Маринований буряк

Покроковий рецепт

1. Маринований буряк сильно забарвлює інші овочі, тому його рідко готують одночасно з іншими овочами. Маринад повинен містити досить багато харчової кислоти, щоб готовий продукт при зберіганні не зіпсувався. З огляду на твердість коренеплодів, навіть молодий буряк перед маринуванням треба відварити. Час відварювання залежить від твердості і «віку» коренеплодів.
   
2. На початку літа молодий буряк вже досить великий і відмінно підходить для маринування. Час відварювання його може становити 25-30 хв – цього цілком достатньо. Восени, коли овочі вже більш тверді і волокнисті, варити їх варто не менше 45 хв, обов'язково контролюючи їх ножем на готовність. Коренеплоди ретельно вимити, мочалкою стерти залишки грунту. Намагайтеся не пошкодити поверхню і не зрізати хвостик та основу з листям.
   
3. Покласти буряк у велику каструлю і залити холодною водою. Довести воду до кипіння і варити коренеплоди до готовності на невеликому вогні. Далі треба дати буряку охолонути у відварі до кімнатної температури. Відвар можна злити чи залишити для борщу – поставте його на холод. До речі, маринований буряк може стати відмінним інгредієнтом для борщу. Відварені буряки повністю готові для маринування.
   
4. Поки овочі остигають, треба підготувати банки з кришками і зварити маринад. У каструльку налити половину склянки винного оцту – білого або червоного. Додати 1 ст.л. цукру і 0.5 ч.л. солі. Кинути в маринад неочищені зубчики часнику, 2-3 сухих невеликих стручка «чилі», кілька горошин запашного перцю і 8-10 горошин чорного перцю. Гвоздику варто додавати за бажанням – 1-2 стовпчика буде досить. Також додати 2-3 лаврових листки. Покласти в маринад зелень разом зі стеблами.
   
5. Остигнулий буряк очистити і нарізати скибочками, товщиною 8-10 мм. Якщо є можливість, скористайтеся фігурним ножем – така нарізка збільшить площу зіткнення скибочок з маринадом. До речі, можна нарізати великою соломкою або брусочками. Скласти нарізаний буряк в миску і поки відставити убік.
   
6. Довести маринад до кипіння і варити 2-3 хв. На дно підготовленої банки викласти зелень. Поверх зелені укласти третину нарізаного буряка, додати трохи часнику з маринаду, лавровий лист і «чилі». Укласти ще буряк, потім овочі і спеції з маринаду. Всі тверді компоненти з маринаду повинні потрапити в банку. Укладати буряк можна досить щільно і по самий верх банки.
   
7. Коли все укладено в банку, маринад ще раз довести до кипіння і залити їм буряк по саме горло банки. Відразу ж закрити банку кришкою – зручніше використовувати закрутку, так простіше буде діставати необхідну кількість продукту з банки, і маринований буряк не зіпсується.
   
8. Треба перевернути банку кришкою вниз на кілька хвилин – перевірити якість закупорки. Потім дати банці з маринадом охолонути і поставити в холодильник. Буряк в маринаді буде готовий через 3-5 днів, після цього його вже можна починати пробувати. Важливо, для кращого зберігання, діставати скибочки з банки чистою виделкою, і відразу ж закривати банку кришкою.
   
9. Скибочки буряка можна використовувати як самостійну закуску або інгредієнт для інших страв. Намагайтеся не маринувати несортовий буряк – він блідого відтінку або в ньому добре видно кільця на розрізі – буде не дуже привабливий вигляд заготовки. Можна маринувати дрібний молодий буряк – дуже добре виходить його приготувати у вигляді цілих коренеплодів. Десь читав, що добавка тертого хрону в маринад робить смак просто чудовим. Для тривалого зберігання банки можна стерилізувати в киплячій воді, спробуйте.