.
   
5. Тушить мясо с томатом под крышкой на небольшом огне около получаса. Затем попробовать на вкус и добавить еще соль и специи. Важно, чтобы соус был густым и слегка кипел. Если надо, можно добавлять воду по 1-2 ст.л., не более. Тушить мясо в соусе еще 15 мин, после этого блюдо готово. Кстати, в качестве томата можно использовать хороший томатный сок, в таком случае в самом конце готовки стоит немного увеличить нагрев и снять крышку со сковородки, чтобы испарилась лишняя влага.
   
6. В качестве гарнира, советую отварить картофель – небольшие клубни можно целыми, более крупные разрезать на несколько частей. Идеально, подавать мясо в соусе с молодым картофелем – это очень вкусно. Разложить картофель по тарелкам, добавить кусочки мяса и полить соусом. Нарубите перо зеленого лука и посыпьте им блюдо перед подачей. Если соуса много, свежий хлеб не будет лишним.
   
7. Подавайте соус горячим, разогревать его не стоит – готовьте на один раз. Овощи в составе соуса можно варьировать в зависимости от желания и сезона. Кстати, по такому рецепту мы несколько раз готовили филе индейки, получалось отлично. Только такое мясо стоит сильнее обжарить, чтобы получилась корочка.