Песто з базиліку

Соус песто з базиліку - ми завжди намагаємося готувати песто якомога ближче до класики, на стільки близько, на скільки це можливо.

Вступ

Соус песто з базиліку, один з найзнаменитіших холодних соусів італійської кухні. Хороший соус може перетворити простий продукт в неповторний шедевр. Хороший соус — крик душі, апофеоз кухарської майстерності в з'єднання з даром Божим. Завжди дивувався, як італійці, здавалося б, з такого простого продукту, як паста, готують такі різноманітні і приголомшливі страви, при чому, абсолютно не схожі. Чомусь, згадуються ті гори з тертого сиру, і ті люди, які готують макарони … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Смачний соус песто продається в маленьких баночках, зелений і густий, і неймовірно смачний. Соус вживається, як правило, з пастою, для супів, намазується на хліб. Pesto, від pestato, pestare — топтати, розтирати, тиснути, родом з півночі Італії, з Генуї. Регіон Лігурія. Італійська назва — Pesto alla genovese.

Соус песто з базиліку відомий ще з часів стародавнього Риму. Класично готується розтиранням дерев'яним товкачем в мармуровій ступці з базиліка, горішків пінії, солі, часнику, кращої оливкової олії і з додаванням сиру пекоріно.

Італійці кажуть, що базилік має бути вирощений в околицях Генуї, оливкова олія має бути лігурійська, горішки пінії повинні бути вирощені на березі Середземного моря. Дуже багато категоричних «має бути». Мені от цікаво, чи всі італійці свято шанують ці канони, використовують мармурову ступку і дерев'яний товкач і т. д. Трохи незвично і сумнівно.

Адже напевно подрібнюють складові за допомогою кухонної техніки, замість горішків пінії використовують кедрові або волоські, пекоріно замінюють пармезаном. Але, від цього соус песто не стає менш смачним. Ні в якому разі! Як і сальса він багатогранний!

Цікавий факт: Пекоріно Сициліано (італ. Pecorino Siciliano) — твердий італійський сир з овечого молока, вироблений в Сицилії. Дозріває більше 2-х років. Навряд чи він коштує дешево і використовується в масовому виробництві соусу, в баночках. І все-таки, пармезан — він доступніше і дешевше. Де Сицилія, а де Генуя … Ми завжди намагаємося готувати соус песто якомога ближче до класики, на стільки близько, на скільки це можливо, щоб паста з соусом з базиліка виходила чудово!

Інгредієнти

  • Зелений базилік 2 пучка
  • Пекоріно, пармезан або грана падано 100 г
  • Оливкова олія 5-6 ст. л.
  • Часник 2-3 зубчика
  • Горішки пінії чи кедра 50 г
  • Морська сіль за смаком

Як приготувати

  1. В оригінальному рецепті більшість інгредієнтів практично недоступні у нас, та й види інгредієнтів строго певні. Листя базиліка — basilico di Pra ‘giovani, оливкова олія — della Riviera Ligure, горішки пінії — Pinoli italiani, пекоріно — Fiore sardo, часник сорту Aglio di Vessalico. Ось з пармезаном і морською сіллю справи йдуть більш зрозуміло — це є в продажу. Тому, як це робиться навіть в Італії, недоступні компоненти замінюються.

    Все для соусу.
  2. Обірвати з гілочок базиліка всі листочки. Стебла базиліка жорсткі і не придатні для вживання в їжу. Вимити листя і максимально обсушити їх від вологи.

    Зелений базилік.
  3. Якщо є мармурова ступка і дерев'яний товкач, розтирайте листя в кашку.

    Розтерти базилік.
  4. А я скористаюся кухонним блендером. У блендер скласти листя базиліка, очищені зубчики часнику, кедрові горішки, додати 1-2 щіпки солі — прийнято додавати велику морську сіль.

    Пармезан з базиліком.
  5. Подрібнити все до стану пюре. Додати пармезан — натерти його на тертку, щоб блендер подрібнив сир більш рівномірно і тонко.

    Влити оливкову олію.
  6. Влити оливкову олію. Ще раз подрібнити все. Вийде досить густе пюре яскраво-зеленого кольору.

    Пенне с песто.
  7. Власне соус песто з базиліку готовий. Його можна пробувати, намазувати на хліб або печиво. Можна зварити хороший овочевий суп або приготувати пасту.

    песто з базиліку

Песто з базиліку з пармезаном і горішками пінії

Факти про рецепт

Вихід:200 г соусу
Калорійність:421
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.96 Оцінок: 28
Дата публікації:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору