Як варити мідії
Дуже простий покроковий рецепт з фото - як варити мідії в раковинах з кропом, спеціями і часником в суміші води і білого сухого вина.
Ті, хто любить морепродукти, коли-небудь турбуватиметься питанням – як варити мідії. Як правило, свіжі живі мідії в продажу є, але їх треба пошукати – аж надто далеко ми живемо від місць їх розведення і лову. Але, все ж, купити упаковку живих мідій в мушлях – це не проблема. Якщо ви живете біля моря, я вас вітаю і навіть трохи заздрю, тому що відварені мідії в мушлях я дуже люблю.
Морські двостулкові молюски різного розміру в характерних і впізнаваних мушлях широко використовуються в кулінарії, як самостійна страва, так і в складі різних салатів, для приготування других страв і супів. Як правило, у продажу зустрічаються мідії штучно вирощені на різних фермах і на «мідієвих банках» далеко в море.
Звернув увагу, що у нас з'явилися живі мідії в упаковці з позначкою «дикий лов». Мушлі невеликого розміру – 4-5 см завдовжки, темно-коричневого або темно синього, майже чорного кольору. Дивно, що молюски пахнуть морем, немає різкого запаху. Вони виключно свіжі і при варінні відкрилися всі. Перед тим як приготувати мідії, ми їх тільки промили.
Відварені мідії дуже корисні. При великій кількості мікроелементів і вітамінів, практично повна відсутність жиру і колосальна кількість білка. Найсмачніші мідії в мушлях – виловлені в морі в холодну пору року. Крім того, такі мідії практично не містять піщинок – їх називають «чисті».
У приготуванні мідій в мушлях немає нічого складного. Важливо, щоб молюски були живі, і, перед тим як варити мідії, їх треба добре промити і очистити мушлі.
Серед великої кількості рецептів як приготувати мідії в мушлях, найпростіший спосіб – відварити мушлі в бульйоні, суміші води і вина, або просто в підсоленій воді. Крім того, мідії тушкують в соусах, готують пасту з мідіями, різотто, плов з мідіями і вони, як правило, входять до складу паельї. Відомий спосіб приготування – a la mariniere, на пару з вином, часником і лимоном. Іноді мушлі обсмажують на сковорідці з оливковою олією і тушкують під кришкою до готовності – різновид готування на пару.
Інгредієнти
2 порції
- Мідії в мушлях 1 кг
- Часник 5-6 зубчиків
- Кріп 3-4 гілочки
- Біле сухе вино 1 стакан
- Сіль, чорний і запашний перець горошком, гвоздика спеції
- Лимон для подачі
Покроковий рецепт
- Як я вже казав, перед тим як варити мідії, необхідно їх очистити і промити. Живі молюски в мушлях можуть зберігатися деякий час в спеціальній герметичній упаковці, в яку їх поміщають безпосередньо після вилову. Час зберігання в такому випадку становить близько двох тижнів при температурі 0-4 градуси. Всередині упаковки присутня деяка кількість морської води.
- Перед тим як готувати мідії. Упаковку треба акуратно розкрити – мушлі не повинні мати різкого і затхлого запаху. Мушлі перебрати, відразу викидаючи тріснуті і порожні. Зручно мити мушлі, склавши їх в друшляк і помістивши під струмінь холодної води з крана. Як правило, якісні мідії не вимагають особливої очищення, досить протерти їх губкою і ретельно промити.
- Зазвичай для відварювання молюсків в раковинах використовують спеціальну каструлю з високою кришкою. Але підійде будь-яка велика каструля. Влити в каструлю 1 л холодної води і додати 1 склянку білого сухого вина. Втім, можна обійтися звичайною водою. Гілочки кропу промити і грубо нарвати пальцями. Неочищені зубчики часнику і кріп кинути в воду. Додати 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 горошини запашного перцю і 1 стовпчик гвоздики. Додати в воду сіль – 1 ч.л.
- Довести рідину до кипіння і дати їй покипіти близько 4-5 хв. Кинути усі очищені і промиті мушлі в киплячий бульйон, накрити кришкою і варити на максимальному вогні 5 хв. Цього цілком достатньо. Збільшувати час не варто – м'ясо молюсків стане жорстким. При варінні утворюється трохи піни, це нормально. Крім того, вода стає трохи каламутною.
- Після того, як мідії зварилися, вибрати їх шумовкою і перекласти на велику тарілку. Далі важливий момент – необхідно оглянути всі мушлі, нерозкриті відразу викинути – вони в їжу непридатні. Нерозкрита мідія говорити про те, що вона несвіжа і потрапила в каструлю випадково. Живі молюски при варінні «відпускають» стулки мушлі і вона розкривається. Викинути треба і порожні мушлі – таке зустрічається.
- Всі придатні в їжу мушлі мідій викласти на блюдо або глибоку тарілку. З каструлі вибрати зубчики часнику і великі стебла кропу – додати їх в тарілку. Додати четвертинку лимона – дуже смачно полити мушлі лимонним соком. У прибережних районах Чорного моря часто можна зустріти мідії в мушлях, відварені з любистком – унікальна за смаком трава, прекрасно поєднується з мідіями.
- Знавці запевняють, що мідії треба запивати червоним вином. М'ясо мідій досить щільне, має власний винятковий смак, спробуйте. До речі, обережно. Навіть якщо ви добре очистили мушлі, перед тим, як варити мідії, можуть потрапляти піщинки і осколки. Їдять мідії просто: берете рукою мушлю, виделкою або маленькою ложкою виймаєте з мушлі м'ясо мідії і їсте, запиваючи вином. Порожню мушлю перекласти на окрему тарілку.
Простий спосіб як варити мідії в мушлях – закуска для гарного проведення часу
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 50 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3112
|
1 отзыв
Починаємо готувати за вашим рецептом 😏
Далі буде...