Маринований буряк

Домашня заготовка маринований буряк готується із зеленню, спеціями і цілими зубчиками часнику. Смачна закуска і інгредієнт багатьох страв.
 Готова страва Маринований буряк із зеленню, зубчиками часнику і гострим перцем.

В якості приємної добавки до м'ясних страв, часто використовують соління і мариновані овочі. Домашній маринований буряк одна з найпростіших і доступних заготовок, яку можна робити в невеликих кількостях у міру необхідності. Банка відмінно зберігається у холодильнику, і немає необхідності в сезон консервувати заготовку у великих кількостях – буряк овоч всесезонний.

Який буряк краще маринувати

Найсмачніший буряк – молодий. Він має ніжний смак і ще не набув жорсткість і волокнистість, яка властива більш зрілим коренеплодам. Більш «старий» буряк доведеться довше варити, щоб скибочки в маринаді краще просочувалися і не були твердими.

Домашня заготовка з буряка в маринаді може служити не тільки закускою або частиною гарніру. У світі часто застосовують мариновані скибочки буряка в якості інгредієнта для начинки ефіопських коржів – инджера, для приготування холодного борщу, тушкованої датської страви лабскаус з солонини. Маринування змінює смак продуктів, покращує його – багато страв мають свою історію. Як правило, склад маринаду характерний для конкретних продуктів, і включає в себе харчову кислоту, спеції, пряні трави і овочі.

Інгредієнти

  • Буряк середнього розміру 2-3 шт
  • Часник 1 головка
  • Зелень (кріп, кінза, петрушка) 0.5 пучка
  • Винний оцет 100 мл
  • Сіль, чорний і запашний перець горошком, цукор, гвоздика, лавровий лист, сухий «чилі» спеції

Як приготувати

  1. Маринований буряк сильно забарвлює інші овочі, тому його рідко готують одночасно з іншими овочами. Маринад повинен містити досить багато харчової кислоти, щоб готовий продукт при зберіганні не зіпсувався. З огляду на твердість коренеплодів, навіть молодий буряк перед маринуванням треба відварити. Час відварювання залежить від твердості і «віку» коренеплодів.

    Молодий буряк - найкраще для маринування.
  2. На початку літа молодий буряк вже досить великий і відмінно підходить для маринування. Час відварювання його може становити 25-30 хв – цього цілком достатньо. Восени, коли овочі вже більш тверді і волокнисті, варити їх варто не менше 45 хв, обов'язково контролюючи їх ножем на готовність. Коренеплоди ретельно вимити, мочалкою стерти залишки грунту. Намагайтеся не пошкодити поверхню і не зрізати хвостик та основу з листям.

    Ретельно вимити коренеплоди і залити холодною водою.
  3. Покласти буряк у велику каструлю і залити холодною водою. Довести воду до кипіння і варити коренеплоди до готовності на невеликому вогні. Далі треба дати буряку охолонути у відварі до кімнатної температури. Відвар можна злити чи залишити для борщу – поставте його на холод. До речі, маринований буряк може стати відмінним інгредієнтом для борщу. Відварені буряки повністю готові для маринування.

    Зварити буряк до м'якості і остудити.
  4. Поки овочі остигають, треба підготувати банки з кришками і зварити маринад. У каструльку налити половину склянки винного оцту – білого або червоного. Додати 1 ст.л. цукру і 0.5 ч.л. солі. Кинути в маринад неочищені зубчики часнику, 2-3 сухих невеликих стручка «чилі», кілька горошин запашного перцю і 8-10 горошин чорного перцю. Гвоздику варто додавати за бажанням – 1-2 стовпчика буде досить. Також додати 2-3 лаврових листки. Покласти в маринад зелень разом зі стеблами.

    Підготувати оцтовий маринад зі спеціями і зеленню.
  5. Остигнулий буряк очистити і нарізати скибочками, товщиною 8-10 мм. Якщо є можливість, скористайтеся фігурним ножем – така нарізка збільшить площу зіткнення скибочок з маринадом. До речі, можна нарізати великою соломкою або брусочками. Скласти нарізаний буряк в миску і поки відставити убік.

    Нарізати корені скибочками завтовшки 8-10 мм.
  6. Довести маринад до кипіння і варити 2-3 хв. На дно підготовленої банки викласти зелень. Поверх зелені укласти третину нарізаного буряка, додати трохи часнику з маринаду, лавровий лист і «чилі». Укласти ще буряк, потім овочі і спеції з маринаду. Всі тверді компоненти з маринаду повинні потрапити в банку. Укладати буряк можна досить щільно і по самий верх банки.

    На дно банки укласти зелень, потім буряк.
  7. Коли все укладено в банку, маринад ще раз довести до кипіння і залити їм буряк по саме горло банки. Відразу ж закрити банку кришкою – зручніше використовувати закрутку, так простіше буде діставати необхідну кількість продукту з банки, і маринований буряк не зіпсується.

    Залити в банку маринад і закупорити.
  8. Треба перевернути банку кришкою вниз на кілька хвилин – перевірити якість закупорки. Потім дати банці з маринадом охолонути і поставити в холодильник. Буряк в маринаді буде готовий через 3-5 днів, після цього його вже можна починати пробувати. Важливо, для кращого зберігання, діставати скибочки з банки чистою виделкою, і відразу ж закривати банку кришкою.

    маринований буряк
  9. Скибочки буряка можна використовувати як самостійну закуску або інгредієнт для інших страв. Намагайтеся не маринувати несортовий буряк – він блідого відтінку або в ньому добре видно кільця на розрізі – буде не дуже привабливий вигляд заготовки. Можна маринувати дрібний молодий буряк – дуже добре виходить його приготувати у вигляді цілих коренеплодів. Десь читав, що добавка тертого хрону в маринад робить смак просто чудовим. Для тривалого зберігання банки можна стерилізувати в киплячій воді, спробуйте.

Домашня заготовка з скибочок буряків в маринаді – закуска і компонент для домашнього готування. Смачного!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:0.5 л банка
Калорійність:60
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год (без урахування настоювання)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 255
Дата публікації:
Pinterest